Manual Técnico de Jícama

Universidad Nacional de Loja Manual Tcnico para el cultivo de Jcama (Smallanthus sonchifolius) en Loja
Dr. Gustavo Villacs Rivas Rector de la Universidad Nacional de Loja Dr. Ernesto Gonzlez Pesntes Vicerrector de la Universidad Nacionald de Loja Dr. Edgar Benitez Gonzlez Director del AARNR Ing. Carlos Valarezo Director General de Investigaciones UNL Ing. Jos Valarezo Director de Investigaciones del AARNR Ing. Bolvar Cueva Cueva Coordinador de la Carrera de Ingeniera Agronmica
Universidad Nacional de Loja REA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA Estacin Experimental Docente La Argelia Manual Tcnico para el cultivo de jcama (Smallanthus sonchifolius) en Loja COAUTORES Gilberto lvarez Cajas* Sayda Paola Snchez Oviedo** Yadira Janneth Uchuari Paredes** LOJA - ECUADOR 2012
* Docente Investigador del rea Agropecuaria y de Recursos Naturales Renovables Renovables. ** Egresadas de la carrera de Ingeniera Agronmica.
Universidad Nacional de Loja
NDICE
INTRODUCCION . ............................................................................... 5 SISTEMATICA ............................................................. 6 COMPOSICION NUTRICIONAL ..................................... 7 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS ......................... 7 FERTILIZACION ......................................................... 11 SIEMBRA .................................................................. 11 MANEJO DEL CULTIVO .............................................. 12 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES .... 13 FENOLOGIA DEL CULTIVO ......................................... 14 COSECHA ................................................................ 14 MANEJO POSTCOSECHA ........................................... 16 USOS ....................................................................... 17 BIBLIOGRAFIA .......................................................... 19
INTRODUCCIN
La jcama (Smallanthus sonchifolius), es una planta originaria de la zona andina, que fue domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de stos territorios (Suquilanda, M. 2010). Sus tubrculos comestibles, son dulces y bajos en caloras, se comen crudos. La jcama contiene inulina, un sustituto del azcar natural, y tiene un valor considerable para los diabticos y para quienes siguen dietas delicadas (www.lindavida.com). El cultivo de jcama adems de ser rstico y tener altos rendimientos (30 toneladas /ha en promedio), est ampliamente distribuido en el pas, pudiendo adaptarse fcilmente a ecologas de costa, valles interandinos y altas montaas, hasta los 3 500 msnm. Las zonas con mayor tradicin en su cultivo se hallan en la sierra norte y central del Ecuador, pero tambin se lo encuentra en algunos sectores de las provincias sureas Caar, Azuay y Loja (Vilcabamba, Malacatos, Catamayo y Amaluza), donde se lo consume como fruta fresca, pues posee importantes propiedades nutracuticas, lo que quiere decir que adems de ser alimento, tambin es medicina (lvarez, C. G. 2007).
Dentro de las propiedades y beneficios que se obtiene de la jcama se manifiesta: baja la presin sangunea, previene y controla la hiperglicemia, controla el peso corporal, disminuye el apetito, promueve el buen funcionamiento intestinal, restaura la actividad renal, previene el cncer de colon, previene y combate la osteoporosis. Experiencias locales, manifiestan que el cultivo de jcama se siembra en pequeas cantidades por pocos agricultores quienes aprovechan la raz reservante en su dieta alimenticia o para comercializar localmente. Se siembra en sistemas tradicionales de huertas familiares, o en pequeas parcelas (Poma, B. 2010, reporte personal).
SISTEMATICA
Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Asterales Familia: Asteraceae Gnero: Smallanthus Especie: sonchifolius Nombre cientfico: Smallanthus sonchifolius Rob Nombre comn: j jcama, y , yacn, j q , jiquima, j q , jiquimilla
COMPOSICION NUTRICIONAL
En el siguiente cuadro se muestra la composicin nutricional de jcama en 100 gr de peso fresco de raz.
ELEMENTOS Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Caloras Caroteno Tiamina Rivoavina cido ascrbico Calcio Fosforo Hierro CANTIDAD 86,6 gr 0,3 gr 0,3 gr 10,5 gr 0,5 gr 0,3 gr 69 cal 0,08 gr 0,01 gr 0,1 gr 3,1 gr 23 mg 21,0 mg 0,3 mg
Fuente: Manrique, I. 2004. Yacn - Ficha Tcnica. Centro Internacional de la Papa (CIP) Lima, Per
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
SUELO La jcama se adapta a una gran variedad de suelos, pero son preferibles los terrenos ricos en materia orgnica, moderadamente profundos y sueltos (franco, arenosos), esto manifiesta Montalvo, A, (1996). Se debe tomar en cuenta no sembrar en suelos arcillosos ya que estos acumulan mucha humedad y causan enfermedades radicales y afectan la produccin.
En terrenos planos y poca lluviosa los colinos deben sembrarse en el lomn del surco para evitar pudriciones por encharcamiento de agua, como se aprecia en la siguiente fotografa; el ua, lomn permite el l escurrimiento del l exceso de lluvia. . Sin embargo si i la siembra es en n poca de verano o debe sembrarse e en un costado o del surco de riego o (lvarez, C. G 2007) CLIMA El cultivo se desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos, con temperaturas medias anuales de 14 a 20 C. Las temperaturas menores a 10 C retardan su crecimiento y alargan el periodo vegetativo, mermando los rendimientos. Si la temperatura excede los 26C, y la humedad del suelo es insuficiente, la planta se estresa y marchita excesivamente, afectando su normal desarrollo. La jcama es muy susceptible a las heladas, pero esta limitante se compensa con una excelente capacidad de rebrote. (Suquilanda, M. 2010).
Las condiciones de los valles temperado fros y clidos de la provincia de Loja con temperaturas que oscilan entre los 14 y 24 o C son ideales para el desarrollo de la especie (lvarez, C. G. 2007) ALTITUD El cultivo de jcama se desarrolla muy bien en altitudes que van desde los 100 msnm hasta los 3600 msnm, obtenindose una planta bien desarrollada. En La Argelia a 2 125 msnm se obtie-
nen excelentes producciones, tanto en cantidad como en calidad del producto. (sabor dulce con 10o Brix ) (Snchez et al 2010). PRECIPITACIN El cultivo de jcama se desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de lluvias anuales. Sin embargo, es importante que en los primeros meses despus de la siembra, no le falte una dotacin de agua uniforme. A partir de la floracin, el suelo debe mantener la humedad suficiente pero no en exceso para favorecer la tuberizacin y un buen desarrollo de la planta. Para las condiciones de la hoya de Loja La Argelia, con precipitaciones que van de los 50,5 mm en los meses de agosto noviembre, que es una poca seca y luego una abundante precipitacin en los meses de febrero-mayo con 140,8 mm, el cultivo se desarrolla en buenas condiciones y con una alta produccin. La jcama por tratarse de un cultivo rustico puede sobrevivir largos periodos de sequa, sin embargo la productividad se ver afectado por este factor. Tambin los excesos de agua pueden afectar a los tubrculos producindose rajaduras, lo cual se ve afectado en la calidad externa y valor en el mercado, as como tambin provocar pudriciones en el almacenamiento (lvarez. C. G, 2010). RIEGO Para terrenos donde la humedad residual no sea suficiente o se realice la siembra en poca de verano y para que el cultivo propicie bien, se debe aplicar un riego de presiembra y dos o ms de auxilio si es necesario, segn tipo de suelo. Si se siembra en poca seca o en lugares clidos (Vilcabamba, Malacatos, Catamayo), requiere riegos frecuentes y ligeros por lo menos cada 15 das, hasta la formacin de tubrculos. (lvarez, C. G. 2010)
PROPAGACIN La propagacin de jcama se realiza mediante partes vegetativas, llamadas colinos, coronas o cepas, las mismas que se seleccionan despus de la cosecha, a estas se cortan en trozos cada una con varias yemas, brotadas o sin brotar. Como se muestra en la fotografa siguiente
Colinos de siembra sie embra
Tambin se puede utilizar estacas o esquejes del tallo, que se toman antes de que entren a la floracin, estos se cortan en pedazos con dos a tres nudos y se ponen a enraizar en arena o tierra (Valderrama, M. 2002). El mtodo frecuentemente utilizado en la provincia de Loja es mediante colinos (lvarez, C, G 2010)
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PREPARACIN Y P DESINFECCIN DE D COLINOS C Para la preparacin de los colinos se selecciona los q que estn en buen estado, y q que hayan tenido un periodo d de 30 das de reposo, luego d de esto se realiza una desin-
f feccin con vitavax en una s solucin de 3 gr en un litro d de agua, en un tiempo de 10 a 15 minutos hasta que los c colinos obtengan la coloracin del desinfectante. r L Luego se deja reposar por u unas 12 horas, disperso en e el suelo y bajo sombra. ( (Snchez et al 2010)
FERTILIZACIN
Para la fertilizacin de jcama se recomienda utilizar abonos orgnicos como humus, compost, estircoles bien descompuestos, gallinaza humificada, ecobonaza y biohabor, bien descompuestos (Infoagro, 2010). La fertilizacin se hace localizadamente y en hoyos de 0,30 m x 0,30 m x 0, 30 m; colocando 2 kg de materia orgnica por hoyo, esto con un mes de anticipacin a la siembra de los colinos, para que el abono este en ptimas condiciones de aprovechamiento por la planta. No es conveniente utilizar abonos qumicos porque desmejora la calidad del tubrculo en lo que representa a dulzura (lvarez, 2010)
SIEMBRA
Para la siembra de jcama se hace en lneas o surcos de 0,80 m entre planta y a 1,0 m entre surco, donde se coloca un rizoma o colino a una profundidad de 0, 15 m, tapando el
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rizoma en lo posible con una palada de compost o tierra orgnica para evitar que el sol lo deshidrate y seque. Se recomienda sembrar en el lomo del surco ya que en poca lluviosa ayuda al escurrimiento del agua, as evitando que los colinos se pudran (Snchez et al 2010).
MANEJO DEL CULTIVO

DESHIERBAS Y APORQUE Despus de la siembra a los 60 das se debe realizar una primera deshierba, ya que los colinos tardan en brotar y se ven cubiertos por malezas existentes en el terreno, de esta manera ayudndolos a que tengan espacio y nutrientes para su desarrollo; adems el aporque alrededor de la planta en los primeros meses favorece la estimulacin y salida Colino brotado. La deshierba del cultivo, se debe hacer en Luna menguante, es decir cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se encontraban concentradas en las races, al cortarlas, tardarn en recuperarse en este perodo.
Colino brotado
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En climas fros y templados, es recomendable hacer dos deshierbas seguidas, la primera en Luna creciente y la segunda en Luna menguante, con el propsito de acelerar su agotamiento (Suquilanda, M. 2010).
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES En las condiciones agroecologas de la hoya de Loja, particularmente de La Argelia, las plagas y enfermedades en este cultivo no son problema. Sin embargo en cultivos que se encuentran a otras latitudes se han reportado las siguientes plagas:
Nombre comn
Pulgn rojo
Genero/ Especie
Myzusnicotianeae
Daos
Alimentacin del jugo de la planta (savia). Trasmisor de virus.
Control
Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivos. Pulverizar las plantas afectadas con agua jabonosa o con agua templada a presin. Realizar el barbecho despus de la cosecha ayuda a destruir larvas y pupas.
Diabroticas
Diabroticaundecim- Oricios en las punctata hojas Agrotis ypsilon Copitarsiaturbata
Gusanos de tierra
Preparacin del suelo de forma oportuna Cortadura de los y buena. tallos tiernos, Eliminar malezas con anticipacin a comedura de hojas. la siembra para prevenir presencia de larvas. Necrosis en races, , marchitez y muerte de la misma Abonado orgnico del suelo Manejo integrado de plagas y enfermedades Utilizar variedades resistentes. Desinfeccin de semillas Rotacin de cultivos.
Pudricin radicular Mancha foliar y hoja plateada
Fusarium
Alternaria, Bipola- Necrosis regresiva res Nigrospora de la lmina foliar
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Fuente: Torres, D. 2005. Manual del cultivo de yacn. (Valle de Condebamba. Cajamarca-Per) En los valles clidos de Loja, no es recomendable instalar el cultivo de jcama en terrenos que se hayan sembrado caa y yuca, por cuanto se corre el riesgo de la presencia de la plaga llamada cutzo (phyllophaga spp) que ataca a los tubrculos.
FENOLOGIA DEL CULTIVO

Dentro de la etapa de desarrollo del cultivo se presentan dos fases; la fase vegetativa que va desde la brotacin, hasta la formacin de botones florales y la fase reproductiva a partir de esta; amarillamiento del follaje; marchitamiento, secamiento del planta; maduracin y cosecha de tubrculos con un desarrollo de 305 das durante todo su ciclo.
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COSECHA
De acuerdo al estado fisiolgico de la planta los tubrculos alcanzan su madurez a los 9 meses, dependiendo la zona donde se cultiva. La cosecha se realiza cuando la planta est completamente marchita y sus hojas amarillas o resecas con tendencia a desprenderse, adems se debe tener en cuenta la hora de extraer los tubrculos, preferiblemente se lo debe realizar en horas de la tarde en donde los azucares se encuentran concentrados (contenido de azcar alto). De las experiencias de las autoras para las condiciones agroecolgicas de La Argelia, es recomendable cosechar en la fase de Luna llena, hacia la menguante donde se aprecia una mayor concentracin de azucares (Snchez et al 2010).
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MANEJO POSTCOSECHA
Para el manejo poscosecha de jcamas se toma en cuenta los siguientes parmetros SELECCIN Y CLASIFICACIN Los tubrculos de jcama de buena calidad deben ser lisos y firmes, con una forma y tamao uniforme (0,5 a 1 kg de peso), la cscara o epidermis debe estar libre de dao mecnico y la pulpa debe ser quebradiza, suculenta con un sabor dulce. Para la distribucin a los mercados se ha establecido categoras diferenciadas por tamao y calidad, sin embargo es importante sealar que debe evitarse la presentacin de un producto sucio, mala coloracin, trisados y sin daos mecnicos. ALMACENAMIENTO Las condiciones recomendadas para almacenamiento comercial de jcama se basan en el mantenimiento de los tubrculos a bajas temperaturas y secas. Los tubrculos de jcama son altamente susceptibles a dao por fro y deben ser almacenadas entre 12,5o C a 15o C, y a moderada humedad relativa (70-80 0 %). Bajo estas condiciones, los tubrculos pueden resistir de 2 a 4 meses.
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TRANSPORTE Para un mejor cuidado y presentacin de la jcama el transporte debe hacerse en gavetas o contenedores cerrados, evitando de esta manera el acumulamiento excesivo de tubrculos; agrupando los contenedores uno sobre otro sin exceder el peso.
USOS
La jcama por ser una especie rica en carbohidratos de reserva de almidn presenta varios beneficios y usos medicinales, tambin se la utiliza para elaborar, mermeladas, te, jarabe, entre otros. MERMELADA DE JCAMA Ingredientes: 5 kilos de jcama 3 kilos de azcar blanca Benzoato de potasio cido ctrico
Preparacin Lavar la jcama, picarla en trozos medianos y desinfectarlos con agua y unas gotas de leja, pelarlos y licuarlos. Verter en una olla para su coccin, cuando est a punto de hervir, aadir 8 gramos de cido ctrico. Observar en el refractmetro cuando llegue a su punto de azcar, en ese momento aadir benzoato de potasio como persevante para el producto (www.innatia.com.2010). ia.com.2010). COCTEL DE JCAMA Ingredientes 2 jcamas medianas Jugo de 6 naranjas Hielo al gusto Una medida de aguardiente artesanal
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Preparacin Luego de dejar al sol las jcamas, pelarlas y trozarlas. A continuacin, junto al jugo de las naranjas y al hielo colocar en la licuadora por un minuto. Es importante tener en cuenta que la mezcla de la jcama y las naranjas debe ser instantnea ya que la jcama se oxida al contacto con el aire, al igual que sucede con la manzana. Posteriormente agregar la correspondiente medida de aguardiente artesanal y mezclar (www.innatia.com.2010).
TE DE JICAMA Ingredientes 10 grs de raz fresca o seca 1 litro de agua hirviendo
Preparacin Colocar la raz de yacn en el agua hirviendo. Dejar hervir por 10 minutos Reposar por otros 10 minutos Colar Beber
JICAMA EN HOJAS Descripcin
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Caja de filtrantes de jcama (25 unidades filtrantes), puede ayudar a regular r la concentracin de glucosa en la sangre e (diabetes), para reducir el nivel de colesterol y ayudar a controlar la presin alta. a Composicin jcama micropulverizado al 100% puro y natura, no contiene preservantes, saborizantes ni colorantes artificiales (www.inkanatural.com.2010).
BIBLIOGRAFIA
ALVAREZ, C. G. 2007. Experiencias agroecolgicas sobre el cultivo de jcama. Estacin experimental La Argelia POMA, B. 2010. Conocimientos sobre la influencia de la Luna en los cultivos. Reporte personal. Universidad Nacional de Loja. BELTRAN, R. 2009. Boletn del manejo y cultivo de yacn. Universidad Nacional del Centro del Per. Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas. pg. 12. Disponible en http:// es.scribd.com/doc/25169574/Boletin-Del-Manejo-y-Cultivode-Yacon MOROCHO, M. 2011. Estacional Meteorolgica La Argelia Universidad Nacional de Loja TORRES, D. 2005. Manual de cultivo de yacn. Experiencias de Introduccin y manejo tcnico en el valle de condebamba. Cajamarca-Per. SANCHEZ. P UCHUARI, Y. 2010. Influencia de las ., fases lunares en la fenologa y produccin orgnica de jcama de Smallanthus sonchifolius Rob. En la Argelia, Loja. Tesis de grado. SUQUILANDA, M. 2010. UNOCANC. (Unin de Organizadores de Campesinos de Cotopaxi). Produccin Orgnica de Cultivos Andinos. Manual Tcnico. p 74. http://www.lindavida.com yacn Smallanthus sonchifolius. Ficha tcnica del yacn http://www.infoagro.com/abonos/abonos_organicos.htm http://www.innatia.com http://inkanatural.com
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MANEJO DEL CULTIVO

Diabroticaundecim- Oricios en las punctata hojas Agrotis ypsilon Copitarsiaturbata

Pudricin radicular Mancha foliar y hoja plateada

Alternaria, Bipola- Necrosis regresiva res Nigrospora de la lmina foliar

FENOLOGIA DEL CULTIVO

TE DE JICAMA Ingredientes 10 grs de raz fresca o seca 1 litro de agua hirviendo

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