Cuscusu di pesce (Cous cous de pescado)

Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua 1 Taza Ajo 2 Dientes Almejas 200 g Caldo de pollo 2 Tazas Canela A gusto Cebolla 1 Chernia 200 g Clavo de olor en polvo Una pizca Cola de rape 200 g Cous cous 2 Tazas Laurel 1 Hoja Mejillones 200 g Merluza negra 200 g Nuez Moscada A gusto Peperoncino 1 Perejil 10 g Pez espada 200 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 2 Unidades

Cous cous casero Aceite de oliva 50 cc Agua Cantidad necesaria Azafrn 1 Cpsula Sal A gusto Semoln molido grueso 500 g

Varios Aceite de oliva Perejil picado -

Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisin 28/2/2003 --------------------------------------------------------------------------------

6 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Sicilia Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Saltear

PROCEDIMIENTO - Lleve a ebullicin una taza de caldo con el agua. - En un bowl mezcle el cous cous con sal, pimienta y canela. - Hidrate con el caldo caliente, tape y deje reposar hasta que absorba todo el lquido. - En el mortero machaque el ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeos. - Corte el pez espada, la merluza, la chernia y el rape en trozos de 4 cm. - Cubra la base de un sartn grande con aceite de oliva y saltee la cebolla con el laurel y peperoncino. - Agregue los tomates, el ajo y cocine durante 2 minutos. - Encima acomode los trozos de pescado, canela, nuez moscada, clavo de olor, el caldo restante, tape y cocine a fuego bajo durante 3 minutos. - Integre las almejas, los mejillones y contine la coccin con la sartn tapada hasta que los mejillones y las almejas se abran. - Reserve el pescado, los mejillones y almejas en una fuente. - Incorpore el cous cous hidratado a la sartn, el perejil picado, tape y deje reposar durante 5 minutos. Cous cous casero - En un bowl mezcle el semoln molido grueso y el azafrn. - Agregue gotas de agua poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos formando perlas pequeas. - Extienda sobre un lienzo y deje secar. - Agregue sal, aceite de oliva y frote con las manos. Presentacin - En una fuente sirva el cous cous, encima distribuya los pescados, las almejas y los mejillones. - Espolvoree con perejil picado y roce con aceite de oliva.