1

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Base de clculo=5L de leche

LECHE
=1.027 a 1.04 g/ml

PROMEDIO
=1.0335 g/ml
- Kg de leche alimentada=1.035(g/ml)*(5L)
Kg de leche alimentada=5.1675Kg

a) Sistema de mezclado 1

Sistema:
Sistema cerrado discontinuo


Clculo de la carga trmica hacia el sistema
Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
W Q E = A
W Q E E U
c p
= A + A + A (2)
Consideraciones:
- No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
- El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
- No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
- Sistema de densidad constante.
La ecuacin (2) queda reducida a:
Mezclado 1
5.1675 kg
leche
T
0
= 18 C
Condensado Vapor
saturado
6.4217 kg
mezcla
T
F
= 55 C
1.25 kg Azcar
T
0
= 18 C
W 0
t
operacin
= 10min

2
( )
kJ Q
C
C kg
kJ
kg Q
T C m Q
U Q
mezcla mezcla
77 . 914
18 55
.
85 , 3 4217 . 6
=

|
|
.
|

\
|
=
A =
A =

En unidades de flujo:
s
kJ
s
kJ
Q
t
Q
Q
operacin
5246 . 1
600
77 . 914
1
0
1
0
= =
=


Clculo del vapor de calefaccin consumido:
El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
1
0
1
0
m Q =
s kg
kg kJ
s kJ Q
m / 10 * 678 . 6
/ 2283
/ 5246 . 1
4 1
0
1
0

= = =

b) Sistema de Pasteurizacin
Sistema
Sistema cerrado discontinuo

Clculo de la carga trmica hacia el sistema
Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
W Q E = A
W Q E E U
c p
= A + A + A (2)
Consideraciones:
- No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
Pasteurizacin
6.4217 kg
mezcla
T
0
= 55 C
Condensado Vapor
saturado
6.4217 kg
mezcla
T
F
= 72 C
W 0
t
operacin
= 10min
3
- El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
- No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
- Sistema de densidad constante.
La ecuacin (2) queda reducida a:
( )
kJ Q
C
C kg
kJ
kg Q
T C m Q
U Q
mezcla mezcla
30 . 420
55 72
.
85 , 3 4217 . 6
=

|
|
.
|

\
|
=
A =
A =


En unidades de flujo:
s
kJ
s
kJ
Q
t
Q
Q
operacin
7005 . 0
600
30 . 420
2
0
2
0
= =
=


Clculo del vapor de calefaccin consumido:
El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
2
0
2
0
m Q =
s kg x
kg kJ
s kJ Q
m / 10 068 . 3
/ 2283
/ 7005 . 0
4 2
0
2
0

= = =

c) Sistema de Enfriamiento - Incubacin
Sistema
Sistema cerrado discontinuo


Clculo de la carga trmica retirada del sistema
Enfriamiento 1
6.4217 kg mezcla
T
0
= 72 C
Agua Agua
T
F
= 23 C T
0
= 18 C

6.4217 kg mezcla
T
F
= 43 C
W = 0
t
operacin
= 4 h
4
Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
W Q E = A
W Q E E U
c p
= A + A + A (2)
Consideraciones:
- No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
- El trabajo realizado por el agitador es nulo.
- No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
- Sistema de densidad constante.

La ecuacin (2) queda reducida a:
( )
kJ Q
C
C kg
kJ
kg Q
T C m Q
U Q
mezcla mezcla
982 . 716
72 43
.
85 , 3 4217 . 6
=

|
|
.
|

\
|
=
A =
A =


En unidades de flujo:
s
kJ
s x
kJ
Q
t
Q
Q
e
operacin
e
049 . 0
3600 4
982 . 716
0
0
= =

=


Clculo del agua de enfriamiento consumido:
El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando agua a
temperatura ambiental)
T Cp m Q
agua
e
e
A = .
0 0

( )
s
kg
x
C
C kg
kJ
s kJ
T Cp
Q
m
agua
e
e
3
0
0
10 344 , 2
18 23
.
18 , 4
/ 049 . 0

=

=
A
=

d) Sistema de Coccin

Sistema:
Sistema cerrado discontinuo
5


Clculo de la carga trmica hacia el sistema
Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
W Q E = A
W Q E E U
c p
= A + A + A (2)
Consideraciones:
- No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
- El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
- No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
- Sistema de densidad constante.
La ecuacin (2) queda reducida a en unidades de flujo:
:
( )( ) ( )
s
kJ
s
kg kJ kg C C kg kJ kg
Q
t
m T C m
Q
operacin
vapor mezcla mezcla
209 . 0
3600
/ 2283 29 . 0 18 85 . / 88 , 3 35 . 0
3
0
3
0
=
+
=
+ A
=



e) Sistema de mezclado 2



Coccin
0.5 kg fruta
T
0
= 18 C
Condensado Vapor
saturado
0.35 kg saborizante
T
F
= 85 C
0,14 kg Azcar
T
0
= 18 C
W 0
t
operacin
= 1 h
0.29 kg Vapor
T
F
= 85 C
Mezclado 2
0.35 kgjarabe

6.4217 kg Mezcla 1


YOGURT=6.7717 kg
6