BUUELOS

(Rendimiento: 15 piezas) (Tiempo de preparacin: 3 h)

Ingredientes:

kg. de harina de trigo (4 tazas) 6 cscaras de tomate verde limpias (las hojas que envuelven al tomate) 3 huevos 3 cucharadas de manteca vegetal 1 taza de agua hervida o clorada (250 ml) taza de leche (125 ml) taza de azcar (240 g) 1 cucharada cafetera de canela en polvo* 1 cucharada cafetera de polvo para hornear** cucharada cafetera de semillas de ans* Aceite de cocina para frer (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas)

* Puede conseguirlo en locales de semillas o autoservicios. ** Puede conseguirlos en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio

Miel de piloncillo (para acompaar) 1 tazas de agua hervida o clorada barra de piloncillo* cucharada de ans entero 1 raja de canela

* Puede conseguirlo en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio

Utensilios:

Pocillo de aluminio con capacidad de 1 litro Colador de orificio fino Pao limpio y hmedo de 50 x 50 cm Cacerola con capacidad de 2 litros Rodillo Sartn honda Trinche y/o tenedor para manipular el buuelo en el aceite Platn o charola Bolsa grande de plstico o panera grande con tapa Etiqueta adherible

Procedimiento:
1. 2. En el pocillo ponga a hervir la taza de agua con las cscaras de tomate y el ans durante cinco minutos. Cierna la harina, con ayuda del colador, en una superficie plana, limpia y seca, forme un hueco en el centro y aada la manteca, el polvo para hornear, la canela en polvo. Mezcle hasta que se integren perfectamente.

3.

4. 5. 6.

7.

Vuelva a formar una fuente y agregue los huevos, la leche y 4 cucharas soperas de t de ans (preparado en el paso 1), Amase, trayendo la masa de los extremos al centro y aplastndolo sobre la superficie hasta que comience a despegarse de los dedos. Entonces, forme una bola alargada, tome uno de los extremos y azota como si fuera un martillo, el extremo de la masa que azot, jntela con el extremo que tiene en la mano y aztela de la misma manera, unas 4 veces hasta que tenga burbujas y no se pegue en superficie y manos. Cubra la masa con el pao limpio y hmedo, dejndola reposar por 1 hora dentro de la cacerola en un lugar tibio. Transcurrido este tiempo, con las manos limpias, forme bolitas del tamao de un tomate. Coloque una bolita sobre la superficie plana y enharinada, estire con la ayuda del rodillo hasta formar una tortilla muy delgada. Forme, as, todas las tortillas, colquelas sobre la superficie seca. 30 minutos despus, empiece a frerlas en el aceite caliente en la sartn con ayuda del trinche o tenedor hasta que doren. Acomode los buuelos en un plato o charola cubierto con una servilleta de papel o pedazo de papel estraza para que escurra el exceso de aceite y enfren.

Miel de piloncillo:
Ponga al fuego un recipiente con el agua (1 tazas) y cuando comience a hervir, agregue barra de piloncillo, el ans y la canela. Deje hervir hasta que espese un poco (45 min. aproximadamente). Cuele para eliminar los restos de ans y canela y vace en un recipiente limpio para baar los buuelos al servir.

Envasado y conservacin:
Guarde los buuelos fros dentro de una bolsa de plstico o panera en un lugar seco y fresco.

Caducidad:
Los buuelos elaborados mediante esta tecnologa mantienen su frescura hasta por 4 das.

Aporte nutrimental:
Los buuelos aportan a la dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la energa para realizar las actividades diarias; sin embargo, este alimento no debe consumirse en exceso. Los buuelos tambin contienen protenas provenientes del huevo y la harina, que son indispensables para la formacin y mantenimiento de los msculos.

Dato interesante:
Los buuelos en Mxico datan de la poca Virreinal; en el convento de San Jernimo, Sor Juana Ins de la Cruz hizo, en el Siglo XVII una transcripcin de recetas tomadas del libro de cocina del Claustro, entre stas figuraban los famosos buuelos de viento. Entre otros conventos, fundados desde aquella poca, que se distinguieron por sus especialidades en panecillos y bizcochos, est el convento de San Jos de Gracia, donde preparaban los buuelotes fritos y crujientes baados con miel y azcar.

Beneficios:
Al elaborar buuelos, asegura la higiene y calidad. Tambin puede prepararlos del grosor y tamao que prefiera.

Recomendaciones:
El buuelo debe quedar muy delgado. Para darse cuenta si est del grosor adecuado, compruebe que se pueda ver a travs de l. Mientras ms delgado sea el buuelo ser ms crujiente.

El aceite debe estar muy caliente para que queden dorados. Al frerlos, sumerja el buuelo en el aceite y cuando ste se sienta duro, dele vuelta con mucho cuidado. Puede agregar a la miel trozos de guayaba o tejocote. Antes de frer los buuelos puede sacudirlos con la ayuda de un trapo para quitar el exceso de harina.