Receta del tamal de cerdo

Ingredientes
Rinde: 6 docenas 2 kg de paleta o espaldilla de res sin hueso 4 dientes de ajo 3 paquetes de hojas de maz secas 4 chiles anchos secos 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de harina 1 taza de caldo de res 1 cucharadita de semillas de comino 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de organo fresco picado 1 cucharadita de chile quebrado o chile en polvo 1 cucharadita de vinagre blanco sal al gusto 3 tazas de manteca 1 cucharada de sal 9 tazas harina de maz

Modo de preparacin

Preparacin: 5 horas 30 mins | Tiempo de coccin: 1 hora

1.Coloca la carne y el ajo en una olla grande. Agrega suficiente agua fra y deja que hierva a fuego alto. En cuanto suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocinar durante 3 horas, hasta que la carne se haya ablandado. Retira la carne, cuela el caldo y reserva 5 tazas. Espera a que la carne se enfre y deshebra. 2.Mientras, coloca las hojas de maz en un recipiente grande y cubre con agua caliente. Deja remojar durante 3 horas, hasta que estn suaves y flexibles. Puedes poner algo pesado sobre las hojas para que se remojen bien. 3.Tuesta los chiles anchos en un sartn o comal de hierro fundido, asegurndote de no quemarlos. Deja enfriar y retira los tallos y las semillas. Muele en un molcajete o procesador de alimentos. 4.Calienta el aceite en un sartn grande. Agrega el harina y deja que se dore ligeramente. Vierte 1 taza de caldo de res y revuelve hasta lograr una consistencia homognea. Agrega los chiles, comino, ajo picado, organo, chile quebrado, vinagre y sal. Agrega la carne desmenuzada y tapa. Deja cocinar durante 45 minutos a fuego lento 5.Coloca la manteca de cerdo y la sal en un tazn grande. Bate con la batidora elctrica a velocidad alta hasta que quede esponjosa. Aade el harina de maz y bate a velocidad mezclar bien. Vierte pausadamente las 5 tazas del lquido en que se cocin la carne, hasta que lograr una masa ligeramente hmeda. 6.Escurre el agua de las hojas de maz. Abre una en una con la punta hacia arriba y embarra aproximadamente 2 cucharadas de la masa en 2/3 de la hoja. Coloca 1 cucharada de carne en el centro de la masa . Cierra en forma cruzada y finalmente dobla la punta. Amarra con pabilo o tiritas de las hojas de maz. 7.Coloca los tamales en la vaporera con suficiente agua hirviendo y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa est firme y mantenga su forma. Checa que la olla no se quede sin agua. 8.Sirve inmediatamente sin desenvolver. Puedes refrigerar o congelar los tamales que te sobren. Utiliza una bolsa de plstico resellable.