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1.

- CREMA DE ATN Ingredientes: 200 g Mayonesa 80 g Atn 100 g queso crema o ricotta para untar 20 g perejil Elaboracin de la crema: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompaar con galletas o pan, tambin puede usarse como crema base para untar canaps o crema final par decorar, si quiere mas consistencia agrguele 100 g de queso crema y ya tiene crema para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes. 2.- CREMA DE QUESO SENCILLA: kg queso blanco rallado kg queso amarillo rallado kg mayonesa Elaboracin de la crema: se mezclan todos los ingredientes. Puede usarse como crema base para untar canaps o rellenar sndwiches 3.- CREMA DE QUESO 2: 225 g queso crema 225 g queso ricotta para untar 100 g de mayonesa Sal Pimienta 100 g perejil picado Elaboracin de la crema: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompaar con galletas o pan, tambin puede usarse como crema final par decorar, para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de platanos 4.- SALSA ROSADA GOURMET: 200 g mayonesa 200 g salsa de tomate 225 g queso crema Elaboracin de la salsa: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompaar con galletas, pan, croquetas de pollo, bolitas de carne, chupetas de pollo o salchichas, tambin puede usarse como crema base para untar canaps o rellenar sndwiches 5.- SALSA TRTARA: 1 taza de mayonesa 1 cda mostaza 2 cdas vinagre

1cda perejil 1 cda de alcaparras (picadita) Pimentn (picadito) Cebolla (picadita) Sal Pimienta Elaboracin de la salsa: se mezclan todos los ingredientes. Puede servirse en una fuente y acompaar con galletas, pan, croquetas de pollo, bolitas de carne, chupetas de pollo o salchichas 6.- GUASACACA: 1 Aguacate grande picado 6 Ajes dulces picados en cuadritos 4 Tomates picados en cuadritos 2 Cebollas picadas en cuadritos 2 Ajes picantes 1/2 Taza de cilantro picado 1 Taza de aceite de girasol de maz 1/2 Taza de vinagre blanco 1 Cdta. de mostaza 1 Cdta. de sal 1 Cda. de azcar Guasacaca: Picar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente de cristal. Aliarlos con el aceite, el vinagre, la sal, el azcar y la mostaza. Colocar dentro de la mezcla la semilla del aguacate para que no se ponga negra. Puede servirse en una fuente y acompaar con galletas o pan, para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de pltanos 7.- SALSA AGRIDULCE 1 Taza de salsa de tomate ktchup 3 Cdas. de salsa soya 3 cdas. de miel 4 dientes de ajo machacados 1/2 Cdta. de cayena, pimienta roja molida o 2 gotas de picante Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Puede servirse en una fuente para acompaar croquetas de pollo, bolitas de carne, croquetas de pescado, nuggets y chupetas de pollo. 8.- SALSA DE YOGUR 1/2 litro de yogur natural (preferiblemente casero) 1 cabeza pequea de ajo triturado Perejil finamente picado

1 cucharadita de aceite Preparacin: Vierta el yogur en un envase, aada el ajo triturado, el perejil y el aceite. Remueva hasta que obtenga una mezcla homognea. Puede servirse en una fuente para acompaar croquetas de pollo, bolitas de carne, croquetas de pescado, nuggets y chupetas de pollo. 9.- CREMA DE BERENJENAS Ingredientes: 3 berenjenas grandes 6 dientes de ajo Sal Pimienta Aceite PREPARACIN: hornear las berenjenas enteras y con la concha por 1 hora, luego se deja enfriar y se le retira la concha y se extrae la pulpa, triturar bien la pulpa o colocarla en un procesador o pica toda, se le agrega el ajo triturado, sal pimienta y aceite. Puede servirse en una fuente y acompaar con galletas o pan, tambin puede usarse como crema base para untar canaps o crema final para decorar. 10.- CREMA DE POLLO Ingredientes: 1 taza de pollo sancochado y picadito 1/2 taza de mayonesa 3 dientes de ajo picaditos 1 pedacito de aj dulce rojo picadito 3 cucharadas de leche.-sal y pimienta al gusto. Preparacin: Licuar todos los ingredientes. Hazlo con el frasco de la mayonesa, enroscndolo con la tapa de la licuadora y se envasa de una vez. Enfriar y servir con arepitas, galletas o nachos. Puede servirse en una fuente y acompaar con galletas o pan, para rellenar canolos, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de pltanos 11.- SALSA 4 QUESOS Ingredientes 1 cda de Mantequilla Taza de cebolla en cuadritos 1 Taza de Championes rebanados Taza de agua Sobre de crema de championes. 100 gm de queso amarillo rallado 100 gm de queso pecorino rallado

100 gm. de queso parmesano rallado 100 gm. de queso manchego 4 cdas. de mayonesa 1 lata de crema espesa (150 gm). Preparacin de la salsa cuatro quesos: En una sartn caliente sofremos cebolla, en la mantequilla, luego agregamos los championes picaditos. Seguimos sofriendo. En una olla de taza de agua disolvemos la sopa de championes. La llevamos al fuego. Agregamos los quesos, revolviendo, agregamos el sofrito, la mayonesa y la crema de leche. Y ya est la mejor salsa cuatro quesos. 12.- CREMA DE DE CEBOLLIN (CREMA PARA UNTAR) 1 cebolla mediana 2 o 3 tallos de cebollin 220 g queso crema o ricotta para untar 1 pizca de ajo o al gusto 1 cucharadita de perejil o al gusto tallos de celery cortados Cortar la cebolla y el cebolln, meterlos dentro del vaso de la licuadora, aadir el queso el ajo y el perejil y licuar hasta que este bien cremosito, si ve que esta demasiado espeso, agrguele un poquito de leche y darle la textura deseada. Puede servirse en una fuente y acompaar con dedos de zanahoria, galletas, dedos de celery o pan, tartaletas, cestas de pan, volovanes, cestas de pltanos. 13.- CREMA MEXICANA 220 g queso crema o ricotta para untar 1 lata de crema de leche de 296 g 6 cdas. de queso crema 1 cdta. de perejil picadito 1 cdta. de albahaca picadita 1 cdta. de sazonatodo 1 cdta. de salsa picante taza de cebolla picadita 1 taza de queso parmesano taza de pimentn verde en cuadritos Mezcla bien la crema de leche con el queso crema, agrega el resto de los ingredientes, sigue mezclando hasta obtener una crema suave. Acompaa con galletas, pan tostado, tostaditas. 14.- CREMA DE PIMENTN Ingredientes 1 huevo entero

taza de pimentn 1 pizca de pimienta blanca Sal al gusto 1diente de ajo grande 1 cucharadita de vinagre aceite en hilo la cantidad necesaria. Preparacin: Colocamos en la licuadora el huevo entero y procesamos a velocidad baja hasta medio emulsionar, paramos y aadimos el pimentn picadito, procesamos y aadimos el ajo y el vinagre, salpimentamos, vamos aadiendo el aceite en hilo, hasta que tenga consistencia de una mayonesa. 15.- SALSA DE PIMENTN Ingredientes 175 gramos de pimentn 1 ramita de cebollin 20 grs. de almendras 10grs de pistachos 1cucharadita de azcar 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva taza de agua 1 diente de ajo sal y pimienta al gusto Preparacin: Ponemos en la licuadora el ajo, el pimentn, el cebolln con un poquito de agua, y procesamos a baja velocidad hasta cremar bien. Aadimos los frutos secos triturados y previamente tostados, ponemos el azcar y continuamos licuando. Aadimos el vinagre en chorrito, el aceite en hilo para que mezcle bien, salpimentamos al gusto. Calentamos una sartn, se vierte el preparado y cocina a fuego bajo hasta que espese y se vea untuosa y seca. Se acompaa con crotones de pan tostado o galletas saladas. 16.- CREMA DE PASAS RUBIAS Ingredientes remojar una taza de pasas doradas en whisky 500grs de requesn o queso crema. Preparacin: verter las pasas con el queso en la licuadora, procesamos a baja velocidad hasta cremar bien. Ofrecerla con galletas o crotones de pan. 17.- SALSA ROTULADA Ingredientes: 1 taza de mayonesa 2 cucharadas de leche,

1 cucharadita de cada uno: perejil, estragn 2 cucharadas de alcaparras 1 pepinillo grande cortado en pedazos Preparacin: Ponemos dentro del vaso de la licuadora, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de cada uno: perejil, estragn, tapamos y procesamos durante 2minutos a baja velocidad mezclando muy bien, apague la licuadora, con una esptula empuje los ingredientes hacia las cuchillas y agregue 2 cucharadas de alcaparras, 1 pepinillo grande cortado en pedazos, tape y procese a alta velocidad hasta que los ingredientes estn finamente picados. 18.- PASTA DE QUESO CHEDAR: Ingredientes: 1/3 de taza devino de jerez taza de leche cucharadita de nuez moscada 2 tazas de queso Chedar en cubos 1 cucharadita de cebolln picado Preparacin: En el vaso de la licuadora ponemos 1/3 de taza devino de jerez, taza de leche, cucharadita de nuez moscada, y 1 taza de queso Chedar en cubos, tape y procese a alta velocidad hasta lograr una pasta fina, apague el motor, empuje con una esptula los ingredientes hacia el centro, encienda y mientras procesa agregue el 1 taza mas de queso Chedar en cubos y 1 cucharadita de cebolln picado, procese hasta lograr una pasta fina y untuosa 19.- SALSA GUASACACA CAROREA Ingredientes: 1 pimentn rojo-verde grande, en pedazos, sin venas y sin semillas 1 cebolla mediana, en pedazos 1 zanahoria grande, pelada y en pedazos 1 taza de hojas de cilantro, sin apretar 2tomates tipo italiano, "perita", en pedazos sin piel y sin semillas 6 dientes de ajo 3 ajes dulces, sin venas y sin semillas 1/2 taza de vinagre 1 cucharada de salsa inglesa 1cucharada de sal 1/8 de cucharadita de pimienta, molida 1 1/2 cucharadita de aj picante, molido 1 taza de aceite

Preparacin: En el envase de una trituradora se ponen todos los ingredientes menos el aceite y se trituran bien. Se le revuelve luego el aceite con un batidor de alambre. Se pone en un frasco esterilizado y se guarda en la nevera hasta por 1 semana. Se utiliza con carnes, pescados, yuca, papa y batata sancochadas. 20.- CREMA DE CHAMPIONES Y QUESO. Ingredientes: 220 g queso crema o ricotta para untar 100 g requesn 1 cebolla mediana picada finamente 100 g championes finamente picados Aceite Sal y pimienta Preparacin: sofrer la cebolla y los championes con sal y pimienta, cocinar hasta que los championes obtenga la textura deseada, en un bowl agregar los quesos, triturar y mezclar, por ultimo se agrega el sofrito y se mezcla todo. 21.- RELLENO ANTI PASTO: Ingredientes: 80g de atn 1 cebolla picada de zanahoria picada en cubos pequeos taza de salsa de tomate 2 cdas de vinagre 1 cda de aceite Sal Pimienta Aceitunas PREPARACIN: sofrer la cebolla por 5 minutos, luego agregar la cebolla, cocinar por 5 minutos, luego agregar el atun, la salsa de tomate, vinagre, sal y pimienta, cocinar por 15 minutos a fuego bajo.

22.- RELLENO GUISO DE POLLO O CARNE: Ingredientes: 300 g pollo o carne picado en cubos 2 cdas mantequilla cebolla picada 1 diente de ajo taza de ajo porro

taza de cebolln 2 ajes dulces pimentn Sal Pimienta taza de Maz 2 cdas aceite 50 g de queso taza vino blanco taza de consom 3 cdas de aceite Crema de leche (opcional) PREPARACIN: sofrer la cebolla hasta cristalizar, agregar aj y pimentn, cocinar por espacio de 5 minutos, agregar ajo, cebolln, ajo porro, pollo picado en cuadros pequeos sazonado con la sal y la pimienta, cocinar por 5 minutos, por ultimo agregar el vino y consom, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos, por ultimo agregar el queso y dejar que se deshidrate, bajar del fuego y dejar enfriar.

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