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Johanna Dettwiler-Minder Herbert Blaser

Schluuch-Geschichten

Anekdoten und Erinnerungen aus dem berhmten Kleinbasler Lokal

SPALENTOR VERLAG

Die Autoren und der Verlag danken dem Lotteriefonds fr die Untersttzung.

Impressum Schluuch-Geschichten Anekdoten und Erinnerungen aus dem berhmten Kleinbasler Lokal Johanna Dettwiler-Minder, Herbert Blaser ISBN: 978-3-908142-49-2 2010 by Spalentor Verlag AG, Basel Gestaltung, Realisation und Produktion: Spalentor Verlag AG.

Johanna Dettwiler-Minder Herbert Blaser

Schluuch-Geschichten
Anekdoten und Erinnerungen aus dem berhmten Kleinbasler Lokal

SPALENTOR VERLAG DER BASLER VERLAG

Inhalt

Zur Geschichte des Alten Schluuch Beziehungen: Am Anfang stand die Hochzeit Dieter und Imbi, in memoriam Schicksalsgemeinschaft: Die Beziehung und das Geschft The old pipe Fricker, in memoriam Milieu: Freude und Leid uff dr Gass Jean - Paul Bebbele Das Abstrakte und das Reale Die Trnen der Gasse fr Abi, in memoriam Drogen: Die Mutter der Gasse Im Fegefeuer der Eitelkeiten Ich sah die besten Kpfe, Albi, in memoriam Bohme / Kunst und Kultur: Wandel eines Quartiers Vier Elemente und... Eiskompressen und Bremsspuren Blondie, in memoriam Schicksalswege: Die Sthle Abschied

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Zur Geschichte des zem alte Schluuch


Geschichte im allgemeinen Sinn bezeichnet alles, was geschehen ist. Im engeren Sinne bezeichnet Geschichte die Entwicklung der Menschheit. So wird auch von der Menschheitsgeschichte gesprochen. Dabei wird Geschichte immer synonym mit Vergangenheit gebraucht. Daneben bedeutet Geschichte aber auch die Betrachtung der Vergangenheit im Gedenken, im Erzhlen und in der Geschichtsschreibung. So lautet die Definition des Wortes Geschichte im Duden, deshalb entstand dieses Buch. Alle Episoden dieses Buches sind der Vergangenheit und dem Vergessen entrissen, zusammen geben sie ein Bild ber Menschen und ihre Zeit, ein Mosaikfluss des Lebens und der Vergangenheit, der schlussendlich in unsere Gegenwart und in unsere Identitt mndet. Diese Streiflichter aus Kleinbasel sollen die Worte Drrenmatts bekrftigen, dass das Grosse und Allgemeingltige im Kleinen und Lokalen entdeckt werden muss. Die geschichtlichen Daten zum alte Schluuch stammen aus dem Staatsarchiv. Sie sollen dieses Buch einleiten: Greifengasse 6 (aus den Akten des Staatsarchivs) Das Haus ist ab 1417 mit den Namen Blotzheim, Zum Blotzen oder Zum Blotzheim in den Schriftquellen erwhnt; 1417 verkaufte ein Cunrat Tschan zusammen mit seiner Familie das Haus an einen Verwandten namens Ulli Schan (Tschan), von Beruf Kbler. Aus der Erwhnung 11417 darf abgeleitet werden, dass schon vor diesem Jahr ein Gebude bestand. Der ursprngliche Besitz, der 1284 in den Akten ein erstes Mal auftaucht, umfasst die Parzellen der heutigen Huser Greifengasse 414 und Rheingasse 13. Diese Grossparzelle gehrte einem Heinrich Emerach. 1308 ging ein Haus Emerach bi dem Sode durch Schenkung in den Besitz des Klosters Klingental ber. Je ein Sod befand sich bei Greifengasse 4 und 14. 1311 schenkte das Kloster das Ortshaus, d.h. das damalige Eckhaus an Brger und Rat Kleinbasels. Wie gross die Huser waren, ist unbekannt. Bis 1858 war das Haus zum Blotzheim im Besitz von Handwerkern. Erwhnt sind Schlosser, Schuhmacher, Hosenstricker, Zinngiesser, Schneider, Gerber, Uhrmacher, Ferger (Schiffs- oder Fuhrleute), auch ein Schneider und ein ehrenamtlicher Blser auf dem Martinsturm. 1858 wurde das Haus vom Wirt Friederich Madry erworben. Er richtete im Erdgeschoss eine Gastwirtschaft ein. Im Brandlagerbuch, das seit 1807 gefhrt wird, ist das Haus nur 7

summarisch charakterisiert, so z.B. 1809: Wohnbehausung und Hofstatt samt Hflein dahinter. Die erste mehr detaillierte Beschreibung von 1830 lautet: Behausung in Mauern mit 3 Stockwerken und getrmtem (balkengedecktem) Keller, Angebude mit Kammer, worunter Waschofen, in Riegel. In einer Neuschatzung von 1858 dem Jahr, als Madry das Haus bernahm wird ein Umbau festgehalten: Erhhung um ein Stockwerk, Errichtung von Zimmern, Kchen, Kammern und neuer Treppe. In der baugeschichtlichen Untersuchung konnte besttigt werden, dass Teile der Inneneinrichtung und der Dachstuhl aus jener Zeit stammen. Die ltesten erhaltenen Bauplne des Hauses stammen von 1884 und 1888. 1884 erfolgte die Einrichtung einer Drechslerwerkstatt im Hof. Zugleich wurde zugunsten der Flche in der Wirtschaft erstmals eine Mauer im Erdgeschoss ausgebrochen. Die letzten Planunterlagen des Staatsarchivs belegen den Abort- und Pissoirumbau von 1939, sie zeigen den 1991 angetroffenen Zustand dieser Anlagen. 1945 wurde das Haus durch den Technischen Arbeitsdienst zeichnerisch vollstndig neu aufgenommen. Die Kche im 1. Stock wurde erst in jngerer Zeit, nach dem ersten Weltkrieg eingerichtet. Greifengasse 6 ... aus der Datierung: Fr sieben der entnommenen Holzproben konnte einheitlich das Jahr 1421 als Flldatum bestimmt werden. Daraus folgt, dass dieses sptgotische Haus 1422 oder im Jahr darauf erstellt wurde eine lngere Lagerung des Bauholzes war nicht blich. Durch diese Datierung wird auch das Alter der oben beschriebenen Mauer 1 zumindest auf die Zeit vor 1422 eingegrenzt. Im 2. Obergeschoss wird die vordere Decke im 17. oder frhen 18. Jahrhundert mit einer Rankenbemalung versehen. Die schne Decke, mit schuppenartig abgeordneten, alternierenden grauen und ocker- rosafarbigen Blttern an den Balkenseiten, wurde beim Umbau des vergangenen Jahrhunderts nicht geschont, so dass heute nur noch etwa ein Viertel der bemalten Deckenbretter vorhanden ist. Der Text entstammt der baugeschichtlichen Untersuchung zur Abklrung ber den Status einer Schon- oder Schutzzone der Denkmalpflege.

Beziehungen: Am Anfang stand die Hochzeit


Wenn das Wort Geschichte im engeren Sinn die Entwicklung der Menschheit bezeichnet, so wird diese Entwicklung immer von Beziehungen geprgt. Zwingend. Die Beziehung im Allgemeinen ist in jedem Fall der Angelpunkt fr eine vernderte Geschichte um nicht zu sagen, der Grund fr die Geschichte berhaupt. So auch im alte Schluuch, aber lassen wir Johanna Dettwiler-Minder zu Worte kommen: Mein Mann Ernst Dettwiler hat das kleine Restaurant an der Greifengasse 1947 bernommen. Das waren fnf Jahre vor dem Datum, als wir geheiratet haben. Zu dieser Zeit kannte er mich noch nicht. Er lebte als Junggeselle, als ich ihn zum ersten Mal getroffen habe. Fr die Gste des alte Schluuch war unsere Beziehung geheimnisvoll. Die Gerchtekche brodelte sofort. Grundstzlich gab es zwei Meinungen zu meiner Person: Die einen sagten, ich sei eine Pfarrerstochter; fr die anderen war ich eine junge Prostituierte aus Bern. Man muss verstehen, dass unser Kleinbasel wie ein Dorf funktionierte. Schon damals hiess es: Jawohl, der Aschi bernimmt die Baiz, oder Jawohl, der tut dies und das. Alle redeten ber jeden. Kein grosser Unterschied zu heute, trotzdem war die Beachtung des Einzelnen noch ausgeprgter, noch intensiver, speziell wenn er mit gschften anfing. In Tat und Wahrheit stammt Johanna Minder aus einer gutbrgerlichen Kaufmannsfamilie aus Gsteigwiler bei Interlaken. Ihr Vater handelte mit Textilien und besass zwei, drei Liegenschaften, vor allem aber auch das Hotel Schnfels in Gsteigwiler. Gleich vis vis steht heute noch das prchtige Haus Sunnegg der Familie Minder. Das Hotel wurde inzwischen zu einem Internat umgebaut.Der zweite Weltkrieg brachte allen Menschen harte Zeiten. Wegen dem Krieg kam die Textilindustrie ganz zum Erliegen. Das traf auch die Familie Minder. Selbst das Hotel konnte nicht von der Anwesenheit des Militrs im Reduit in den Schweizer Bergen profitieren, die Holzbrcke in Gsteig war zu schmal und zu schwach fr die schweren Militrfahrzeuge. So wurde der Grtel enger geschnallt, trotzdem blieb fr die Familie der brgerliche Status erhalten. Der Mann der Schwester war seines Zeichens Arzt in Oberdorf in Baselland. So mge man sich vorstellen: die Tochter eines Kaufmannes und die Schwgerin eines Arztes sollte von einem Kleinbasler Kneipenwirt geehelicht werden. Von einem Kneipenwirt, dessen Gste die junge Frau im horizontalen Gewerbe vermuteten. Oder nahe bei Gott auf jeden Fall war die Geschichte viel versprechend. 9

Die Eltern von Johanna Minder vor deren Hotel, 1949

.Ich erinnere mich genau an die erste Begegnung mit Ernst. Wir waren mit meinem Schwager Hans Minder-Minder im Hotel Drei Knige nachtessen, als dieser erffnete, ein Cousin von ihm htte in Kleinbasel eine Baiz, wir sollten ihn besuchen. Wir berquerten die Mittlere Brcke und gleich nach der Kreuzung war der Eingang zum Restaurant. Bis auf einen Gast war das Restaurant leer, da standen aber schwere, schne Eichentische. Der Wirt empfing uns, er war eine robuste Erscheinung mit krftigen Hosentrgern. Htte mir zu diesem Zeitpunkt jemand gesagt, ich wrde seine Frau und die Wirtin in diesem Haus, ich wre in Ohnmacht gefallen. Nicht so der Wirt und Junggeselle Ernst Dettwiler. Er machte sich auf und in Zukunft sah man ihn fters als Gast im Hotel Schnfels in Gsteigwiler. Als die Hufigkeit der Besuche auffiel, dachten die Eltern von Johanna, Ernst wrde wegen der jungen Serviertochter Bruni die lange Fahrt auf sich nehmen. Aber weit gefehlt: Er hat mich zum Nachtessen eingeladen, er war sehr charmant, er brachte mir Blumen und er war ein sehr interessanter Mann. Ich 10

habe mich verliebt, so Johanna Dettwiler-Minder. So kam, was kommen musste wir heirateten 1952, obwohl mein Mann 22 Jahre lter war als ich selber. Htte mein Schwager meinen Eltern nicht zugesprochen, diese Hochzeit wre nie zustande gekommen. Er tat es aber, die Eltern haben ja gesagt, wir haben geheiratet. Aber zuerst musste mich Ernst auch der Brauerei vorstellen. Was heute wie ein schlechter Witz tnt, war damals Pchterpflicht. Der Wirt musste im Wirtshaus wohnen, wenn er heiratete, durfte das nicht ohne Genehmigung der Liegenschaftsverwaltung geschehen. Wenn der Partner nicht berzeugend war, dann konnte je nachdem gekndigt werden. Gott und der Verwalter mussten die neue Verbindung segnen. Im Fall alte Schluuch war die Liegenschaftsverwaltung eine Actienbrauerei im Gundeli. Wir erhielten die Einladung zu einem Nachtessen im goldige Strne in der Aeschenvorstadt. Herr Hauser, der Liegenschaftsverwalter, kam mit seiner Frau. Wir verbrachten einen angeregten und angenehmen Abend. Am Schluss sagte mir Herr Hauser: Frulein Minder, sie passen berhaupt nicht in den Schluuch. Aber wenn ich Euch sehe, dann bin ich berzeugt, dass Ihr es schaffen werdet. Die Zukunft sollte zeigen, dass er Recht behielt. Aber ich hatte bestimmt keine Ahnung, was da auf mich zukam. Die Gesetze waren hart, in jenen Tagen. Ein Pachtbetrieb durfte keine Betriebsferien machen, die ffnungszeiten des Restaurants wurden zudem streng berprft. Zu spt ffnen hiess, eine znftige Rge einfangen. Das waren keine idealen Voraussetzungen fr ein frisch vermhltes Paar. Dementsprechend haben die Freunde von Johanna der neuen Verbindung nicht mehr als ein Jahr Dauer eingerumt, die Freunde von Ernst sagten gar, diese Ehe sei der Bldsinn seines Lebens. Aber die beiden haben im Sommer 1952 trotzdem geheiratet. Johanna beendete noch die Saison im Schnfels, erst dann kam sie nach Basel. Damals war sie bereits schwanger. Das ist brigens der Grund, dass Johanna Dettwiler heute, nach 53 Jahren, von einer Frau angesprochen wurde, weil diese dachte, der erstgeborene Sohn von Ernst und Johanna sei nicht ein gemeinsames Kind gewesen. So ist das halt, im engen Gerede einer dorfhnlichen Kleinstadt. Dementsprechend prgnant ist die Erinnerung Johannas an den Moment, wo sie als verheiratete Frau DettwilerMinder zum ersten Mal den Leuten in der Gaststube vorgestellt worden war: Die Baiz war gerammelt voll. Hinten sassen die Prostituierten. Damals verkehrte das horizontale Gewerbe in den Restaurants. Die Strasse war fr Frauen auf dem Waggel verboten, wurden sie aufgegriffen, drohte die Sitte mit Ar11

beits- und Erziehungshaft in Hindelbank. So dienten die Gasthuser als Ruherume, Kontaktstellen oder Verpflegungsmglichkeit. Entsprechend bunt und laut war die Gastig im Schluuch. Als ich den Raum betrat, drehten sich alle um und verstummten. Es war still. Es war dermassen still, ich dachte, diese Leute werden mich nie akzeptieren. Ein Gast sagte mir spter: Du warst wie eine Ausserirdische. So einen Moment habe ich nie mehr erlebt. Diese Stille. Ich habe mich gefreut, ich habe das sehr genossen. Wie dem auch sei, wir haben wenige Jahre spter die Liegenschaft zem alte Schluuch gekauft und als Wirtepaar gefhrt. Aber am Anfang dieser Geschichte stand die Beziehung zu meinem Mann Ernst und unsere Hochzeit.

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Dieter und Imbi in memoriam


Orpheus und Euridike, Antonius und Kleopatra, Romeo und Julia; in der Literatur begegnet uns die tragische Liebe als eine Kraft, welche ber die Gesetze des Lebens hinaus ihre Flgel spannt, mit gewaltigem und endgltigem Drang die krperliche Existenz hinter sich lsst. Sie spottet die Grenzen des Todes Lge und erlangt damit eine Aura des bernatrlichen. Sie wirkt gestelzt und kitschig und dennoch pflanzt sie Trnen in die Augen der Lebenden und kaum jemand kann sich dem Wunsch nach ewiger Liebe entziehen. Sie ist das menschliche Versprechen, welches wohl am meisten gebrochen wird. Trotzdem geben es die Menschen immer wieder ab, wohl in der Hoffnung, dass im jeweiligen Fall die emotionale Bindung des Paares strker sei als Streit, Missgunst, Enttuschung, Gewohnheit und Auseinanderleben. Wenn dann ein solches Wunder passiert, wenn eine Liebe das Leben berlebt, dann hinterlsst diese Verbindung ein Strahlen, das etwas Mystisches nach sich zieht. Etwas Grsseres, als es der normal Sterbliche begreifen kann. Das drfte der Punkt sein, wo gemss griechischer Mythologie zwei neue Sterne am Nachthimmel sichtbar werden. Wie Castor und Pollux. Dieter und Imbi haben diese Liebe gelebt. Komm, schenk da noch etwas ein. Dieses Glas ist fast leer. Der schwarzbrtige Mann lallte mich unfreundlich an. Sein langes Haar war zu einem losen Zopf gebunden. Ich hatte ihm schon ber die erlaubte Menge Whisky eingeschenkt und sollte mich doch an die verlangten vier Zentiliter halten. Es war fast Mitternacht, der unbequeme Hne trank seit Stunden. Hr doch, ich habe schon ber das Mass eingeschenkt. Ich muss mich an... Du musst gar nichts. Wenn ich Dir sage schenk nach, dann schenk nach! Nein. Ich darf nicht und ich will nicht! Schenk ein, sag ich Dir. Gut, ich liebte meinen Nebenjob als Barmann, trotzdem war ich nicht immer die geeignete Person, um mit den Marotten der Gste umzugehen. Das hier war so ein Fall. Sein Befehlston und sein Auftreten brachten mein Emmentalerblut in Wallung. Bestimmt spielte da auch das mnnliche Platzhirschgebaren eine unterbewusste Rolle. Spinnst Du eigentlich? Ich provozierte bergangslos den Streit. Du benimmst Dich wie ein Arschloch und ich soll Dich noch bedienen? Was heisst hier Arschloch...ich... 13

Ohne das Eingreifen der Wirtin wre der Streit eskaliert. Sie nahm mich ins Gebet und schickte ihn nach Hause. Zwei Tage spter sass er wieder im alte Schluuch.Ich entschuldigte mich verhalten fr mein Benehmen.Er brummte: Ach was, Schnee von Gestern. War ja auch meine Schuld. Ich bin Dieter. So lernte ich Dieter kennen. Er war gebrtiger Deutscher, Weltenbummler und seit langen Jahren mit seiner Lebensgefhrtin aus Basel unterwegs. Ihr bername war Imbi, sie besassen ein Anwesen in der franzsischen Haute Saone und schienen freinander geschaffen. Sie fhrten ein Leben am Rand und doch mittendrin. Sie reisten sehr viel und ihre kinderlose Beziehung war fr beide das Richtige. Unabhngig, alternativ; aber mit einer Konstante, die dem Leben etwas abforderte und den Mitmenschen viel zurckgab. Ein halbes Jahr spter half mir Dieter beim Einrichten des Theaters am Nadelberg, das ich mit dem Einakter Die dunklen Tiefen der Liebe bespielte. Auf den Fahrten erzhlte er mir von Alaska, von seinen Jahren als Hochseefischer. Ich wurde sehr still. Sein Fundus an Erlebtem war enorm und ich schmte mich, wenn ich an den Streit mit ihm zurckdachte. Zur ungefhr gleichen Zeit fing Imbi mit dem Kochen im Schluuch an. Die gemeinsamen Frhschichten sind mir bis jetzt unvergessen geblieben. In den drei bis vier fast gstefreien Morgenstunden bereitete sie das Tagesmen und die Kche vor, ich richtete die Bar und die Gaststube. Wir philosophierten ber Gott und die Welt und ich entdeckte einen wunderbaren Menschen. Auch sie erzhlte viel. Von ihren Reisen, von Dieter, von Hoffnungen, geplatzten Trumen und stillen Freuden. Wir arbeiteten fast drei Jahre zusammen, als Imbi hin und wieder zu klagen anfing. Sie sagte, sie wrden eine Vernderung brauchen. Sie und Dieter. Der Alltagstrott hatte die beiden erreicht und der Alkohol war ein schlechter Ersatz fr Reisen und Abenteuer. Imbi schien pltzlich von Sorgen beladen.Zu meinem 31. Geburtstag schenkte sie mir das Buch Ahasver von Stefan Heym. Einige Tage spter sagte mir Imbi, dass Dieter und sie verreisen mssten, wenn ihre Beziehung noch eine Chance haben sollte. Noch einmal verreisen. Noch einmal die weite Welt spren. Noch einmal ganz sich selber sein. Ich war ber zehn Jahre jnger als das Paar und konnte nicht beurteilen, ob dies lediglich ein momentanes Missgefhl war, oder ob Imbi mit ihrer Beurteilung der persnlichen Situation tatschlich richtig lag. Zudem flog die Zeit an mir vorbei, ich steckte ber den Kopf in den 14

Anforderungen von Theaterproduktionen, Kind, Beziehung und Nebenjob. Der Blick in die eigene Tasse trbt offensichtlich die Wahrnehmung fr die Umgebung. So schien mir. Aus meiner eigenen Erfahrung konnte ich lediglich besttigen, wie schwierig es war, Beziehung und Alltag unter einen Hut zu bringen. Einzig den gesteigerten Alkoholkonsum der beiden konnte auch ich feststellen. Und gehssige Worte. Doch wo gab es die nicht? Dann kndigte Imbi. Sie hatte ihren Kopf durchgesetzt und organisierte eine neue Weltreise fr sich und ihren Lebenspartner. Sie lachte viel, in den Tagen vor der Abfahrt. Sie war gelst. Die Beiden reisten ab und hin und wieder kamen Nachrichten oder Karten aus bersee. Wochenlang. Monatelang. Dann ging pltzlich eine Mitteilung durch die Medien, dass in Afrika ein Busunglck das Leben von Touristen gefordert htte. Zwei Schweizer wren auch dabei gewesen. Zwei Schweizer ein Paar. Niemand wollte annehmen dass die schweizerische Botschaft besttigte dann die unangenehme Vermutung. Dieter und Imbi waren tot. Mitten im Leben und doch vorbei. Sie sind tot. Sie sind jetzt zusammen. Der Nachthimmel hat zwei leuchtende Sterne mehr.

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Deutsche Handwerksgesellen auf der Walz im Schluuch

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Schicksalsgemeinschaft
Die Beziehung und das Geschft, eine Geschichte frs Leben

Die Beziehung und das Geschft gingen bei Ernst und Johanna Dettwiler-Minder Hand in Hand. Dabei zeigen beide Entwicklungen erstaunliche Parallelen. Es war nicht Liebe auf den ersten Blick. Weder zum Ehepartner, noch zum Betrieb. Es war vielmehr Faszination, es war Umwerben, es war Zusammenwachsen, es war Zusammenhalten es war eine Geschichte fr das ganze Leben. Zuletzt bildeten das jung verheiratete Paar und der alte Schluuch eine Symbiose, oder eine Gleichung, die ohne ihre Faktoren nicht denkbar oder machbar gewesen wre: Beziehung und Arbeit gleich Arbeit und Beziehung. Sowohl die Liebe wie das Geschft waren somit alles, nur nicht eine kurze Liaison der oberflchlichen Begegnung. Johanna Dettwiler erzhlt: Der Ernst konnte ein Geschft aufbauen, es in Gang bringen. Dafr war er bekannt. 19451947 war er auf dem Restaurant Morgarten. Spter hatte er mir einmal gesagt, dass nach dem ersten Arbeitstag Fr. 9.80 Umsatz in der Kasse lagen. Das Geschft war am Boden. Bereits nach zwei Jahren lief es so gut, dass die Brauerei selber auf Ernst zukam und ihn anfragte, ob er das heruntergewirtschaftete Restaurant an der Greifengasse bernehmen wrde. Damals hatte es noch eine alte Witwe gefhrt. Sie besass wohl nicht mehr die Kraft, die ein solcher Betrieb abverlangte. Ernst hatte zugesagt, und so bernahm er den alte Schluuch. Er ressierte schnell. Seine Gste waren Hafenarbeiter, Leute aus dem Baugewerbe, Prostituierte, Gewerbler, Clochards, Jenische; kurz, fast ganz Kleinbasel verkehrte im Schluuch. Ernst verkaufte das Bier fr 85 Rappen, daneben gab es kalte Kche. Klpfer, Wurstsalat, Kse, Ksesalat das waren die Renner damals. Tagsber kamen viele Arbeiter zum Znni, zum Zmittag, zum Zvieri. Lustig war, dass ausgerechnet die Gewerkschaft die Parole erliess, dass die Arbeiter den alte Schluuch meiden sollten, weil der Ernst in der FDP Parteimitglied war. Sie forderten dies an einer Gewerkschaftsversammlung im Volkshaus. Nicht sehr erfolgreich, wie man unschwer erkennen konnte. Diese Erinnerung entlockt Johanna ein Schmunzeln, ich fr meinen Teil mchte dazu eine Strophe aus Heinrich Heines Gedicht Die Wanderratten beifgen: Im hungrigen Magen Eingang finden Nur Suppenlogik mit Kndelgrnden Nur Argumente von Rinderbraten Begleitet mit gttlichen Wurst-Zitaten 17

Das Gedicht spricht aus, was berall auf der Welt Gltigkeit hat: Die Moral geht durch den Magen. Auch in Kleinbasel. So war der Betrieb zum alte Schluuch lngstens etabliert und umsatzstark genug, als Ernst seine Johanna ehelichte. Der Gewinn konnte die Familie gut ernhren. Nicht nur ernhren, das Wirtepaar konnte die Liegenschaft nach wenigen Jahren kaufen. Nach ihrer Hochzeit lebte Johanna Dettwiler-Minder an der Greifengasse 6. Unten war die Baiz, im ersten Stock die Kche, im zweiten Stock war das Wohn- und Esszimmer, im dritten Stock das Schlafzimmer und die Kinderzimmer, der vierte Stock bot Platz fr zwei Mansarden. Johanna erinnert sich: Unser Sohn Hansueli kam im April 1953 zur Welt. Das zweite Kind, Christine, bereits 16 Monate spter. Im August 1954. Whrend dieser Zeit hatte ich nicht viel mit dem Restaurant zu tun. Ich war Hausfrau, Mutter, machte Stickereien und Gobelins, bezog unsere Sthle, besuchte den Ernst bestenfalls nach Feierabend im Restaurant. Ich musste mich sehr an meine neue Umgebung gewhnen. Ich litt unter dem Klima, der schlechten Luft und dem Lrm. Das Berner Oberland war halt schon sehr anders. Aber 1955 kam das, was mir mein frherer Arbeitgeber, der Arzt Dr. Schmid aus Thun, auf den Kopf zugesagt hatte: ich wollte im Betrieb mitarbeiten. Die Rolle als Hausfrau hat mich nicht gengend ausgefllt. Wir nahmen ein Kindermdchen und so fing ich an, jeweils am Morgen im Schluuch zu bedienen. Daneben habe ich das Bro, die Abrechnungen und die Kasse gemacht. Da hat mir Ernst vertraut. Blind. Von Anfang an.

Die glckliche Familie in den Ferien; Johanna ist schwanger

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So begann neben der Familiengeschichte, die erfolgreiche Geschftssymbiose des Ehepaars Dettwiler-Minder. Johanna brachte eine straffe Hand und einige Ideen: Ich habe spter erfahren, dass ich den Ruf eines Drachen hatte. Aber Ernst war zu grosszgig, zu gutmtig. Personal, Pstler, Lieferanten alle haben im alte Schluuch gratis konsumiert. Zwischendurch ging sicher auch etwas in die Tasche eines Angestellten, das ist in der Gastronomie kaum zu vermeiden. Aber man kann dagegen angehen. Trotz meiner Kontrolle begann der Schluuch noch besser zu laufen. Oder vielleicht gerade deswegen. Ein wichtiger Grund fr mehr Umsatz war selbstverstndlich auch die warme Kche, die wir ab 1955 anboten. Gekocht hat Ernst im ersten Stock. Es gab eine Portion Lberli fr Fr. 2.10, das Bier fr einen Franken und der absolute Renner waren die Spaghetti an Tomatensauce fr Fr. 1.80.-. Das Geschft florierte. Vis vis vom alte Schluuch stand das Odeon mit seinem Dancing, dem Grill und dem Restaurant. In diesen Jahren hat mich Ernst jeweils zu einem Wurstsalat im Odeon eingeladen, von dort konnten wir das Geschehen im Schluuch beobachten und rechtzeitig eingreifen, sollte es zu einer Schlgerei oder zu anderen Unannehmlichkeiten kommen. Das war dann die Kehrseite des Erfolgs. Je mehr Gste, umso grsser die Probleme, welche diese mitgebracht haben. Da flogen schon mal die Fuste. Aber nicht nur die Schlgereien, sondern auch die Arbeitszeiten steigerten sich mehr und mehr. Der alte Schluuch war whrend 365 Tagen vom Morgen um sieben Uhr frh bis Mitternacht geffnet. Er verlangte unerbittlich die Anwesenheit seiner Betreiber. Johanna erzhlt, dass sie whrend der Fasnacht quasi drei Tage am Stck gearbeitet haben. Der alte Schluuch war lngstens zu einem festen Bestandteil des Gastronomielebens in Kleinbasel und der so genannten Gasse geworden. Uf d Gass goo hiess damals, dass sich eine Clique Mnner aus Klein- oder Grossbasel versammelte und zusammen um die Huser zog, wie das auf gut Deutsch heisst. Da gab es dann eine Art traditioneller Route, die wie ein ungeschriebenes Gesetz eingehalten wurde. Angefangen hat man so einen Ausgang im Schwalbennest, dem heutigen Lckerlihuus, dann ging es ber die Brauerzunft zum Schwarzen Bren, von dort zum Schafeck und in die Barrikade, zuletzt stand der alte Schluuch auf dem Programm. Das war eine Tourne. Zwischendurch gab es vielleicht noch einen Besuch im Kino Union, der so genannten Revolverkche. Das Kino erhielt diesen Namen, weil dort zwei Westernfilme fr fnf 19

Franken Eintrittsgeld gesehen werden konnten. Die Vergngungsmeile war geboren. Nicht jedermanns Sache, aber sie war da. Fest steht, dass sich das Wirte Ehepaar Dettwiler-Minder einen unumstsslichen Platz in der Kleinbasler Unternehmerlandschaft erarbeitet hatte. Entsprechend bekannt war Ernst Dettwiler. Johanna berichtet, wie sie die Mittlere Brcke mit ihrem Mann zusammen nicht berqueren konnte, ohne von den verschiedensten Leuten aufgehalten und angesprochen worden zu sein. Der wirtschaftliche Erfolg des alte Schluuch wurde somit augenfllig, die gesteigerte Arbeitsbelastung auch. Ernst beschloss im Jahr 1958 den alte Schluuch zu verpachten, um ein ruhigeres Restaurant neben dem Friedhof Hrnli zu bernehmen. Ich htte das nicht gemacht, aber er hatte genug von den Schlgereien und den Arbeitszeiten. So kam es, dass wir das Caf Dettwiler beim Hrnli in Betrieb nahmen, das sptere Caf Favorita. Die Umgebung war jetzt ruhiger, der Arbeitsaufwand blieb aber der Gleiche. Im Gegenteil, wir mussten sogar noch mehr arbeiten. Auch hier war uns grosser Erfolg beschert, aber wir wollten zurck. Ich wurde noch einmal schwanger und gebar 1962 die Sabine. 1963 zogen wir an den unteren Rheinweg. Damit wohnten wir jetzt in einer gesunden und schnen Umgebung. Den alte Schluuch liess Ernst zu dieser Zeit von einem Geranten fhren. So kam das Wirtepaar zurck ins Kleinbasel, zurck zu ihrem Geschft, das so sehr ihre Beziehung symbolisieren sollte.

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The old pipe


In einem Artikel ber den renommierten Gastronomieunternehmer Martin Candrian sind zwei Bemerkungen sehr aufschlussreich: Auf die Frage nach Vernderungen bei der bernahme eines Traditionslokals sagt er, dass er von ebendiesen einen grssten Respekt habe und dass selbst das Ersetzen eines beliebten Bildes sehr heikel sein knne. Im Zusammenhang mit dem Pachtantritt seines Grossvaters im au premier des Bahnhofs Zrich gibt er zu Protokoll: Erstaunlich, dass er damals als Katholik und als St. Galler mit einer Basler Ehefrau den Zuschlag bekommen hat. Die zwei Aussagen beleuchten auf ihre Art eine scheinbare Binsenwahrheit, die aber im Erfolgsstress der kurzlebigen Konzeptgastronomie gerne bersehen wird: Fr langjhriges Prosperieren eines Restaurants garantiert nicht in erster Linie das Ausschanksystem oder die Vertreterbeziehung, fr langjhrigen Erfolg braucht es die kulturelle und politische Verankerung im Zusammen hang mit der persnlichen Identifikationsmglichkeit der Stammgste. Mit anderen Worten: ausserhalb der schnellen Verpflegungsmglichkeit will der Gast sich wieder erkennen, er will ein gutes Stck zu Hause sein. Die Dynamik dieses Prozesses hat der alte Schluuch nach seiner Renovation hautnah miterlebt, als zur bisherigen Stammkundschaft eine vllig neue dazu stiess. Das gab Reibungen, trotzdem war es eindrcklich zu erleben, wie dieses spezielle sich zu Hause fhlen zustande kommen kann. Wie aus heiterem Himmel sassen eines Tages vier Briten an der Theke. Das Englisch von uns Mitarbeitern war gut genug, dass wir uns bequem unterhalten konnten. Die Briten erzhlten von ihrer Arbeit am Flughafen, von den speziellen Anstellungsbedingungen bei Jet aviation und von ihren Familien auf der grossen Insel. Beim Abschied fiel die Frage, ob sie nicht einen Sonntagsbrunch auf good old english fashion bei uns reservieren knnten. In ihren Worten hiess das, ein decent meal, eine anstndige Mahlzeit. Wrstchen, Toast, schwarze Bohnen, gebratene Tomaten, Blutwurst und Eier. Viele Eier. Warum nicht? Der alte Schluuch hat das geboten das war der Anfang einer langjhrigen Beziehung mit Briten, die als temporre Arbeiter in den Werksttten von Jet aviation in Frankreich arbeiteten, grsstenteils in Kleinbasel untergebracht waren und wohl deshalb ein bisschen Heimat suchten. Der alte Schluuch wurde ihr allabendlicher Treffpunkt zum ersten Bier, das unbeding21