A. CIUPERCA ALB CAP. I. GENERALITI PRIVIND CULTURA CIUPERCII ALBE 1.1.

Evoluia i situaia culturii ciupercii albe Cultura ciupercilor este cunoscut aproximativ din sec. al XVI-lea, primul autor care amintete despre aceast cultur fiind Olivier de Serres (1600). Ciupercile au fost cultivate de ctre legumicultorii din jurul Parisului, folosind ns metode empirice deoarece modul de nmulire a ciupercilor a fost mult timp necunoscut. De aceea, se recomanda ca pentru nfiinarea culturii s se utilizeze apa folosit pentru splarea ciupercilor i a resturilor de ciuperci care se ncorporau ntr-un gunoi semifermentat. n anul 1698, englezul Lister fcnd o vizit la Paris a fost impresionat de extinderea acestei culturi care, meniona el n memoriile sale, era necunoscut n Anglia. Botanistul Marchand a demonstrat, n 1678, c filamentele albe care se dezvolt n gunoi sunt germenii reproductori ai ciupercilor iar n 1707, botanistul francez Tournefort a prezentat la Academia Regal de tiine un material privind cultura ciupercilor care se practica n aer liber. Dup ali 50 de ani cultura a trecut din liber n pivnie, galerii i s-a extins apoi n carierele subterane din jurul Parisului, unde se nregistrau condiii optime de temperatur pentru desfurarea fenofazelor de cretere i fructificare. Cultura ciupercilor n carierele de piatr este atribuit, de ctre Victor Paquet, grdinarului francez Chambry, care a trit la nceputul sec. al XIX-lea. Ciupercriile special amenajate au aprut la nceputul sec. al XX-lea, n SUA. Miceliul de ciuperci a nceput s fie produs n anul 1893 de ctre M. Repin, la Institutul Pasteur din Paris, sub form de role din gunoi comprimat. Pentru substratul de cultur s-a utilizat gunoiul de cabaline (compost clasic) iar ncepnd cu perioada 1921-1946 s-a introdus i s-a perfecionat compostul sintetic, format din paie de gru i ngrminte chimice. Producia mondial de ciuperci a crescut n ultimii 30 de ani, aproximativ de 14 ori, depind n prezent 2 milioane tone. Cele mai mari producii sunt realizate n Asia, Europa i America de Nord. Printre rile mari productoare de ciuperci sunt China, SUA, Olanda, Frana, Marea Britanie, Italia i altele.

n Romnia cultura ciupercilor este practicat de aproximativ 45 de ani. Prima ciupercrie a fost amenajat n anul 1958 n fortul Chitila de lng Bucureti. Pn n anul 1962 pentru cultur s-a folosit miceliu din import (Frana, Polonia). n 1962 a nceput producerea miceliului la Centrul experimental de ngrminte bacteriene Bucureti, folosind ca material gunoiul de cabaline, fiind livrat pentru productori sub form de role. Din 1975 a nceput producerea miceliului granulat, pe boabe de cereale. S-au construit ciupercrii industriale, avnd suprafee de cultur de 1-4 ha, n mai multe localiti din ar: Mangalia, Stoicneti-Olt, Arad, Bucov-Ploieti, Fgra, Iernut, Oradea, Cluj-Napoca. Pentru asigurarea necesarului de miceliu s-au dat n exploatare staii pentru producerea miceliului, pe lng majoritatea ciupercriilor mai mari. 1.2. Importana alimentar i economic Ciupercile se pot consuma n tot timpul anului, sub form proaspt, deshidratat sau conservat, ntr-o gam foarte variat de preparate culinare. Ciupercile proaspete conin 10-12% S.U, reprezentat de proteine 3,4-6%, glucide 33,5%. Substanele proteice se gsesc n cantitate mai mare n stratul lamelar situat imediat sub plrie i n cuticula plriei. Din acest motiv este contraindicat ndeprtarea acestor pri n momentul preparrii. Coninutul n zaharuri este mai ridicat n ciupercile tinere, acesta scznd pe msura mbtrnirii ciupercilor. Ciupercile constituie i o surs de vitamine, n special vitamine din complexul B, precum i vitaminele D, A, C. Conin de asemenea sruri minerale: fosfor 150-200 mg, potasiu 500-600 mg, calciu 25 mg (raportate la 100g produs proaspt). Din punct de vedere economic cultura ciupercilor este important avnd n vedere posibilitatea obinerii unor venituri substaniale de ctre productori, folosind materii prime relativ ieftine, cum sunt gunoiul de cabaline, paiele de cereale. Valorificarea ciupercii albe este asigurat tot timpul anului, datorit faptului c piaa nu este saturat i se pot vinde la preuri convenabile pentru productor, oferta fiind mult mai sczut comparativ cu cererea. Ciupercile pot constitui de asemenea materie prim pentru fabricile de conserve. Avnd n vedere ciclul relativ scurt de cultur (aproximativ 100 de zile), investiia iniial ocazionat de nfiinarea culturii, se recupereaz mai repede comparativ cu alte culturi agricole. CAP. II. CARACTERISTICILE BOTANICE I BIOLOGICE ALE CIUPERCII

ALBE 2.1. Sistematica, caracterele morfologice i fiziologice Ciuperca alb (Agaricus bisporus (Lange) Sing.) face parte din clasa Basidiomycetes, subclasa Holobasidiomycetes, ordinul Hymenomycetales, familia Agaricaceae. Ciuperca de cultur provine din ciuperca de cmp (Agaricus campestris) care crete spontan, n perioadele favorabile, pe puni i fnee fiind numit i ampinion. Ciupercile sunt plante fr clorofil i sunt formate din dou pri: miceliu (partea subteran) i bazidiofruct ( partea aerian). Miceliul se dezvolt n substratul de cultur i este alctuit din hife miceliene (fire subiri, albe-cenuii) care au rolul de a hrni bazidiofructul i constituie suportul pentru formarea prii comestibile. Bazidiofructul sau carpoforul se compune din dou pri distincte i anume: piciorul ciupercii (stipes) i plria (pileus). Plria ciupercii prezint la exterior o cuticul, care poate fi neted sau scuamoas, sub care se afl pulpa de culoare alb dar care, n urma tierii, se oxideaz i capt o culoare roz. Cuticula este detaabil i are culoarea alb, crem sau brun, n funcie de tulpina cultivat. Culoarea cuticulei se poate modifica i datorit prezenei luminii naturale n spaiul de cultur care determin schimbarea culorii albe n alb-cenuiu sau datorit ventilaiei excesive, cnd se modific spre brun. n partea inferioar a plriei se afl un strat cu lamele dispuse radiar pe care se formeaz sporii ciupercii. Aceste lamele au culoare roz, la nceput, apoi pe msur ce sporii ajung la maturitate capt o culoare neagr. Partea inferioar a plriei este protejat de o membran numit velum care, pe msur ce plria crete, se ntinde apoi se rupe i se adun pe picior sub forma unui inel (fig. l ). Piciorul ciupercii este format din cuticul, pulp, canal medular i postament micelian. Cuticula piciorului spre deosebire de cea a plriei, este greu detaabil i are culoare alb. Pulpa este compact la nceputul perioadei de vegetaie, apoi devine fibroas. Canalul medular nu este vizibil n faza de tineree dar odat cu dezvoltarea ciupercii acesta devine vizibil i din ce n ce mai mare. Postamentul este format dintr-o estur compact de filamente miceliene aprut n amestecul de acoperire a compostului i se poate detaa uor cu mna. nmulirea ciupercilor se realizeaz prin spori care, n condiii favorabile, germineaz pe diferite medii de cultur formnd un miceliu primar. Miceliile primare se unesc, prin plasmogamie rezultnd astfel, miceliul secundar. Acesta se nmulete pe diferite medii de

cultur i se livreaz productorilor sub form de miceliu granular (pe boabe de cereale). Aceste faze se desfoar n condiii sterile, n laboratoarele de producere a miceliului. Din momentul nsmnrii pn la formarea ciupercilor sunt parcurse mai multe etape de cretere: - Etapa de cretere vegetativ, sau faza de mpnzire a substratului nutritiv ncepe dup nsmnarea miceliului i dureaz 10-20 de zile, n funcie de sistemul practicat i de condiiile de mediu asigurate. - Etapa de difereniere a hifelor miceliene se desfoar n amestecul de acoperire a substratului. n aceast etap este obligatorie acoperirea substratului mpnzit la momentul potrivit deoarece ntrzierea lucrrii determin scderea capacitii de fructificare. - Etapa de formare a primordiilor de fructificare ncepe dup 7-10 zile de la acoperirea straturilor cu amestec de pmnt. n aceast etap udrile se fac cu cantiti moderate de ap deoarece umiditatea excesiv duce la pierderi de producie. - Etapa de formare a butonilor de fructificare ncepe dup 7-8 zile de la faza precedent. n aceast perioad consumul de ap crete i ca urmare a absorbiei apei de ctre primordiile de fructificare, ele cresc i apar la suprafaa straturilor sub form de butoni. - Etapa de fructificare sau recoltare ncepe dup 4-5 zile de la faza precedent i se desfoar sub forma valurilor de recoltare. Din stadiul de buton pn la formarea ciupercilor purttoare de spori sunt parcurse nou faze fenologice, care sunt prezentate n figura 2 i au urmtoarea succesiune: - faza de buton (a), cu diametrul de pn la 10 mm, dup 14-15 zile de la acoperire i dureaz 3-4 zile; - faza de individualizare a ciupercii (b), dureaz 1-2 zile, cnd se distinge plria i piciorul ciupercii i se formeaz velumul; - faza de apariie a velumului (c), la interval de o zi fa de precedenta i corespunde cu maturitatea optim de recoltare a ciupercilor; - faza de rupere a velumului (d), se realizeaz n ziua urmtoare dup formarea acestuia i determin valorificarea ciupercilor la calitatea a I-a; - faza de plrie desfcut trei sferturi (f) se produce tot n interval de o zi de la precedenta, cnd lamelele bazidiale au nceput s se brunifice i marcheaz nceputul maturitii fiziologice prin diseminarea sporilor; - faza de plrie desfcut total (g), se nregistreaz tot dup o zi de la faza precedent, stratul lamelar are culoarea neagr i ciupercile nu mai pot fi valorificate;

- faza de plrie recurbat (h) este ultima faz fenologic, indic sfritul perioadei de maturitate fiziologic. Se constat astfel o succesiune rapid a fazelor fenologice, practic n 6-7 zile ciuperca ajunge din faza de buton n aceea de plrie recurbat, cnd practic este complet depreciat din punct de vedere calitativ. Din aceast cauz cultivatorii de ciuperci trebuie s urmreasc cu atenie modul de derulare a fazelor de cretere pentru a se preveni astfel deprecierea produciei. 2.2. Sortimentul cultivat n sortimentul utilizat pentru cultura ciupercii albe se gsesc mai multe tulpini care s-au obinut ca urmare a activitii de cercetare tiinific i reprezint culturi pure de miceliu primar sau secundar, avnd caracteristici morfologice i biologice cunoscute. Tulpinile de ciuperci cultivate se deosebesc dup form, culoare, aspectul suprafeei plriei (lisat sau scuamoas), productivitate, modul de desfurare a valurilor de producie, rezistena la boli i la pstare. n prezent se gsesc n cultur urmtoarele tulpini, grupate dup culoarea plriei: - Tulpini de ciuperci albe: Alb 8; Bulgre de zpad; Tulpina M-15; Tulpina 310; Tulpina 325; Tulpina 417; Tulpina 418; - Tulpini de ciuperci brune: Tulpina M-11, Tulpina 183; - Tulpini de ciuperci crem: Tulpina M-23, Tulpina 410. 2.3. Cerinele fa de factorii de mediu n general ciuperca alb nu este o specie pretenioas fa de lumin i temperatur dar are cerine mari fa de umiditate, aer i nutriie. Temperatura trebuie asigurat difereniat, n funcie de faza de vegetaie. n substratul de cultur, temperatura se ridic n faza de descompunere anaerob (8-10 zile dup formarea platformei) la 70-75C, iar n faza de descompunere aerob (aproximativ 12-14 zile) temperatura se menine la 55-60C apoi scade la 25-26C, n perioada de nsmnare i incubaie, iar n faza de butonizare i fructificare la 20-22C. n spaiul de cultur sunt necesare temperaturi difereniate, n funcie de faza de vegetaie a ciupercilor (tabelul 1).

n toate fazele de cretere este necesar s fie evitate amplitudinile mai mari de + 3C (de la zi la noapte). Trebuie menionat i faptul c orice necorelare a temperaturii cu diferitele faze de cretere a ciupercilor influeneaz nefavorabil producia. n general sunt mai puin duntoare temperaturile mai sczute comparativ cu cele ridicate. Astfel n faza de recoltare, la temperaturi de 12-14C, ciupercile cresc lent, dar formeaz plrii mari, nchise, cu greutate specific mare. La temperaturi de 18-20C ciupercile cresc repede, piciorul se alungete iar plriile se dechid cnd sunt nc mici. Umiditatea, att cea din substratul de cultur ct i umiditatea atmosferic, influeneaz producia de ciuperci. Umiditatea substratului trebuie asigurat nc din perioada de pregtire a acestuia. Astfel, dup faza anaerob, umiditatea trebuie s fie de 70-75%, dup faza aerob de 70-72% iar dup pasteurizare de 63-65%. Excesul de umiditate n substratul de cultur sau n amestecul de acoperire determin distrugerea miceliului i apariia diferitelor mucegaiuri. Umiditatea relativ a aerului se va menine la valori de 80-85% dup nsmnare i de 85-90% n perioada de fructificare, pentru a reduce pierderile de ap din substratul de cultur. Lumina nu este necesar pentru cultura ciupercii albe. Lumina natural direct n spaiul de cultur poate influena negativ din cauza efectelor secundare cum sunt creterea temperaturii sau diminuarea umiditii relative a aerului. Aerul. n spaiul de cultur, datorit descompunerii substratului, concentraia aerului n CO2 crete peste valorile normale. Astfel n perioada de incubaie se degaj o cantitate de 810g/h/m2 de CO2, care ajunge la 10-16 g/h/m2 n perioada de dup incubaie, pn la al 3-lea val de fructificare apoi scade la 1-5 g/h/m2. n perioada de incubaie concentraia aerului n CO2 poate s fie mai ridicat, ntre 0,1% i 0,5%, deoarece stimuleaz creterea miceliului. n aceast perioad i pn la penetrarea miceliului n stratul de acoperire concentraia de CO2 n substrat poate s ajung la 4-5%. Declanarea fructificrii i iniierea carpoforilor este favorizat ns de o concentraie mult mai redus de CO2 n aer, de pn la 0,05%, ceea ce impune intensificarea aerisirii localului. n faza de butonizare o concentraie mai mare de CO2 influeneaz negativ numrul primordiilor de fructificare precum i talia carpoforilor obinui. n faza de cretere a carpoforilor, la o concentraie prea mare de CO2 (peste 0,08%) piciorul ciupercilor se alungete, plria nu se dezvolt corespunztor i se deschide foarte repede (V e d i e i R e t a i l l e a u, 1994) i este stnjenit iniierea primordiilor de fructificare din valul urmtor.

Sporirea concentraiei de CO2, ca urmare a unei slabe aerisiri, determin scderea produciei att cantitativ ct i calitativ. Pentru a preveni acest lucru se asigur o ventilaie corespunztoare. Astfel, n perioada de incubare se asigur 1m3 aer/m2 cultur/or iar n perioada de butonizare i recoltare, 5 m3 aer/m2 cultur/or. n cazul unei aerisiri prea intense, viteza de circulaie a aerului va fi peste 0,2 m/sec., cu repercursiuni negative asupra produciei, datorit diminurii umiditii. Nutriia ciupercilor Ciupercile de cultur au un regim de nutriie saprofit, asigurndu-i hrana din substanele organice n descompunere. n substratul de cultur trebuie s existe surse de carbon, substane azotoase i elemente minerale. Sursa de carbon este asigurat de celuloz, hemiceluloz i lignin, care sunt descompuse n zaharuri de enzimele hidrolitice produse de miceliu. Tot cu ajutorul enzimelor ciuperca descompune i sintetizeaz diferii compui cu azot din substratul de cultur. n substrat, azotul total trebuie s fie ntre 1,6-2,7%. Celulele miceliului preiau azotul sub forma unor compui simpli amoniacali (peptide, acizi organici) ce se formeaz n timpul compostrii substratului. Alte elemente minerale, cu rol important n metabolismul ciupercilor, sunt fosforul i calciul. Fosforul se asigur prin adugare de superfosfat n timpul pregtirii compostului, care se dozeaz n cantitate de 3-6 kg/t compost. Calciul se adaug sub form de sulfat de calciu (gips) sau carbonat de calciu i are rolul de a reduce efectul inhibitor al unor elemente n exces, prin formarea cu acestea de carbonai sau sulfai. Substratul de cultur trebuie s aib pH-ul = 7-7,5, asigurndu-se astfel o bun dezvoltare a miceliului. CAP. III. ORGANIZAREA I BAZA TEHNICO-MATERIAL A CULTURII CIUPERCII ALBE 3.1. Sistemele de cultur Pentru cultura ciupercilor Agaricus se pot practica trei sisteme de cultur: clasic, semiintensiv i intensiv (industrial). Sistemul clasic presupune executarea culturii n diferite spaii improvizate (pivnie, grajduri, hale, etc,), fr sistem de nclzire i ventilaie dinamic. n aceste condiii se pot realiza dou cicluri de cultur, unul de primvar (ncepnd din luna martie) i unul de toamn (ncepnd din luna septembrie).

Substratul de cultur poate fi aezat direct pe pardoseal sub form de straturi, biloane sau n saci de polietilen, dar pot fi instalate i stelaje cu polie suprapuse pentru o folosire mai complet a spaiului . Sistemul semiintensiv presupune realizarea culturii n spaii prevzute cu mijloace de nclzire tehnic precum i de aerisire forat, cu ajutorul ventilatoarelor. n acest sistem se pot realiza anual cte trei cicluri de cultur. Substratul poate fi aezat sub form de strat, pe stelaje etajate, n lzi suprapuse sau n saci. Sistemul intensiv const n efectuarea culturii n spaii special construite (ciupercrii industriale), prevzute cu instalaii automate pentru controlul microclimatului i asigurarea condiiilor optime de cultur, cu posibiliti de pasteurizare artificial (cu abur) a substratului i cu un grad nalt de mecanizare al lucrrilor. Substratul de cultur se aeaz n straturi pe stelaje sau n lzi mari suprapuse, pe 5-6 nivele. n funcie de modul de realizare al fluxului tehnologic se disting trei subsisteme tehnologice: - monozonal, cnd toate lucrrile tehnologice, exceptnd pregtirea compostului se desfoar n aceeai ncpere; se pot realiza 3-4 cicluri de cultur pe an; - bizonal , cnd pasteurizarea compostului se realizeaz n ncperi speciale, separat de fazele urmtoare, nsmnare-recoltare; se pot efectua 4-5 cicluri de cultur; - plurizonal este cel mai perfecionat sistem de cultur a ciupercilor i presupune realizarea fiecrei etape tehnologice (pasteurizare, nsmnare, incubaie,recoltare) n ncperi speciale; se pot realiza 6-7 cicluri de cultur pe an, lucrndu-se n flux continuu. 3.2. Spaii pentru cultura ciupercilor Pentru cultura ciupercilor pot fi folosite spaii subterane (pivnie, galerii de min, forturi) sau de suprafa (grajduri, hale dezafectate, sere). Spaiile subterane prezint avantajul unei bune izolri termice, realizndu-se n interior o temperatur mai constant. Spaiile de suprafa, dac prin construcie nu permit realizarea n interior a unor temperaturi constante, n funcie de faza de vegetaie, se vor lua msuri de etaneizare a acestora. Astfel, de exemplu, serele individuale pot fi acoperite cu un strat izolator de paie, acoperite apoi cu folie de polietilen. Spaiile folosite pentru cultura ciupercilor, n sistem clasic sau semiintensiv, trebuie s ndeplineasc cteva condiii de baz i anume: - s aib n interior sau n exterior n imediata apropiere o surs permanent de ap;

- suprafeele interioare (pereii, pardoseal) s fie din beton, crmid sau piatr pentru a permite o bun dezinfecie, naintea fiecrui ciclu de cultur; - s fie izolate termic, pentru a nu se produce variaii de temperatur diurne mai mari de 3-4C; - s dispun de mijloace de nclzire, pentru cazul practicrii culturii n perioadele reci; - s permit o ventilaie natural sau forat. Pentru cultura ciupercilor n sistem intensiv sunt necesare spaii construite special i dotate corespunztor. Acestea trebuie s fie prevzute cu hale acoperite pentru pregtirea compostului, tunel de pasteurizare, camere pentru incubaie i altele pentru cultur. Toate acestea trebuie s fie perfect dimensionate pentru a asigura condiii pentru producerea ciupercilor n flux continuu. Pregtirea spaiului pentru cultur se efectueaz naintea fiecrei ciclu de producie. Dac n spaiul respectiv s-au mai cultivat ciuperci se scoate compostul vechi, care se poate folosi ca ngmnt organic n cultura legumelor. Compostul vechi nu trebuie depozitat n apropierea ciupercriei deoarece constituie o surs de infecie pentru compostul nou. n continuare se cur bine n interior pardoseala i stelajele de resturile de compost i se spal bine cu ap i apoi cu o soluie de 5% sod calcinat sau 10% clorur de var. Urmeaz apoi dezinfecia spaiului de cultur. n sistemul clasic i seminintensiv se realizeaz o dezinfecie chimic iar n sistemul intensiv se execut dezinfecia termic, cu abur. Pentru dezinfecia chimic se aplic n interior prin pulverizare, soluii de insectofungicide (sulfat de cupru 3 kg, lapte de var 10 l, formalin 2 l, pentru 100 l ap) sau se poate folosi soluie de hipoclorit de calciu 5-10%, 150 l soluie/100 m2 i Actelic 0,2%. nainte de introducerea compostului se face gazarea cu 20-30 g sulf/m3 ncpere sau Bladafum III, un cartu/150 m2 i se ine apoi localul nchis 24 de ore. Pentru a preveni infeciile ulterioare, la intrarea n ciupercrii se pun cutii tergtor, cu rumegu mbibat n soluie de sulfat de cupru 2-3%. Dezinfecia termic, practicat n ciupercriile industriale, const n introducerea aburului pn ce se realizeaz o temperatur de 78-80C, timp de 4-5 ore sau 70C, timp de 12 ore. Aceast operaie se realizeaz nainte de scoaterea compostului vechi i se repet apoi dup curirea i splarea ncperilor. CAP.IV. TEHNOLOGIA CULTURII CIUPERCII ALBE

4.1. Materiale necesare preparrii compostului n compoziia substratului de cultur se pot folosi ca materii prime: gunoiul de cabaline, gunoiul de bovine, gunoiul de psri i paiele de gru. Materiile auxiliare sunt: colii de mal (de la fabricile de bere), ureea, superfosfatul, sulfatul de amoniu i ipsosul. Pentru pregtirea amestecului de acoperire sunt necesare: turb neagr, turb roie i nisip de ru. Gunoiul de cabaline trebuie s fie proaspt (maxim 7-10 zile) i s conin 70% paie i 30% dejecii solide. Se recomand gunoiul care provine de la caii care au fost hrnii i cu ovz. Gunoiul de bovine proaspt se poate folosi n amestec cu gunoiul de psri i paie, n proporie de 3:2:5. Este de preferat gunoiul provenit de la tineretul bovin. Gunoiul de psri se folosete frecvent la prepararea compostului n proporie de 510%. Se poate folosi gunoiul pe suport solid (coji de floarea soarelui, pleav, paie tocate) cu o vechime de cel mult 3 luni. Paiele utilizate trebuie s fie de gru i s provin din recolta anului precedent sau n curs, s aib culoare galben-aurie, s nu fie mucegite i s provin din culturi nemburuienate. 4.2. Pregtirea compostului n funcie de posibilitile de procurare a materialelor se poate pregti un compost clasic, format n principal din gunoi de cabaline sau un compost sintetic, n care gunoiul de cabaline se nlocuiete cu paie de gru i gunoi de psri. n tabelul 2 se prezint compoziia celor dou tipuri de substrat, cantitile fiind calculate pentru o suprafa de 100 m2 de cultur, fiind necesare, n acest caz, 10 t de compost (100 kg/m2). Pregtirea compostului se face pe platforme betonate, pentru ca s se poat asigura o igien corespunztoare, de preferin acoperite, n felul acesta compostul fiind ferit de intemperii (n special de precipitaii) n timpul preparrii. Substratul pentru cultura ciupercii albe necesit o preparare special (compostare), deosebit de complex, care printr-o serie de procese fizice, chimice i microbiologice asigur structura, compoziia chimic i flora microbian favorabile creterii i nutriiei miceliului ciupercii. La nceput, dup asigurarea uniformizrii compoziiei (umectare, amestecarea componentelor) ncepe un proces foarte activ de fermentaie a materialului organic, ca urmare a

nmulirii bactetriilor aerobe, termofile (Termophyllus Grignoni, Baccilus subtilis, B. mesentericus .a) care rezist pn la 60-70C. Aceste bacterii folosesc glucidele simple i substanele azotoase solubile (cu degajare de amoniac) n urma crora se creeaz un mediu nefavorabil microorganismelor concurente; temperaturile ridicate contribuie la caramelizarea hidrailor de carbon i astfel paiele devin casante (se rup uor). n ultima parte a procesului de compostare bacteriile termofile cedeaz suportul ciupercilor inferioare (Actynomicete) care atac poliglucidele (celuloza, hemiceluloza, lignina) pregtind substanele necesare nutriiei miceliului ciupercii cultivate. Apariia acestora este marcat de formarea unor zone cu puncte albicioase, mai ales spre marginile platformei care sunt aerisite mai bine. n ultima faz, pasteurizare i condiionare, sub influena temperaturilor de 58-60C, la nceput, are loc o dezinfecie (distrugerea ciupercilor, bacteriilor concurente i a duntorilor (nematozi, acarieni) apoi la temperaturi de 50C i 35C are loc stimularea activitii microorganismelor utile. De calitatea materialelor folosite i desfurarea procesului de compostare depinde n foarte mare msur reuita culturii ciupercii albe. Ca urmare pregtirea compostului se realizeaz n trei faze distincte: umectarea i compostarea anaerob, compostarea aerob i pasteurizarea. Faza I. Umectarea i compostarea anaerob - Umectarea paielor timp de 1-2 zile n bazine cu ap, pe platforme betonate sau pe folie de plastic unde, paiele se mbib cu ap, prin udri repetate, pentru ca n final umiditatea acestora s fie de 72-75%. - Compostarea anaerob are rolul de a declana fermentaia i dureaz 8-10 zile. Componentele (gunoiul de cabaline, paiele i gunoiul de psri) se aeaz n straturi succesive de 30-40 cm grosime fiecare i se taseaz. Pe msur ce se aeaz componentele n straturi acestea se i ud cu ap pentru a se realiza umiditatea necesar. Se formeaz o platform de 3-4 m lime, 2 m nlime i lungimea n funcie de cantitatea de compost (fig. 3). Deasupra platformei se administreaz ureea (3-5 kg la tona de compost) apoi se ud. Mustul ce se scurge din platform se colecteaz i se recircul (se ud cu el platforma de compost). n ziua a 5-a se face o ntoarcere pentru omogenizarea componentelor i dac nu sunt suficient de ude se adaug ap (sau must). Faza I-a se consider terminat atunci cnd paiele nu mai absorb ap i compostul degaj un miros puternic de amoniac.

Faza a II-a. Compostarea aerob Compostarea aerob dureaz 10-12 zile. Compostul se ia din platforma de descompunere anaerob i se aeaz n platforme de 1,6-1,8 m lime i 1,8-2,0 m nlime. Compostul se aeaz afnat (prin scuturare cu furca), fr a se tasa, pentru a se crea condiii de descompunere aerob. Pe parcursul perioadei de descompunere aerob, se execut 3-4 ntoarceri, la interval de 2-4 zile, n funcie de condiiile din mediul exterior. Astfel cnd temperaturile sunt ridicate (vara) ntoarcerile se execut dup un interval de timp mai sczut (23 zile) iar n perioadele reci, dup 3-4 zile. Practic compostul se ntoarce cnd temperatura n platform se ridic la 68-70C. n felul acesta sunt evitate temperaturile mai ridicate (75C) care determin descompunerea hidrailor de carbon i deprecierea calitii compostului. Intoarcerea compostului se execut manual, cu furca, iar pentru cantiti mari se poate folosi maina de mprtiat gunoi (MIG-5) sau maina de preparat compost (MPC-1,8) pentru ciupercriile industriale. Pe parcursul executrii ntoarcerilor se aplic amendamentele i ngrmintele chimice (tabelul 3). De asemenea la prima ntoarcere i eventual la a doua, dac este nevoie, se mai poate aplica ap sau must de gunoi de grajd, pentru asigurarea unei umiditi corespunztoare. n cazul n care ntoarcerea componentelor se execut manual se va proceda n aa fel nct, compostul din exteriorul platformei s fie aezat n mijlocul noii platforme i cel din interior la exterior, pentru a se realiza condiii ct mai uniforme pentru descompunere (fig. 4). n faza de descompunere aerob, dup fiecare ntoarcere platformele se stropesc cu soluii de Carbetox 0,3-0,4%, pentru combaterea musculielor. Faza a III-a. Pasteurizarea compostului Dup ce compostul a parcurs fazele de descompunere anaerob i cea aerob este supus unui tratament termic. n sistemul clasic i semiintensiv, compostul este pasteurizat natural (sub influena temperaturii proprii) iar n sistemul intensiv de cultur se execut o pasteurizare artificial, cu aport suplimentar de cldur prin aburire. Pasteurizarea natural. n ziua a 12-a de compostare aerob, compostul se aeaz pe un grtar de lemn, n form de scoc (capre), de 40-50 cm nlime, formnd o platform de 1,4-1,5 m lime i 1,5-1,8 m nlime. Pe msur ce se formeaz platforma se realizeaz couri de aerisire, prin aezarea unor tuburi (cu un capt pe grtar) care se scot cu grij dup ce s-a pus compostul n jurul lor (distana dintre gurile de aerisire este de 1-1,5 m). Cnd n compost temperatura ajunge la 50-55C, se acoper platforma cu folie de polietilen, lsnd libere gurile de aerisire. Platforma se las acoperit timp de 48 ore. n acest

interval se verific temperatura. Dac aceasta tinde s creasc peste 60C se descoper i dac nu scade , se mai face o ntoarcere, aezndu-se din nou pentru pasteurizare. Dup cele dou zile de pasteurizare temperatura n compost trebuie s aib tendina de coborre spre 50C. In acest caz pregtirea compostului se consider terminat. Pasteurizarea artificial se execut n camerele pentru cultur, dup introducerea compostului n cazul sistemului monozonal sau n ncperi speciale (tunele de pasteurizare) la sistemul de cultur multizonal. n cadrul sistemului monozonal pasteurizarea se realizeaz prin urcarea temperaturii n atmosfer, cu ajutorul aburului, pn la 50-52C i 52-54C n compost, urmat apoi de meninerea temperaturii n compost la 56-58C timp de maxim 24 ore, dup care temperatura se reduce treptat cu cte 2C la interval de 6 ore, pn cnd se ajunge la o temperatur de 26C n compost. n acest caz pasteurizarea dureaz 7-8 zile i comport costuri foarte mari ale energiei termice. La sistemul de cultur multizonal, pasteurizarea se execut n ncperi special amenajate, avnd un volum de 9 ori mai redus dect cel al spaiului de producie, asigurndu-se astfel pentru aceast operaie o eficien mult mai ridicat comparativ cu sistemul de cultur monozonal, mai ales datorit economiei de energie termic. Calitatea compostului dup pasteurizare Dup faza de pasteurizare se apreciaz calitatea compostului dup urmtoarele caracteristici: - culoarea trebuie s fie cafeniu-deschis, cu pete albicioase datorate actinomicetelor rspndite n compost; - paiele se rup uor; - nu se mai simte mirosul de amoniac, compostul avnd miros de pine coapt; - umiditatea 65-68% (strns n mn compostul umezete palma fr s picure ap printre degete); - azotul total: 1,8-2,2%; - potasiul: 1,2-1,5%; - fosforul: 0,7-1,0%; - pH = 7,2-7,4. 4.3. Introducerea compostului i instalarea culturii

Compostul, dup pasteurizare, se introduce n spaiul de cultur (n prealabil dezinfectat) i se aeaz n lzi, saci, biloane, straturi sau stelaje suprapuse. n ciupercriile industriale aezarea compostului se face pe paturi de scndur etajate pe 3-6 nivele (la sistemul monozonal) sau n lzi de lemn cu dimensiunile de 180 x 120/20 cm, cu picioare de 25-30 cm, pentru suprapunere (la sistemul bizonal i plurizonal), fiind uor de transportat cu electrostivuitoarele. Aezarea compostului n saci. Se folosesc saci de polietilen, cu diametrul de 40-50 cm i lungimea de 60-70 cm, n care se introduce 25-30 kg de compost. Pentru confecionarea sacilor se folosete folie de polietilen transparent, cu grosimea de 0,08-0,1 mm; dintr-un kg de polietilen rezult 30-40 buci (fig. 5). Sacii pot fi dispui direct pe pardoseal sau pentru folosirea mai intensiv a spaiului de cultur, pe stelaje metalice. n felul acesta se elimin materialul lemnos din ciupercrii, care din cauza umiditii ridicate are o durat de folosire sczut i n ciupercriile cu sistem clasic de cultur, unde nu se practic dezinfecia termic cu abur, constituie o posibil surs de transmitere a bolilor i duntorilor de la un ciclu de cultur la altul. Metoda de cultur n saci prezint i avantajul unei manipulri uoare pentru introducerea i scoaterea compostului din spaiul de cultur. Aezarea compostului n lzi. Se folosesc lzi P.V.C. sau din lemn de diferite dimensiuni. Lzile din lemn se tapeteaz cu folie de polietilen pentru a preveni putrezirea rapid a materialului lemnos i a le prelungi astfel durata de exploatare.Compostul se aeaz ntr-un strat de 15-16 cm n lzi PVC i 20-25 cm n lzile de lemn (fig. 6). Aceast metod permite aezarea suprapus a lzilor n form de ah i astfel o exploatare mai intensiv a spaiului de cultur. Aezarea n straturi, se folosete att n sistemul clasic de cultur (n sere) ct i n sistemul semiintensiv i cel intensiv. n sere se realizeaz straturi simple, aezate direct pe sol, dispuse pe lungimea traveei. Pe o travee de 3,2 m lime se amplaseaz dou straturi, cu limea de 100 cm, lsndu-se poteci de acces de 40 cm, lng registrele de nclzire i ntre straturi. Grosimea stratului trebuie s fie de 20 cm n perioada cald i poate ajunge pn la 25 cm n perioada de toamn-iarn. n ciupercriile amenajate straturile pot fi dispuse etajat, pe poliele stelajelor. Stelajele pot avea dimensiuni diferite, n funcie de configuraia spaiului existent. Stelajele, cel mai mult utilizate, au limea de 1,4 m, nlimea scndurilor laterale de 20 cm iar distana ntre stelaje de 60-70 cm.

Aezarea n biloane se practic n sistemele clasice de cultur a ciupercilor. Biloanele au limea la baz de 50 cm, n partea superioar 20 cm iar nlimea de 35 cm. n spaiile mai reci sau n cele relativ uscate biloanele pot avea dimensiuni mai mari (70/30/50 cm). Biloanele se pot modela cu ajutorul unor tipare de scndur, avnd form de prisme trapezoidale n care se aeaz compostul, se taseaz, apoi prin rsturnare, se golesc la locul de cultur. Pentru a preveni mprtierea compostului acesta se aeaz n tipare, n straturi succesive fiecare strat tasndu-se uor cu o scndur. Biloanele pot fi dispuse cte unul, perechi sau chiar cte 3 alturate, cu distane de 50-60 cm. Indiferent de modul de aezare, necesarul de compost este de aproximativ 100 kg/m2. 4.4. nsmnarea i incubaia miceliului Pentru nsmnarea substratului se folosete miceliu granular, produs n condiii sterile, dup o tehnologie specific n laboratoarele de producere a miceliului (S.C.Spor Alfar, str. Muncii nr. 9, Arad; S.C.P.L Str. T. Vladimirescu nr. 4, Iernut, Jud. Mure; Ferma (ICLF) Mogooaia, os. Odi, nr. 6, Bucureti). Miceliul se livreaz n pungi de polietilen de 500-1000 g. Pstrarea se poate face o perioad scurt ntr-un spaiu rcoros (pivni). Pentru o perioad mai lung pstrarea este posibil, n camere frigorifice, la o temperatur de +1....+3C. n acest caz nainte de a fi folosit la nsmnare miceliul se va aduce lent la o temperatur de 24-25C. nsmnarea substratului are loc dup ce temperatura a cobort sub 30C i se stabilizeaz n jur de 28C. Dac se nsmneaz cnd temperatura substratului este mai mare de 30C, capacitatea de incubaie a miceliului scade mult i poate fi distrus. Practic, nsmnarea este bine s fie efectuat n prima sau a doua zi dup introducerea compostului. Trebuie evitat prelungirea acestei perioade pentru a preveni infestarea substratului cu alte ciuperci, diminuarea umiditii substratului. Umiditatea substratului trebuie s fie ntre 65-68%. Dac umiditatea este sczut nu sunt condiii pentru incubaie iar dac este prea mare miceliul putrezete. n cazul unei umiditi sczute se poate pulveriza ap (cu temperatur de 24-25C) iar dac este prea ridicat se las cteva zile s se zvnte. n vederea nsmnrii, miceliul se scoate din pungi, dup o prealabil dezinfectare a minilor cu soluie de bromocet 2% i se sfrm uor particulele aglomerate fr a distruge filamentele miceliene existente pe pericarpul boabelor de gru.

Cantitatea de miceliu. Indiferent de modul de aezare a substratului se folosesc 500-600 g miceliu/m2, care trebuie repartizat ct mai uniform pe suprafaa sau n masa compostului. Tehnica de nsmnare este diferit n funcie de modul de aezare a compostului. Cnd compostul este aezat n straturi, miceliul se mprtie uniform la suprafaa stratului, apoi se ncorporeaz n masa de compost, pn la 10-12 cm. ncorporarea miceliului se poate realiza manual prin prinderea compostului cu mna urmat de o rsucire sau se folosete o furc cu coli ntori. n ciupercriile industriale ncorporarea miceliului se poate face cu o frez acionat electric, care se deplaseaz pe lungimea stratului. n continuare compostul se niveleaz, realiznd spre mijlocul stratului o suprafa puin bombat i se taseaz uor cu un bttor din lemn (scndur). Dac compostul este aezat n lzi sau n saci se poate administra ntreaga cantitate de miceliu (care corespunde suprafeei respective) dup aezarea compostului, urmat de amestecare i tasare sau se administreaz fracionat, n 2-3 etape, pe msur ce se aeaz compostul. Dup ncorporarea miceliului i dup ce s-a efectuat tasarea compostului, se mprtie la suprafaa straturilor aproximativ 5-10% din cantitatea de miceliu folosit la nsmnare (miceliu de control) i se acoper apoi cu hrtie poroas (hrtie de ziar) pentru a preveni pierderea apei din substrat. nainte de aezarea hrtiei de ziar se prfuiete stratul de cultur cu Zineb, Dithane sau Captan (1 g /m2), pentru a preveni apariia diferitelor mucegaiuri. Dup nsmnare se cur pardoseala de resturile de compost i se spal cu ap. Perioada de incubaie Dup nsmnarea substratului urmeaz o perioad de incubaie care dureaz 14-20 zile, timp n care miceliul mpnzete substratul de cultur sub forma unei psle fine, de culoare alb. n aceast perioad temperatura n compost trebuie s fie meninut la valori de 24-26C, iar n atmosfer 20-24C, cu variaii maxime de +2C. Existena unor variaii mai mari de temperatur determin o mpnzire neuniform sau chiar prelungirea acestei perioade cu repercusiuni asupra produciei de ciuperci. Umiditatea substratului se menine la valori de 65-68% iar umiditatea atmosferic la 8590%. Pentru aceasta hrtia de ziar, aezat pe straturile de cultur, se va menine tot timpul umed, prin pulverizarea repetat a apei (2-4 ori/zi). n vederea asigurrii unei umiditi atmosferice ridicate se vor stropi cu ap pereii i pardoseala localului de cultur, aceasta meninndu-se tot timpul umed.

Ventilaia (natural sau dinamic) nu trebuie s fie prea intens n aceast perioad, pentru a preveni scderea rapid a umiditii. Pentru asigurarea unei stri fitosanitare corespunztoare se fac tratamente preventive repetate cu formalin 0,5%, Omite 30 W, Nogos 50 EC, Thiodan 35 EC, sau Tedion V-18 0,2%. Tratamentele se fac la interval de dou zile, alternnd produsele de la un tratament la altul. Dup 14-20 zile de la nsmnare, n funcie de condiiile de microclimat asigurate, miceliul mpnzete n ntregime substratul de cultur, sub forma unei psle alb-cenuii. 4.5. Pregtirea amestecului de pmnt i acoperirea substratului (gobtarea) Acoperirea substratului cu amestec de pmnt este o lucrare obligatorie n tehnologia de cultur a ciupercii albe i se numete i gobtare. Lucrarea const n acoperirea stratului de cultur cu un amestec de pmnt, n grosime de 3-4 cm i are rolul de a asigura condiii optime pentru formarea fructificaiilor ciupercii. Pentru o suprafa de cultur de 100 m2 sunt necesari 4 m3 de amestec format din: 40% turb neagr, 40% turb brun, 10% nisip i 10% carbonat de calciu. Turba brun trebuie s aib umiditatea de 40-60% i s nu provin din straturile inferioare, unde concentraia de sruri este prea ridicat. Turba neagr, cu umiditatea de 40-60%, trebuie s fie bine mrunit. Nisipul de ru se recolteaz din zone nepoluate avnd o granulaie de 2 mm pn la 4-5 mm care s imprime amestecului de pmnt o bun permeabilitate. n cazul n care posibilitile de procurare a turbei sunt mai reduse aceasta poate fi nlocuit pn la o proporie de 50% cu pmnt de elin, cu textur uoar sau mijlocie, recoltat din lucerniere sau pajiti, cu condiia s fie bine structurat i se sporete cantitatea de nisip la 20-25%. nainte de amestecare componentele se mrunesc i se cern obligatoriu. Se corecteaz apoi pH-ul prin adugare de carbonat de calciu pn se ajunge la valori de 7,4-7,6. Pentru realizarea unui pH corespunztor se adaug carbonat de calciu fr a depi ns 10% din greutatea amestecului. Pentru a preveni aceast situaie se amestec turba brun cu turba neagr care de obicei are pH neutru. Amestecul de pmnt se dezinfecteaz obligatoriu fie termic (la 60C timp de 5-6 ore), fie chimic prin tratare cu formalin 40% (1,5-2 l n 30 l ap/m3 amestec). Dezinfecia cu

formalin se face cu 10-14 zile nainte de folosire i dup dezinfecie se ine acoperit cu folie de polietilen, timp de 5-7, zile la temperatur de peste 15C, dup care se lopteaz pentru aerisire. Umiditatea final a amestecului de acoperire trebuie s fie de 68-70%. Momentul optim pentru acoperirea substratului cu amestec de pmnt este dup 12-14 zile de la nsmnare, dup ce miceliul a mpnzit aproape n ntregime substratul de cultur. nainte de acoperire, dup nlturarea hrtiei de ziar, se elimin eventualele boabe mucegite i se prfuiete zona afectat cu Zineb, 1 g/m2 (sau Dithane). Pentru a realiza o grosime uniform a stratului de pmnt pe toat suprafaa de cultur, peste compost se aeaz ipci de lemn (cte 2 sau 3 dispuse paralel) cu limea de 3-4 cm peste care se niveleaz apoi amestecul i se va tasa uor. Pe biloane amestecul de pmnt se aeaz cu mna ncepnd de la baz spre vrf i se taseaz cu mna sau cu un bttor de scndur. Dup acoperirea cu amestec de pmnt suprafaa stratului se prafuiete cu Dithane (Zineb) 1 g/m2, pentru a preveni apariia mucegaiurilor. Amestecul de acoperire are rol important n formarea primordiilor de fructificare. Fr strat de acoperire ciupercile nu se formeaz sau apar ntr-un numr foarte redus. Prin acoperirea stratului de compost se creaz condiii care s favorizeze fructificarea (concentraia de CO2, microclimatul, activitatea bacterian). Este foarte important ca amestecul de pmnt folosit la acoperire s aib o capacitate bun de absorbie a apei pentru a putea fi un adevrat rezervor de ap n faza de cretere a ciupercilor. n lipsa amestecului de acoperire ciupercile nu se pot menine n poziie vertical. Amestecul de pmnt determin realizarea n substratul de cultur a unei concentraii de CO2 de aproximativ 2%, ceea ce permite dezvoltarea miceliului i asigur trecerea miceliului din faza vegetativ n cea de fructificare. 4.6. Lucrri de ntreinere a culturii dup gobtare Lucrrile de ntreinere a culturii dup acoperirea cu amestec de pmnt constau n asigurarea condiiilor de microclimat, acoperirea stromelor miceliene i scarificarea precum i combaterea bolilor i duntorilor. Asigurarea condiiilor de microclimat. n primele 8-9 zile dup acoperire se asigur n spaiul de cultur 20-22C, apoi n a doua sptmn 18-20C iar n a treia sptmn 15-16C. Temperatura n substrat trebuie meninut la valori de 20-22C.

Umiditatea atmosferic se menine la nivele de 85-90% prin udarea repetat a pereilor, a pardoselei i prin pulverizarea apei pe straturile de cultur. Se aplic n general cantiti mici de ap, 50-100 cm3/m2 la o stropire. Pn la apariia butonilor de fructificare amestecul de acoperire se menine la o umiditate de 70%. Excesul de umiditate este duntor deoarece poate s determine putrezirea miceliului, iar o umiditate prea sczut are ca urmri prelungirea perioadei pn la apariia ciupercilor. Pentru evitarea acestor situaii cultivatorul trebuie s verifice periodic starea de umiditate a substratului, lucru care se poate face prin aezarea palmei pe substrat i dac se simte c pmntul este jilav i umezete uor palma, nseamn c umiditatea este corespunztoare. Dac amestecul de acoperire se zvnt prea repede dup udare nseamn c ventilaia este prea intens i trebuie luate msuri pentru diminuarea acesteia. Pentru a preveni scderea temperaturii n substratul de cultur udrile trebuie fcute cu ap condiionat (18-22C). Pentru a preveni creterea concentraiei aerului n bioxid de carbon, la valori de peste 0,03%, este necesar o ventilaie corespunztoare a spaiului de cultur. Pentru aceasta trebuie s se asigure, n primele 5-6 zile dup acoperire, 1,5-2 m3 aer/m2/h, apoi n urmtoarele 4-6 zile 2-2,5 m3/m2/h, la apariia butonilor 3-4 m3/m2/h i n perioada de recoltare 5-6 m3/m2/h, n timpul valului de recoltare i 4 m3/m2/h, n perioadele dintre valuri. n perioada de butonizare se va evita o ventilaie prea intens deoarece nu se mai formeaz ciupercile. Pentru a verifica modul de executare a ventilaiei se aprinde o lumnare la suprafaa straturilor i dac flacra plpie nseamn c ventilaia este prea puternic. Din momentul n care au aprut butonii de fructificare la suprafaa straturilor se intensific udrile pentru a favoriza o dezvoltare normal a ciupercilor. Astfel n prima zi se aplic 0,5 l ap/m2, n ziua a doua 1,0 l/m2, n ziua a treia 1,5 l/m2 iar n ziua a patra 1,5-2 l/m2, dup care urmeaz recoltarea. n perioadele dintre valuri se revine la regimul normal de 100-150 cm3/m2 la o udare. Pentru formarea unui kg de ciuperci sunt necesari aproximativ 2 l de ap, din care un litru este absorbit de ciuperci iar unul se pierde prin evaporare. Acoperirea stromelor miceliene care apar uneori la suprafaa straturilor sub forma unor filamente compacte, se face cu un strat subire de amestec de pmnt care are aceeai compoziie ca i cel folosit iniial i a fost dezinfectat n prealabil. Aplicarea scarificrii (gratajul) se realizeaz cu scopul de a rupe cordoanele miceliene i pentru stimularea fructificrii precum i pentru a evita apariia ciupercilor n buchete.

Lucrarea se face n momentul n care 1/3 din stratul de acoperire a fost mpnzit de ctre miceliu (n ziua a 9-a sau a 10-a de la acoperirea cu pmnt) folosindu-se o scndur n care sau btut cuie scurte, de 1-2 cm, cu care se zgrie stratul de pmnt. Combaterea bolilor i duntorilor n cursul perioadei de cultur ciupercile pot fi atacate de virui, bacterii i ciuperci parazite care pot afecta diferite poriuni de ciuperci. Principalele condiii care favorizeaz apariia bolilor n cultura ciupercilor sunt: umiditatea prea ridicat a amestecului de pmnt, lipsa ventilaiei corespunztoare, temperaturi prea ridicate, lipsa igienei culturale, nendeprtarea resturilor de ciuperci rmase dup recoltare. Prevenirea i combaterea bolilor se face prin prfuirea stratului de acoperire cu Zineb (Dithane) 1 g/m2. Se aplic tratamente cu formalin 0,5%, n cantitate de 50-100 cm3/m2 de 2-3 ori pn la apariia butonilor de fructificare. ntre valurile de producie se fac tratamente cu Benomyl (Fundazol, Benlate) 0,15-0,2%. Pentru prevenirea i combaterea duntorilor specifici culturii ciupercilor (nari, musculie, acarieni) care pot s compromit producia se asigur n primul rnd o igien riguroas, att n spaiul de cultur ct i n afara acestuia. Se va evita depozitarea n apropierea ciupercriei a compostului vechi, a resturilor de la ciupercile recoltate, a platformelor de gunoi sau compost. Pentru a preveni ptrunderea duntorilor din exterior, gurile de aerisire sau ferestrele vor fi protejate cu plase de tifon. n timpul perioadei de recoltare vor fi evitate temperaturile mai mari de 17C, deoarece la temperaturi mai sczute activitatea de reproducere a duntorilor este mai redus. Se fac tratamente preventive i curative cu produse specifice. Astfel, dup acoperire se face un tratament cu Carbetox 50 CE 0,5%. La apariia duntorilor se poate administra Tedion V-18 (Nogos 50 EC, Onevos 25 CE) 0,2%, Actellic 50 EC 0,2-0,4%. n timpul perioadei de recoltare, tratamentele cu insecto-fungicide trebuie aplicate ntre valurile de producie pentru a preveni contaminarea ciupercilor cu diferite reziduuri toxice. Pentru a preveni compromiterea culturii sau diminuarea produciei, datorit atacului de boli i duntori, cultivatorul trebuie s acorde o atenie deosebit acestei probleme i s aplice pe tot parcursul fluxului tehnologic toate msurile preventive i curative de combatere menionate. 4.7. Recoltarea, condiionarea i valorificarea ciupercii albe

n cazul n care s-au asigurat condiii optime de temperatur i umiditate, recoltarea ciupercilor ncepe dup 18-20 zile de la acoperirea straturilor cu amestec de pmnt sau dup 30-32 zile de la nsmnare. Perioada de recoltare dureaz 45-90 zile n funcie de temperatura ce se asigur n spaiul de cultur (perioada este mai lung la temperaturi sczute, 12-14C). Ciupercile apar n mai multe valuri de recoltare (3-8), primele (2-3) realiznd producii mai mari. La fiecare val se recolteaz prin 2-3 treceri, la intervale de 2-3 zile (fig. 7). Momentul optim de recoltare este cnd plria ciupercii este nchis, cu velumul suficient de ntins i cnd au mrimea caracteristic ciupercilor. Este deosebit de important ca ciupercile s fie recoltate nainte de a-i desface plria pentru c se depreciaz foarte repede calitativ, datorit nnegririi lamelelor de pe partea inferioar a plriei i astfel se pierde aspectul comercial al produsului. Tehnica recoltrii. Recoltarea se realizeaz manual, prin apsarea n jos a plriei i rsucirea simultan a piciorului ciupercii, pn la desprinderea din substrat. n continuare, deasupra unei glei, se taie baza piciorului (0,5-1 cm), dup care se aeaz n ldie. Resturile adunate n glei se scot afar din spaiul de cultur, se ngroap ct mai departe i se stropesc cu formalin sau sulfat de cupru. Concomitent cu recoltatul este bine s se realizeze i sortarea pe caliti, pentru a preveni manipularea suplimentar a ciupercilor. n acest caz la recoltat fiecare muncitor va avea la dispozie cte dou ldie, pentru cele dou categorii diferite de calitate. Sortarea ciupercilor se face dup urmtoarele criterii: - cal. Extra: ciupercile au plria nchis, cu velumul ntreg; - cal. I-a: ciupercile cu plria deschis, indiferent de mrime. n vederea valorificrii ciupercile se ambaleaz n pungi perforate, egalizate la 0,5 sau 1 kg. Nu este bine s se utilizeze pungi neperforate deoarece n acest caz, n perioada de pstrare pn la valorificare, crete concentraia de bioxid de carbon la peste 2% fapt ce determin deschiderea rapid a plriei i astfel ciupercile se depreciaz calitativ. Producia: n sistem clasic (gospodresc) 6-8 kg/m2 i 10-12 kg/m2 n sistem industrial (pentru un ciclu de cultur). Dup recoltare se cur straturile de resturile rmase dup desprinderea ciupercilor dar i de ciupercile mici nglbenite, apoi se complecteaz cu amestec de pmnt dezinfectat i se ud. ntre valurile de producie se continu aplicarea tratamentelor cu insecto-fungicide.

Pstrarea ciupercilor Ciupercile proaspete pot fi pstrate timp de 2-3 zile numai n spaii frigorifice la temperaturi de +1...+2C, fr deprecieri calitative. Dup 2-3 zile ciupercile ncep s se nchid la culoare iar velumul se rupe (deci plriile se desfac) datorit temperaturii degajate de ciuperci i creterii concentraiei de CO2. Dac pstrarea se face la temperaturi mai ridicate (4-18C) ciupercile se depreciaz foarte repede. Pentru a preveni pierderile cantitative datorate dezhidratrii ciupercilor, n spaiul de pstrare umiditatea atmosferic trebuie s fie ct mai ridicat (85-90%). n timpul pstrrii, chiar i la +2C, se nregistreaz pierderi cantitative de 2-5% dup prima zi, ajungnd pn la 10% dup trei zile.

B. BUREII DE FAG (CIUPERCILE PLEUROTUS) CAP. V. GENERALITI PRIVIND CULTURA BUREILOR DE FAG 5.1. Evoluia i situaia culturii Bureii de fag sunt cunoscui n literatura noastr de specialitate sub numeroase denumiri: pstrvul de fag, pstrvul sau buretele vnt, ciupercile sau bureii Pleurotus. La nceput a fost cunoscut, la noi, buretele vnt (Pleurotus ostreatus) care crete spontan n zona climatului european, pentru ca mai trziu s se foloseasc n cultur i alte specii de Pleurotus, ca Pleurotus florida (buretele crem) provenit din America de Nord,

Pleurotus cornucopiae (buretele cornet) de origine european sau Pleurotus sajor-caju (buretele brun), provenit din estul Asiei. Primele ncercri de cultur dirijat s-au fcut n Frana de ctre Matruchot (1896), pe material lemnos, apoi la nceputul secolului nostru, n Germania, mai nti de ctre Falck (1916), apoi de Liese (1934) i Luthard (1940). Falck a produs miceliu, n condiii sterile, care a fost nsmnat pe buteni. n 1958, Block, Tsao i Han, n SUA (Florida), folosesc rumegu i alte deeuri agricole fermentate pentru cultura buretelui crem. Ulterior s-a stabilit c suportul organic pentru bureii de fag nu necesit compostare. n perioada postbelic, dup ce s-au cunoscut avantajele culturii, s-a mbogit sortimentul i s-au elaborat sisteme de cultur, sigure i intensive, cultura s-a extins rapid n Europa, America de Nord i Asia. rile europene cu suprafee mai mari de cultur sunt Frana, Italia, Ungaria, Polonia. La noi cultura bureilor de fag a aprut mai trziu i s-a dezvoltat n ultimii 20 de ani, cultivndu-se n marile complexe de sere, unitile specializate pentru cultura ciupercilor, n uniti agricole cu capital de stat i mixt i n ultima vreme, tot mai mult, n exploataii private. Producia mondial de ciuperci din genul Pleurotus a evoluat spectaculos, n ultimele dou decenii, de la 12.000 tone n 1975 i 170.000 tone n 1986, la aproape 1 mil. tone, n 1995. Dintre rile mari cultivatoare de burei se evideniaz China cu o producie anual de 800 mii tone, Coreea de Sud cu 58 mii tone, Japonia 36 mii tone, Ungaria cu 4,5 mii tone i SUA cu cca o mie de tone. 5.2. Importana alimentar i economic Bureii sunt un produs alimentar apreciat de consumatori att pentru coninutul ridicat n substane hrnitoare ct i pentru gustul plcut i aroma specific. Coninutul de substane nutritive organice i minerale este diferit la cele dou specii cultivate, mai mult, la noi (tabelul 4). Trebuie remarcat de asemenea coninutul variat i relativ ridicat de vitamine, mai ales a celor din grupa B, care au urmtoarele valori n mg la 100 g substan proaspt: B1 0,400,70, B2 0,4-0,5, B6 0,06, E 0,83, D - 0,0042, PP 10-17. Mai conin uleiuri eterice care le imprim gustul i aroma specific.

Coninutul ridicat de protide i calitatea acestora, coninutul de aminoacizi eseniali, de vitamine B i D, ca i gustul plcut i-a determinat pe consumatori s asemuiasc bureii cu carnea de pstrv. Buretele vnt are un coninut mai ridicat de substan uscat, proteine, glucide i minerale dect buretele crem. Coninutul n substane utile depinde de vrsta i partea morfologic a carpoforului. Astfel, n faz de btrnee, piciorul mai nti apoi i plria bureilor i pierd rapid frgezimea, devin spongioase chitinoase i nu mai sunt comestibile. La cele de mai sus trebuie adugat marea diversitate a formelor de preparare, care fac hrana mai bogat i mai variat. Din punct de vedere economic cultura bureilor poate fi considerat ca o surs important de venituri pentru productori. Costurile de producie sunt mai sczute dect la multe alte culturi, care se execut n spaii protejate i chiar dect la ciuperca alb, datorit urmtoarelor avantaje: - substratul de cultur este constituit din deeuri agricole, cu valoare sczut (ciocli, paie, coceni, puzderie de cnep) i nu necesit prelucrri att de laborioase ca pentru ciuperca alb; - cultura poate fi efectuat n spaii improvizate crora li se d astfel o utilizare mai profitabil (pivnie, grajduri, magazii, serele i solariile n perioada de toamn); - spaiile de cultur specializate sau improvizate pot fi folosite foarte intensiv, prin realizarea a 2-5 cicluri de cultur pe an, datorit duratei reduse a unui ciclu (60-85 zile). Productivitatea bureilor este foarte ridicat, putnd realiza o producie de 15-20% din greutatea materialelor folosite ca substrat; producia la m2 se poate ridica, pn la.10-20 kg. Valorificarea bureilor de fag se face n condiii foarte favorabile, cu toate c nc populaia de la noi nu cunoate pe deplin valoarea acestui produs, fiind necesare n continuare aciuni de informare. Produsul poate fi folosit n industria alimentar sub forme foarte variate.

CAP.VI. CARACTERISTICILE BOTANICE I BIOLOGICE ALE BUREILOR DE FAG

6.1. Sistematica, caracteristicile morfologice i fiziologice . Sortimentul cultivat Bureii de fag sunt ciuperci din genul Pleurotus i fac parte din aceeai clas i subclas ca i ciuperca alb (Basidiomycetes, Holobasidiomycetes), din ordinul Polyporales, familia Polyporaceae. n producia de ciuperci din ara noastr importan mai mare prezint dou specii, Pleurotus ostreatus (Jack. ex Fr) Kummer buretele vnt i Pleurotus florida (Fr. em Sing.) buretele crem, provenit din America de Nord. n ultima perioad de timp se folosesc n producie hibrizi ntre diferitele specii, care mbin nsuirile morfofiziologice i agroproductive ale acestora. ntre speciile de burei de fag i ntre acetia i hibrizii cultivai se constat deosebiri marcante. Buretele vnt (Pleurotus ostreatus) crete spontan n pdurile din climatul nostru , cu apariia n cursul toamnei trzii sau, mai rar, al primverii. Este o ciuperc xilofag (mnctoare de lemn), ceea ce nseamn c atac att celuloza i hemiceluloza ct i lignina din substratul de cultur. n pdure apare pe trunchiuri de copaci sau ramuri rnite, pe cioate i buturugi, dup tiere, prefernd speciile de fag, stejar, plop, salcie, carpen. Inducia fructificrii se produce numai la temperaturi sczute (10-15C) ceea ce explic apariia bureilor n perioada de toamn trzie i justific necesitatea ocului termic, n tehnologia culturii. Corpul reproductiv al buretelui vnt este format dintr-un picior scurt i gros, de culoare alb. Plria ciupercii, n form de scoic, dispus asimetric fa de picior, de dimensiuni mijlocii, (10-15 cm) la nceput este bombat, apoi se ntinde treptat dar marginea rmne rsfrnt n jos. Plria are culoarea cenuiu-nchis sau brun-cenuie. Pe partea inferioar prezint lamele de culoare alb, cu dispoziie decurent; ciuperca nu are vl. Ciupercile apar de obicei n grupuri pe un postament comun, mai rar izolate. Sortimentul de burete vnt ce se gsete n cultur la noi este format din tulpinile 7-bis 377 i 421. Buretele crem (Pleurotus florida) prezint unele caractere de difereniere fa de buretele vnt. Piciorul ciupercii este mai lung i mai subire. Plria este de obicei mai mic (5-12 cm), mai puin bombat la nceput, evolueaz spre forma de plnie. Partea superioar a plriei are culoarea mai deschis dect buretele vnt i

aa cum arat i numele, poate fi de culoare cafenie deschis sau brun-glbuie. Lamelele sunt de culoare alb, decurente. Sporii sunt de culoare alb i la recoltri ntrziate pot disemina n ambalaj, acoperind totul cu un praf albicios. Pulpa ciupercii este subire, mai puin consistent i mai sfrmicioas dect a buretelui vnt, ceea ce face s fie sensibil la manipulare i transport. Buretele crem este o specie termofil, ceea ce nseamn c vegeteaz i fructific la temperaturi mai ridicate, nu necesit oc termic i poate fi cultivat, fr dificultate, n cursul verii. Tulpinile de burei crem, create i rspndite la noi n ar, sunt: 308,358 i 362. Hibrizii de burei sunt realizai ntre cele dou specii, descrise mai sus i au caracteristici morfologice i ecofiziologice intermediare. Se remarc printr-o productivitate mai mare i timpurietate pronunat, sensibilitate mai redus fa de variaiile de temperatur, ceea ce face s fie preferai de ctre cultivatori. n prezent s-au generalizat n producie. Hibrizii cei mai rspndii la noi n cultur sunt: 421, (fig. 8), 435, 436, 437, H-504 i TAK-35. Evoluia ciclului biologic la bureii de fag se desfoar la fel ca i la ciuperca alb i la alte specii din aceeai familie: spori haploizi miceliu primar, format din hife unicelulare i mononucleate, rezultate din germinarea sporilor miceliu secundar (binucleate) format din fuziunea celulelor hifelor miceliului primar diferenierea i formarea corpurilor reproductrive, formarea organelor de fructificare (basidii) pe lamelele din partea inferioar a plriei carpoforului. Creterea carpoforului are o evoluie rapid, a crei durat depinde de specie, de tulpin i de condiiile de temperatur i umiditate. n condiii optime de microclimat durata de formare a ciupercii (partea comestibil) este de 6-8 zile la formele termofile (buretele crem, hibrizii) i de 8-10 zile la buretele vnt. Fazele pe care le parcurge formarea unui carpofor (fig. 9) sunt urmtoarele: - A. apariia primordiilor de fructificare sub forma unor excrescene ascuite, de culoare alb sau cenuie deschis, dispuse n grupuri, dureaz 1-2 zile; - B. formarea butonilor, faz n care se difereniaz plria i piciorul ciupercii i se coloreaz partea superioar (cenuiu sau cafeniu), dureaz 2-3 zile; - C. creterea carpoforului i concreterea buchetelor de ciuperci; dintr-un numr foarte mare de butoni se selecteaz, un numr mai mic de grupuri, care se formeaz pe un postament comun i au un ritm de cretere foarte activ n 3-4 zile exemplarele dominante ajung la mrimea normal plria convex, la nceput, se ntinde i apoi devine concav;

D. maturizarea fiziologic (sporii se matureaz i disemineaz) marcat prin forma pronunat concav i apoi de plnie a plriei tulpina mai nti apoi i plria, devin necomestibile; dureaz 4-5 zile. Maturitatea de consum i comercial, n a doua parte a fazei C, este foarte scurt (2-3 zile) i depirea acesteia duce la pierderi nsemnate cauzate de deprecierea calitativ a produsului. Din punct de vedere practic, n desfurarea fluxului tehnologic de producie se disting trei etape: incubaia, maturizarea miceliului i fructificarea. Incubaia are loc de la nsmnare pn la mpnzirea complet a substratului i dureaz 14-21 de zile. Maturarea dureaz din momentul mpnzirii complecte, marcat prin acoperirea ntregii suprafee a substratului cu miceliul de culoare alb i pn la apariia primordiilor de fructificare i se desfoar timp de 7-14 zile la formele termofile i14-20 de zile la buretele vnt. Spre sfritul acestei faze are loc inducia primordiilor de fructificare. Fructificarea este faza de formare i recoltare a carpoforilor, care dureaz n culturi intensive de la 39 la 60 de zile; se desfoar n 3-4 valuri succesive, la intervale de 10-16 zile fiecare. 6.2. Cerinele fa de factorii de mediu Bureii de fag, fiind plante heterotrofe, semiparazite, manifest cerine diferite fa de elementele mediului ambiant prin comparaie cu plantele verzi (autotrofe). Condiiile de mediu au ns o influen puternic, adeseori decisiv, asupra reuitei culturii. Temperatura Cerinele bureilor fa de cldur sunt moderate i difer de la o specie la alta, precum i n funcie de faza de cretere (tabelul 5). Dup cum rezult din datele nscrise n tabel n primele dou faze de cretere nu sunt diferene prea mari ntre speciile de burei. n faza de maturare i a ocului termic la buretele vnt este ns obligatorie scderea temperaturii sub 15C i dac se poate chiar la 4-5C, timp de cteva zile, pentru a asigura declanarea procesului de fructificare. n primele faze de cretere miceliul este destul de rezistent att la temperaturi sczute (5C) ct i la temperaturi ridicate, de scurt durat (35-40C). Variaiile de temperatur din cursul zilei, mai mari de 8-10C, sunt duntoare.

Scderea temperaturii determin prelungirea timpului de desfurare a fazelor iar creterea temperaturii, fa de nivelele optime, le scurteaz, dar n detrimentul cantitii i calitii produciei. Lumina Spre deosebire de ciuperca alb care poate crete i fructifica n lipsa luminii, bureii de fag, au nevoie de lumin pentru formarea carpoforilor. Dac n faza de incubaie i cea de maturare a miceliului lumina nu este necesar, din momentul apariiei primordiilor de fructificare acetia au nevoie de lumin pentru a se dezvolta normal. n aceast faz, de trecere la butonizare, lumina condiioneaz formarea i apariia pigmenilor care coloreaz plria bureilor i fr de care aceasta nu se dezvolt. n lips de lumin piciorul ciupercilor crete, se alungete, se ngroa uor, dar plria rmne decolorat i atrofiat, grupurile de ciuperci apar ca nite ramificaii caracteristice (fig. 10) iar recolta este compromis. Cerinele fa de lumin sunt moderate, fiind suficiente, la nceput, intensiti minime de 40 luci la apariia primordiilor i de 80 luci la formarea plriilor, timp de 6-8 ore pe zi. Lumina difuz este preferat radiaiei directe care amplific variaia celorlai factori, temperatur i umiditate, n substrat i n aer. Compoziia i micrile aerului Un factor de mare importan, n reuita culturilor de burei, l constituie i compoziia aerului, care n spaii nchise poate fi dirijat prin aerisire. n perioada creterii miceliului i a formrii ciupercilor planta respir i consum oxigen, elibernd CO2 care mai rezult i n urma proceselor microbiologice din substrat. Exist pericolul ca, n lipsa aerisirii, coninutul de CO2 s creasc peste limit. S-a constatat c n faza de incubaie o concentraie mai ridicat de CO2 este favorabil creterii miceliului i constituie n acelai timp un mediu nefavorabil dezvoltrii altor organisme, duntoare (mucegaiuri, larve). n aceast faz concentraia de CO2 poate crete pn la 0,1% iar o schimbare de 2-3 ori pe zi a aerului din spaiile nchise este suficient. n faza de maturare a miceliului cerinele fa de aerisire cresc i coninutul de CO2 trebuie s scad. n perioada fructificrii consumul de O2 al ciupercilor crete de 4-5 ori fa de fazele anterioare, coninutul de CO2 trebuie s scad astfel c prin aerisire trebuie s se asigure la

fiecare ton de substrat cel puin 100-200 m3 aer proaspt pe or. Deoarece n cursul verii prin aerisire se regleaz i temperatura se vor asigura 300-500 m3 aer proaspt pe or, pentru fiecare ton de substrat. Deoarece CO2 este mai greu dect aerul este necesar micarea aerului din spaiu, cu o vitez de 2-4 m/minut. Curenii, cu viteze mai mari, produc uscarea substratului i a ciupercilor. Prezena altor gaze n compoziia aerului este duntoare, mai ales a monoxidului de carbon, a dioxidului de sulf, provenite de la instalaiile de ardere i nclzire sau a amoniacului provenit din fermentarea unor materiale organice. Aerisirea insuficient micoreaz producia i n situaii grave determin deformaii caracteristice ale carpoforilor; creterea exagerat a piciorului. Umiditatea n substrat i n atmosfer Bureii au un coninut mare de ap (85-90%) i necesit o umiditate ridicat n substrat, care se asigur de la nceput prin procesul de umectare. Limitele extreme pe care miceliul le suport sunt ntre 40% i 80%. Umiditatea optim depinde i de natura substratului i cerinele speciei. Astfel la cultura pe buteni umiditatea iniial este de 40-60%, la materialul lemnos mrunit (rumegu, talaj), de 60-65%, iar la resturi de plante (paie, ciocli, coceni) de 65-70% la buretele vnt i ceva mai mult de 70-75% la buretele crem i la hibrizi. Umiditatea optim trebuie meninut ct mai mult prin evitarea pierderilor, deoarece dup compactarea substratului reumectarea se face foarte greu. Umiditatea relativ a aerului ridicat asigur meninerea umiditii substratului, dezvoltarea primordiilor i suculena carpoforilor. Umiditatea relativ optim a aerului este de 80-85% la buretele vnt i de 85-90% la buretele crem i la hibrizi. Nutriia i substanele nutritive Aa cum s-a mai artat ciupercile sunt plante inferioare care au regim de hran parazit, saprofit sau simbiont, prelund substane organice din corpul unor plante vii sau moarte. Spre deosebire de ciuperca alb care preia substanele necesare din materialul organic aflat n descompunere sub aciunea microorganismelor, bureii de fag, cu ajutorul unui complex de enzime, atac substanele hidrocarbonate (celuloz, hemiceluloz, lignin) chiar din esuturi vii, avnd astfel un caracter semiparazit, xilofag. Aceasta elimin necesitatea fermentrii substratului, ceea ce constitue un mare avantaj n tehnologia i economia culturii. Glucidele

simple (glucoz, maltoz), rezultate din reducerea poliglucidelor, sunt preluate prin osmoz i folosite n metabolism ca substane plastice (de constituie) sau energetice (n respiraie). Azotul necesar este preluat de asemenea din formele simple de compui azotai, rezultate din degradarea substanelor proteice ale suportului, dar i din azotul mineral existent n substrat sau n atmosfer care trebuie mai nti asimilat n compui organici. Raportul dintre substanele hidrocarbonate i cele azotoase este foarte important pentru reuita culturii. Coninutul de N nu trebuie s treac de 1,3-2% din greutatea S.U. fiind mai sczut la buretele vnt. Fosforul, care intr n compoziia enzimelor, fermenilor, acizilor nucleici i a fosfolipidelor are de asemenea rol important ca i alte mezo- i microelemente (sulf, fier, mangan, zinc, cupru, molibden). Potasiul i magneziul particip la metabolizarea hidrailor de carbon. Calciul, pe lng rolul de amendament al substraturilor ligno-celulozice, stimuleaz att creterea miceliului ct i fructificarea.

CAP. VII. CONDIIILE TEHNICO-MATERIALE ALE CULTURII BUREILOR DE FAG 7.1. Sisteme i metode de cultur n funcie de natura suportului de cultur se deosebesc dou sisteme de cultur: - cultura pe substraturi celulozice mrunite; - cultura pe buteni. Din punct de vedere al complexitii tehnologice, a locului de desfurare i a necesarului de dotri, cultura bureilor poate fi realizat n dou variante de cultur: - sistemul gospodresc; - sistemul intensiv

n prezenta lucrare se va insista pe culturile de burei de fag efectuate n sistem gospodresc, pe substraturi celulozice mrunite i pe buteni, care sunt mai la ndemna cultivatorilor, deoarece nu necesit investiii deosebite i costuri de producie prea mari. Cultura n sistem gospodresc a bureilor de fag pe substrat celulozic mrunit se deruleaz n spaii improvizate, care n general trebuie s ndeplineasc aceleai condiii ca i acelea folosite la cultura ciupercii albe, plus asigurarea cerinelor minime de lumin (peste 80 lx.). n funcie de posibilitile de nclzire se pot realiza 2-3 cicluri de cultur pe an, fr costuri deosebite. Culturile pe buteni se efectueaz n liber deoarece trebuie s beneficieze de condiiile naturale, n special a temperaturilor sczute, care declaneaz procesul de fructificare. La aceste culturi recoltarea se face numai n perioada de toamn (octombrie-noiembrie) i primvara dar n funcie de esenele lemnoase ce se folosesc cultura poate fi exploatat timp de 3 pn la 5 ani, cu costuri minime. Cultura n sistem intensiv a bureilor se deruleaz n spaii specializate care asigur condiiile optime de microclimat i exploatare n tot cursul anului. n acest sistem se pot realiza n cursul anului, 6 i chiar 8 cicluri de cultur, care asigur un randament de pn la 120-200 kg de produs pe m2 de suprafa util. Ca i la cultura ciupercii albe, n sisteme intensive, cultura bureilor se poate desfura n sisteme monozonale sau plurizonale. n ultima variant fazele de producie se desfoar n spaii cu destinaie special: - pregtirea, dezinfecia i instalarea substraturilor; - incubaia i maturizarea miceliului; - inducia fructificrii i recoltarea. Raportul dintre suprafaa spaiilor este diferit: 1,5 pentru pregtire, dezinfecie i inoculare, 1 pentru incubaie i 3 pentru producie. Aceast organizare a produciei permite realizarea dotrilor i microclimatului, specifice fiecrei faze, pe spaii specializate i economisirea energiei termice, spaiul de incubaie, care necesit temperatura cea mai ridicat (25-26C) avnd o suprafa de 3 ori mai redus dect aceea de producie, care necesit temperatura cea mai sczut (12-16C). Diferitele operaiuni ale ciclurilor succesive se pot derula simultan astfel c suprafaa destinat produciei s fie utilizat n mai multe reprize (6-8) iar recolta s fie aproape continu.

Metoda de cultur se refer la modul de pregtire i aezare a substraturilor i distingem; dup primul criteriu: culturi pe substraturi nesterilizate, sterilizate sau dezinfectate iar dup al doilea: culturi pe brichete, n ldie, n saci de material plastic, pe buteni de lemn. 7.2. Spaiile de cultur Pentru culturile n sistem gospodresc se pot folosi diferite spaii, mai mult sau mai puin amenajate, care s ndeplineasc n general, aceleai condiii ca i acelea prezentate la cultura ciupercii albe (capitolul 3.2). Spaiile de suprafa Dintre spaiile de suprafa, pe lng construciile specializate (ciupercrii moderne) se mai pot folosi serele i solariile, magaziile i depozitele sezoniere, grajdurile de animale nepopulate. Cultivatorii amatori pot folosi brichete sau saci cu miceliu mpnzit, procurate din comer, n diverse spaii improvizate ca: balcoane, terase acoperite, cmri, garaje, .a. n toate spaiile de cultur nenclzite culturile de burei se desfoar, de obicei n dou perioade, primvara i toamna. Prin folosirea speciilor termofile (P. florida i hibrizi) se poate efectua i un ciclu de var, asigurnd o aerisire corespunztoare (500 m3 aer/or/ton substrat) i umiditatea relativ ridicat. n spaiile nclzite (sere sau alte ncperi) se poate intercala un ciclu de iarn, folosind buretele vnt, care necesit ocul termic i suport mai bine temperaturile sczute n faza de recoltare. Serele i solariile, trebuie umbrite n perioadele clduroase (mai-septembrie) pentru a reduce efectul negativ al excesului de cldur i lumin i a evita uscarea substratului i aerului. Serele i solariile de sticl se cretizeaz, iar culturile din solarii acoperite cu folii se protejeaz cu umbrare confecionate din plase, esute din benzi de plastic colorate (negre, albastre) sau cu tifon, prelate din tulpini de trestie sau rogojini, plasate n interior pe partea expus la soare. Spaiile subterane Pivniele, buncrele subterane, galeriile de min prsite, n funcie de adncimea la care se gsesc, asigur temperaturi moderate dar constante i umiditate atmosferic favorabil. Pot fi folosite, n cursul verii, cu o ventilaie corespunztoare , iar n timpul iernii spaiile subterane mai adnci se pot folosi pentru faza de producie, incubaia realizndu-se n alte spaii, nclzite. Adposturile subterane trebuie dotate cu sursele de lumin necesare (minimum 12-15 W la m2 de suprafa) care s funcioneze 6-8 ore pe zi, n perioada de fructificare. Ventilaia trebuie asigurat, de asemenea, la o capacitate maxim de 200 m3 aer/or, la tona de substrat.

Igiena cultural trebuie asigurat n permanen deoarece mediul acestor spaii este favorabil dezvoltrii mucegaiurilor. Spaii auxiliare n afar de ncperile destinate produciei propriuzise, n exploataiile mai mari, sunt necesare i alte spaii: magazie sau opron pentru depozitarea materialelor celulozice (5 m2/tona de material uscat), spaiu de sortare, condiionare i ambalare a produsului, ncpere frigorific sau refrigerat pentru pstrarea provizorie a miceliului i ciupercilor la rece (+2...+5C). Pregtirea spaiilor destinate culturilor de burei ca i a spaiilor auxiliare se face aa cum s-a prezentat la cultura ciupercii albe (cap. 3.2).

CAP.VIII. TEHNOLOGIA CULTURII BUREILOR DE FAG 8.1. Materiale necesare preparrii substratului de cultur Deoarece substanele principale pe care se bazeaz nutriia bureilor sunt celuloza, hemiceluloza i lignina este evident c toate materialele bogate n astfel de substane pot fi folosite ca substrat de cultur. Cel mai mult, n zona noastr, sunt folosite: cocenii de porumb (cioclii), paiele de cereale, cojile de semine de floarea soarelui, frunzele, rumeguul, scoara talajul din lemn de foioase, puzderia de in i cnep, vrejii i tecile de soia, fasole sau mazre, deeurile de hrtie i bumbac. n alte ri se folosesc i alte materiale ca: tulpinile de porumb, sorg, tutun, trestie, capsulele i tulpinile de mac, capitulele i tulpinile de floarea soarelui.

Dintre paiele de cereale cele mai bune sunt cele de gru i orz de toamn, dar se pot folosi i cele de secar, cojile i paiele de orez. Frunzele, rumeguul i talajul trebuie s provin de la esenele preferate de burei: fag, stejar, ulm, carpen, plop, salcie. Nu se recomand cele de conifere, arin, frasin, castan. Vrejii de leguminoase se recolteaz de la culturile pentru semine, ajuni la lignificare complect i nu de la culturile pentru fn sau psti i boabe verzi. Tulpinile altor plante (porumb, sorg, floarea soarelui, mac) de asemenea trebuie s fie complet maturizate i nu se folosesc dect dup ce s-au uscat (la cel puin o lun dup recoltare). Pentru a suplimenta compoziia cu substane azotoase i alte substane nutritive, pentru miceliul ciupercii i flora util din substrat, se mai folosesc unele adaosuri, ca: boabe mcinate sau fierte de orz, porumb, ovz, mazre sau col de mal, fin de pene. Aceste materiale nu trebuie s depeasc 5-10% din totalul compoziiei uscate. ATENIE! Toate materialele folosite la prepararea substratului trebuie s fie uscate, proaspete, nealterate, avnd culoarea uniform, specific fiecrui produs sntos; petele de culoare nchis semnaleaz atac de bacterii, iar cele de culoare cenuie atac de mucegaiuri. Pentru a le menine n stare corespunztoare, materialele se depoziteaz n adposturi (oproane, remize) sau cldite n ire preferabil balotate, acoperite la vrf cu folie sau carton asfaltat. Cantitile mici se mai pot pstra n saci de hrtie sau de pnz, n magazii uscate i aerisite. Reetele de alctuire a substraturilor sunt foarte numeroase i depind de disponibilitatea i costul materialelor existente n fiecare zon, de gradul de intensivitate al sistemului de cultur, de dotrile existente i experiena cultivatorului (tabelul 6). Analiznd reetele recomandate de ctre diferii autori din ara noastr, se constat c cele mai multe se bazeaz pe cocenii de porumb (ciocli), paiele de cereale i rumeguul de foioase. n atenie trebuie s stea i alte deeuri (rumegu, bumbac, hrtie) care sunt mai ieftine dect paiele. Dintre sursele de substane azotoase ce se suplimenteaz la reetele recomandate se remarc boabele de orz mcinate, vrejii de leguminoase. n funcie de reacia chimic a amestecului se adaug carbonat de calciu (cret furajer) 4-6% din greutatea substratului umezit. 8.2. Pregtirea substraturilor Mrunirea materialelor

Pentru a realiza o umectare rapid i complect i a asigura aezarea mai compact a substratului n saci este necesar mrunirea sau zdrobirea unor materiale. Mrimea particulelor depinde de natura materialului. Astfel, paiele trebuie tocate la 1-3 cm lungime, cocenii i scoara de copac la 0,5-1,5 cm, tulpinile de porumb i puzderia la 2-4 cm. Boabele de orz, porumb, ovz, pot fi folosite ntregi (fierte) sau mcinate grosier. Paiele pot fi i mai lungi dar n acest caz trebuie zdrobite pentru a se umecta cu uurin. Mrunirea paielor, cocenilor, scoarei de copac i boabelor se execut cu moara cu ciocane iar a tulpinilor de porumb i a altor tulpini (sorg, trestie) cu toctoarea de furaje. ATENIE! Dac materialele sunt prea uscate, la mcinare, poate rezulta un procent ridicat de particule fine (praf) care, dac depesc nivelul de 10%, cauzeaz o compactare excesiv a substratului. n vederea tratamentului termic uscat sau al umectrii, componentele mrunite ale substratului se amestec, n proporii de volum, cu gleata, coul, roaba, greiferul sau ncrctorul cu cup, n funcie de cantitile ce trebuie pregtite, pe o platform betonat sau pe o prelat din folie, prin 2-3 ntoarceri. Umectarea (nmuierea) substratului Aceast operaie se execut la amestecurile care urmeaz s fie supuse tratamentului termic n stare umed. Umectarea substratului se poate face prin introducerea amestecului n bazine de beton, n vase de lemn, inox sau de plastic, n ap rece i se in timp de 24-48 ore. Deoarece materialul uscat este uor i se ridic la suprafaa apei trebuie apsat cu ajutorul unui grtar pe care se pun greuti. Umezirea se mai poate face pe platforma pe care s-a executat amestecul, prin stropire i ntoarceri repetate (3-4 ori) i dureaz 2-3 zile. Stratul de material s nu depeasc 80 cm, s nu intre n fermentaie i s nu se produc scurgeri ale surplusului de ap. Cantitatea de ap ce se adaug este de 180-300 l la 100 kg material uscat, n funcie de natura componentelor iar umiditatea substratului trebuie s ajung la 65-70%; amestecul umezit strns n pumn mustete uor, dar nu iroiete. Dezinfecia substratului de cultur Pentru a nltura daunele pe care prezena unor ageni patogeni (bacterii, mucegaiuri, duntori) le pot avea asupra dezvoltrii miceliului i fructificrii bureilor este necesr dezinfecia substratului nainte de nsmnare.

Substratul eliberat astfel de microflora concurent permite o mpnzire rapid, masiv i uniform a miceliului bureilor, dup nsmnare, asigur o rezisten sporit fa de infeciile ulterioare i constituie garania unei recolte susinute. Este de dorit ca dezinfecia s se fac n aa fel ca microflora termofil folositoare s fie protejat i chiar stimulat, deoarece nu concureaz creterea i fructificarea bureilor, n schimb stnjenete activitatea microorganismelor duntoare. n general, dezinfecia substratului se poate face pe dou ci: termic i chimic. Tratamentul termic Dezinfecia termic se poate realiza prin mai multe metode: cu substrat uscat sau umectat, cu ap cald sau cu aburi. Dezinfecia substratului cu ap cald sau prin fierbere se folosete pentru cantiti mai mici de substrat uscat care odat cu tratamentul termic se i umezete. n bazinele sau vasele de umectare materialul este aezat n straturi succesive i udat cu ap fierbinte (70-80C), respectnd proporia de 18-20 l ap la 10 kg de substrat uscat. Se realizeaz astfel o temperatur de 60-65C, care trebuie meninut prin adaos de ap cald, cel puin 24 ore. Alt metod const n scufundarea treptat a materialului uscat introdus n saci sau couri de nuiele n ap fierbinte (100C) n care se ine 20-30 minute. Se scoate, se aeaz n straturi de 50 cm, acoperite cu folie i se las pentru o rcire treptat, timp de 12-24 ore. O dezinfecie rapid, pentru cantiti mici de substrat, se poate face prin fierbere (100C), timp de o or, dup care materialul se trateaz chimic i se aeaz la rcire. Dezinfecia substratului umectat, cu aburi Cantiti mai reduse de substrat umectat se pot dezinfecta ntr-un cazan sau butoi metalic, prin aburire, la 80C timp de 4-5 ore. n cazane se pune ap, care ocup cca 10-15% din nlimea vasului. Materialul se aeaz pe un grtar suport, deasupra apei. Prin fierbere apa se transform n vapori care strbat ncet substratul, de jos n sus, nclzindu-l la temperatura i perioadele stabilite. Dup tratament substratul supranclzit se aeaz n strat pentru rcire lent. Aburul poate proveni i de la un generator izolat, care asigur alternativ dou cazane de nclzire (fig. 11). Tratamentul termic al substratului umectat, prin pasteurizare Se folosete pentru cantiti mari de substrat n camere sau tunele speciale, n care materialul umectat se aeaz n straturi de 150-200 cm grosime, cu un grad mijlociu de

ndesare, care sunt nclzite cu aburi pn la temperatura maxim de 60C i care se menine timp de 4-6 ore. n faza urmtoare (de condiionare) temperatura scade la 50-55C i se menine timp de 24-36 ore, dup care substratul este scos i rcit. n timpul tratamentului este nevoie de injectarea aerului curat, cca 10-15% din volumul aburului introdus. Acest tratament de condiionare are rolul de a stimula microorganismelor termofile utile. Dezinfectarea substratului uscat, prin sterilizare Substratul mrunit i amestecat se introduce n cazane, ca cele din figura.11 sau n camere (tunele) speciale de dezinfecie i cu ajutorul aburului se nclzesc la 100C, temperatur la care se ine timp de o or. Substratul se scoate i se umecteaz cu ap rece, ceea ce permite scurtarea timpului de rcire la cteva ore. Deoarece prin sterilizare, flora bacterian util este distrus, substratul poate fi nobilat prin adaos de maia ce conine un inocul de astfel de microorganisme folositoare, preparat de Laboratoare de microbiologie. Dezinfectarea substratului prin scufundare i tratament chimic Tratamentele termice sunt costisitoare i necesit instalaii speciale, neajunsuri ce au impus necesitatea de a gsi i alte posibiliti de pregtire a substratului. O astfel de metod a fost elaborat n Ungaria (B a l a z s i col., 1981). Materialele ligno-celulozice (paie-coceni) proaspete, sntoase, mrunite, se menin n bazine, sub ap, de obicei n saci plas, timp de 4 zile, n condiii de semiaerobioz, fapt ce stimuleaz nmulirea microorganismelor utile. Pentru a preveni infeciile ulterioare cu bacterii sau mucegaiuri, n apa de mbibare se realizeaz o concentraie foarte sczut de 0,010,02% benomyl (Fundazol 50 WP). Fructificarea ncepe rapid (dup 25-27 zile) i se pot obine 15-16 kg burei (H-7) la 100 kg de substrat umezit. Dezinfecia chimic a substratului prin mbiere timp de 48 ore, cu una din soluiile de carbendazim (Bavistin 50, Derosal 50), tiofanat metil (Topsin M 70) sau benomyl (Fundazol 50), n concentraii foarte reduse, de 0,01% se poate aplica cu succes materialelor proaspete, fr s mai fie necesar tratamentul termic (I n d r e a, A p a h i d e a n i col., 1995). Tratamentele chimice cu soluiile specificate se recomand i la substraturile uscate sau umede care au fost tratate termic, pentru a preveni infeciile ulterioare. Rcirea substratului Se realizeaz prin ntinderea materialului pe o platform curat, dezinfectat, n strat subire de 15-20 cm, pentru o rcire ct mai rapid (6-12 ore). refacerea i nmulirea

Materialul uscat supus tratamentului termic se rcete prin umectare cu ap rece. Temperatura substratului trebuie s scad la valori de 27-30C. Dup tratamentul termic toate operaiile trebuie s decurg n cel mai scurt timp i n condiii igienice perfecte (splarea repetat a platformei de lucru i a ustensilelor cu soluii de hipoclorit 10%), pentru a mpiedica reinfestarea substratului cu microflora concurent sau cu duntori. Calcarizarea substratului n prezent s-a generalizat folosirea unui adaos de 4-6% carbonat de calciu (cret furajer) sau 2% var stins, la materialul pregtit pentru nsmnare. Dozarea carbonatului de calciu i a miceliului trebuie fcut ct mai exact i presupune cunoaterea ct mai precis a cantitii de substrat. n general greutatea volumetric a substratului umectat este de 350-500 kg/m3, n funcie de natura componentelor. Se poate uor stabili greutatea specific a substratului prin cntrirea cantitii de substrat aezat i tasat, ce ncape ntr-o gleat de 10 l i care se raporteaz apoi la 1000 l (1 m3). Substratul rcit se adun ntr-un strat de form geometric se taseaz i se cubeaz, volumul calculat n m3, se nmulete cu greutatea specific, pentru a gsi cantitatea total de substrat. Exemplificare privind necesarul de CaCO3: Volumul, 0,85 m3 x Gr. specific, 400 kg/m3 = Cantitatea de substrat, 340 kg Doza de CaCO3 (4%): 340 x 4 = Cantitatea de CaCO3, 13,6 kg 100 Cantitatea total de substrat poate fi stabilit i prin cntrire, n condiii de igien maxim. Repartizarea carbonatului de calciu se face uniform pe suprafaa substratului apoi se amestec ct mai omogen prin ntoarceri repetate. 8.3. nsmnarea i aezarea substratului Pentru inocularea substratului se folosete numai miceliu granular, produs n Laboratoare specializate, n condiii sterile. Acesta se livreaz n sticle sau pungi din folie, de capaciti diferite. nainte de nsmnare, miceliul se scoate din ambalaje i n condiii de igien perfect se frmieaz pn la boabe izolate, dup care se mprtie pe suprafaa stratului de material i prin amestecri repetate mpreun i cu carbonatul de calciu se ncorporeaz ct mai uniform.

nsmnrile pe suprafee plane (strat, ldie) se pot face i n cuiburi, dispuse la distane de 15 sau 20 cm i la 4-5 cm adncime sau prin mprtiere i ncorporare la 6-8 cm, n acelai fel ca la ciuperca alb (Cap. 4.4.). Cantitatea de miceliu ce se folosete este de 2-3% adic 2-3 kg miceliu la 100 kg substrat umectat, n funcie de calitatea materialului i gradul de pregtire, mai mult n cazul unui material de calitate slab i tratat termic n condiii empirice. n vederea instalrii culturii, substratul se repartizeaz n lzi sau saci de o capacitate potrivit, astfel ca s poat fi manipulai uor de ctre o singur persoan (10,15,20,25,30 kg). n spaiile mai reci (iarna) i cu umiditate relativ mai sczut sunt preferabile capacitile mai mari (25-30 kg). Aezarea n saci. n prezent s-a generalizat folosirea sacilor din folie de polietilen de 0,04-0,06 mm grosime, deoarece pstreaz mai bine umezeala substratului n tot cursul culturii. Folia trebuie s aib o culoare mat (negru, alb, albastru, galben). n sacii cu limea de 40-50 cm i lungimea de 100 cm i umplui pn la nlimea de 60-70 cm, ncap 10-15 kg de substrat, deci 25-35 litri; n sacii de 60 cm/100 cm dup umplere (50-60 cm) ncap 50-60 l, care reprezint 20-25 kg. Sacii, nainte de umplere, se perforeaz la distane de 10-20 cm (n chinconz) cu ajutorul dornului sau cu ciocanul electric de lipit, realiznd guri circulare, de 0,6-1 cm. n spaiile suficient de umede gurile pot fi de 2-3 cm. Substratul se introduce n saci, n straturi succesive, care se apas bine i uniform cu mna, dup care sacii se nchid prin legare cu sfoar textil sau de plastic, foarte strns, astfel ca s nu rmn goluri i spaii libere ntre substrat i folie. Sacii umplui sunt apoi tasai bilateral, astfel ca grosimea stratului s ajung la 20 cm, pentru cei mai mici i maximum 25 cm la cei mari. Aezarea n ldie a substratului se practic n unitile care posed ambalaje disponibile corespunztoare sau acolo unde instalarea culturii se face pe rastele nclinate, aa cum se poate vedea n fig. 12 i 13. Cele mai bune sunt navetele de plastic, dar pot fi folosite i ldie de lemn. Ldiele se tapeteaz cu folie subire (0,04 mm), suficient de mare ca s permit mbrcarea n ntregime a substratului. Acesta se aeaz i se taseaz bine n ldie astfel ca s formeaze un strat de 18-20 cm, apoi se acoper i pe deasupra, ct mai strns cu folia de tapetat. Folia se perforeaz pe toat suprafaa la 10/10 cm, realiznd guri de 1-2 mm. Dup incubaia i maturarea miceliului folia de la suprafaa ldiei se va desface sau se va perfora mai mult n vederea fructificrii.

8.4. Incubaia i maturarea miceliului Dup nsmnare i introducerea substratului n saci sau ldie ncepe creterea miceliului (incubaia), care ocup treptat toat cantitatea suportului ligno-celulozic. Cu ct acest proces este mai rapid i mai complect cu att sporete capacitatea de producie i eficiena economic a culturii. Ambalajele cu substrat se pot aeza pentru incubaie direct n spaiile de cultur, unde rmn pn la sfritul recoltrilor, iar n sistemul plurizonal se aeaz n ncperi speciale, ocupnd numai 1/3 din suprafaa necesar n spaiul de producie. Aici, ldiele se aeaz suprapuse, pn la o nlime de 2-2,5 m lsnd spaii de cel puin 60 cm ntre stivele paralele. Sacii se pot aeza pe stelaje, cu cte 2-3 polie, distanate la 70-80 cm ntre ele i avnd 35 sau 70 cm lime. ntre rndurile de stelaje se las alee de circulaie de 60-80 cm. Sacii se instaleaz n picioare, unul lng altul, pe un singur rnd pe poliele simple (35 cm) sau dou rnduri pe poliele duble (70 cm). n faza de incubaie microclimatul trebuie condus n aa fel ca s stimuleze mpnzirea i s previn ncingerea (fermentarea) substratului. Temperatura optim, n spaiul de cultur, este de 20-22C la buretele vnt i 24-26C la buretele crem i la hibrizi; n substrat temperatura este cu 2-3C mai ridicat. Creterea temperaturii substratului la peste 30C semnaleaz nceputul ncingerii i trebuie oprit prin scderea temperaturii n local sub 20C. Umiditatea relativ optim este de 80-90% i trebuie meninut prin pulverizri repetate, dar nu pe ambalajele cu substrat. Lumina nu este necesar iar aerisirea se face moderat, cu 100-200 m3 pe or, aer proaspt, la o ton de substrat. Dup ce substratul a fost mpnzit (15-20 zile), urmeaz perioada de maturare, n care miceliul se ndesete mult n substrat, blocurile devin compacte i primesc o culoare alb pe toat suprafaa. Aceast etap dureaz 7-14 zile i necesit o temperatur mai sczut, cu 23C, dect n faza anterioar. Sfritul acestei faze este indicat de apariia primordiilor de fructificare. ocul termic. La buretele vnt maturarea miceliului i declanarea fructificrii este condiionat de scderea brusc a temperaturii, sub 15C nivelul optim fiind de 4-5C, timp de 5-7 zile.

Dac brichetele mpnzite nu sunt supuse la acest oc de temperatur buretele vnt (Pleurotus ostreatus) nu fructific. Desfacerea foliei la brichetele bine compactate sau a suprafeei de sus a ldielor se face la apariia primelor primordii de fructificare, n spaiile suficient de umede; dar folia poate rmne n continuare, n spaiile mai uscate, dar n acest caz se deschid orificii de fructificare ca la saci. 8.5.Instalarea culturii n spaiile de producie Instalarea culturii n spaiile de cultur se face nc nainte de incubaie, la sistemul monozonal i dup incubaie i maturarea miceliului n sistemul plurizonal. n ultimul caz ldiele, brichetele sau sacii se transport cu grij din spaiul de incubaie n cel de producie, fr a mica substratul i fr a separa foliile de substrat. Metodele de aezare a ambalajelor cu substrat mpnzit sunt foarte diferite, n funcie de tipul localului i amenajrile interioare. Ldiele i sacii se pot aeza pe rastele cu nclinaie n dou pri, fiind susinute pe stinghii de lemn sau metalice, la intervale de 40 sau 60 cm, distan egal cu lungimea sau limea ldielor (fig. 12 i 13). Dac se aeaz pe podea sau la sol (n sere i solarii), ldiele sau sacii se pun nclinate, dou cte dou, sprijinindu-se n partea de sus i formnd astfel rnduri drepte, paralele, cu distane de 60 cm ntre ele. Sacii sau brichetele, scoase din ldie cu folie, se pot aeza unele peste altele pe podea sau pe stelaje, formnd stive n form de prisme dreptunghiulare. Se suprapun cte 4-5, dac au grosimea de 20 cm i cte 7-10, dac grosimea este de 10-15 cm, nlimea stivei avnd cel mult 100-120 cm. La o nlime mai mare rndul de la baz nu rezist i brichetele se sfrm. ntre stelaje sau ntre stivele paralele se las alee de 60-80 cm, necesare pentru circulaie, aerisire, iluminare, ngrijire i recoltare. n funcie de specia i tulpina cultivat dar i de condiiile microclimatice asigurate, durata de desfurare a fazelor de producie prezint diferenieri destul de mari (tabelul 7). 8.6. Lucrrile de ntreinere n perioada de fructificare Dup instalarea culturii n spaiul de fructificare, conducerea microclimatului, msurile de igien cultural i recoltare sunt preocuprile cele mai importante ale cultivatorului. n perioada ce precede fructificarea (5-7 zile) i dup aceasta temperatura se menine la 14-18C pentru buretele vnt i la 20-25C pentru buretele crem i ntre 15 i 25C la hibrizi.

La apariia primordiilor de fructificare lumina se asigur la nivelul minim de 40 lx chiar i n cele mai umbrite zone de cultur, ceea ce presupune o intensitate de cel puin 100-200 lx la suprafaa stivelor de brichete. n spaiile lipsite de lumin natural se instaleaz, la tavan, deasupra aleelor i pe perei, cte un tub luminiscent de 40 W, la 4 m2 suprafa, care trebuie s funcioneze 8-10 ore pe zi. Lumina prea intens direct este duntoare, fapt pentru care serele i solariile se umbresc n cursul verii. Udatul se execut sistematic pentru a menine umiditatea atmosferic la 80-90% i a reumecta substratul. Udatul se face prin pulverizri repetate, att pe podea dar i pe brichete i saci mai ales dac acestea au fost despuiate de folie. Se va evita, pe ct posibil, udatul cu jet puternic n faza de butonizare. Este preferabil ca reumectarea substratului s se fac prin udri mai intense n perioada dintre valuri. Aerisirea se intensific n perioada butonizrii i a formrii bureilor, asigurnd 100-200 m3/or de aer proaspt n perioadele reci i de 300-500 m3/or n perioada de var, la o ton de substrat. Trebuie evitat formarea curenilor de aer, care determin uscarea substratului. Pentru prevenirea atacului de boli i duntori se va menine n permanen o igien ct mai bun i se vor aplica susinut tratamentele recomandate 8.7. Recoltarea i valorificarea bureilor Dup 7-10 zile de la apariia primordiilor de fructificare bureii ajung la maturitatea de recoltare i consum, care se recunoate prin mrimea maxim a exemplarelor mai avansate din fiecare buchet, majoritatea celorlalte gsindu-se n faza de plrie desfcut cu marginile rsfrnte n jos sau aproape drepte (fig. 14 i 15). Odat cu depirea fazei optime de recoltare, mai nti piciorul apoi i plria bureilor i pierd frgezimea, suculena i aroma, devin iescoase i necomestibile, pierzndu-i calitatea comercial. ATENIE ! Este o greeal s se cread c producia crete lsnd bureii s ajung la dimensiuni maxime deoarece ntrzierea recoltrii inhib, ntrzie i micoreaz recolta din valul urmtor. Buchetele de burei se desprind sau se taie cu grij, cu o poriune din postamentul comun dup care, dac este nevoie, se fragmenteaz n poriuni mai mici, se cur elimininnd baza piciorului, se sorteaz pe caliti i se aeaz n ambalaje, ntotdeauna cu lamelele n jos, pentru a nu se murdri. Bureii, ca i ciupercile albe, apar n 3-4 valuri succesive de recoltare, la intervale de 2 sptmni i astfel perioada de recoltare dureaz 35-60 zile.

n cadrul fiecrui val se fac 3-4 culesuri, n zile succesive, primul val fiind cel mai bogat (fig. 16). Uneori, din cauza instalrii prelungite, a microclimatului neuniform, desfurarea valurilor de recoltare nu este sincronizat, ceea ce ngreuneaz desfurarea lucrrilor ulterioare. Este bine s se evite astfel de situaii, prin nlturarea cauzelor sau corelarea factorilor (se poate ncepe instalarea cu zonele mai rcoroase ale spaiului). Dup fiecare val de recoltare se face o curenie general, se adun postamentele bureilor recoltai, butonii mbtrnii nedezvoltai, brunificai, ofilii, uscai, se aplic tratamente de prevenire sau combatere a bolilor i duntorilor (tabelul 8). Deoarece adeseori, orificiile sacilor se blocheaz cu postamentele ciupercilor recoltate este necesar ca dup primul val s se deschid orificii noi (n spaii mai uscate) sau tieturi ale foliei care s creeze noi zone de fructificare. Producia ce se poate obine este dependent de calitatea substratului, sistemul de cultur, condiiile microclimatice i tehnologia culturii i variaz ntre 10-25% din cantitatea materialelor umectate. Avnd n vedere c n urma preparrii (umectrii) materialul umectat conine numai 40-50% material uscat, se realizeaz 25 kg pn la 50 kg de burei la 100 kg substrat uscat. Socotind n medie, cantitatea de 100 kg substrat la m2 i faptul c suprafaa unui spaiu este acoperit n proporie de 50-60% cu prismele de brichete sau saci, producia ajunge la 6-18 kg la m2 de local. Bureii de fag trebuie valorificai ct mai repede deoarece prin pstrare, procesele de maturizare continuu i calitile comestibile i comerciale se degradeaz. Pentru o perioad scurt, de 2-3 zile, bureii pot fi pstrai n stare proaspt, la temperaturi sczute, de 2...4C i umiditatea relativ de 95%. ATENIE! ntrzierea recoltrilor i valorificrii, asociate cu mbtrnirea carpoforilor, mai ales n spaiile mai uscate i cu cureni de aer pot duce la o mprtiere foarte activ a sporilor ciupercilor (praf albicios) care, inhalai de persoanele ce lucreaz n interior, cauzeaz deficiene de respriraie (strnut, tuse, alergii). n astfel de situaii este obligatorie folosirea mtilor de tifon. 8.8. Tehnologia culturii bureilor pe lemn

Cu toate c acest sistem de cultur este cel mai vechi i se desfoar mai mult n condiii naturale, prezint interes fiind simplu, ieftin, fr s necesite construcii speciale, tratamente termice i alte cheltuieli. Culturile pe butuci Pentru cultur se folosete buretele vnt al crui miceliu se inoculeaz pe butuci din esene moi (plop, salcie, tei, mesteacn) sau esene tari (fag, carpen, stejar, ulm). Butenii proaspei (cel mult 2-3 luni de la tiere), cu diametrul optim de 30-40 cm, dar cel puin 15 cm, se fasoneaz la lungimea de 30-40 cm, se in la nmuiere timp de 48 ore (dac este cazul), se inoculeaz cu 3-4% miceliu i se aeaz la incubaie n silozuri (gropi, anuri), n locuri umbrite i rcoroase sau n pivnie, hrube, subsoluri. Inocularea se face primvara (martie-aprilie) sau vara, la esenele moi i se folosete miceliu granular steril, dar se poate folosi i miceliu de cultur (brichete mpnzite). n silozuri butucii, cu tieturile mprosptate, se aeaz pe un strat de paie peste care se repartizeaz un strat de miceliu (0,5-1 cm). Butucii se pun n picioare, unul peste altul, aeznd ntre ei cte un strat de miceliu ca i deasupra ultimului rnd. Stivele astfel cldite se acoper cu folie de plastic i n liber se mai acoper cu un strat de pmnt. Incubaia dureaz 4-5 luni, dup care butucii se instaleaz la locul stabilit pentru cultur, n rnduri duble la distane de 20-30 cm i 40-50 cm ntre rndurile duble. Locul pe care se amplaseaz cultura trebuie s fie n permanen umbrit i umed, dar suficient de bine aerisit i rcoros. Cele mai potrivite sunt terenurile din partea de nord a unor cldiri nalte, perdele de arbori, dar i a unor garduri instalate (stuf, tulpini de floarea soarelui). Butucii se introduc n pmnt, cu 2/3-3/4 din nlimea lor, aezai n picioare (vertical, cu respectarea polaritii) i se acoper cu pmnt pn n preajma induciei fructificrii (septembrie) cnd se descoper partea supraterestr. Ingrijirile constau numai n cteva udri, n perioadele uscate i o mulcire a terenului cu paie pentru meninerea umiditii solului i pentru a feri fructificaiile de murdrire cu pmnt n timpul ploilor i udrii. Recoltarea are loc numai dup ocul termic, adic dup scderea temperaturii medii zilnice sub 15C, ceea ce corespunde cu lunile octombrie-noiembrie i martie-aprilie. Perioada de recoltare dureaz 2-3 ani la culturile pe esen moale i 4-5 ani la culturile pe lemn de esen tare. Producia se ridic la 10-15% din greutatea materialului lemnos folosit. Cultura pe buturugi

Se practic n condiii naturale, prin nsmnarea miceliului pe buturugile proaspt tiate (vii) ale copacilor, la mic nlime de la sol. Pe tietura proaspt (1-2 zile) sau pe acea remprosptat, dac tierea s-a fcut mai demult (2-3 luni), se mprtie un strat de cca 1 cm miceliu granular sau miceliu de cultur (2-3 cm) care se acoper cu folie de material plastic i cu un strat de pmnt sau de frunze. Inocularea mai poate fi fcut i cu capac sau icuri. n primul caz, miceliul se distribuie pe tietura remprosptat i deasupra se aeaz poriunea de 5-6 cm grosime (capacul) ce a rezultat din tiere. n al doilea caz, n marginile buturugii, n dou-trei locuri opuse se scot cu fierstrul icuri (triunghiuri), de 10-15 cm lime, care se introduc la loc, dup ce s-a aezat miceliul granular pe tietura proaspt. n ambele cazuri, att capacele ct i icurile pot fi fixate cu cuie. Buturugile astfel nsmnate se acoper cu folie i apoi cu pmnt. Pentru acest mod de cultur pot fi folosite buturugile din parchetele silvice, dar i cele izolate din apropierea gospodriilor, din grdini i livezi. n afar de speciile silvice, specificate mai sus, se pot folosi i buturugile de nuc i mr.

BIBLIOGRAFIE 1. A p a h i d e a n, Al., S., D. I n d r e a, M a r i a A p a h i d e a n, D. M n i u i u Cultura ciupercilor Pleurotus la ndemna tuturor, Revista Fermierul, februarie 1998, p. 16-17. 2. B a l a z s, S., 1982, Termesztett gombaink, Akad. Kiado, Budapest.

3. B a l a z s, S.,K o v a c s n e, M e l i n d a, 1991, Taptalaj eloallitas kisuzemu laskatermeszteshez, Zoldsegtermesztesi kutato intezet Bull, vol., 24, Kecskemet. 4. D e v o c i k i n, L. A., 1989 ampinioni, Agropromizdat, Moskva 5. D u r a n d, Y., 1992 Le climat en champignonniere, production de CO2 et aeration, echanges thermiques air-roche, Memoire ENITHP-CTC 6. G i b a u l t, M., G., 1912 Histoire des legumes, Paris 7. M a t e e s c u, N., 1982 Producerea ciupercilor, Ed. Ceres, Bucureti 8. M a t e e s c u, N., 1983 Cultura ciupercilor n gospodria personal, Ed. Ceres, Bucureti. 9. M a t e e s c u, N i c o l a e, 1992, Cultura ciupercilor Pleurotus, Ed. Ceres, Bucureti. 10. P a t r o n , P., 1992 Legumicultur, Universitas, Chiinu 11. S z a b o, I s t v a n i col., 1986 - A laskagomba termesztese, Mezogazd. Kiado, Budapest. 12. T r a n d a f, F l o r i c a, V., T r a n d a f, R., L u c a, 1978 Analele ICLF Vidra, vol. IV. 13. T u d o r, I o a n a, 1997 Substraturi celulozice pentru cultura ciupercilor Pleurotus, Horticultura, Agris, nr.9-10. 14. V e d i e, R., F., R e t a i l l e a u, 1994 Le CO2 et la culture de champignon de Paris, PHM, 350, p.24-30 15. Z e g r e a n , V a l., 1994 Hortinform, nr. 6, 7, 10.

Cultura ciupercilor autori: Al.S.Apahidean, D. Indrea

LISTA TABELELOR Tabelul 1. Tabelul 2. Variaia temperaturii n spaiul de cultur, n funcie de faza de vegetaie Componente necesare pentru pregtirea compostului natural i sintetic la ciuperca alb (10 t)x (dup Partenie i Bnic, 1983) Tabelul 3. Tabelul 4. Tabelul 5. Tabelul 6. Tabelul 7. Tabelul 8. Administrarea ngrmintelor i amendamentelor (kg) pentru 1 ton de compost (dup Mateescu, 1996) Compoziia chimic a bureilor Temperaturile optime, minime i maxime (C) pentru creterea i fructificarea bureilor de fag Reete cu amestecuri de materii organice recomandate pentru prepararea substratului de cultur a bureilor (% de volum) Durata de desfurare a fazelor (zile) ale ciclului de producie la cultura bureilor Msuri i tratamente de prevenire i combatere a bolilor i duntorilor la culturile de burei

Cultura ciupercilor autori: Al.S.Apahidean, D. Indrea

LISTA FIGURILOR

Fig. 1. Ciuperca alb 1. picior; 2. plrie; 3. lamele bazidiale Fig. 2. Desfurarea fazelor fenologice la ciuperca alb Fig. 3. Aezarea componentelor n platforma de descompunere anaerob Fig. 4. Aezarea i ntoarcerea compostului n faza de descompunere aerob Fig. 5. Cultura de ciuperci n saci PE (original) Fig. 6. Cultura de ciuperci n lzi (original) Fig. 7. Apariia ciupercilor, n primul val, la cultura pe stelaje (original) Fig. 8. Hibridul 421 de Pleurotus (original) Fig. 9. Fazele de formare a carpoforilor la bureii de fag (original) Fig.10. Anomalii de cretere ale bureilor, n lipsa luminii (aspect de Corali) Fig.11. Instalaie simpl de aburire, cu dou cazane basculante (A1 i A2) i generator de aburi de presiune joas (B) (prelucrat dup Szabo i col. 1986) Fig.12. Amenajare cu parapete i rastele nclinate, ntr-o ser simpl (original) Fig.13. Cultur de burei n navete, pe rastele nclinate (original) Fig.14. Fructificaiile bureilor, ajunse la maturitatea de recoltare (original) Fig.15. Fructificarea bureilor sub form de buchete (original) Fig.16. Primul val de producie al bureilor (H-421) la cultura n saci PE (original)

PREFA n decursul timpurilor ciupercile din natur au constituit o surs de hran pentru om, dei nu ntotdeauna sigur i adeseori cu urmri dramatice pentru cei ce nu le cunoateau ndeajuns.. Din aceste motive muli profesioniti sau amatori au fost preocupai de posibilitatea cultivrii ciupercilor mai valoroase.

Datorit aportului nutritiv i mai ales al gustului i aromei plcute, cererea pentru acest produs alimentar este n continu cretere, astfel c n multe ri s-au dezvoltat sectoare importante de producie i prelucrare ale ciupercilor comestibile. Din pcate, trebuie s constatm c, dei s-au obinut progrese n domeniu, datorit strdaniilor unor specialiti pasionai de aceast activitate, ne gsim mult n urma altor ri sub raportul produciei obinute. Pentru a rspunde interesului larg pe care l manifest muli oameni ntreprinztori fa de cultura ciupercilor i a satisface cererea exprimat de redacia revistei Fermierul am elaborat aceast carte, Cultura ciupercilor, ntr-o manier de exprimare simpl, practic, ce constituie un ghid elementar pentru productor, privind cultivarea celor dou specii mai importante: ciuperca alb i buretele de fag. Ne-am folosit n acest scop de o documentaie ampl i competent, de experiena altor productori, precum i de o experien proprie acumulat de colectivul de legumicultur al Universitii de tiine Agricole i Medicin Veterinar, din Cluj. Suntem nevoii s-i avertizm pe cititorii notri c dei, la prima vedere, tehnologia de cultivare a ciupercilor pare simpl, procesele ce conduc la reuit sunt de mare complexitate i ca urmare se impune respectarea, ntocmai, a tuturor elementelor tehnologice i aplicarea lor cu mare exactitate, fr abateri sau improvizaii, care ar putea pune n pericol rezultatul final, recolta i eficiena economic a culturilor. Mulumim tuturor celor ce ne-au ajutat n activitatea de redactare i apariie a crii i urm cultivatorilor succes, oferindu-le n continuare sprijinul nostru. Autorii

CUPRINSUL

PREFA A. CIUPERCA ALB Cap. I. Generaliti privind cultura ciupercii albe

1.1. Evoluia i situaia culturii ciupercii albe 1.2. Importana alimentar i economic Cap. II. Caracteristicile botanice i biologice ale ciupercii albe 2.1. Sistematica, caracterele morfologice i fiziologice 2.2. Sortimentul cultivat 2.3. Cerinele fa de factorii de mediu Cap. III. Organizarea i baza tehnico-material a culturii ciupercii albe 3.1. Sistemele de cultur 3.2. Spaii pentru cultura ciupercilor Cap. IV. Tehnologia culturii ciupercii albe 4.1. Materiale necesare preparrii compostului 4.2. Pregtirea compostului 4.3. Introducerea compostului i instalarea culturii 4.4. nsmnarea i incubaia miceliului 4.5. Pregtirea amestecului de pmnt i acoperirea substratului (gobtarea) 4.6. Lucrri de ntreinere a culturii dup gobtare 4.7. Recoltarea, condiionarea i valorificarea ciupercii albe B. BUREII DE FAG Cap. V. Generaliti privind cultura bureilor de fag 5.1. Evoluia i situaia culturii 5.2. Importana alimentar i economic Cap. VI. Caracteristicile botanice i biologice ale bureilor de fag 6.1. Sistematica, caracteristicile morfologice i fiziologice Sortimentul cultivat 6.2. Cerinele fa de factorii de mediu Cap. VII. Condiiile tehnico materiale ale culturii bureilor de fag 7.1. Sisteme i metode de cultur 7.2. Spaiile de cultur Cap. VIII. Tehnologia culturii bureilor de fag 8.1. Materiale necesare preparrii substratului de cultur 8.2. Pregtirea substraturilor 8.3. nsmnarea i aezarea substratului 8.4. Incubaia i maturarea miceliului

8.5. Instalarea culturii n spaiile de producie 8.6. Lucrrile de ntreinere n perioada de fructificare 8.7. Recoltarea i valorificarea bureilor 8.8. Tehnologia culturii bureilor pe lemn BIBLIOGRAFIE

Tabelul 1 Variaia temperaturii n spaiul de cultur, n funcie de faza de vegetaie Faza de vegetaie Perioada de incubaie (15-20 zile dup insmnare) Dup acoperire (primele 8-9 zile) Perioada de inducie a fructificrii (20-22 zile dup nsmnare) Perioada de fructificare (60-70 zile) Temperatura C minim 18-20 18-20 12-14 10-12 optim 22-24 20-22 15-16 14-18 maxim 26-28 22-24 16-18 18-20

Tabelul 2 Componente necesare pentru pregtirea compostului natural i sintetic la ciuperca alb (10 t)x (dup Partenie i Bnic, 1983) Unitatea Componente Gunoi de cabaline Paie de gru Gunoi de psri Col de mal (borhot) Uree Superfosfat simplu Ipsos de msur tone tone tone kg kg kg kg Compost natural Umed 7 1,5 1,2 120 60 60 250 Uscat 4 0,8 0,8 120 60 60 250 Compost sintetic Umed 7,2 2,0 400 80 60 250 Uscat 4,0 1,2 400 80 60 250

x Pentru cantiti mai mari sau mai mici se respect proporiile

Tabelul 3 Administrarea ngrmintelor i amendamentelor (kg) pentru o ton de compost (dup Mateescu, 1996). Specificare Aezare ntorsul I ntorsul II ntorsul III ntorsul IV Total Ipsos 5 5 5 5 5 25 Superfosfat 3 3-4 6-7 Sulfat de amoniu 4 3-4 7-8 Uree 3* 3*

*Prima parte (3-5kg) din doza de 6 sau 8 kg se aplic la faza I

Tabelul 4 Compoziia chimic a bureilor (100 g SP) (prelucrat dup Florica Trandaf i col., 1975, Balazs i col., 1982) Specificare Valoarea energetic Substana uscat (valori medii) Glucide Protide Lipide Cenu Celuloz Azot Fosfor Potasiu Calciu Magneziu UM Joule grame mg Buretele vnt (Pl.ostreatus) 222-243 15,8 9,66 3,95-4,74 0,1-0,5 1,00-1,50 2,90-3,26 632 101-158 280-790 4,5 30,1 Buretele crem (Pl. florida) 116-146 10,50 6,98 2,41-3,80 0,1-0,6 0,70-1,1 2,64-2,80 386 63-72 76-452 3,2 21,0

Tabelul 5 Temperaturile optime, minime i maxime (C) pentru creterea i fructificarea bureilor de fag Perioada Incubaia (15-20 zile) Maturarea (7-14 zile) ocul termic (5-7 zile) Fructificarea (30-50 zile) Buretele vnt min. 20 17 3 10 opt. 25 20 5 14 max. 30 23 15 18 Hibrizii de Pleurotus min. 20 18 15 opt. 25 23 20 max. 30 25 25 Buretele crem min. 20 18 15 opt. 25 25 20 max. 30 30 26

Tabelul 7 Durata de desfurare a fazelor (zile) ale ciclului de producie la cultura bureilor Cultura Buretele vnt Incubaia Maturarea ocul termic Fructificarea i recoltarea 53-90 Total

20-25

15-20

(5-10)x

88-135

Buretele crem

14-21

7-14

42-60

63-95

Hibrizi Pleurotus

14-18

7-12

39-53

60-83

x Se include n perioada de maturare

Tabelul 8 Msuri i tratamente de prevenire i combatere a bolilor i duntorilor la culturile de burei (Pleurotus) Specificare 1. Curirea i dezinfecia localului i inventarului 2. Tratamente termice i chimice ale substratului 3. Igiena cultural n cursul nsmnrii nainte i n cursul calcarizrii i inoculrii 4. Msuri i tratamente aplicate n timpul incubaiei i recoltrilor nainte de instalare Mute, nari Mucegaiuri Bacterii Perioada nainte de nceperea instalrii culturii nainte de nsmnare Bolile sau duntorii Toate Toate Tratamentele vezi cap. 3.2. vezi cap.8.2. - Splarea meselor sau foliei cu: Hipoclorit 5-10% Sulfat de cupru, 2% - Folosirea miceliului sntos - Instalare plase cu ochiuri mici (1 mm) la ferestre i aerisitoare - Prfuirea pe polie i podea cu Diazinon 5 G, -3 g/m2. - Stropiri periodice cu: Formalin 0,5%, n cursul incubaiei i recoltrilor Mucegaiuri, Bacterii Benlate 50 WP,0,15%,Dithane M-45, 0,2%; Captadin 50 PU, 0,20% Nu se stropete direct pe substrat Poriunile atacate se tamponeaz Se repet la fiecare nou operaie Observaii

- Fumigaii periodice cu: Bladafum III, 1 capsul la 200 m2, Unifos 50 EC 1 m band Mute, nari la 25 m3 spaiu, Tutun, 100 g/50 m3 spaiu - Stropiri alternative cu Nogos 50 EC, 0,2%; 5. Curirea resturilor de pe brichete i din spaiul de cultur ntre valurile de recoltare i la terminarea culturii Toate vezi cap. 8.7

Se ine nchis ermetic 24 ore Nu se aplic pe

Carbetox 37 CE, 0,5%; Thiodan 35 EC,0,2% ciuperci

Tabelul 6 Reete cu amestecuri de materii organice recomandate pentru prepararea substratului de cultur a bureilor (procente de volum) dup, Florica Trandaf i col., 1978, Partenie i col., 1983, Mateescu, 1992, Ioana Tudor i col., 1997, Zegrean, 1994
Materialul Coceni de porumb (ciocli) Paie de gru, secar sau orz Rumegu sau tala de foioase Tulpini de porumb (strujeni, tulei) Puzderie de cnep sau in Frunze de foiase Coji de floarea soarelui Deeuri de bumbac Deeuri de hrtie Vreji de soia x, mazre, fasole xx Boabe de orz Uruial de porumb sau tre Col de mal I 96 4 II 84 14 2 III 70 30 IV 47 47 6 V 48 48xx 4 VI 42 42 16 VII 50 46 4 VIII 33 34 33xx IX 45 50 5 X 25 75 XI 32 32 36 XII 70 17 13 XIII 42 42 16 XIV 80 5 10 5 XV 66 34x XVI 34 66x XVII 83 17 XVIII 40 25 25 10 XIX 53 47 XX 100 -