GUIA DE ACTIVIDADES NRO 2

Nombre del Programa de Formacin: (Escriba el nombre del programa al cual aplica esta gua)

TECNICO MESA Y BAR

PROYECTO: PROCEDIMIENTOS, PROTOCOLOS Y CARACTERIZACION DE PRODUCTOS EN ESTABLECIMIENTOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Competencia a Desarrollar: (Detalle las competencias a desarrollar)

Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

Resultados de Aprendizaje: (Detalle los Resultados propuestos a desarrollar en esta gua) Organizar la materia prima y el material profesional para la preparacin de bebidas. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.

Tcnica didctica Activa: :(Escriba la(s) TDA(s) a utilizar de acuerdo con la descripcin de las actividades a
desarrollar)

Talleres de demostracin Estudio de Material para fundametacin teorica Observacion Sistemtica con videos del tema Exposicin magistral por parte del instructor/ aprendiz Talleres de degustacin Duracin Actividad: (Escriba el tiempo requerido para la actividad) 16 horas Descripcin de la actividad a desarrollar (Detalle en orden progresivo las actividades que debe desarrollar
el aprendiz)

1. Se presentara gua de aprendizaje Nro 2 2. Organizar grupos de trabajo 3. Desarrollo de taller de mise en place y material de trabajo en el bar 5. Desarrollo de Taller de agua con instructivo 5. Presentacin de tipos de agua 6. Demostracin del servicio de agua 7. Taller de medidas y equivalencias 8. Exposicin de formas de pago 9. Uso de equipos y verificacin de sistemas de pago 10. Apliacin de prueba de conocimientos sobre bebidas

Evidencias de aprendizaje

Criterios de Evaluacin:(Enuncie los indicadores que

expresen el grado de cumplimiento del aprendizaje)

Producto: Tabla comparativa de aguas

Interpreta manuales de procedimientos para la utilizacin de equipos. Producto: Procedimientos para mise en place de Diligencia formatos de control de alimentos y bebidas bebidas segn estndares. Comprende el portafolio de servicios para brindar atencin a clientes. Producto: Ejercicio de conversin de medidas Confronta materia prima recibida con requisicin conforme con especificaciones estndar Desempeo: lista de chequeo mise en place Efecta operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de bebidas. Emplea las tcnicas de servicio de bar clasificando bebidas, vinos y licores. Emplea tcnicas de limpieza en el montaje del mise en Desempeo: Protocolo de servicio de bebidas place. Tcnica de Evaluacin: (Escriba el como verificar Instrumento de Evaluacin: (Escriba la
el cumplimiento de la evidencia de aprendizaje Ej, herramienta utilizada para recoger datos relacionados con el observacin directa, valoracin de producto, entrevista, Aprendizaje Ej, Lista de chequeo, cuestionario) formulacin de preguntas)

Observacin Valoracion de producto Valoracion de producto Formulario de Preguntas

Lista de chequeo de desempeo Lista de chequeo de producto Lista de chequeo de producto Cuestionario

Forma de entrega: Entrega directa ___x__ Plataforma Blackboard ____ Nombre del (los) Orientador(es) del Proceso: (corresponde a o los instructor(es) que proponen la gua)
LUZ FANNY BOHORQUEZ CORREAL