I.

INTRODUCCIN

Una mquina es un conjunto de piezas o elementos mviles y fijos cuyo funcionamiento posibilita aprovechar, dirigir, regular o transformar energa o realizar un trabajo con un fin determinado. Se denomina maquinaria (del latn machinarus) al conjunto de mquinas que se aplican para un mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo. El trabajo que a continuacin se presenta es acerca de dos mquinas muy diferentes pero que cumplen una misma funcin ayudar al hombre. La primera es el CUTTER cuya utilidad es la mezcla o cutterizado de los diferentes componentes de la frmula en la elaboracin de hot dog. El cutter es una mquina de la industria de alimentos que es uno de los sectores de la sociedad de mayor desarrollo actualmente, constantemente evolucionando para satisfacer el constante aumento en la demanda de alimentos de calidad y seguros. Es as como cae en los hombros de esta industria la responsabilidad de alimentar al mundo de manera segura As mismo conoceremos al bulldozer que hoy en da, se aplica en numerosas reas, tales como la construccin, la minera, los proyectos para la construccin de caminos y accesos, e incluso tiene un uso en la fuerza militar. Con respecto a esta ltima aplicacin, las fuerzas de defensa israeles ocupan un modelo especialmente diseado para detonar cargas de explosivos y para la demolicin de estructuras bajo fuego. En minera por otra parte, el bulldozer se ha hecho indispensable para poder operar las minas a tajo abierto, ya que es fundamental implementarlo para la construccin de caminos y accesos, antes que se desarrollen los procesos de perforacin y tronadura, as como el posterior arranque y transporte de material. Este informe nos dar una visin muchsimo ms amplia de las funciones de las mquinas ya mencionadas de cmo pueden ayudar en una industria ya que facilitan el trabajo del hombre y se pueden clasificar segn su utilidad y empleo, as pueden considerarse las taladradoras, elevadores, compresores, embaladoras, exprimidores o tambin se les puede clasificar como: mquina, mquina simple y mquina como herramienta, etc. La lista es interminable, pues el ser humano siempre ha perseguido el diseo y la construccin de ingenios para conseguir con ellos trabajos que no puede realizar empleando su propia fuerza y habilidad o para realizar esos trabajos con mayor comodidad. Esperamos que con todo logremos alcanzar el objetivo que es aprender acerca del cutter y el bulldozer.

II.

EL CUTTER 2.1. Concepto

Su nombre procede del ingls to cut es decir, cortar, que en realidad son mquinas de cortar y mezclar

2.2. Funcionamiento
Su principal funcionamiento es: un plato o depsito que posee movimiento rotativo, en el centro un vstago (eje) con un juego de cuchillas (de 2 a 12) en diferentes formas pero generalmente en forma de hoz que gira a alta velocidad. El plato tambin se mueve de dos velocidades generalmente de 10 a 50 revoluciones por minuto. Las cuchillas giran de 4000 revoluciones por minuto. Algunas de estas mquinas pueden elaborar productos sin previo troceado o molido de carne, y tambin poseen dispositivos automticos suplementarios para carga y descarga mecnica y controles muy sofisticados.

2.3. Ventajas de la emulsin de embutidos por la cutter

1. 2.
Calidad: El cortado y el molino de las carnes es de mejor calidad en la cutter. Tratamiento calorfico: Permite el disminuido en contenido de microorganismos, favorece la congelacin y coagulacin de protenas. Versatilidad: Por el juego de cuchillas y la velocidad regulable de la cutter se obtiene masas de calidad Suspensin: La fijacin de los embutidos se debe a los ingredientes con que se prepararan los diferentes productos escaldados tanto de especias, saborizantes y aglutinantes.

3. 4.

2.4. Desventajas
1. Coloracin verde: Se debe a la presencia de grmenes que se desarrollan por temperaturas insuficientes o tiempos cortos de escaldado. Coloracin gris: Se debe a cantidades inadecuadas de la mezcla en la curacin Costras: Se debe al almacenamiento en locales calientes y demasiado hmedos. Separacin de agua o gelatina: Se debe a la adicin excesiva de agua en el escaldado de embutidos.

2.

3.

4.

2.5. Uso
Esta mquina se usa para la trituracin y la emulsificacin en la elaboracin de hot-dog que describimos a continuacin: 2.5.1 MATERIALES Y MTODOS a. INSUMOS Y ADITIVOS Carne de cerdo molida curada Carne de res molida curada Grasa dorsal Agua helada o hielo Azcar Maicena o Chuo Concentrado funcional de soya Leche en Polvo Descremada LPD Sal comn Poli fosfato Pimienta molida Nuez moscada rallada Comino molido Glutamato mono sdico Color Carmn Humo lquido Tripas artificiales

b. EQUIPOS Y MATERIALES i. Equipos Cter Figura 1: Cter

Balanza Digital Figura 2: Balanza digital

Termmetro digital Embutidora Figura 3: Embutidor

ii.

Cocina Materiales Olla Paleta Cucharn Recipientes

2.5.2 Procesamiento de hot-dog El procesamiento se efectuar siguiendo el flujo de operaciones que se muestra en la Figura 6: FIGURA 4: FLUJO DE OPERACIONES PARA ELABORAR HOT-DOG

Carne de Vacuno

Carne de Cerdo

Grasa

T refrigeracin 12-24 horas

Curar

Moler

Moler

Aditivos

Cutterizar

T < 12C
Hasta homogenizar la masa crnica

Embutir

*Opcional

Ahumar

Escaldar

T Pm < 69-72 C
Agua de escladado < 80C

Enfriar

T pmf < 25 C
Agua de enfriamiento < 15C

Escurrir
Fuente: Encina Z.

HOT-DOG

A continuacin se detallan las operaciones comprometidas

1.

Seleccin:

Seleccionar las carnes y la grasa a utilizar de acuerdo a los requisitos establecidos y pesarlos. 2. Curado:

Las carnes cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgadas o carne molida, son previamente curadas, adems de los aditivos: 20 g de sal comn/Kg de hot-dog, 4 g de azcar/Kg de carne en el hot-dog, 3 g de sales de cura (al 4%)/Kg de hot-dog (se calcula en funcin al lmite mximo permitido de nitritos: menor a 200ppm y al % de nitritos que contiene la sal de cura). Luego se deja en cmara de refrigeracin (3C) durante aproximadamente 24 horas. As podramos realizar de nitritos en el producto final considerando los valores mencionados: I. Se tiene que usar 3 g de sal de cura (4%), tiene 0,12 g de nitritos y 2,88 g de sal comn. II. Tendremos 1 000 g (1 kg) de masa cruda, despus del escaldado (asumiendo un rendimiento del 95%; el cual se verifica durante este proceso unitario en la prctica) tendramos 950 gramos de hot-dog. III. Finalmente, tenemos 0,12 g de nitritos /950 g de producto final x 106 = 126,3 ppm de nitritos, por debajo del LMP de 200 ppm, y suficiente para evitar crecimiento de patgenos. Un anlisis similar se debe realizar si se trabaja con sal de cura al 6,25%, al 10%, etc. 3. Picado

La carne previamente curada, as como la grasa pasarn por una picadora a travs de un disco de 3 mm de dimetro en forma separada. 4. Cutterizado

Agregar al cter en funcionamiento los componentes de la frmula en el siguiente orden: las carnes, la sal, la sal de cura, polifosfatos, azcar, el concentrado funcional de soya, la mitad del hielo, la grasa, la maicena, el resto del agua y los condimentos.

Figura 5: Cutterizado

5.

Embutido

Cuando la masa est lista se lleva a la embutidora. Poner la masa en la embutidora tratando de no introducir aire. Embutir la masa en tripas naturales de ovino o en tripas artificiales. Proporcionar un tamao aproximado de 10 cm. Figuras 6 Y 7 : Hot dog

6.

Escaldado

Llevar los productos a escaldar en agua a 75-80C, hasta que la temperatura interna del producto alcance los 68-72C. 7. Enfriado

Enfriar los productos en agua helada, luego escurrirlos. 8. Conservacin

Llevarlos a la cmara de almacenaje (5C) hasta su comercializacin.

III.

EL BULLDOZER

3.1 Historia:
La historia de los primeros bulldozers comienza con adaptaciones a partir de tractores ocupados para el arado de los campos. Con el fin de realizar movimientos de tierra, los tractores estaban equipados con una larga y fina placa metlica en el frente. Esta pieza metlica es usada para poder desplazar el material a remover hacia un lugar determinado. Diferentes tipos de placas metlicas han sido desarrolladas; por ejemplo las empleadas para la minera tienen una determinada forma, mientras que las ocupadas en la industria forestal para remover troncos tienen otra form a, de manera tal, de poder cumplir de una manera ptima con los desafos orientados a los objetivos estratgicos de cada industria en particular. Es en el ao 1929 cuando se empez a fabricar el primer modelo de bulldozer, en donde el conductor iba sentado en la parte de arriba sin una cabina cerrada que lo protegiera. A travs de los aos distintas firmas tales como Komatsu, John Deere, International Harvester, CAT, y Fiat-Allis, entre otras, empezaron a fabricar en forma masiva estos tipos de mquinas, los cuales eran largos, ruidosos, y poderosos, razn por la cual recibieron el apodo de "bulldozers". Posteriormente, el bulldozer empez a crecer en cuanto a sofisticacin, hacindose ms grande y con mayor capacidad de remocin de material. Es as como el modelo Caterpillar D9, usado hoy en da, puede remover ms de 70 toneladas.

3.2 Concepto:
Un bulldozer (del ingls: niveladora) es un tipo de mquina motorizadas de gran potencia montada sobre orugas equipada con una pieza en la parte delantera para el empuje de materiales. Es un tipo de topadora que se utilizan principalmente para el transporte de materiales de gran volumen, lo cual permite abrir caminos y despejar reas bloqueadas o inaccesibles. 3.3 Funciones: Es una mquina mvil utilizada con mayor frecuencia en la construccin para mover grandes cantidades de piedras o tierra. Estas maquinarias pueden verse siendo utilizadas en grandes construcciones donde es necesario remover muchas cosas o descampar un lugar para levantar edificios de hoteles, para hacer nuevas carreteras o cualquier construccin que necesite mover grandes volmenes de material. Cabe mencionar que el bulldozer no solamente es utilizado para quitar material, sino que tambin puede llevar escombro para ayudar a rellenar o emparejar un terreno.

El bulldozer es operado por una sola persona que esta en la parte superior en una especie de cabina, lo maneja como un vehculo, adems de operar sus funciones a travs de una serie de palancas. Esta mquina se opera a una velocidad lenta pues su mismo peso le impide hacerlo ms rpido, pero su funcin no lo requiere, pues lo nico que requiere es remover obstculos. Por lo general este tipo de maquinarias son adquiridos por empresas que trabajan rentndolas a las constructoras, pues el pensar que una sola persona adquiera una de estas mquina implica una gran inversin pero a muy largo plazo, pues en caso de adquirirla necesitaran realizar convenios con constructoras para poder tener trabajos contantes y as recuperar lo invertido y sacarle provecho. 3.4 Descripcin: En cuanto a tamao, un bulldozer supera por mucho a algunos tractores, en proporcin una persona se ve diminuta a su lado, por lo que la persona que lo maneja debe tener cuidado al hacerlo; por lo general cuando estas mquinas estn trabajando, los obreros se encuentran laborando en otros lugares o espacios, pues el conductor puedo no verlos con facilidad, y se podra suscitar el atropellarlos, lo que sin duda los matara por el peso mismo de la maquinaria, y aunque no avanzas a grandes velocidades, con el impulso que traiga y el peso del equipo muelen lo que este a su paso. 3.5 Partes del bulldozer:

Un bulldozer dispone principalmente de dos modos de trabajo:

La placa metlica, ubicada en la parte delantera de la mquina, es usada para poder desplazar el material hacia un lugar determinado mediante el empujado del mismo. El rompedor, situado en la parte trasera de la mquina, el cual est hecho con una aleacin de acero y tungsteno, se usa para poder romper estructuras y rocas presentes en el terreno, transformndolas en materiales de menor tamao. Esta accin permite que el posterior transporte de material se haga de una manera fcil y eficiente, y para poder excavar un material que la pala delantera no es capaz de excavar, debido a su rozamiento interno. Por tanto se facilita el posterior transporte del material. El hecho que est montado sobre orugas en lugar de ruedas, implica que ejerce una menor presin sobre el piso, y por lo tanto tiene una mayor capacidad para desplazarse en caminos con obstculos donde otros vehculos convencionales estn incapacitados de hacerlo.

3.6 Fabricantes: Komatsu Limited John Deere International Harvester CAT Fiat-Allis CASE Caterpillar

La eleccin de una excavadora para su empresa comercial significa que usted necesita ver a varios fabricantes de excavadoras para determinar qu empresa de excavadoras le ofrece la mejor calidad, la mayor versatilidad de su vehculo, y, por supuesto, al mejor precio. Tradicionalmente, el primer nombre que viene a la mente cuando se est pensando en una excavadora comercial es el de Caterpillar. Tienen una larga historia en una amplia lnea de topadoras en la cual elegir. Ellos tienen una buena reputacin por su durabilidad, potencia, y la calidad.

Pero no son el nico fabricante de excavadoras comerciales. Las mquinas que han sido competitivos a Caterpillar y ha de proporcionar el equipo que tal vez es un poco ms barato, o un poco ms de gran alcance que la comparables modelo Caterpillar. Entre los fabricantes de la base americana, Fiat Allis est desapareciendo las excavadoras del mercado, pero John Deere es otro nombre fiable en equipo pesado. Allis Chalmers tiene una buena reputacin y la buena historia con sus excavadoras.

Un fabricante japons de excavadoras, Komatsu se est convirtiendo en una empresa muy importante en la excavadora en el mercado comercial. Komatsu es comparable a Caterpillar en el poder y la calidad y tiene un muy competitivo precio. Komatsu tiene una amplia gama de excavadoras en la cuales elegir. La fabricacin mundial de la excavadora, tiene un motor que produce ms de 1000 cv. Tambin hacen pequeas excavadoras con orugas de caucho que se acaba de derecho de paisajismo, incluso en los pequeos astilleros. Las orugas de caucho les permiten trabajar en superficies pavimentadas sin destruir el pavimento. Las huellas no son tan duraderas, y no proporcionan tanta traccin como la tpica y vas. Pero son verstiles y de capacidad para trabajar en superficies pavimentadas, lo que las hace atractivas para algunas empresas comerciales.

Figura 10 Y 11: Bulldozer

Figura 12: Bulldozer antiguo

Tipo: Marca: Modelo: Ao: Horas: Peso:

BULLDOZER KOMATSU D61PX-15 2006 7700 h 18,50 ton Figura 13: BUlldozer

3.7 Clasificacin
Se clasifican, tanto por su rodamiento como por su potencia en el valor : Por su traccin: (rodamiento) a) Tractores sobre neumticos de dos ruedas y de cuatro ruedas. b) Tractores sobre orugas

3.8 Usos: Los bulldozers son mquinas verstiles que permiten realizar diversos trabajos en sectores como la construccin, la minera y las fuerzas armadas. Algunos de sus usos son: Roturacin del terreno. Empuje de materiales sueltos. Nivelacin y recebo de pistas. Excavaciones en lnea recta. Extendido de tierras por capa y compactacin superficial. Rellenos. Formacin de pilas o montones. Realizacin de terraplenes. Remolque de grandes cargas o de otras mquinas. Tambin se utiliza para cuando estn muy sucios los terrenos.

3.9 Aplicacin Hoy en da, el bulldozer se aplica en numerosas reas, La construccin La minera Los proyectos para la construccin de caminos y accesos Existe uso en la fuerza militar.

3.10 Problemas
PROBLEMA 1 Se piensa transportar material de desmonte A a B distanciados 3km. Utilizando VOLQUETES: 6 m3 de capacidad de cucharon. Para recojo de material de desmonte y cargador de volquete se tiene pensado utilizar un cargador frontal; capacidad de cuchara 2m3 cuya caractersticas son : Dcentroide al punto de carrio : 20m Vcc = 15km/h Vsc = 20km/h El Tdc esta superditato al Vdc; el material es suelto Ancho de la pala = 1.80 Ancho de la boca = 1.50 Tdd = 5 seg Volumen total de desmonte = 500000 m3 Caractersticas del volquete: Vcc = 20km Vsc = 45 km Td = 50 seg Tc = . a.Se necesita saber el tiempo requerido para acabar el trabajo, disponibilidad: 60 das b.- Cuantos cargadores frontales y volquetes se requiere (lunes a Sbado / 8 horas diarias) PROBLEMA 2 Un bulldozer ha sido seleccionado para realizar operaciones de movimiento de tierra: Altura de la cuchara: 1.80 m Ancho de corte: 2.80 Suelo es franco arcilloso cuyo ngulo de estabilidad 45 Se requiere trasladar material a una distancia de 60 m Vcc = 6 km /h Vsc = 12 km/h T cc = superditado a la profundidad de corte 6 cm Eficiencia horaria = 50/60 Determinar la capacidad de trabajo de esta maquina

IV.

BIBLIOGRAFA:

SENZ, R. 2004. Estudio De Pre Factibilidad Para La Instalacin De Una Planta De Embutidos. Disponible en: http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/monografias/ingenie/saenz _ar/saenz_ar.htm. Consultado 7 de julio. SRIGFREED, G; MULLER, A. Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboracin estndar. Disponible en: http://www.quedelibros.com/libro/47110/Carnes-yEmbutidos.html http://maquinariapesadadje.blogspot.com/2010/04/bulldozer.html http://www.arqhys.com/construccion/bulldozer-usos.html http://www.directindustry.es/prod/sinoway-industrialshanghai/bulldozers-55440-431092.html