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> Los hidratos de carbono Ha habido mucha publicidad en los ltimos aos sobre los carbohidratos o hidratos de carbono.

Se ha dicho una y otra vez que este grupo de alimentos produce energa y reduce la obesidad y problemas cardiovasculares, entre otros. Aunque es cierto que los necesitamos y deben formar parte de una alimentacin sana, es importante q ue sepamos cmo usarlos, ya que una dieta alta en carbohidratos (hidratos de carbo no) puede ser responsable de muchos de nuestros actuales problemas de salud, ent re ellos la obesidad, un exceso de colesterol y triglicridos, diabetes, problemas menstruales, artritis y otros. Los carbohidratos o hidratos de carbono abarcan la fruta, vegetales, cereales y granos y sus derivados como el pan, la pasta, las harinas, y, en cierta medida, las legumbres. No hay duda de que necesitamos carbohidratos (hidratos de carbono ) para vivir. Por ejemplo, el cerebro usa la glucosa de los carbohidratos (hidra tos de carbono) como su principal fuente de energa. El cuerpo tiene "despensas" p ara guardar la glucosa (una vez guardada pasa a llamarse glucgeno). stas son el hga do y los msculos. Sin embargo, las reservas de que dispone el organismo son limit adas y se agotan al cabo de ciertas horas. Esta es la razn por la que es fundamental que comamos regularmente durante el da. Si, por el contrario, comemos demasiados carbohidratos (hidratos de carbono) o st os tienen un alto ndice glicmico (rapidez con la que la glucosa de los carbohidrat os (hidratos de carbono) entra en la sangre), las reservas se llenarn pronto y el resto de glucosa que quede flotando en la sangre deber convertirse en grasa para ser guardada. Conclusin, los carbohidratos (hidratos de carbono) nos engordan co n ms facilidad de la que creemos. Cuando los niveles de glucosa en la sangre aumentan, el pncreas estimula la produ ccin de la hormona insulina, la cual se encarga de guardar la glucosa en las desp ensas. Sin embargo, sta no es su nica misin: a la vez que guarda, tambin se asegura que la grasa guardada no se queme. Por esta razn, y aunque la insulina es muy imp ortante para mantenernos vivos, hay que evitar producir grandes cantidades. Sin duda, la forma ms efectiva de controlar los niveles de insulina es a travs de come r alimentos con un bajo ndice glicmico. Recordemos que a mayor ndice glicmico, mayor produccin de insulina. El ndice glicmico de un alimento depende de diversos factores: SI EST COMPUESTO DE GLUCOSA, FRUCTOSA O GALACTOSA La pasta, pan, cereales y granos en general, fculas y vegetales se convierten en glucosa, la cual entra con ms rapidez a la sangre que la fructosa (en fruta) y ga lactosa (en productos lcteos). Contra ms dulce sea un alimento, por lo general, ms alto ser su ndice glicmico. Por ejemplo, alimentos con un ndice glicmico alto son: Azcar, miel y glucosa. Frutas secas. Pltanos, uvas, higos y meln. Patatas, remolacha, guisantes, maz, nabos, boniatos y zanahorias cocinadas. Pan blanco e integral. Arroz blanco e integral. Cereales refinados o azucarados. LA GRASA DE LOS ALIMENTOS sta es de vital importancia para prevenir la excesiva produccin de insulina y acti var el metabolismo. A esta grasa tan necesaria para la salud se le llama cidos gr asos esenciales y son vitales para adelgazar. Los cidos grasos esenciales se encuentran principalmente en: Los frutos secos. Semillas y sus aceites. Pescado. LA FIBRA DE LOS ALIMENTOS sta aunque no se absorbe, relentiza la entrada de los carbohidratos (hidratos de carbono) a la sangre. Por este motivo, los zumos (aunque muy recomendados en gen eral) y los granos refinados no son aconsejables para los desequilibrios hormona les ni para perder grasa. As, segn lo que acabamos de ver, un plato de avena con leche de soja y unas semill

as de ssamo, calabaza, girasol y lino, y una manzana, son una combinacin ideal par a el control del peso: tiene un ndice glicmico bajo, fibra y cidos grasos esenciale s. Por otro lado, disponemos de otra hormona producida en el pncreas, llamada glucagn , que moviliza la grasa y es antagonista a la insulina. El glucagn se estimula co n la ingesta de protenas (carne, pescado, huevos, frutos secos, semillas, algas, legumbres con cereales, productos de soja y lcteos). Esto no quiere decir que deb amos comer solamente protenas, ya que el exceso de stas puede producir niveles alt os de acidez en la sangre y, por consiguiente, una desmineralizacin. Lo ideal es una relacin de carbohidratos (hidratos de carbono) 2: protena 1. En otras palabras , el arroz, vegetales, pan, fruta y dems carbohidratos (hidratos de carbono) que incluimos en una comida deben ocupar fsicamente el doble que las protenas que cons umimos. Por ejemplo, un filete de pescado del tamao de la palma de la mano debe i r acompaado de una ensalada del tamao de dos palmas.

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