Receta RECETAS Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y negros con grellos)

Masa negra Agua 100 cc Cebada tostada 25 g Harina 0000 200 g Harina Integral Fina 75 g Huevo 1 Sal A gusto Semoln 100 g

Masa blanca Agua 100 cc Harina 0000 200 g Huevo 1 Sal A gusto Semoln 100 g

Tomates secos Aceite de oliva Cantidad necesaria Sal gruesa Cantidad necesaria Tomates perita maduros 1 k

Salsa Aceite de oliva 200 cc Ajo 2 Dientes Peperoncino 1 Tomates secos 50 g

Aderezo Aceite de oliva 30 cc Pan rallado 100 g

Varios Aceite de oliva A gusto

Grellos 200 g Queso pecorino A gusto

Programa Donato Cucina Cheff Donato De Santis Fecha de emisin 25/6/2002 -------------------------------------------------------------------------------4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Italiana Puglia Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO Masa negra - Mezcle las harinas y forme una corona. - En el centro disponga el huevo y el agua. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Aada ms agua de ser necesario. - Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de dimetro. - Corte porciones de cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa arrastre contra la mesada haciendo presin hacia atrs. - Coloque la pasta en la yema del dedo y dle la vuelta. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin durante 3 minutos. Masa blanca - Proceda del mismo modo que para la masa negra. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin durante 2 minutos.

- Pique groseramente los grellos y blanquee en el agua con la pasta. Tomates secos - Corte los tomates al medio a lo largo. - Sobre una tabla de madera, forme un colchn con sal gruesa y encima acomode los tomates con la piel hacia abajo. - Exponga al sol durante 5 a 7 das. - Conserve en frascos de vidrios sumergidos en aceite de oliva. Salsa - Pique el peperoncino. - Pele el ajo y corte en rodajas - En una cazuela de barro caliente el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino. - Vierta abundante agua de coccin de la pasta y cocine durante 3 minutos. - Incorpore la pasta con los grellos y los tomates secos. Aderezo - En una sartn caliente un poco de aceite de oliva dore el pan rallado. Presentacin - En el fondo de un plato hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la pasta. - Espolvoree con el queso y el pan rallado.