MEHSHE - kg de carne molida no muy especial - 3-4 puados de arroz comn - hojas de parra - sal, pimienta, canela, nuez

z moscada - caldo fro - huesos Con la mano, mezclar la carne el arroz y las especias. Mojar la mano, y hacer bollitos. Poner sobre una tabla la hoja de parra en forma de triangulo, la parte ms ancha mirando a m. Enrollar una vez y hacer las orejitas para adentro. Seguir enrollando. Colocar en una cacerola toda una fila, poner huesos, y as sucesivamente. Juntos, pero no apretados. Poner caldo fro al ras y tapar con una tapa de olla. Poner la pava arriba. Desde que hierve, 20 minutos de coccin. Estn cuando el arroz est hecho. Dejarlos enfriar un poco y poner manteca arriba, zarandear un poco la olla. EMPANADAS Para 4 docenas: - 1kg de carne molida - 1 kg de tomate - 1 kg de cebolla de verdeo. - sal, pimienta rabe, comino - limn - menta Poner todo, menos el limn. Dejar macerar muchas horas. KEPBE - 2 kg de nalga, la punta, la ms limpia - 500 gr de trigo burgol - cebolla - limn - sal y pimienta Remojar el trigo ms o menos por 2 hs. Limpiar bien la carne. Pasar la carne dos veces por la moulinez. Procesar la cebolla aparte y secar toda el agua. Juntar la carne con la cebolla y amasar. Ponerle el trigo al ltimo y condimentar. PAN 1/2 kg de harina. 25 grs de levadura. 1 cucharada al ras de sal. 250 cc de agua. 1 cucharada de aceite de maiz. 1 cucharada de azucar. Mezclar la levadura con el agua, azucar. Dejar espumar en un lugar clido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite, agregar la preparacin anterior y revolver

energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen. Desgasificar. Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes. Estirarlos con un palote. Ubicarlos separados en placa enharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar clido. Cocinar en horno moderado a caliente 8 minutos. Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan. HUMMUS - garbanzos cocidos - 1 cuchara de tahina - limn - aceite - sal, pimienta rabe, comino - pimentn - ajo PUR DE BERENJENAS 4 berenjenas grandes 1-2 limones 1 cebolla mediana 1 o 2 dientes de ajo 8 cucharadas de aceite de oliva Sal Tostar las berenjenas en el horno a 225C, dndoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fra, retirar los pednculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rpidamente con zumo de limn para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un pur junto con los dados de berenjena.