Determinacin Cualitativa de Carbohidratos.

Objetivos:
1. Realizar pruebas cualitativas para detectar carbohidratos con base en la formacin furfural. 2. Ensayar la prueba para azcares reductores. 3. Realizar pruebas cualitativas para polisacridos.

Marco Terico:

Los carbohidratos son compuestos orgnicos, formados primordialmente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Se encuentran en muchos productos naturales y son una de las fuentes principales de energa para los organismos quimiotrficos. La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacridos, estos son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Los monosacridos se combinan, con la prdida de molculas de agua unindose mediante enlaces glicosdicos, formndose oligosacridos y polisacridos. En presencia de cidos no oxidantes, los carbohidratos se deshidratan y forman furfural si el monosacrido es una pentosa o hidrximetilfurfural, si el monosacrido es una hexosa. Cuando la reaccin de deshidratacin se efecta con la ayuda del cido sulfrico concentrado y el color se desarrolla con alfa naftol, la prueba se denomina reaccin de Molisch.

Otra prueba basada en la formacin de furfural es la prueba de Seliwanoff. Esta prueba consiste en la reaccin del resorcinol (1,3 dihidrxibenceno) con las cetosas deshidratadas por el HCI concentrado. Se observa la formacin de un complejo rojo. La prueba de Bial se utiliza para identificar pentosas y consiste en calentar la pentosa con HCI conc. se forma furfural que se condensa con orcinol en presencia de iones frricos para dar un color verde azuloso. Prueba para azcares reductores: las propiedades reductoras de los azcares depende de la presencia de grupos aldehdos o cetonas, reales o potenciales. Al calentar ciertas soluciones de azcares, en presencia de determinados iones metlicos, el grupo carbonilo se oxida y el in metlico se reduce. Algunas de stas pruebas son: La de Benedict, que identifica carbohidratos en general y es positiva cuando se observa la aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo; y la prueba de Barfoed, que es similar a la de Benedict, excepto que el reactivo es ligeramente cido o sirve para detectar la presencia de monosacridos. Los polisacridos son cadenas muy largas o polmeros de monosacridos, lineales o ramificados. Se dividen en heteropolisacridos y homopolisacridos dependiendo si la forman distintos o iguales unidades simples. Algunos polisacridos de reserva importante lo son el almidn formado por dos constituyentes: amilosa y amilopectina; y el glucgeno llamado almidn animal, se encuentra en el hgado y msculos.

Materiales y Reactivos
Tubos de ensayo Gradillas Goteros Probetas Vasos qumicos

Reactivos

Toxicidad

Soluciones al 1% de glucosa

La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posicin relativa

de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula.
fructuosa

La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 tomos de carbono). Su poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su formula qumica es C6H12O6 El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo
Tomar aire fresco. Llamar al mdico si prosigue el malestar. Tras contacto con la piel: aclarar con abundante agua. Quitar la ropa contaminada. Tras ingestin: beber abundante agua, provocar vmitos. Avisar al mdico. Tras contacto con los ojos: las molestias, llamar al oftalmlogo aclarar con abundante agua, con los prpados bien abiertos. Si no desaparecen

lactosa almidn

reactivo de Benedict

Tras inhalacin:

Lugol

Peligroso para organismos acuticos. Puede causar efectos adversos por largo tiempo al medio ambiente acutico. Irritante en caso de contacto con los ojos y la piel. En caso de accidente por rotura y/o derrame, recoja el lquido con polvos altamente adsorbentes.
Nocivo en contacto con la piel y por ingestin. R 37/38 Irrita las vas respiratorias y la piel. R 41 Riesgo de lesiones oculares graves.

alfa Naftol en etanol

corrosivo H2SO4 conc irritante severo de piel jos boca vias respiratorioas.

no inahalar no ingerir. reactivo de Bial reactivo de Seliwanoff reactivo de Barfoed

Diseo experimental: 1. Pruebas basadas en la formacin de furfurales

2. Pruebas para azcares reductores:

3. Prueba del yodo:

angela-bioqumica.blogspot.com/.../determinacion-cualitativa-de.html
INTRODUCCIN Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. En la prctica sobre la identificacin de carbohidratos, realizamos algunos procedimientos que nos llevaron a los resultados mostrados en este reporte. Realizamos el Test de Molisch que es un test para determinar la presencia de carbohidratos en una muestra, nuestras muestras fueron, glucosa, fructosa, sacarosa y almidn. Tambin hicimos el Test de Benedict que es una prueba para detectar azucares reductores y por ultimo hicimos el Test de yodo que es para detectar la presencia de almidones.

En la realizacin de cada test, nos encontramos con diferentes resultados, dando en cada uno el resultado especifico para cada test que se encuentran en este reporte. OBJETIVOS Aprender lo que es un carbohidrato, su formula y saber diferenciar cada tipo, si es una glucosa, fructosa, sacarosa y almidn. Saber utilizar cada test para diferenciar cada muestra y tener resultados acertados. Utilizar cada instrumento adecuadamente para obtener el resultado de cada test. Aprender a determinar presencia de carbohidratos con el Test de Molisch y el color que presentan. Saber detectar azucares reductores en el Test de Benedict y conocer porque la fructosa no es un azcar reductor. Conocer como detectar los almidones en la naturaleza, alimentos y otros productos, gracias al Test de Yodo. Debemos de saber que todos los carbohidratos...

http://www.buenastareas.com/ensayos/Identificacion-De-Carbohidratos/798683.html