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Por: Consuelo Pardo, N. D. Universidad Javeriana jucopaes@gmail.com Noviembre 2010 Bogot Colombia
1. Antecedentes Contexto Internacional Manifiesto de la Industria Evaluacin de la Inocuidad 2. Mapa Conceptual del Rotulo en alimentos 3. Modelos de Intervencin 4. Conclusiones
DIETA, NUTRICIN Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES CRNICAS Informe Tcnico 916 - Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO Organizacin Mundial de la Salud - Ginebra, Suiza 2003
Capitulo 6. Directrices y recomendaciones estratgicas para la poltica y la investigacin 6.2 Principios de poltica para la promocin de dietas saludables y de la actividad fsica:
1.
profesionales de la salud, grupos de consumidores, universitarios, investigadores y otros rganos no gubernamentales para asegurar un progreso sostenido.
DIETA, NUTRICIN Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES CRNICAS Informe Tcnico 916 - Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO Organizacin Mundial de la Salud - Ginebra, Suiza 2003
medidas eficaces
Se debe incorporar informacin sobre la calidad de las grasas, el contenido de sal y azcar y la densidad energtica en los mensajes de promocin de la salud y de informacin nutricional. Si es necesario en etiquetados adaptados a diferentes grupos de poblacin, incluidos los grupos de poblacin desfavorecidos. aprovechando el amplio alcance de los modernos medios de difusin. La meta ltima de las estrategias de informacin y comunicacin es asegurar la disponibilidad y la eleccin de alimentos de mejor calidad, el acceso a la actividad fsica y una comunidad mundial mejor informada.
DIETA, NUTRICIN Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES CRNICAS Informe Tcnico 916 - Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO Organizacin Mundial de la Salud - Ginebra, Suiza 2003
6.4.4 Asegurar que todo el mundo tenga acceso a los componentes de Productores y Proveedores desearn orientar sus productos y la comercializacin en funcin de esa nueva demanda. Fomentando por ejemplo una mayor disponibilidad de alimentos menos procesados y con bajo contenido de cidos grasos trans, el consumo de aceites vegetales a nivel nacional, y un suministro adecuado y sostenible de pescado, frutas, verduras y frutos secos en los mercados nacionales. Incluyendo las comidas fuera de casa (en restaurantes y lugares de comida rpida)
Medidas concretas: Reformular nuestros productos existentes y desarrollar innovaciones que ofrezcan opciones ms saludables para nuestros consumidores; Proporcionar a nuestros consumidores mayor y ms clara informacin sobre la composicin nutricional de los alimentos y bebidas;
Adoptar medidas voluntarias sobre la comercializacin y publicidad de los alimentos y bebidas, en particular a los nios, y
Promover una mayor actividad fsica, deportes y estilos de vida saludables incluso en el lugar de trabajo.
Regulacin Internacional
La Comisin del Codex Alimentarius creada en 1963 para desarrollar Normas alimentaras, Reglamentos Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentaras.
OBEJTIVO:
Promocionar la coordinacin de todas las normas alimentaras acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gub.
Se debe presentar toda la informacin de estudios a las autoridades sanitarias del sector alimentario para revisin y aprobacin.
Evaluar exposicin
Caracterizar riesgo Qu porcin de la poblacin, si la hay, tiene una ingesta mayor a la IDR? En qu medida las ingestas exceden la IDR?
1. Inocuidad de la sustancia 2. Definida el nivel de riesgo de exposicin 3. Caracterstica del peligro 4. Evaluacin cuantitativa del riesgo y 5. Direccin del riesgo. Riesgo: es la probabilidad que un efecto adverso en particular ocurre bajo condiciones especficas de exposicin. (dosis, concentracin, duracin, edad).
Aditivo Alimentario:
Cualquier sustancia que por s misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, Y cuya adicin al alimento en sus fases de produccin, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envase, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente resulte) directa o indirectamente por s o sus subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye "contaminantes" o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Ref.: Codex Alimentariux.OMS/FAO,Roma 1997
Colombia 2009
LEY 1355 /2009 ARTCULO 1. Declarase. La obesidad como una enfermedad crnica de Salud Pblica, la cual es causa directa de enfermedades cardiacas, circulatorias, colesterol alto, estrs, depresin, hipertensin, cncer, diabetes, artritis, colon, entre otras, todos ellos aumentando considerablemente la tasa de mortalidad de los colombianos.
Artculo 7. Regulacin en grasas trans. El Gobierno Nacional a travs del Ministerio de la Proteccin Social y del INVIMA, reglamentar y controlar los contenidos, y requisitos de las grasas trans en todos los alimentos, con el fin de prevenir el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas a stas, para lo cual contar con un plazo de seis (6) meses a partir de la promulgacin de la presente Ley. Artculo 8. Regulacin en grasas saturadas. El Gobierno Nacional a travs del Ministerio de la Proteccin Social y del INVIMA, reglamentar los contenidos, y requisitos de las grasas saturadas en todos los alimentos, con el fin de prevenir el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas a stas, para lo cual contar con un plazo de seis (6) meses a partir de la promulgacin de la presente Ley.
Articulo 9. Promocin de una dieta balanceada y saludable. En aras de buscar una dieta balanceada y saludable el Ministerio de la Proteccin Social, establecer los mecanismos para evitar el exceso o deficiencia en los contenidos, cantidades y frecuencias de consumo de aquellos nutrientes tales como cidos grasas, carbohidratos, vitaminas, hierro y sodio, entre otros que, consumidos en forma desbalanceada, puedan presentar un riesgo para la salud. Para esto, contar con un plazo de seis (6) meses a partir de la promulgacin de la presente Ley. Artculo 10. Etiquetado. Con el nimo de mejorar el conocimiento que tiene la poblacin en general referente a los contenidos nutricionales y calricos, los productores de alimentos entregarn la informacin en el etiquetado de acuerdo a la reglamentacin expedida por el Ministerio de la Proteccin Social.
Artculo 15. La Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN). La Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN) creada por el CONPES 113 de 2008 ser la mxima autoridad rectora de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia.
Artculo 16. Integracin. La Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional - CISAN - estar conformada por los siguientes funcionarios: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural o su delegado Ministerio de la Proteccin Social o su delegado Ministerio de Comercio, Industria y Turismo o su delegado Ministerio de Educacin Nacional o su delegado Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial o su delegado Director del Departamento Nacional de Planeacin o su delegado Director del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar - ICBF - o su delegado Alto Consejero para la Accin Social y la Cooperacin Internacional o su delegado Gerente del Instituto Colombiano de Desarrollo Rural - INCODER - o su delegado Un miembro de la Asociacin Colombiana de facultades de nutricin designados por su Junta Directiva
Rotulado en Alimentos
Requisitos responden a normas basados en los reglamentos tcnicos internacionales y nacionales.
Calidad Nutricional
ROTULADO EN ALIMENTOS
Enfermedades Crnicas
Apoya
Desarrolla
ROTULADO GENERAL
Caractersticas
ROTULADO NUTRICIONAL
Fisiologa y Patologa
excluyen
BROMATOLOGA
Evaluacin del riesgo CONSENTIMIENTO INFORMADO Previene
Falta de calidad
Genera
RIESGO
SALUD Y NUTRICION
ESTIMULO SENSORIAL
EDUCACIN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Rotulado General
2. Rotulado Nutricional
Colombia:
2
3 4 5 6
Colombia:
Condiciones Generales
Alcance del Rotulado o etiquetado nutricional: Comprende
La Declaracin de Nutrientes
La Informacin Nutricional Complementaria: Declaraciones de propiedades nutricionales y las declaraciones de propiedades de salud
Valores Diarios de Referencia de Nutrientes Definicin: Nivel de ingesta diario de nutrientes recomendado para mantener la salud de la mayora de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiolgico utilizado para fines de rotulado nutricional.
Energa / Nutrientes
Unidad de Medida
Energa /Caloras Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Colesterol, Mx. Sodio, Mx. Carbohidratos Fibra dietaria Protenas
Kcal Gramos Gramos Gramos Gramos Miligramos Miligramos Gramos Gramos Gramos
Vitamina E
Vitamina B 1 /Tiamina Vitamina B 2 /Riboflavina Niacina / cido nicotnico Vitamina B 6 / Piridoxina cido Flico / Folacn / Folato Vitamina B 12 / Cobalamina Fsforo Yodo Magnes io Zinc Cobre Manganeso Cromo Biotina cido Pantotnico Vitamina K Molibdeno Cloro Selenio Potasio Fluor
Unidades Internacionales Miligramos Miligramos Miligramos microgramos/ Unidades I nternacionales miligramos / Unidades Internacionales Miligramos Miligramos M iligramos Miligramos Microgramos Microgramos Miligramos Microgramos Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos Microgramos Microgramos Miligramos Micro gramos Microgramos Miligramos Microgramos Miligramos Miligramos
3,85 mg / 6,26 UI
20 mg / 30 UI
0,4 mg 0,45 mg 5 mg 0,4 mg 115 g 0,7 g 367 mg 110 g 77 mg 10 mg 0,28 mg NE NE 66 g 1,9 mg 14 g NE NE 20 g 1650 mg 0,7 mg
1,5 mg 1,7 mg 20 mg 2 mg 400 g 6 g 1 000 mg 150 g 400 mg 15 mg 2 mg 2 mg 120 g 300 g 10 mg 80 g 75 g 3400 mg 70 g 3 500 mg 3 mg
Informacin Nutricional
SEGMENTO A
Tamao por porcin 1 Paquete (19 g) Porciones por envase 18 Cantidad por porcin Caloras 90 Grasa Total 1g Grasa Saturada 0g Grasa Trans 0g Colesterol 0mg Sodio 0mg Carbohidrato Total 14g Fibra dietaria 0g Azcares 13g Protena 0 g Vitamina A 0% Calcio 0% Vitamina C 0% Hierro 0% Caloras de la Grasa 10 Valor Diario* 2% 0% 0% 0% 5% 0% 0%
SEGMENTO B
SEGMENTO C
* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calricas. Caloras 2000 2500 Grasa Total Menos de 65 g 80 g Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g Colesterol Menos de 300 mg 300 mg Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg Carb. Total 300 g 375 g Fibra dietaria 25 g 30 g Caloras por gramo: Grasa 9 Carbohidratos 4 Protena 4
1.
CONTENIDO DE NUTRIENTES
2.COMPARATIVAS
UNA DECLARACION DE PROPIEDADES QUE COMPARA LOS NIVELES DE NUTRIENTES Y/O EL VALOR ENERGETICO DE DOS O MAS ALIMENTOS
Modelos de intervencin para informar y orientar al consumidor en desarrollar estilos de vida saludable y hbitos saludables en alimentacin
El 16 de junio 2010 Parlamento Europeo sobre la Propuesta de Informacin Alimentaria, Aprobando los GDA de carcter obligatorio. El etiquetado GDA como la mejor manera de ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos que compran. Es ofrecer a los consumidores un sistema de etiquetado correcto.
Estructura
Las GDAs son las Guas diarias de porciones de cada nutriente que contienen los alimentos empacados. Ayudar a los consumidores dar sentido a la informacin nutricional en las etiquetas de los alimentos.
Conoce el alimentos en su contenido nutricional y de salud. Compare los alimentos con otros productos similares. Elija los alimentos que mejor se adapte a sus necesidades de vida.
Se busca en la cara frontal del empaque los GDAs que indican lo que en una porcin se brinda del total de nutrientes que necesita en el da.
X
Azcares: los azcares proporcionan dulzor a las comidas y bebidas. Estos nutrientes pueden ser aadidos o encontrados en el alimento en forma natural. La cantidad recomendada para el consumo de azcar es de no ms de 90 g al da.
Grasas: la cantidad de grasa totales incluye grasa saturada como no saturada. La cantidad De Recomendada para el consumo es de no ms de 70 g all da.
Sal: el consumo de sodio en la dieta debe ser moderado. El consumo de sal (cloruro de sodio) Al da debe ser de 6 gramos que corresponde a 2,4 g de sodio al da.
POSICIN Y ORDEN
La posicin de los iconos en el envase deben ser siempre en horizontal, excepto cuando la forma del empaquete Requiera usar la opcin vertical (envases cilndricos) El orden de los iconos deber ser: Energa Azcares Grasas Grasa Saturada Sodio
Cada nutriente tiene una unidad De medida que se debe respetar De acuerdo a la siguiente tabla. Nutriente
Nutriente
Medida
Efectividad del uso de GDAs en las etiqueta evaluado en Europa en la ltima dcada
2006, Otros estudios similares convergen en el resultado positivo en cuanto a la
buena comprensin y utilidad de las etiquetas CDO/GDA de los productos por parte de los consumidores consultados 61.2%, y
2007, los resultados de un estudio promovido por el Consejo Europeo de Informacin sobre Alimentacin, EUFIC, que revela que el 67% de los consumidores en Reino Unido era capaz de interpretar correctamente este sistema y ms del 80% poda identificar el producto ms adecuado a sus necesidades nutricionales.
el 75% de los compradores irlandeses cree que las GDAs son sencillas de entender, (segn la consultora Millward Brown), Informe del 2009.
Conclusin: GDAs
Compruebe la etiqueta de los alimentos y lo que contiene. Compare los alimentos con otros productos similares. Elija los alimentos que mejor se adapte a sus necesidades.
Recuerde Una alimentacin saludable debe ser Equilibrada y variada y, y sobre todo, adecuada a cada individuo, dependiendo de su edad, genero, actividad fsica, tipo de Trabajo y estado fisiolgico, como su nivel socio, cultural y econmico.
CONCLUSIN
Leer e interpretar en forma correcta la etiqueta de un producto alimenticio nos define su aporte nutricional y beneficio en nutricin y salud. La evidencia cientfica, es la nica herramienta que confirma los hechos y efectos del alimento o bebidas sobre el organismo humano. La educacin en alimentacin y nutricin es la nica herramienta para seleccionar correctamente alimentos y saber nutrir y conservando la salud al prevenir las enfermedades y promover la salud. La industria de alimentos y bebidas responsable dentro del contexto social en que se desarrolla, esta actuando en forma dinmica para contribuir al bienestar de los individuos y su comunidad. La industria de alimentos y bebidas contribuye a la promocin de estilos de vida saludables y activos no solo con productos caracterizados para el beneficio sino que invierte en diferentes programas de estilos de vida activos y saludables en la comunidad.
Cerrando la brecha; entre el alimento y la salud. Entre el arte del saber comer y el bienestar del individuo,
Gracias !!!
Bibliografa.
EURODIET (2001) Nutrition & Diet for Healthy Lifestyles in Europa. Core Report. Confederation of the food and drink in industries of the EU, CIAA (2006), Recommendations for a Common Nutrition Labeling Scherme. Institute of Grocery Distribution (2006) Best practice Guidance on the presentation Of Guidelines daily Amounts. Council Directive 90/496/EEC of the24 September 1990 on nutrition labeling for Foodstuffs. Recomendacin CIAA para un esquema Comn de etiqueta nutricional, 2006 Libro Blanco, de 30 de mayo de 2007 Estrategia europea sobre problemas de Salud relacionados con la alimentacin, el sobrepeso y la obesidad European Food Information Council, EUFIC, 2006. Monogrfico Etiquetado de productos. Observatorio del consumo y distribucin Alimentaria. Ministerio de medio Ambiente, 2 trimestre 2006.