La palabra procede del trmino turco yourt que a su vez deriva del verbo yourmak, mezclar.

El origen del yogurt se sita en Turqua aunque tambin hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central.

Yogurt es aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentacin lctica cida, debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus

thermophillus.

Hidratos de carbono: la que predomina es la lactosa Protenas de alto valor biolgico: forman, mantienen y

renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo.

Grasas: influyen directamente en la consistencia y textura del producto. Calcio, fsforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralizacin de los huesos, junto con la vitamina D.

Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilizacin energtica de nuestro cuerpo

Vitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido

nervioso. Zinc: importante mineral para el sistema inmunolgico que

tambin contribuye a la correcta utilizacin energtica de los

carbohidratos. Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartlagos, huesos y dientes sanos. Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.

El primer paso para la fabricacin es de la

yogurt

recepcin de la leche. En la industria el

lugar donde se lleva a cabo esta se

operacin

denomina plataforma.

Se

analiza

el

estado y

organolptico fisicoqumico prueba de

(densidad, alcohol y

titulacin)

teniendo

en

cuenta que la leche tenga un grado de acidez bajo

para
desarrollo cultivo.

lograr
de

buen
nuestro

Se utiliza para separar la

protena del suero y

quitar as las impurezas como paja, sangre, estircol. pelos, Puede

usarse una filtradora o

una rejilla.

Este

proceso

logra eliminar la

mayor parte de
bacterias patgenas que

podran
deteriorar producto final el

cuando una leche no pasa la prueba de

contenido graso (3,5%

aprox.) para elaborar un determinado producto,

se utiliza leche en polvo

o grasa vegetal.

Consiste en adicionar a
la leche la cantidad de cultivo necesario para que esta se fermente dando caractersticas las de

aroma, sabor y textura propias del yogurt.

Consiste en dejar en reposo durante 6 hrs. con el fin de que las bacterias se

desarrollen y generen nuevas caractersticas

de

aroma,

sabor

y
del

textura yogurt.

tpicas

Una vez se cumple el

periodo de incubacin se procede a cortar el

coagulo
Cuando

suavemente.
el yogurt

presenta una textura lisa,

se procede a adicionar el
conservante

Finalmente

se

empaca y se lleva a refrigeracin por 12 luego comercializado horas para ser

El consumo de yogurt ayuda a nuestro organismo a:

Generar tolerancia a la lactosa Prevenir y mejorar los sntomas de diarrea Reducir los valores de colesterol sanguneo

Y es una gran fuente de calcio