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Responsabilidad de la industria de alimentos en la promocin y educacin de estilos de vida saludable

Por: Consuelo Pardo, N. D. Universidad Javeriana jucopaes@gmail.com Noviembre 2010 Bogot Colombia

Responsabilidad de la industria de alimentos en la promocin y educacin de estilos de vida saludable

1. Antecedentes Contexto Internacional Manifiesto de la Industria Evaluacin de la Inocuidad 2. Mapa Conceptual del Rotulo en alimentos 3. Modelos de Intervencin 4. Conclusiones

DIETA, NUTRICIN Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES CRNICAS Informe Tcnico 916 - Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO Organizacin Mundial de la Salud - Ginebra, Suiza 2003

Capitulo 6. Directrices y recomendaciones estratgicas para la poltica y la investigacin 6.2 Principios de poltica para la promocin de dietas saludables y de la actividad fsica:

1.

profesionales de la salud, grupos de consumidores, universitarios, investigadores y otros rganos no gubernamentales para asegurar un progreso sostenido.

Los gobiernos necesitan colaborar con el sector privado, rganos de

DIETA, NUTRICIN Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES CRNICAS Informe Tcnico 916 - Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO Organizacin Mundial de la Salud - Ginebra, Suiza 2003

6.4.2 Ayudar a la gente a tomar decisiones informadas y

medidas eficaces

Se debe incorporar informacin sobre la calidad de las grasas, el contenido de sal y azcar y la densidad energtica en los mensajes de promocin de la salud y de informacin nutricional. Si es necesario en etiquetados adaptados a diferentes grupos de poblacin, incluidos los grupos de poblacin desfavorecidos. aprovechando el amplio alcance de los modernos medios de difusin. La meta ltima de las estrategias de informacin y comunicacin es asegurar la disponibilidad y la eleccin de alimentos de mejor calidad, el acceso a la actividad fsica y una comunidad mundial mejor informada.

DIETA, NUTRICIN Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES CRNICAS Informe Tcnico 916 - Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO Organizacin Mundial de la Salud - Ginebra, Suiza 2003

6.4.4 Asegurar que todo el mundo tenga acceso a los componentes de Productores y Proveedores desearn orientar sus productos y la comercializacin en funcin de esa nueva demanda. Fomentando por ejemplo una mayor disponibilidad de alimentos menos procesados y con bajo contenido de cidos grasos trans, el consumo de aceites vegetales a nivel nacional, y un suministro adecuado y sostenible de pescado, frutas, verduras y frutos secos en los mercados nacionales. Incluyendo las comidas fuera de casa (en restaurantes y lugares de comida rpida)

una dieta saludable

Manifiesto del 13 de Mayo de 2008

Manifiesto del 13 de Mayo de 2008

Medidas concretas: Reformular nuestros productos existentes y desarrollar innovaciones que ofrezcan opciones ms saludables para nuestros consumidores; Proporcionar a nuestros consumidores mayor y ms clara informacin sobre la composicin nutricional de los alimentos y bebidas;

Adoptar medidas voluntarias sobre la comercializacin y publicidad de los alimentos y bebidas, en particular a los nios, y
Promover una mayor actividad fsica, deportes y estilos de vida saludables incluso en el lugar de trabajo.

Regulacin Internacional

La Comisin del Codex Alimentarius creada en 1963 para desarrollar Normas alimentaras, Reglamentos Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentaras.

OBEJTIVO:

Proteccin de la salud de los consumidores,


Asegurar unas prcticas de comercio claras y

Promocionar la coordinacin de todas las normas alimentaras acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gub.

Evaluacin de la Inocuidad de los Alimentos y Bebidas


Modelo de evaluacin de riesgos - Estudios sobre seguridad
Se realiza una amplia variedad de estudios en mltiples especies Toxicidad a largo plazo, aguda, subcrnica Farmacocintica (absorcin, distribucin, metabolismo y excrecin) Toxicidad gentica Carcinogenicidad Toxicidad en la reproduccin y teratogenicidad (defectos de nacimiento) Estudios clnicos en humanos

Identificar riesgos Caracterizar dosis-respuesta

Estimar la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)

Se debe presentar toda la informacin de estudios a las autoridades sanitarias del sector alimentario para revisin y aprobacin.

Modelo de evaluacin de riesgos


Identificar riesgos Caracterizar dosisrespuesta

Evaluar exposicin

Estimar la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)

Considerar rango/distribucin de las ingestas humanas

Caracterizar riesgo Qu porcin de la poblacin, si la hay, tiene una ingesta mayor a la IDR? En qu medida las ingestas exceden la IDR?

Encuesta alimentaria para la poblacin meta

PROCESO CIENTFICO JECFA (OMS / FAO) (Comisin expertos Aditivos Alimentarios)

1. Inocuidad de la sustancia 2. Definida el nivel de riesgo de exposicin 3. Caracterstica del peligro 4. Evaluacin cuantitativa del riesgo y 5. Direccin del riesgo. Riesgo: es la probabilidad que un efecto adverso en particular ocurre bajo condiciones especficas de exposicin. (dosis, concentracin, duracin, edad).

Aditivo Alimentario:

Cualquier sustancia que por s misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, Y cuya adicin al alimento en sus fases de produccin, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envase, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente resulte) directa o indirectamente por s o sus subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye "contaminantes" o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Ref.: Codex Alimentariux.OMS/FAO,Roma 1997

Colombia 2009
LEY 1355 /2009 ARTCULO 1. Declarase. La obesidad como una enfermedad crnica de Salud Pblica, la cual es causa directa de enfermedades cardiacas, circulatorias, colesterol alto, estrs, depresin, hipertensin, cncer, diabetes, artritis, colon, entre otras, todos ellos aumentando considerablemente la tasa de mortalidad de los colombianos.

Ley de Obesidad No.1355 de 2009


Artculo 4. Estrategias para promover una Alimentacin Balanceada y Saludable. Los diferentes sectores de la sociedad impulsarn una alimentacin balanceada y saludable en la poblacin colombiana, a travs de las siguientes acciones: - Los establecimientos educativos pblicos y privados del pas en donde se ofrezcan alimentos para el consumo de los estudiantes debern garantizar la disponibilidad de frutas y verduras. - Los centros educativos pblicos y privados del pas debern adoptar un programa de educacin alimentaria siguiendo los lineamientos y guas que desarrollen el Ministerio de la Proteccin Social y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, para promover una alimentacin balanceada y saludable, de acuerdo con las caractersticas culturales de las diferentes regiones de Colombia. - El Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, deber establecer mecanismos para fomentar la produccin y comercializacin de frutas y verduras, con participacin de los entes territoriales, la empresa privada y los gremios de la produccin agrcola.

Ley de Obesidad No.1355 de 2009

Artculo 7. Regulacin en grasas trans. El Gobierno Nacional a travs del Ministerio de la Proteccin Social y del INVIMA, reglamentar y controlar los contenidos, y requisitos de las grasas trans en todos los alimentos, con el fin de prevenir el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas a stas, para lo cual contar con un plazo de seis (6) meses a partir de la promulgacin de la presente Ley. Artculo 8. Regulacin en grasas saturadas. El Gobierno Nacional a travs del Ministerio de la Proteccin Social y del INVIMA, reglamentar los contenidos, y requisitos de las grasas saturadas en todos los alimentos, con el fin de prevenir el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas a stas, para lo cual contar con un plazo de seis (6) meses a partir de la promulgacin de la presente Ley.

Ley de Obesidad No.1355 de 2009

Articulo 9. Promocin de una dieta balanceada y saludable. En aras de buscar una dieta balanceada y saludable el Ministerio de la Proteccin Social, establecer los mecanismos para evitar el exceso o deficiencia en los contenidos, cantidades y frecuencias de consumo de aquellos nutrientes tales como cidos grasas, carbohidratos, vitaminas, hierro y sodio, entre otros que, consumidos en forma desbalanceada, puedan presentar un riesgo para la salud. Para esto, contar con un plazo de seis (6) meses a partir de la promulgacin de la presente Ley. Artculo 10. Etiquetado. Con el nimo de mejorar el conocimiento que tiene la poblacin en general referente a los contenidos nutricionales y calricos, los productores de alimentos entregarn la informacin en el etiquetado de acuerdo a la reglamentacin expedida por el Ministerio de la Proteccin Social.

Ley de Obesidad No.1355 de 2009


Artculo 11. Regulacin del consumo de alimentos y bebidas en centros educativos. Las instituciones educativas pblicas y privadas que suministren el servicio de alimentacin de manera directa o a travs de terceros, debern ofrecer una diversidad de alimentos que cubran las necesidades nutricionales de su comunidad, siguiendo, entre otras referencias, las gulas alimentarias del Ministerio de la proteccin social y del ICBF, velando por la calidad de los alimentos que se ofrecen y de conformidad con los lineamientos establecidos por el Ministerio de la Proteccin Social a que se refiere el articulo 8 de la presente ley. Pargrafo. Las instituciones educativas pblicas y privadas debern implementar estrategias tendientes a propiciar ambientes escolares que ofrezcan alimentacin balanceada y saludable que permitan a los estudiantes tomar decisiones adecuadas en sus hbitos de vida donde se resalte la actividad fisica, recreacin y el deporte, y se adviertan los riesgos del sedentarismo y las adicciones. Para el desarrollo de esta estrategia podrn contar con el apoyo de las empresas de alimentos. Artculo 12. Publicidad y mercadeo de alimentos y bebidas en medios de comunicacin.

Ley de Obesidad No.1355 de 2009

Artculo 15. La Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN). La Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN) creada por el CONPES 113 de 2008 ser la mxima autoridad rectora de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia.

Artculo 16. Integracin. La Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional - CISAN - estar conformada por los siguientes funcionarios: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural o su delegado Ministerio de la Proteccin Social o su delegado Ministerio de Comercio, Industria y Turismo o su delegado Ministerio de Educacin Nacional o su delegado Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial o su delegado Director del Departamento Nacional de Planeacin o su delegado Director del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar - ICBF - o su delegado Alto Consejero para la Accin Social y la Cooperacin Internacional o su delegado Gerente del Instituto Colombiano de Desarrollo Rural - INCODER - o su delegado Un miembro de la Asociacin Colombiana de facultades de nutricin designados por su Junta Directiva

Rotulado en Alimentos
Requisitos responden a normas basados en los reglamentos tcnicos internacionales y nacionales.

Poderosa herramienta de comunicacin y educacin.

Constituido por mensajes que caracterizan y define propiedades.

Calidad Nutricional

ROTULADO EN ALIMENTOS
Enfermedades Crnicas

Calidad Sanitaria Calidad Sensorial

Apoya

Desarrolla

ROTULADO GENERAL
Caractersticas

ROTULADO NUTRICIONAL

Incumplimiento a normatividad sanitaria

Fisiologa y Patologa

excluyen

BROMATOLOGA
Evaluacin del riesgo CONSENTIMIENTO INFORMADO Previene

Falta de calidad

Genera

RIESGO

SALUD Y NUTRICION

ESTIMULO SENSORIAL

EDUCACIN

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Etiquetado del alimento

1. Rotulado General
2. Rotulado Nutricional

Colombia:

Rotulado GENERAL Resolucin N.5109 de 2005


OBLIGATORIO
1
Marca de fantasa Nombre de producto Contenido neto (g / ml) Nombre y domicilio Fabricante Ingredientes: Instrucciones de conservacin Instrucciones de uso Fecha de vencimiento Pas de origen Lote de fabricacin Registro sanitario Importador y Distribuidor

2
3 4 5 6

Colombia:

2. Resolucin 0288 de enero 31 de 2008


Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre condiciones y requisitos de ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano

Condiciones Generales
Alcance del Rotulado o etiquetado nutricional: Comprende

La Declaracin de Nutrientes
La Informacin Nutricional Complementaria: Declaraciones de propiedades nutricionales y las declaraciones de propiedades de salud

Valores Diarios de Referencia de Nutrientes Definicin: Nivel de ingesta diario de nutrientes recomendado para mantener la salud de la mayora de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiolgico utilizado para fines de rotulado nutricional.

Valores Diarios de Referencia de Nutrientes


Tabla 3.1. Energa y Nutrientes

Energa / Nutrientes

Unidad de Medida

Energa /Caloras Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Colesterol, Mx. Sodio, Mx. Carbohidratos Fibra dietaria Protenas

Kcal Gramos Gramos Gramos Gramos Miligramos Miligramos Gramos Gramos Gramos

Nios mayores de 6 meses y menores de 4 aos 794 kcal 30 g NE NE NE NE 585 mg 112 g 19 g 18 g

Nios mayores de 4 aos y adultos 2 000 kcal 65 g 20 g NE NE 300 mg 2 400 mg 300 g 25 g 50 g

Valores Diarios de Referencia de Nutrientes


Tabla 3.2. Vitaminas y minerales
Nutriente Unidad de Medida Nios mayores de 6 meses y menores d 4 aos 1332 UI 32 mg 385 mg 12 mg 5 g / 200 UI e Nios mayores de 4 aos y adultos 5 000 UI 60 mg 1 000 mg 18 mg 10 g / 400 UI

Vitamina A Vitamina C/ cido ascrbico Calcio Hierro Vitamina D

Vitamina E

Vitamina B 1 /Tiamina Vitamina B 2 /Riboflavina Niacina / cido nicotnico Vitamina B 6 / Piridoxina cido Flico / Folacn / Folato Vitamina B 12 / Cobalamina Fsforo Yodo Magnes io Zinc Cobre Manganeso Cromo Biotina cido Pantotnico Vitamina K Molibdeno Cloro Selenio Potasio Fluor

Unidades Internacionales Miligramos Miligramos Miligramos microgramos/ Unidades I nternacionales miligramos / Unidades Internacionales Miligramos Miligramos M iligramos Miligramos Microgramos Microgramos Miligramos Microgramos Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos Microgramos Microgramos Miligramos Micro gramos Microgramos Miligramos Microgramos Miligramos Miligramos

3,85 mg / 6,26 UI

20 mg / 30 UI

0,4 mg 0,45 mg 5 mg 0,4 mg 115 g 0,7 g 367 mg 110 g 77 mg 10 mg 0,28 mg NE NE 66 g 1,9 mg 14 g NE NE 20 g 1650 mg 0,7 mg

1,5 mg 1,7 mg 20 mg 2 mg 400 g 6 g 1 000 mg 150 g 400 mg 15 mg 2 mg 2 mg 120 g 300 g 10 mg 80 g 75 g 3400 mg 70 g 3 500 mg 3 mg

MODELOS DE TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL

Figura 1. Formato vertical estndar

Informacin Nutricional
SEGMENTO A

Tamao por porcin 1 Paquete (19 g) Porciones por envase 18 Cantidad por porcin Caloras 90 Grasa Total 1g Grasa Saturada 0g Grasa Trans 0g Colesterol 0mg Sodio 0mg Carbohidrato Total 14g Fibra dietaria 0g Azcares 13g Protena 0 g Vitamina A 0% Calcio 0% Vitamina C 0% Hierro 0% Caloras de la Grasa 10 Valor Diario* 2% 0% 0% 0% 5% 0% 0%

SEGMENTO B

SEGMENTO C

Por Porcin, obligatorio


SEGMENTO D

Por 100 g, opcional


SEGMENTO E

* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calricas. Caloras 2000 2500 Grasa Total Menos de 65 g 80 g Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g Colesterol Menos de 300 mg 300 mg Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg Carb. Total 300 g 375 g Fibra dietaria 25 g 30 g Caloras por gramo: Grasa 9 Carbohidratos 4 Protena 4

TIPOS DE DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

1. Declaracin de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes 2. Declaracin de propiedades comparativa

1.

CONTENIDO DE NUTRIENTES

2.COMPARATIVAS
UNA DECLARACION DE PROPIEDADES QUE COMPARA LOS NIVELES DE NUTRIENTES Y/O EL VALOR ENERGETICO DE DOS O MAS ALIMENTOS

TRMINOS O DESCRIPTORES UTILIZADOS


REDUCIDO- MENOS- MAS BAJO EN, *LIGHT LIVIANO - LIGERO ENRIQUECIDO - FORTIFICADO - ADICIONADO

*Solamente para algunos nutrientes

Declaraciones de Propiedad en Salud

Declaraciones de Propiedad en Salud

Declaraciones de Propiedad en Salud

Declaraciones de Propiedad en Salud

Modelos de intervencin para informar y orientar al consumidor en desarrollar estilos de vida saludable y hbitos saludables en alimentacin

Introduccin a los GDAS

El 16 de junio 2010 Parlamento Europeo sobre la Propuesta de Informacin Alimentaria, Aprobando los GDA de carcter obligatorio. El etiquetado GDA como la mejor manera de ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos que compran. Es ofrecer a los consumidores un sistema de etiquetado correcto.

Estructura

Las GDAs son las Guas diarias de porciones de cada nutriente que contienen los alimentos empacados. Ayudar a los consumidores dar sentido a la informacin nutricional en las etiquetas de los alimentos.
Conoce el alimentos en su contenido nutricional y de salud. Compare los alimentos con otros productos similares. Elija los alimentos que mejor se adapte a sus necesidades de vida.

Se busca en la cara frontal del empaque los GDAs que indican lo que en una porcin se brinda del total de nutrientes que necesita en el da.
X

LOS 5 NUTRIENTES CLAVE EN LAS GDA/CDO:


Energa (Caloras: las caloras dan la energa que necesita una persona para que su cuerpo pueda Funcionar. La cantidad media que una persona adulta necesita es de 2000 caloras por da.

Azcares: los azcares proporcionan dulzor a las comidas y bebidas. Estos nutrientes pueden ser aadidos o encontrados en el alimento en forma natural. La cantidad recomendada para el consumo de azcar es de no ms de 90 g al da.

Grasas: la cantidad de grasa totales incluye grasa saturada como no saturada. La cantidad De Recomendada para el consumo es de no ms de 70 g all da.

Grasas saturada: la cantidad de grasa saturada Recomendada para el consumo es de no ms de 20 g al da.

Sal: el consumo de sodio en la dieta debe ser moderado. El consumo de sal (cloruro de sodio) Al da debe ser de 6 gramos que corresponde a 2,4 g de sodio al da.

POSICIN Y ORDEN

La posicin de los iconos en el envase deben ser siempre en horizontal, excepto cuando la forma del empaquete Requiera usar la opcin vertical (envases cilndricos) El orden de los iconos deber ser: Energa Azcares Grasas Grasa Saturada Sodio

Cada nutriente tiene una unidad De medida que se debe respetar De acuerdo a la siguiente tabla. Nutriente

Nutriente

Medida

Efectividad del uso de GDAs en las etiqueta evaluado en Europa en la ltima dcada
2006, Otros estudios similares convergen en el resultado positivo en cuanto a la

buena comprensin y utilidad de las etiquetas CDO/GDA de los productos por parte de los consumidores consultados 61.2%, y
2007, los resultados de un estudio promovido por el Consejo Europeo de Informacin sobre Alimentacin, EUFIC, que revela que el 67% de los consumidores en Reino Unido era capaz de interpretar correctamente este sistema y ms del 80% poda identificar el producto ms adecuado a sus necesidades nutricionales.

el 75% de los compradores irlandeses cree que las GDAs son sencillas de entender, (segn la consultora Millward Brown), Informe del 2009.

Conclusin: GDAs
Compruebe la etiqueta de los alimentos y lo que contiene. Compare los alimentos con otros productos similares. Elija los alimentos que mejor se adapte a sus necesidades.

Recuerde Una alimentacin saludable debe ser Equilibrada y variada y, y sobre todo, adecuada a cada individuo, dependiendo de su edad, genero, actividad fsica, tipo de Trabajo y estado fisiolgico, como su nivel socio, cultural y econmico.

CONCLUSIN
Leer e interpretar en forma correcta la etiqueta de un producto alimenticio nos define su aporte nutricional y beneficio en nutricin y salud. La evidencia cientfica, es la nica herramienta que confirma los hechos y efectos del alimento o bebidas sobre el organismo humano. La educacin en alimentacin y nutricin es la nica herramienta para seleccionar correctamente alimentos y saber nutrir y conservando la salud al prevenir las enfermedades y promover la salud. La industria de alimentos y bebidas responsable dentro del contexto social en que se desarrolla, esta actuando en forma dinmica para contribuir al bienestar de los individuos y su comunidad. La industria de alimentos y bebidas contribuye a la promocin de estilos de vida saludables y activos no solo con productos caracterizados para el beneficio sino que invierte en diferentes programas de estilos de vida activos y saludables en la comunidad.

! No hay alimento o bebida buena o mala, Es el uso de su beneficio que se le de!

Cerrando la brecha; entre el alimento y la salud. Entre el arte del saber comer y el bienestar del individuo,

Gracias !!!

Bibliografa.
EURODIET (2001) Nutrition & Diet for Healthy Lifestyles in Europa. Core Report. Confederation of the food and drink in industries of the EU, CIAA (2006), Recommendations for a Common Nutrition Labeling Scherme. Institute of Grocery Distribution (2006) Best practice Guidance on the presentation Of Guidelines daily Amounts. Council Directive 90/496/EEC of the24 September 1990 on nutrition labeling for Foodstuffs. Recomendacin CIAA para un esquema Comn de etiqueta nutricional, 2006 Libro Blanco, de 30 de mayo de 2007 Estrategia europea sobre problemas de Salud relacionados con la alimentacin, el sobrepeso y la obesidad European Food Information Council, EUFIC, 2006. Monogrfico Etiquetado de productos. Observatorio del consumo y distribucin Alimentaria. Ministerio de medio Ambiente, 2 trimestre 2006.