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Die Ernhrung fr einen ausgeglichenen Sure-Basen-Haushalt

Diese bersicht soll Sie mit wesentlichen Zusammenhngen einer den Sure-Basen-Haushalt ausgleichenden Ernhrungsweise vertraut machen. Eine kurze Einfhrung ber Ursachen und Folgen einer sureberschssigen Ernhrung soll Ihnen verstndlich machen, warum und wie eine Ernhrungsumstellung durchzufhren ist. Praktische Tipps und Anregungen werden Ihnen die Bewltigung des Alltags erleichtern.

Das Sure-Basen-Verhltnis
Der Sure-Basen-Haushalt des menschlichen Krpers ist von zentraler Bedeutung fr Gesundheit und Wohlbefinden. Er sichert den optimalen Ablauf wichtiger physiologischer Vorgnge im menschlichen Krper wie Atmung, Kreislauf, Verdauung, Ausscheidung, Abwehrkraft und Hormonhaushalt. Durch die heutigen Vernderungen von Ernhrungsweise, Lebens- und Umweltbedingungen wird das optimale Gleichgewicht des Sure-Basen-Haushaltes gestrt. Die vermehrte Aufnahme surespendender und -erzeugender Nahrung, die geringe Aufnahme von basenspendender Nahrung sowie eine mangelhafte Ausscheidung von Suren durch Bewegungsmangel, Flssigkeitsdefizite und mangelhaftes Schwitzen fhren zu einer bersuerung des Gewebes. Durch Umweltbelastungen wie sauren Regen enthalten die Nahrungsmittel weniger basenbildende Mineralstoffe und Spurenelemente. Auch durch Stress und Hektik bestimmte Lebensweisen frdern eine vermehrte Surebelastung des Organismus.

Die hufigsten Ursachen einer bersuerung


surehaltige bzw. surebildende Nahrung Lebensfhrung Genussmittel Fast Food Umweltgifte, Nikotin basenarme Nahrungsmittel (durch sauren Regen) Bewegungsmangel Stress Eiweiabbau im Stoffwechsel chronische Erkrankungen wie Diabetes mellitus Verdauungsstrungen

Was versteht man unter dem Sure-Basen-Haushalt?


Der menschliche Organismus ist tglich einer Menge von Suren und Basen ausgesetzt. Sie befinden sich in einem bestimmten Verhltnis zueinander, wobei die basischen Komponenten berwiegen. Ein ausgewogenes Sure-Basen-Verhltnis im menschlichen Organismus spielt eine wesentliche Rolle im Ablauf der meisten Stoffwechselvorgnge. Das heit: Damit alle im Krper ablaufenden Stoffwechselvorgnge, optimal funktionieren, wird ein relativ konstanter pH-Wert (von 7,35 bis 7,45) im Blut und im Inneren der Krperzellen gebraucht. Um diesen lebensnotwendigen pH-Wert des Blutes sicherzustellen, verfgt der Krper ber mehrere Mglichkeiten, auf einen kurzzeitigen berschuss an Sure zu reagieren. Hierzu gehren die Sureausscheidung ber Niere, Darm und Haut sowie die Puffersysteme von Blut, Lungen, Leber, Nieren und Darm. Zustzlich wird das Bindegewebe als Suredepot genutzt sowie die Muskeln und Gelenke.
GANZIMMUN Labor fr funktionelle Medizin AG Hans-Bckler-Str. 109 55128 Mainz Tel.: 06131-7205-0 Fax: 06131-7205-100 Email: info@ganzimmun.de web: www.ganzimmun.de

Suren fallen als Abbauprodukte an und werden dem Krper von auen zugefhrt. Sie werden ausgeschieden oder im Bindegewebe gelagert. Eine latente oder chronische Azidose beschreibt den Zustand einer verminderten Puffer- und einer begrenzten Lagerfhigkeit von Suren; der pH-Wert des Blutes ist immer noch in einem konstanten leicht basischen Bereich. Erst wenn die Kapazitt der Pufferung und Lagerung berschssiger Suren erschpft ist, geraten lebensnotwendige Vorgnge im Krper in Gefahr. Dies geschieht nur unter extremen Bedingungen.

Definitionen
Suren sind chemische Verbindungen, die das saure Wasserstoffatom enthalten und in einer Flssigkeit abspalten; ihre Gegenspieler, die Basen, enthalten eine Hydroxylgruppe (OH). Bei der Verbindung von Suren und Basen entstehen neutrale Salze. Der pH-Wert wird in einer Skala von 0 bis 7 im sauren Bereich und von 7 bis 14 im alkalischen bzw. basischen Bereich erfasst. Puffersysteme im Blut gleichen pltzliche Sureschwankungen des Krpers aus, indem sie basische Substanzen zur Neutralisation bereitstellen. Surebildende Elemente sind: Chlor, Phosphor und Schwefel; basenbildend wirken Natrium, Kalium, Calcium und Magnesium.

Folgen einer bersuerung


Unwohlsein Erschpfung Muskelverspannung Rcken- und Nackenschmerzen Hautleiden Cellulitis Vitalstoffmangel chronische Erkrankungen wie Gicht, Polyarthritis, Osteoporose

Beeintrchtigung sportlicher Leistungen


Bei starker krperlicher und sportlicher Belastung wird infolge der Muskelttigkeit verstrkt Milchsure gebildet. Der vermehrte Anfall der Suren muss dann mit basischen Mineralstoffen und Spurenelementen neutralisiert werden. Liegt bereits eine latente Surebelastung des Gewebes vor, dann reichen die vorhandenen basischen Substanzen nicht aus. Es kommt schnell zur Sureberlastung von Muskulatur und Bindegewebe. Die Folge davon sind frhzeitige Leistungseinbrche und Muskelkater nach dem Sport, die berschssigen Suren fhren zu einer Verhrtung von Muskulatur und Bindegewebe. Es kommt zu Verspannungen und Schmerzen; die Verletzungsanflligkeit steigt rapide an. Um Leistungseinbrche und Verletzungen zu vermeiden, muss deshalb auf eine ausreichende Zufuhr von basischen Stoffen mit der Nahrung und gegebenenfalls auf eine Ergnzung mit basischen Mineralsalzen geachtet werden.

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Die Bedeutung der Ernhrungsumstellung


Die Ernhrung ist neben einer gesunden Lebensfhrung die Basis fr ein ausgeglichenes SureBasen-Verhltnis im Krper. Darber hinaus dient sie als Therapie, um bereits vorhandene Strungen im Sure-Basen-Haushalt auszugleichen. Bei einer latenten oder chronischen Azidose des Krpers sollte die Ernhrung konsequent umgestellt werden. Durch die Zufuhr vermehrter Basen-Anteile in der Nahrung knnen die berschssigen Suren im Bindegewebe aus dem Krper gelst und ausgeschieden werden. Die surebildenden Nahrungsmittel, wie Fleisch, Wurst, Fisch, Eier und Sigkeiten, sowie Kaffee und Alkohol sind stark einzuschrnken; die basenbildenden Nahrungsmittel, wie Gemse, Kartoffel und Obst, sollten dagegen besonders reichlich verzehrt werden.

Die gngigen Ernhrungsfehler


zu schnell zu viel zu oft zu viel schwer Verdauliches zu spt abends keine Fastenpause = Erholungspause fr den belasteten Darm

Der Einfluss der Verdauungskraft


Funktionieren die Verdauungsleistung und/oder die Darmfunktion nicht richtig, kann die beste basische Ernhrung das Gegenteil bewirken. Ungnstige Ernhrungsgewohnheiten (wie Zucker oder zuviel Rohkost) frdern Grungsvorgnge im Darm und erzeugen trotz einer basenreichen Ernhrungsweise ein berma an Suren. Durch hastiges Essen und eine ungengende Kauleistung wird die Verdauung der Nahrung nur unzureichend durchgefhrt. Magensfte und die Verdauungsenzyme sind in ihrer Funktion eingeschrnkt. Unverdaute Nahrung fhrt zu Sodbrennen und bersuerung im Magen sowie zu Grungsgasen im Darm. Sie belastet so das Sure-BasenGleichgewicht. Neben einer ausgewogenen basenberschssigen Ernhrung ist es wichtig, auf eine gesunde Lebensfhrung zu achten mit ausreichender Bewegung an der frischen Luft und mit Erholungsphasen.

Tipp
Durch moderate krperliche Bewegung kann die Sureausscheidung untersttzt werden. Auch KaltWarm-Reize, wie Wechselduschen, warme Bder und Sauna, sind zu empfehlen, sowie viel frische Luft, ausreichender Schlaf und die Verringerung von krperlichem und seelischem Stress.

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Praktische Hinweise
Idealerweise sollten etwa 80% der Nahrungsmittel basisch bzw. neutral und nur 20% sauer sein. Dabei sollten Nahrungsmittel der basenspendenden mit der surespendenden Gruppe entsprechend kombiniert werden. Es sollte viel Gemse, Kartoffeln und Obst verzehrt werden; in Fllen von schwerer bersuerung ist jedoch jedes Rohkostgemse, vor allem Kohlarten, streng zu meiden. Empfehlenswert sind tgliche Basensuppen. Empfohlen wird eine tgliche Flssigkeitszufuhr von 2-3 Litern, da die ausreichende Trinkmenge die Sureausscheidung ber die Nieren erhht. Geeignet sind calcium- und magnesiumreiche Mineralwsser ohne Kohlensure, Basenbrhen, schwarzer Johannisbeersaft, Apfel- und Zitrussfte sowie Frucht- und Krutertees. Es sollten mehr Vollwertprodukte als Weimehlprodukte verzehrt werden. Vollwertige Nahrungsmittel aus kologischem Anbau sind zu bevorzugen. Es sollten weniger Fleisch und Fleischwaren, dafr mehr Fisch gegessen werden. Empfohlen werden mehrere, nicht zu groe Mahlzeiten ber den Tag verteilt, die langsam und grndlich gekaut werden sollten. Die Mahlzeit am Abend sollte leicht und nicht zu viel sein. Salate, frisches Obst und Obstsfte sollten nicht zu spt am Abend gegessen werden. Die Nahrungsmittel sollten gut vertrglich sein. Surebildende Lebensmittel, wie Fleisch, Wurst, Fisch, Eier sowie Weimehl-Produkte und Sigkeiten, begnstigen eine vermehrte Surebelastung. Fast-Food sollte gemieden werden. Ein bermiger Konsum an Alkohol, Nikotin und Kaffee sollte auf jeden Fall vermieden werden. Auch der Verzehr von zuckerhaltigen Limonaden sollte reduziert werden; denn diese Genussmittel sind sehr surereich bzw. surebildend.

Sure-Basen-Tabelle der Ernhrung


1. Basenspendende Nahrungsmittel - sehr empfehlenswert!
Kartoffeln (besonders Pellkartoffeln), Kartoffelpresssaft (frisch), Milch (roh), Vorzugsmilch, Sahne, Blattgemse (z. B. Salate, Spinat), Wurzelgemse (z. B. Karotten), Gemsefrchte (Tomate, Gurke, Krbis usw.), Gemsesuppen (Basensuppen), Sprossen, Zwiebel, Knoblauch, Sojabohnen, Kastanien, Obst, auch Drrobst, Mandeln (Mandelmilch), Wildkruter: Lwenzahn, Brennnessel u.a., Gewrzkruter: Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano u. a., Eigelb, Mineralwasser ohne Kohlensure

2. Neutrale Nahrungsmittel - empfehlenswert!


Hirse, Naturreis, Leitungswasser, naturbelassene Fette und le, Butter, frische Walnsse, Kombinationen aus der ersten und dritten Gruppe

3. Surespendende und sureerzeugende Nahrungsmittel - weniger empfehlenswert!


Surespender: Fleisch, Geflgel, Wild, Wurst, Speck, Innereien (Leber, Nieren, Hirn), Fleischbrhe, Fisch, Kse, Quark, Ei (Eiwei ist sureberschssig, Eigelb allein ist basisch), Hlsenfrchte, wie Bohnen, Erbsen, Linsen, Erdnsse, usw. (Ausnahme: Sojabohnen), Spargel, unreif geerntetes Obst, Erdnsse, Essig, Senf, stark kohlensurehaltige Getrnke, Sekt, verschiedene Industriegetrnke, Vollwertgetreide (am wenigsten Hafer, Dinkel, Hirse) Sureerzeuger: Fabrikzucker, Sigkeiten, Konfekt, Schokolade, se Torten, Speiseeis, Weimehlprodukte, Teigwaren, Nudeln, Makkaroni, Zwieback, Kuchen, geschlte und polierte Getreide, polierter Reis, weie bis graue Brote, gehrtete, raffinierte Fette und le, gehrtete Margarinen, Bohnenkaffee, Limonadengetrnke (Cola usw.), Alkohol, Bier (am wenigsten)
Die Tabelle dient als Orientierung bei der Zusammenstellung der Mahlzeiten; der Gehalt an basischen Mineralien variiert je nach Anbaumethode, Reifungsgrad und Zubereitungsart der Nahrungsmittel. Wichtig ist auch, wie, wie viel und wann etwas gegessen wird. Ein Verdauungssystem, das stndig berlastet wird, frdert die vermehrte Entstehung von Suren.

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Basenspendende Kost fr einen Tag


Frhstcken Sie reichhaltig und mglichst vollwertig. Essen Sie tglich 2 Portionen reifes Obst, aber nicht nach 15 Uhr. Essen Sie tglich Basensuppen und viel Gemse. Essen Sie mittags tglich einen frischen Salat mit guten kaltgepressten len. Essen Sie am Abend Gemsesuppen, Pellkartoffeln und Gemsegerichte, jedoch keine Rohkost. Essen Sie selten Fleisch und Fisch, wenn dann nur kleine Portionen. Die besten Basenlieferanten sind Krutertees, Mineralwsser ohne Kohlensure, Gemse, Salate, Obst und Sprossen. Tipp: Zum Ausgleich der wertvollen sureberschssigen Nahrungsmittel, wie Fisch und Fleisch, eignen sich Basensuppen, Apfel-Karotten-Mix-Vorspeisen sowie Pellkartoffeln, Salat und Gemse besonders gut

Entlastungstage
Durch regelmige bzw. gelegentliche Entlastungstage, wie Gemse- oder Kartoffeltage, kann ein bereits vorhandener Sureberschuss oder ein gelegentlich zu schweres Essen ausgeglichen werden. Auch ein Fasten-Wochenende trgt zu einem vermehrten Sureabbau bei.

Rezepte
Entlastungstag mit Kartoffeln Morgens: 1 Stck Obst nach Geschmack, aber gedmpft, Portion mit kleinen Bissen langsam essen. Mittags: 400 g Pellkartoffeln mit basischem Gemse (Sellerie, Karotten, Fenchel) oder mit Blattsalat, Petersilie oder Kartoffelbrei Abends: 200 g Backkartoffeln mit Butter oder Kartoffelbratlingen Basen-Gemse-Brhe (4 Personen oder ber den Tag verteilt als Entschlackungstag 2 Portionen) 500-700 g Gemse nach Jahreszeit gemischt, z. B.: Karotten, Sellerieknollen, Fenchel, Petersilienwurzel gut reinigen, zerkleinern, und in den Kochtopf geben. Mit 1 L Wasser aufgieen und mit 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblttern, 2 Gewrznelken, 2-3 Pimentkrnern, Wachholderbeeren, Muskatnuss und Meersalz ca. 20 min kcheln lassen, durch ein Sieb passieren. Diese Brhe wird getrunken oder dient als Grundlage fr andere Gerichte. Als bndige Suppe verfeinert: Mit dem Mixer die Gemsebrhe samt Gemse prieren und 3 EL Sauerrahm und 2 TL frische Kruter, Petersilie, Schnittlauch und Kresse unterrhren. Blutreinigungstee (nach Worlitschek) Lindenblten, Fenchel, Scharfgarbe, Gnsefingerkraut, Melisse, Salbei, Zinnkraut zu gleichen Teilen zu je 20 g mischen und fr 1 Liter ca. 1 gehuften TL 3 min ziehen lassen; es sollte ein heller Tee werden. Entsuerungs-Teemischung 2 TL Ackerschachtelhalm, 2 TL Brennnesselkraut, 1 TL Kamillenblten, 1 TL Fenchelsamen (geschrotet), 1/2 TL Brunnenkresse mit 1 L kochendem Wasser berbrhen und nach etwa 6 min abseihen.
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