CIOCOLATA

Proiect realizat de: Hurduban Roxana Specializarea: E.C.T.S.,an I,grupa 2

Istoria ciocolatei

Poti sa iubesti ceva fara sa stii exact ceea ce este. Acest lucru se aplica si in cazul ciocolatei. Milioane de persone o indragesc foarte mult dar, doar cativa au idee despre locul din care provine, despre modul in care este facuta sau de faptul ca are propria sa istorie. Se spune ca celebrul Casanova oferea femeilor ciocolata, asa cum seducatorii zilelor noastre ofera sampanie sau caviar. Exista o multime de legende ce se refera la momentul si la locul exact al aparitiei arborelui de cacao, ingredientul de baza al ciocolatei.

Prezentarea generala a ciocolatei

Ciocolata este un un produs alimentar obtinut dintr-un amestec de cacao, zahar, uneori lapte si unele arome specifice. Ciocolata este servita de obicei sub forma de tableta, baton, praline, inghetata sau alte produse de cofetarie.
Medicina s-a preocupat foarte mult asupra riscului cresterii nivelului colesterolului provocat de alimentele bogate in grasimi saturate. Este limpede astazi ca, la origini, toate grasimile saturate nu au aceeasi nocivitate; unele dintre ele nu au repercusiuni asupra colesterolului, precum acidul stearic, care intra in proportie de 30 la suta in compozitia de grasimi a ciocolatei.

Compozitia ciocolatei si actiunea sa pozitiva

Clasificarea ciocolatei
Dup compoziie ciocolata se clasific n : -simpl : obinuit, dulce, fr zahr, cuvertur sau n granule; -n amestec omogen : obinuit cu lapte, cuvertur cu lapte, granule cu lapte, cuvertur cu lapte smntnit, ciocolat cu smntn. Dup modul de formare a nveliurilor pentru ciocolatele cu umplutur acestea pot fii : -specialiti de ciocolat fabricat prin turnare : tablete, batoane, bomboane fine de ciocolat; -Specialiti de ciocolat fabricate prin acoperire: bomboane de ciocolat , cu crem, bomboane extrafine; -Specialiti de ciocolat prin amestecare : cu expandate de cereale. Dup compoziia umpluturilor acestea pot fii : -umpluturi din crem: fondant simplu, ciocolat, smburi grai, cu zahr, jeleuri, fructe confiate sau conservate; -Umpluturi lichide: sirop cu alcool, buturi alcoolice, sucuri de fructe; -Umpluturi spumoase; -Umpluturi de tip nuga sau caramele; -Umpluturi din vafe sau cacao.

Mod de obtinere
Exista aproximativ 20 de varietati ale arborelui de cacao, dar numai trei sunt folosite in fabricarea ciocolatei: 1.Forastero 2.Crillo 3.Trinitero
Principalel etape pe care le parcurg boabele de cacao sunt : Recoltarea Fermentarea si uscarea Prajirea Macinarea Amestecul Conjarea Temperarea Turnarea

Prima etapa in transformarea boabelor de cacao in bomboane de ciocolata se face de catre oameni, nu de masini. A doua etapa este vanzarea semintelor de cacao companiilor de schimb de Cafea, Zahar si Cacao ce vor procesa semintele in produse variate de ciocolata. A treia etapa din transformarea semintelor in ciocolata se face in fabrica. Imediat ce producatorii primesc o incarcatura de seminte, ei incep indelungul procesul de obtinere a ciocolatei

PREZENTAREA PRODUCATORULUI

MILKA

In anul 1901 se lanseaza ambalajul de culoare mov al ciocolatei Milka. Pe fondul mov al ambalajului, aparea pentru prima oara o vacuta din Alpi, pe vremea acea inca in alb si negru.Dar, de ce neaparat o vacuta? Aceasta intruchipeaza mai bine decat oricare alt animal originea marcii Milka: lumea Alpilor si laptele din Alpi. Si cum a capatat vacuta culoarea mov? Inspirata din motto-ul Apropie-ti departarile, indeparteaza-te de toate cele cunoscute, Milka nu a colorat numai ambalajul; emblema marcii vacuta a primit de asemenea culoarea mov, atragand atentia din primul moment asupra ciocolatei.Dupa ce, in prima campanie publicitara au aparut multe alte obiecte de culoare mov brazi de Craciun, baloane etc vacuta mov va ramane, peste ani, emblema marcii Milka.

Date despre Milka

De ce mov?
nc de la nceputuri, ambalajul ciocolatei era mov. Acelai mov pe care-l tim i astzi, movul Milka, protejat prin lege dac acoper 70% din totalul ambalajului. Tentai s cutm explicaii complicate pentru alegerea culorii, s-ar putea s-o ratm pe cea mai simpl: movul e o culoare care iese n eviden i care atrage, n mod categoric, atenia asupra produsului pe care-l mbrac. Vcua apare pe ambalaj nc de pe-acum, i ea cu un mesaj simplu: vaca nseamn lapte, ciocolata Milka e cu lapte. Nici vaca, i nici pstorul care-o nsoete nu ocup ns, la nceputuri, un loc central n ansamblul de elemente prezent pe ambalaj: pentru nc vreo aizeci de ani, pe etichet accentul cade asupra numelui Suchard, redat cu litere mari i aurite.

Conform cercetarii realizate de MEMRB si revista Piata, a reiesit ca Milka este lider pe piata romaneasca la ciocolata

1 2 3 4 5 6

Milka POIANA KANDIA LAURA NOVATINI AFRICANA

40 % 31 % 13 % 9% 4% 3%

Diversitatea sortimentala a ciocolatei Milka

Milka e una dintre cele mai apreciate ciocolate de pe piaa romneasc avnd o gama larg de produse sub diferite forme: MILKA tablete : Milka Lapte (100g), Milka Noisette (100g), Milka Alune de pdure (100g), Milka Alune si stafide (100g), Milka Ciocolat Alb (100g), Milka Iaurt si Capuni (100g), Milka Happy Cow (100g), Milka Caramel (100g), Milka Spum de ciocolat (100g), Milka Diet (100g), Milka Lapte (250g), Milka Alune ntregi (250g), Milka Alune si Stafide (250g), Milka Luflee Milk (100g), Milka Luflee Noisette (100g), Milka Luflee White (100g). MILKA M-joy : Milka M-joy Lapte (60g), Milka M-joy Alune (60g), Milka M-joy Alune (38.5g), Milka M-joy Migdale (38.5g), Milka M-Joy Orez crocant (35g). MILKA praline : I Love Milka Alune (150g), I Love Milka Alune (120g), I Love Milka Capsuni (120g), Milka Lila Collection (260g), I Love Milka (42g). MILKA special pentru copii : Milka Milkinis (87.5g). MILKA produse de sezon (produse meteorit,care apar numai cu ocazia sarbatorilor de iarna)

Diversitaea sortimentala

Diversitatea sortimentala

Principalii concurenti
Patru mari juctori concentreaz peste 90% din aceast pia:

- Kandia-Excelent, productor autohton, ntre 20 i 30%. (cele mai cunoscute produse ale sale sunt Magura, Rom si Laura) - Kraft Foods Romnia,ntre 35 i 40% (unde se incadreaza si Milka) - Supreme Chocolat, productor autohton, parte a Supreme Group, aproximativ 25%. - Heidi Chocolats Suisse, membr a grupului elveian Lderach Chocolatier Suisse,aproximativ 7%.
Aadar, ca produse concurente se gsesc urmtoarele : Heidi Schogetten, Africana, Laura, Lindt, Kandia, Ritter Sport, Primola

Caracteristicile organoleptice ale ciocolatei

La aprecierea calitatii produselor pe baza de ciocolata, o foarte mare importanta prezinta caracteristicile organoleptice. Aspectul exterior se examineaza la temperaturi de 16 - 18 grade Celsisus. Produsele superioare trebuie sa prezinte suprafata lucioasa, curata, nestratificata, fara pete sau bule de aer. Aspectul in sectiune. Masa de ciocolata trebuie sa fie uniforma, mata in ruptura, cu structura uniforma, fara bule de aer. Culoarea este variabila de la maron deschis pana la maron inchis, in functie de tipul ciocolatei. Consistenta ciocolatei trebuie sa fie fina, relativ tare si casanta la rupere. Mirosul si gustul trebuie sa fie placute, cu arome caracteristice tipului, fara a lasa senzatia de asprime. Proprietatile si calitatea pudrei de cacao depind , in principal de calitatea boabelor de cacao, de variatatile utilizate, de proportia in care se realizeaza amestecul diferitelor varietati, de gradul de fermentare si de tratamentul alcalin aplicat (are ca scop corectarea gustului, aromei si culorii).

Examinarea orgaoleptica
Produsele se examineaz la lumina zilei, n forma i la temperatura la care se consum.

forma bucilor, integritatea lor, caracteristicile suprafeei

a) Aspectul, culoarea i forma se apreciaz vizual urmrindu-se

b) Consistena se examineaz tactil, prin frecarea ntre degete i prin masticare. Se apreciaz att consistena nveliului ct i a umpluturii c) Aroma se examineaz prin mirosire direct sau indirect prin degustare. Se apreciaz natura, intensitatea aromei, specificitatea i eventualele mirosuri strine (de ars, mucegai, rnced etc). d) Gustul se examineaz prin degustarea unei cantiti mici din produs (cu att mai mic cu ct gustul este mai puternic dulce).Se apreciaz intensitatea, asprimea, concordana acestuia cu aroma i adaosurile folosite, dar i eventualele nuane strine de gust

Proprietati gustative
Pentru ca receptorii gustativi sa fie stimulati este necesar ca substantele sa aiba o anumita structura chimica si insusire de a se dizolva in apa. S-a stabilit ca exista 5 gusturi fundamentale: dulce, acru, amar, sarat, delicios (UMAMI). Figura reda sensibilitatea pe limba a patru din cele cinci gusturi de baza.

Calimetria. Defectele ciocolatei

-bruma de grasime care apare in timpul pastrarii defectuoase la temperaturi mai mari de 25C - bruma de zahar care apare in timpul pastrarii cand umiditatea relativa a aerului depaseste 75%, iar temperatura ciocolatei este mai mare decat temperatura mediului inconjurator; -disparitia luciului daca temperatura mai mare de 18?C. -aroma accentuata datorita neomogenizarii corecte. -gust si aroma neplacute datorate descompunerii substantelor proteice. -gust si miros ranced datorat oxidarii si descompunerii grasimilor.. Umiditate maxim 75%.

Defecte de gust si miros - gust fad, nearomat, datorita folosirii laptelui de vaca tratat cu penicilina, maieleor cu aciditate redusa, maturarii insuficiente a smantanii sau spalarii prea intense a untului - gust de mucegai, apare intai la suprafata, patrunzand apoi in interiorul ciocolatei; se datoreaza folosirii materialelor de ambalare neigienice (sau umede) cat si folosirii unei ape de spalare necorespunzatoare din punct de vedere microbiologic. - gust invechit cauze: folosirea laptelui provenit de la animale hranite cu furaje insilozate, pasteurizarea insuficienta a smantanii, conditii neigienice in spatiile de lucru Defecte de prelucrare - ambalare defectuasa: hartia pergament cu care se captusesc lazile formeaza cute ce se imprima in ciocolata; - pastrarea ciocolatei se face in loc ferit de lumina; pentru a ramane solida si a evita rancezirea ei si astfel pierderea de vitamine, se inmoaie la temperatura camerei si se topeste, devenind un lichid subtire la 32-35C Defecte de aspect - culoarea prea deschisa se datoreaza influentei furajarii(respectiv lipsei furajelor verzi bogate in caroten); - culoarea prea intensa apare cand hrana animalelor se face exclusiv cu furaje verzi sau se adauga o cantitate prea mare de colorant

Aspecte specifice privind ambalarea, marcarea depozitarea si transportul ciocolatei Milka

Ambalarea se face diferit,in functie de modelul de comercializare a ciocolatei si produselor din ciocolata: Cutii de carton estetic litografiate,prin etichetare; Hartie velina,celofan,foita de aluminiu; Cutii metalice sau din material plastic; Cutii de carton captusite cu hartie pergaminata Marcarea se realizeaza prin litografiere pe cutiile de prezentare sau prin intermediul banderolelor litografiate,etichetate. Marcajul cuprinde informatii cu privire la intrepinderea producatoare,denumirea produsului,greutatea neta,data fabricatiei,compozitia produsului,indicatii privind conditiile de pastrare,termenul de valabilitate,pretul

Trasportul ciocolatei si produselor din ciocolata se realizeaza cu mijloace de transport izoterme care sa protejeze produsele de umiditate,temperaturi ridicate si variabile si impurificare.

Depozitarea ambalajelor cu ciocolat se face pe rafturi sau pe grtare, n aa fel nct ambalajele s nu se deformeze.n timpul depozitrii i manipulrii, ciocolata trebuie ferit de umezeal i de schimburi brute de temperatur. Ciocolata nu se depoziteaz mpreun cu produse toxice sau cu produse cu miros ptrunztor

Ambalaj inovator, resigilabil, la tabletele de ciocolata Milka

Portofoliul de tablete de ciocolata Milka de 100 de grame este relansat intr-un ambalaj resigilabil, oferind astfel consumatorilor protectie sporita a produsului, convenabilitate (usor de deschis si resigilabil) si o imagine moderna. Noul ambalaj resigilabil este introdus in toata Europa si prezinta un logo de culoare rosie care descrie functia de resigilare a ambalajului: Reclose again, enjoy longer - Resigileaza-l, bucura-te de gust mai mult timp.

Ambalajul resigilabil integreaza inovatii brevetate de Kraft Foods, fiind creat de Ron Exner, de la Departamentul de Cercetare, Dezvoltare si Calitate - Ambalaje din Munchen si Olav Dagestad, de la Departamentul de Cercetare si Dezvoltare - Ambalaje din Oslo

Etichetare nutritionala

Ciocolata cu lapte MILKA

Ingrediente: zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, mas de cacao, zer praf, grsime din lapte, past de alune, emulgator( lecitina din soia) , arom . Ciocolata cu lapte conine substanta uscata de cacao 30% minimum. Poate conine urme de migdale, fistic sau gru. Ambalajul ciocolatei MILKA cu lapte , este mov i lucios, iar numele firmei este scris cu litere mici albe, de mn. Pe spatele ambalajului este prezentat modul cum se desface ciocolata , ingredientele din care este facut, lot, informaii nutriionale , precum i data de expirare.

STIATI CA :
Ciocolata previne imbatranirea. In bobul de cacao se gasesc proteine care protejeaza pielea impotriva imbatranirii si stimuleaza circulatia sangelui. Substantele speciale din cacao stimuleaza, de asemenea, productia de colagen si elastina, care confera mai multa fermitate pielii. In plus, ciocolata este bogata de vitamine si substante minerale, precum polifenolul. Acesta si urma are un efect ridicat de antioxidare si protejeaza impotriva radicalilor liberi. Relaxare, voie buna si memorie de elefant Ciocolata stimuleaza, de asemenea, endorfinele care functioneaza ca un narcotic in tratamentul durerilor cronice. Endorfinele permit aportul crescut de oxigen in singe, ceea ce poate conduce la o starea de relaxare mentala si la cresterea capacitatilor memoriei. Seratonina, care are rolul de neurotransmitator, se gaseste, de asemenea, in ciocolata si lucreaza in corpul nostru ca un antidepresiv

BIBLIOGRAFIE
- www.google.com - www.milka.com - www.wikipedia.com