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La cocina mexicana es una de las ms importantes del mundo principalmente, como pocas, por la historia que sta guarda

en ms de 5 siglos, en los que la gastronoma nacional ha sufrido cambios importantes, que le han permitido desarrollarse hasta elevarse al grado de alta cocina. Desde que el estado mexicano se fund hasta nuestros das, hemos guardado celosamente los vestigios del pasado prehispnico como base de la identidad culinaria, que diera al crisol mestizo su arraigo hacia el maz, el chile y el frijol.
L N EA DEL TI EMP O DE LA C O C I N A MEX I C A N A MODERNA O CONTEPORNEA CLSICA FUTURISTA NUVELLE CUISINE O INDEPENDIENTE REVOLUCIONARIA NUEVA COCINA FUSIN VANGUARDISTA PROGRESIVA MEXICANA Comienza con la Tendencia Aquella que se prctica de la culinaria acuada practica al da de cocina de los Corresponde al Movimiento Francs en E.U.A., en hoy y que, por sus Una que est en proceso de hombres periodo en donde que en Mxico, tuvo donde las mezclas caractersticas, llevarse a cabo o que se ha Mexicanos libres, la lucha entre el lugar alrededor de los de ingredientes y conforma el puesto a prueba, buscando donde la gobierno y los aos 60, cuya tcnicas de dos o mximo nivel de en ella, un grado de ideasincracia del caudillos, intencin fue ms culturas innovacin y innovacin y de expresin, pueblo y el propiciaron la "mejorar" las tcnicas diferentes, se desarrollo no antes explorado, cuyas patriotismo, se mezcla de sabores y con ello lograr el conjuntan para culinario, haciendo variantes son la expresin deja ver en sus entre el norte, el refinamiento de la lograr platillos de sta, el pinculo del autor en busca de nuevas platillos. Tambin centro y el sur de cocina mexicana. distintos a los de la expresin propuestas culinarias. las influencias Mxico. oriundos gastronmica extrangeras tradicionales. imperante. subsecuentes. 27 sept. 1821 20 nov. 1910 1960 1980 Hoy Salsas ligeras espesadas con yemas de huevo, manteca y Chiles en nogada. Enchiladas. Frijoles crema; elaboradas con Chocolateras y charros, puercos y frutas y oleginosas. Pizzas de carne al cafeteras. meneados. Tortillas Uso de productos pastor con las Pasteles de harina de trigo. naturales, hortalizas y orillas rellenas de austriacos, Asados en espetn legumbres. Cocciones queso con vieneses y y en discos de cortas, al dente, y sin chipotle. franceses. Crepas. arado. grasa; coccin al Confitera. vapor, bao de Mara o preparaciones en papillote.

ANTIGUA PREHISPNICA PREHISTORIA O PRECOLOMBINA Corresponde a la elaborada por aquellas civilizaciones Inicia con el que existieron descubrimiento en del fuego. aridoamrica, Termina con la mesoamrica y invencin de la sudamrica, escritura. antes de la llegada de Cristobal Cln al "Nuevo" Continente. 3500 a. de N. E. 12 oct. 1492 Carnes y peces ahumados, Salsas. Pib, secos y salados. mixote, Coccin en tatemado, medios lquidos. asado, cocin al Asados. vapor, en medio Fermentados y lquido y encurtidos. estofado. Recoleccin y Entomofagia, acopio de florifagia y vegetales y homofagia. granos.

COLONIAL O NOVOHISPANA

Aquella realizada en los 300 anos de colonizacin espaola. Surge el mestizaje culinario. Es la base de la Cocina Mexicana actual. 13 ago. 1521 Mole, pipin, mole de olla y Manchamanteles. Dulces y panes. Caldos. Estofados, braseados y asados. Vino y destilados. Embutidos y charcutera.

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