OFPTT Conception D Une Chambre Froide

ROYAUME DU MAROC
OFPPT
Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail DIRECTION RECHERCHE ET INGNIERIE DE FORMATION
RESUME THEORIQUE & GUIDE DE TRAVAUX DIRIGES MODULE N:19 CONCEPTION DES CHAMBRES FROIDES
SECTEUR : FROID ET GENIE THERMIQUE
SPECIALITE :
TECHNICIEN EN FROID COMMERCIAL ET CLIMATISATION
NIVEAU : TECHNICIEN
JUILLET 2003
Remerciements
Rsum de Thorie et Guide de travaux pratique
Conception des chambres froides
La DRIF remercie les personnes qui ont particip ou permis llaboration de ce Module de formation.
Pour la supervision : GHRAIRI RACHID : BOUJNANE MOHAMED : Thermique Pour llaboration : Mr. Fouad BOUZAD Pour la validation :
Chef de projet du Secteur Froid et Gnie Thermique Coordonnateur de C D C du Secteur Froid et Gnie
ISTA SAFI I
MR : Abdelilah MALLAK MR: Mohamed BARZI MR :Mustapha BRAHIMI MR : Samir BELAID MR. Lahcen TABATI MR: Hassan BEZZAZ
: Formateur lISGTF : Formateur ISTA1 Marrakech : Formateur l ISTA H. Ennahda Rabat : Formateur lISTA Knitra : Formateur lISTA Knitra : Formateur ISTA1 Marrakech
Les utilisateurs de ce document sont invits communiquer la DRIF toutes les remarques et suggestions afin de les prendre en considration pour lenrichissement et lamlioration de ce programme. Monsieur Said SLAOUI DRIF
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SOMMAIRE
Prsentation du module Rsum de thorie I. Calcul du volume de la chambre froide I.1. Condition dentreposage des produits . I.2. Condition climatique extrieur des villes du MAROC I.3.Calcul du volume de la chambre II. Dtermination de lpaisseur de lisolation II.1 Diffrents mode de transmission de la chaleur II.2. Coefficient de transmission thermique global II.3. Diffrents types disolant . II.4. Evolution de la temprature travers une paroi isole II.5. Calcul de lpaisseur de lisolant III. Bilan thermique dune chambre froide . III.1 Nature des entres de chaleur . III.2 Apports par les parois . III.3 Apports dus aux introductions des denre. III.4 Apports dus au renouvellement dair . III.5 Apports thermiques intrieur III.6 Bilan journalier III.7. Puissance frigorifique global ... III.8 puissance frigorifique installer III.9. temps moyen de fonctionnement de linstallation III.10. donnes pour tablir un bilan thermique III.11. Annexes : tableaux IV. Bilan Energtique ... IV.1. Cycle frigorifique sur le diagramme enthalpique IV.2. Calcul du volume balay du compresseur IV. 3 Calcul du travail dvelopp par le compresseur IV. 4 Coefficient de performance de la machine V. Slection des quipements VI. Listes de matriels ncessaires Evaluation de fin de module Liste bibliographique Annexes
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MODULE :
Conception des chambres froides Dure :120 heures 70% : thorique 30% : Travaux diriges OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU DE COMPORTEMENT
COMPORTEMENT ATTENDU Pour dmontrer sa comptence, le stagiaire doit prparer les lments ncessaires pour la conception dune chambre froide selon les conditions, les critres et les prcisions qui suivent CONDITIONS DEVALUATION
A partir du thme du projet. Selon les besoins du client.

CRITERES GENERAUX DE PERFORMANCE
Choix appropri de lisolant Calcul prcis du bilan thermique Calcul prcis de lpaisseur de lisolation Calcul prcis du volume de la chambre froide Slection et dimensionnement adquate des quipements Calcul prcis du bilan nergtique
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OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU DE COMPORTEMENT PRECISIONS SUR LE COMPORTEMENT ATTENDU A. Calculer le volume de la chambre froide CRITERES PARTICULIERS DE PERFORMANCE
Exactitude des dimension de la chambre

froide longueur largeur hauteur interne et externe hauteur utile surface dentreposage volume utile Epaisseur exacte de lisolation des : mrs sol plafond Calcul exacte des apports thermiques : des produits des parois : mrs, sol et plafond exploitations : clairage, manutention et autres .. autres .. Calcul exacte du volume balay Calcul exacte du travail fourni pour produire du froid Calcul exacte du coefficient de performance de linstallation ( COP) installation dune chambre froide : quipements frigorifiques appareillage lectrique appareils annexes u Ralisation exacte des listes de matriels slectionns quipements frigorifiques appareillages lectriques
B. Dterminer lpaisseur de lisolation dune chambre froide C. Calculer le bilan thermique dune chambre froide
D. Effectuer le bilan nergtique dune installation ( calculer le coefficient de performance de linstallation dune chambre froide ) E. Slectionner et dimensionner les quipements de linstallation
Choix pertinent des quipements dune
F. Raliser les listes de matriels slectionner
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OBJECTIFS OPERATIONNELS DE SECOND NIVEAU

LE STAGIAIRE DOIT MAITRISER LES SAVOIRS, SAVOIR-FAIRE, SAVOIR-PERCEVOIR OU SAVOIR-ETRE JUGES PREALABLES AUX APPRENTISSAGES DIRECTEMENT REQUIS POUR LATTEINTE DE LOBJECTIF DE PREMIER NIVEAU, TELS QUE
Avant dapprendre calculer le volume de la chambre froide le stagiaire doit : 1. . connatre les conditions dentreposage des produits 2. connatre les .condition climatique des villes du MAROC Avant dapprendre dterminer lpaisseur de lisolation dune chambre froide, le stagiaire doit : 3. . connatre diffrents mode de transfert de la chaleur 4. connatre diffrent .coefficient de conductibilit thermique des principaux matriaux 5. connatre. diffrent coefficient de conductivit thermique des fluides 6. connatre diffrent isolant thermique utilis dans la construction des chambres froides Avant dapprendre effectuer le bilan thermique dune chambre froide le stagiaire doit : 7. .avoir des notions de quantit de chaleur Avant dapprendre effectuer le bilan nergtique dune installation le stagiaire doit : 8. . savoir exploiter du diagramme de MOLLIER Avant dapprendre slection des quipements le stagiaire doit : 9. .connatre les critres de slection des quipements 10. savoir utiliser la documentation des constructeurs Avant dapprendre slection des quipements le stagiaire doit : 11. .savoir formuler des bons de commande
PRSENTATION DU MODULE
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COMPETENCE : Raliser la conception des chambres froides PRESENTATION : Ce module de comptence particulire se droule selon le planning de formation.. DESCRIPTION : Lobjectif de ce module est de faire acqurir la matrise de la conception des chambres froides . CONTEXTE DENSEIGNEMENT : Clart Explication exacte et logique des lments ncessaires pour la conception des chambres froides Dtermination de lensemble des supports calorifiques Calcul du bilan nergtique Slection des organes de lquipement Fiche de rpartition du module par prcisions Dure Totale :..36h Evaluation :......2h
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Module : Conception des Chambres Froides
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I. Calcul du volume de la chambre froide I.1. Conditions dentreposage des produits et condition climatique extrieure : Tableau N 1 : densit dentreposage des diffrentes marchandises en chambre froide (non palettises) Densit moyenne Hauteur de Densit en Kg/m Nature des marchandises gerbage moyenne Observations de surface en m Hg en Kg/m brute sur 1m de haut H (salle) : H salle : Daprs Vassogne Hg + 0,50m 3,25 3,50 H empilage 2,50 2,75 Viandes fraches (voir pour dtail tableau n 49) - en carcasses : bovins 250 Accroches sur rail 400 Kg H = 4,00m - en quartiers : bovins 150 ... 200 Kg H = 2,60 3,00m - petit btail : moutons 150 H sur rail BN 2,5 3 .. 200 Kg ou sur crochets - Veaux 120 - Porcs 180 300 Divers en cases grillages 150 Viandes congeles - en vrac : gros btail 330 2,50 3,00 - moutons 250 2,50 3,00 - dsosses en caisses 600 4,80 Caisses Intendance 65 35 18 P = 25 kg Volailles Gibiers - fraches en paniers 150 200 3,00 - congeles en caisses 250 345 3,00 3,70 - en caisses de 20 25 310 350 3,00 3,70 poulets . Charcuterie - saucissons frais 200 5 couches superposes 40 50kg par couche H salle : 4,00 4,50 - salaison humide 500 H = 3,00 - jambons frais 600 H = 3,00 - jambons secs 500 H = 3,00 - jambons en cuves Abats - accrochs 150 250 H = 3,00 - sur crochets disposs sur chariot au sol 250 300
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ufs - frais. - en caisses alvoles - en caisses dorigine - congels en bidons - congels en plaques et mis en cartons standards .. Fruits - en billots - en cagettes - pches en plateaux normaliss... - abricots en plateaux Fruits congels - cagettes de 10 kg - cartons de 30 kg - fruits congels Agrumes - poires (en caisses) - pommes (en caisses) - dattes et figues - chtaignes couples en sacs Lgumes - frais - secs - artichauts et choux-fleurs (en paniers) - pommes de terre (en sacs) - bulbes fleurs (en plateaux) - oignons (en sacs) ... Fruits sur navire - bananes en caisses - en cales Poissons - frais en glace
1 800 oeufs
4,00 2 600 3000 oeufs 2 640 oeufs 3 600 ufs
En canadienne 10 000 ufs = 2,8 m
700 kg 650
3,00
250 300 250 200 100 100 500 350 245 250 300 250 430 345 360 4,00 3,00 3,50 3,50 4,80 4,50 4,50 4,50 4,00 3,00
1 600
H = 4,00
600 1 000 195 280 175 250 2,00 2,00 2,50 3,00 750 750 200 2,00 300
H = 3,00 H = 3,00
H = 3,00
100 kg de glace pour 300 kg de poissons, glace en plus pouvant atteindre 100 kg de glace pour 150 kg de poissons dans les pays tropicaux
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I.2. Condition Climatique Extrieur des Villes du MAROC

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AICVM CONDITIONS CLIMATIQUES DE BASE MAROC Groupement du Maroc Frquence : 10 jours par an Mise jour juillet 1984 Altitude Et Hiver Ville Latitude Amplitude Amplitude Ts Th Ts Longitude Journalire Journalire 19 m Agadir 3023 N 35 22,8 6,1 4 9,4 934 W 13,6 m Al Hoceima 3511 N 32 6 351 W 58,4 m Casablanca 3334 N 29 23,5 7 5 9,3 740 W 78 m Essaouira 3131 N 26 9 947 W 578,7 m N 39 24,1 16,6 1 8 Fs Sas 3356 W 459 m 563,7 Ifrane 3330 N 32 5 W 510 m 504,2 N 43 2 Kasba Tadla 3236 515 W 15,4 m Knitra 3418 N 33 9,1 3 9,7 536 W 48,9 m Larache 3511 N 34 4 508 W 465,7 m Marrakech 3137 N 42 24,4 16,9 3 10,8 302 W 549,4 m Mekns 3353 N 38 24,1 13,8 2 7,9 532 W 1515 m Midelt 3241 N 35 16,3 2 10,5 444 W 199,3 m Nouasseur 3320 N 34 23,5 12,4 3 11,7 736 W 1136 m Ouarzazate 3056 N 40 20,7 15,2 1 12,3 654 W
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Oujda Rabat Safi Tanger Taza Tetouan
459,9 3448 156 65 3400 650 44,7 3217 914 14,7 3543 554 510 3413 400 451 3535 524
m N W m N W m N W m N W m N W m N W
37 32 35 32 39 33
24 23,5 22,5 23,8
15,8 9,3 10,2 9,5
0 5 4 5 2
11,4 9 10,1 6,8
23,5
7,6
I.3. Calcul de volume Vch = E/gu (m3) Vch E gv Viande congele Viande suspendu Poisson en caisse Beurre uf Pomme en caisse Orange : volume de charge : Capacit de la chambre (T) : coeff de charge T/m3. gv gv gv gv gv gv gv = 0,35 T/ m3. = 0,25 T/ m3 = 0,45 T/ m3 = 0,70 T/ m3 = 0,26 T/ m3 = 0,36 T/ m3 = 0,45 T/ m3 Fch = Vch/Hch Fch = surface de charge Hch = hauteur de charge (0,5 0,6 m entre plafond et charge) FCF = Fch/ FCF = surface relle de la C.F. = coeff dutilisation
Pour :
100m
0,70 0,75
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100 - 400m 400 m
! !
0,75 0,80 0,80 0,85
II. Dtermination de lpaisseur de lisolation II.1. Diffrents modes de transmission de la chaleur. a. Modes de transmission de la chaleur Entre deux corps, de temprature, se produit un flux thermique : lnergie calorifique est transporte du corps le plus chaud vers le corps le plus froid. La transmission de chaleur seffectue de trois faons : Par conduction : la chaleur se propage des rgions les plus chaudes vers les rgions les plus froides sans dplacement apparent de la matire. Par convection : tout corps port une temprature met un rayonnement qui transporte de lnergie calorifique et qui peut se propager dans le vide absolu. Par rayonnement : Tout corps port une temprature met un rayonnement qui transporte de lnergie calorifique et qui peut se propager dans le vide absolu.
rayonnement convection conduction
b. Transmission de la chaleur par conduction b.1. Mcanisme La transmission de chaleur par conduction lieu dans un seul et mme corps lorsque ses parties prsentent des tempratures diffrentes. Si nous plongions lextrmit dune tige dacier dans un foyer la temprature de la tige serait rgulirement dcroissante de lextrmit chaude lextrmit froide. Les particules portes haute temprature sous laction de la flamme rchauffent les particules voisines plus froides en se refroidissant. Il y a propagation de la chaleur de proche en proche travers le mtal sans dplacement de matire. Leffet du chauffage ne devient sensible lextrmit froide que si celui-ci dure suffisamment longtemps.
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b.2. Coefficient de conductibilit Tout matriau permettant la propagation de la chaleur par conduction est dit conducteur thermique. Les mtaux sont tous de bons conducteurs thermiques. Largent, le cuivre et laluminium tant parmi les meilleurs. Par contre dautres corps offrent une grande rsistance la propagation de la chaleur par conduction. Ce sont les isolants thermiques. Tous les corps qui emmagasinent de lair comme, le duvet, la laine, les fourrures, le lige, les laines minrales, les matriaux expanss (polystyrnes et polyurthane) sont aussi des isolants thermiques. Assurant la jonction entre les conducteurs thermiques et les isolants thermiques nous trouverons beaucoup dautres corps tels que les bois, le verre, la porcelaine, de nombreuses matires plastiques, qui sans tre des isolants thermiques propagent beaucoup moins la chaleur que les mtaux. Ces considrations nous amnent conclure que, de mme que chaque corps possde une chaleur massique qui lui est propre et qui permet de dterminer la quantit dnergie calorifique quil faut lui fournir pour faire varier sa temprature, chaque corps offre la propagation de la chaleur une rsistance qui lui propre, et il doit tre possible de dterminer pour chacun deux la quantit de chaleur quil transmettra dans des conditions dtermines. Cette quantit de chaleur dpendue du coefficient de conductibilit du corps considr.
b.3. Loi de Fourier Si lon considre un mur plan, de section S, dpaisseur e et de coefficient de conductibilit , dont les deux faces sont portes des tempratures 1 et 2, la puissance thermique Q le traversant est donn par la relation de Fourier.
e 1 2
Q = . (S/e) . (1 - 2) Q W kcal/h
W/m-C kcal/m-C-h
S m m
e m m
1 - 2
C C
Dfinition : Le coefficient reprsente la quantit de chaleur, par mtre carr, traversant un 1 mtre dpaisseur de corps ou de fluide, pour une di de temprature de 1C entre les faces de ce corps ou de ce fluide pendant 1h. c. Transmission de la chaleur par convection c.1. Mcanisme
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Dans les fluides (liquides ou gaz) les diffrences de temprature rgnant au sein de la masse du fluide provoquant des variations de densit. Ces diffrences de densit provoquent au sein mme du fluide des mouvements de convection, qui ont pour effet de tendre galiser les tempratures des divers points de la masse fluide par substitution rciproque de particules du fluide au contact des surfaces solides quil baigne. Elles sy rchauffent ou sy refroidissent suivant que la temprature de la paroi est suprieure ou infrieure la temprature moyenne du fluide. Les mouvements de convection sont donc des facteurs essentiels de transmission de chaleur entre un solide et un fluide.
Les mouvements de convection pouvant tre naturels ou provoqus artificiellement nous distinguerons la convection naturelle et la convection force. Il y aura convection naturelle si les mouvements du fluide sont engendrs uniquement par les diffrences de densit dues aux diffrences de tempratures rgnant au sein de la masse fluide. Ces mouvements sont gnralement lents. Il y a convection force lorsque les mouvements sont engendrs par des actions extrieures telles que laction dun ventilateur ou le tirage dune chemine. Ils seront donc plus ou moins rapides. c.2. Coefficient de convection Le flux calorifique transmis par convection entre un solide et un fluide qui le baigne dpend de nombreux facteurs : diffrence de temprature entre fluide et paroi, vitesse de dplacement du fluide, conductivit, viscosit, masse, chaleur massique du fluide, nature, forme, dimension de la paroi. Les lois de la transmission par convection est dfini comme tant : La quantit de chaleur qui passe en une heure dune surface de un mtre carr au milieu ambiant lorsque la diffrence de temprature entre la surface et le milieu ambiant est de un degr Celsius.
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c.3. Loi de Newton
Si on considre une surface S la temprature uniforme 1 en contact avec un fluide dont le coefficient de convection est , la puissance thermique Q change entre le fluide et la surface est donn par la relation de Newton :
Q = (1 - 2) S
Q W kcal/h
W/m-C kcal/m-C-h
S m m
1 - 2
C C
d. Transmission de la chaleur par conduction d. 1. Mcanisme : Considrons une enceinte ferme o rgne le vide absolu, parfaitement calorifuge extrieurement et contenant quatre corps aux tempratures absolues T1, T2, T3, T4, la paroi tant la temprature initiale T. Nous constatons au bout dun certain temps que toutes les tempratures sont identiques.
T1
T2
T4 T
T3
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La chaleur sest change sans intermdiaire matriel. Il y a eu rayonnement thermique. Tous les corps mettent toute temprature un rayonnement thermique. Ce rayonnement se transmet en ligne droite dans lespace et peut tre absorb par un autre corps matriel. La partie non absorbe du flux calorifique est rflchie par le corps rcepteur. Cest par rayonnement que nous parvient la chaleur du soleil ; les rayons thermiques traversant les espaces intersidraux sans tre absorbs. Lnergie calorifique rayonne par un corps dpend de sa temprature et de ltat de sa surface extrieure. Les divers corps se comportent de manire trs diffrentes vis--vis de lmission, ou de labsorption du rayonnement solaire par exemple : certains corps sont trs absorbants, le corps noir absorbe intgralement toute lnergie o il reoit. Certains corps sont trs rflchissants, par exemple, laluminium poli.
II.2. Coefficient de transmission thermique global
e1 1 1
e2 2
e3 3 2
Considrons un mur de surface S constitu de trois lments distincts dpaisseur respective e1, e2 et e3 et de coefficient de conductibilit 1, 2 et 3. Les deux parois extrieures ports aux tempratures 1 et 2 sont en contact avec deux fluides dont les coefficients de convection sont 1 et 2. La puissance thermique change entre les deux fluides est donne par la relation gnrale : avec = e - i K est le coefficient global dchange dont les units sont : W / m. C ou kcal / m.C. h Il se calcule avec la formule suivante : K = 1 / [ (1/1) + (e1/1) + (e2/2)+.....+(en/n)+ (1/2)] II.3 Diffrents types disolants (Coefficient de conductibilit thermique ) Q = K . S .
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Les isolants calorifiques sont des matriaux mauvais conducteurs de chaleur. Dans la technique du froid ils sont utiliss pour rduire les apports de chaleurs, en provenance de lextrieur, vers les enceintes basse temprature (Chambre froides, rservoirs de liquides basse temprature, canalisation froide, etc.)
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COEFFICIENT DE CONDUCTIBILITE THERMIQUE DES METERIAUX : TYPE W / m. Kcal/m.h. (kg/m3) C C
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1,31. Pierres et terre comprime (1) 1,311. Pierres lourdes. Granites------------------------------------------------------------------------ Gneiss-------------------------------------------------------------------------- Basaltes------------------------------------------------------------------------ Silex---------------------------------------------------------------------------Porphyries--------------------------------------------------------------------- Laves--------------------------------------------------------------------------- Ardoise------------------------------------------------------------------------1,312. Pierres calcaires. Classes suivant la norme NF B 10-101
2500 < < 3000 2400 < < 2700 2800 < < 3000 2600 < < 2800 1400 < < 2600 2100 < < 2400 2700
3,5 2,9 2,1 2,9 22 1,7 1,4 1,05 0,95
(3,0) (2,5) (1,8) (2,5) (1,9) (1,5) (1,2) (0,9) (0,8)
< < 2590 2500 < < -Pierres froides (marbre)---------------------------2580 -Pierres dures-----------------------------------------2160 < < -Pierres 2340 fermes------------------------------------------------------------- 1840 < < ----1650 -Pierres demi- 1650 < < fermes----------------------------------------------------------1840 -Pierres tendres n 1470 < < 3------------------------------------------------------------1640 -Pierres tendres n 2------------------------------------------------------------1,313. Grs et meulires. Provisoirement les caractristiques des grs et des meulires seront considres comme identiques celles des pierres calcaires de mme masse volumiques. Les grs courants correspondent aux calcaires durs. 1700 < < 1900 Les meulires courantes correspondent aux calcaires fermes. 1,314. Blocs de terre comprime. 1,32. Terre cuit. La masse volumique variant de 1700 2100 kg/m3 la conductivit thermique peut varier de 1,0 1,35 W/m.C(0,85 1,15 kcal/m.h.C) la valeur moyenne utiliser est----------------------------------------------Pour les terres cuites allges de masse volumique
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1,05
(0,9)
1,15
(1,0)
1,75 1,4 1,15
(1,5) (1,2) (1,0)
180 < < 2000
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infrieure 1800 kg/m3, on se reportera aux documents dagrment du C.S.T.B. 1,33. Btons 1,331.Btons de granulats lourds siliceux, silicocalcaires granulats conformes aux spcification de la norme NF P 18-301. 1,331.1. Bton plein-------------------------------------------------------------------1,331.2. Bton caverneux------------------------------------------------------------toutefois sur une justification dune composition calcaire dau moins 50% et dune masse volumique infrieure 1900 kg/m3, on adoptera la valeur------------------------------------------------------------1,332. Btons de granulats lourds de laitier de hauts fourneaux (granulats conformes aux spcifications de la norme NF P 18-302) les conductivits thermiques donne ci-dessous ne sont applicables quaux laitiers du Nord et de la Lorraine (indice basicit compris entre 1,2 1,4). 1,332.1. Btons pleins : -Avec sable de rivire ou de carrire-----------------------------------------Avec laitier granul (granulats conformes aux spcifications de la norme NF P 18306)--------------------------------------------------------1,332.2. Btons caverneux btons comportant au moins 10% de sable de rivire---------------2200 < < 2400 1700 < < 2100
1,4
(1,2) 20
0,8
(0,7)
0,7 1600 < < 1900
(0,6)
2200 < < 2400
2100 < < 2300
1600 < < 2000
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TYPE
(kg/m3)
W / m. Kcal/m.h. C C
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1,333. Btons de granulats lgers. 1,333.1. Bton de pouzzolane ou de laitier expans structure caverneuse. Granulats conformes aux spcifications des NF P 18-310 et 18-311. Masse volumique apparents des granulats en vrac 750 kg/m3 environ : -Avec lments fins ou sable---------------------------------------------Sans lments fins, ni sable----------------------------------------------1,333.2. Bton de cendres volantes frittes. Masse volumique apparente des granulats en vrac 650 kg/m3 environ . 1,333.3. Bton de ponce naturelle. Masse volumique apparente des granulats en vrac 600 kg/m3 environ. 1,333.4. Bton dargile expans. Les valeurs indiques ci-dessous correspondent la fabrication de lusine de Watt en (Nord). Les masses volumiques des granulats sont les suivantes : Classe 0/3 mm (fines dargile expans) 650 kg/m3 + 10% Classe 3/10 mm : 450 kg/m3 + 10% Classe 10/20 mm : 400 kg/m3 + 10% Bton plein avec sable de rivire, sans fines dargile expanse Bton plein avec fines dargile expanse et sable de rivire Bton plein avec fines dagile expanse, sans sable de rivire Bton caverneux (sans fine dargile expanse, ni sable de rivire) dosage normal en ciment Bton caverneux ne ncessitent quun faible dosage en ciment Remarque : Les compositions de bton indiques ci-dessous sont donnes titre indicatif ; en cas de non correspondance entre la composition et la masse volumique sche on ne tiendra comte, pour fixer la conductivit thermique utile du bton, que de la masse volumique sche. 1,334. Bton de granulats trs lgers. 1,334.1. Bton de perlite ou de vermicule grade 3
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1400 < <1600 1200 < < 1200 1000 < < 1200 1000 < < 1200
0,52 0,44 0,35 0,35
(0,45) (0,38) (0,30) (0,30)
0,46
(0,40)
950 < < 1150
0,85 0,7 0,46 1400 < < 1600 1200 < < 1400 1000 < < 1200 800 < < 1000 600 < < 800 0,31 0,24 0,21 0,35 0,26
(0,75) (0,6) (0,40) (0,30) (0,22)
(0,27) (0,21) (0,18)
600 < <
0,33 0,29 0,26 0,23
(0,28) (0,25) (0,22) (0,20)

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(de 3 6 mm) coul en place : dosage :3 / 1 dosage :6 / 1 1,334.2. Plaques de bton de vermicule fabriqus en usine---------------------1,365. Btons cellulaires traits lautoclave (confirme aux documents dagrment du C.S.T.B.) Masse volumique nominale : 800-------------------------------------------Masse volumique nominale : 700-------------------------------------------Masse volumique nominale : 600-------------------------------------------Masse volumique nominale : 500-------------------------------------------1,336. Btons de bois. 1,336.1. Bton de copeaux de bois (conforme aux documents dagrment du C.S.T.B.)------------------------------------------------------------------1,336.2. Bton de fibres de bois (fibragglos)
800 400 < < 600 0,16 400 < < 500 0,16 0,14 0,12
23
(0,14) (0,14) (0,12) (0,10)
750 < < 850 650 < < 750 550 < < 650 450 < < 550
450 < < 650 500 < < 600 400 < < 500 300 < < 400
24 OFPPT/DRIF
TYPE
(kg/m3)
W / m. Kcal/m. C h.C
25 OFPPT/DRIF
1,34. Mortiers denduits et de joints. 1,35. Amiante-ciment et amiante-ciment cellulose. 1,351. Amiante-ciment. 1,352. Amiante-ciment cellulose. 1,36. Pltres (2). 1,361. Pltre sans granulats. - Gch serr ou trs serr (pices prfabriques)-----------------Courant denduit-----------------------------------------1,362. Pltre avec granulats lgers. Perlite tout venant ou vermicule grade 2 (de 1 2 mm) 1 volume pour 1 de pltre------------------------------2 volume pour 1 de pltre------------------------------1,37. Fibres minrales. Panneaux semi-rigides et matelas de feutres souples, en laine de roche Ou de verre, dusage courant dans le btiment---1,38. Vgtaux. On caractrise gnralement les vgtaux par leur densit normale ou nominale , qui est la masse volumique du matriau sec lair, correspondant pour les bois naturels une humidit de 15% en masse -Dfinition et dtermination obtenues suivant les spcifications des normes B 51-002 et B51-004 Cette densit est donc plus leve que la masse volumique sche indique dans la 2, colonne. 1,381. Bois naturels dfinis (3) conformment la norme NF B 51-002 : -Feuillus mi-lourds (chne, htre dur , frne, fruitiers). Masse volumique normale 500 600 kg/m3---------------------------Rsineux trs lourds (pitchpin). Masse volumique >700 kg/m3 -Feuillus lgers (tilleul, bouleau, rable, frne, chne, htre tendre). Masse volumique normale 500 650 kg/m3---Rsineux mi-lourds (pin sylvestre, pin maritime).
OFPPT/DRIF
1,15
(1,00)
0,95 0,65 0,46 0,35
(0,80) (0,55) (0,40) (0,30)
0,70 0,46
(0,60) (0,40)
0,34 0,26
(0,29) (0,22)
0,041
(0,035)
0,23 0,15 0,15 0,12
(0,20) (0,13) (0,13) (0,10)
0,052 0,29
(0,045) (0,050)
0,20
(0,18)
26
Masse volumique normale 500 600 3 kg/m ---------------------------Rsineux lgers (sapin, okoum). Masse volumique normale 400 500 kg/m3----------------feuillus trs lgers (peuplier, okoum). Masse volumique <500 kg/m3 1,382. Bois naturels spciaux (3) -Balsa---------------------------------------------------------Bois lourds-------------------------------------------------1,383. Panneaux de fibres de bois dfinis conformment au projet de norme B 51-100 -Panneaux durs et extradurs ----------------------Panneaux tendres dits aussi isolants ------Panneaux tendres spciaux asphalts dans la masse, dits aussi isolants spciaux -------------------------------------1,384. Panneaux de particules ligno-cellulosiques agglomrs dfinis conformment au projet de norme B 51-200
0,058 0,065
(0,050) 26 (0,055)
27 OFPPT/DRIF
TYPE
(kg/m3)
W / m. C Kcal/m. h.C
28 OFPPT/DRIF
1,384.1. Panneaux de particules de bois presss plat. Masse volumique nominale 600 700--------------1,384.2. Panneaux de particules de bois extruds. Masse volumique nominale 600 700--------------,384.3. Panneaux de particules de lin. Masse volumique nominale 700----------------------Masse volumique nominale 600----------------------Masse volumique nominale 500----------------------Masse volumique nominale 400----------------------Masse volumique nominale 300---------------------1,385. Panneaux contre-plaqus dfinis conformment la norme B 50-004 On adoptera comme caractristiques de ces panneaux celles des bois de mme masse volumique 1,386. Lige. -Comprim---------------------------------------------------Expans pur------------------------------------------------Expans agglomr au brai ou aux rsines synthtique--------------------1,387. Paille comprime. 1,388. Varech (voir 1,48). 1,39. Matires plastiques alvoles. Non hygroscopiques, suivant la densit-------------
550 < < 650 550 < < 650 600 < < 700 500 < < 600 410 < < 500 320 < < 410 230 < < 320
0,15 0,16 0,14 0,12 0,10 0,055 0,078
(0,13) (0,14) (0,12) (0,10) (0,09) (0,072) (0,063)
0,10 0,043 0,043 0,034
(0,085) (0,037) (0,041) (0,037)
500 100 < < 150 150 < < 250 100 < < 150
0,042 0,040 0,037 0,70 0,15 0,23 72 52 56 230 160 380 110 35 112 1,15 0,19
(0,036) (0,034) (0,023) (0,60) (1,0) (0,20) (62) (45) (48) (200) (140) (330) (95) (30) 97) (1,0) (0,16)
29
1,3(10) Produits hydrocarburs. 1,3(10) 1. Asphalte pur-------------------------------------------Asphalte sabl-----------------------------------------50 < < 100 1,3(10) 2. Bitume Cartons feutres et chapes souples imprgnes--- 25 < < 50 10 < < 25 1,3(11) Mtaux 2100 fer pur--------------------------------------------------------Acier----------------------------------------------------------Fonte------------------------------------------------------------------------------Aluminium--------------------------------------------------Duralumin------------------------------------------------------------Cuivre-----------------------------------------------------------------Laiton-----------------------------------------------------------------Plombe--------------------------------------------------------------OFPPT/DRIF
1000 1100 7870 7780 7500
Zinc--------------------------------------------------------------------1,3(12) Verre--------------------------------------------------------1,3(13) Vermiculites agglomres aux silicates-----------1,3(14) Mousse de verre 1,3(15) Matriaux en vrac
2700 2800 8930 8340 11340 7130 2700 400 < < 500 300 < < 400 200 < < 300 50
0,14 0,14 0,058
(0,09) (0,050)
(0,12) 29
30 OFPPT/DRIF
TYPE Polystyrne classe Moul ~ (Sipror) ~ ~ Polystyrne thermoComprim-soud (Uni mat) Polystyrne extrud P.V.C. Polystyrne continu Polystyrne discontinu Polystyrne (valeur provisoire) Mousse de verre 1 2 3 4 11 15 18 25 14 18 23 30 38 30 42 35 35 50
KG / M3
W / m.C 0,044 0,042 0,039 0,041 0,038 0,036 0,035 0,029 0,031 0,034 0,029 0,030 0,033 0,044 0,050 0,055 0,063 Kcal/m.h.C (0,038) (0,036) (0,034) (0,035) (0,033) (0,031) (0,030) (0,025) (0,027) (0,029) (0,025) (0,026) (0,028) (0,038) (0,043) (0,047) (0,054)
30 100 125 135 160
31 OFPPT/DRIF
II.4. Evolution de la Temprature Travers une Paroi Isole
II.5. Exemples de calcul
32 OFPPT/DRIF
Dans les trois systmes disolation : a) - isolation traditionnelle ; b) - isolation intgre ; c) enceinte mtallique tanche, on trouvera ci-aprs pour une enceinte-type de 3500 m3 environ, lvaluation totale des dperditions maxima (c--d dans les plus mauvaises conditions dcart de temprature) : a) Chambre froide classique Isole en polystyrne ( ou styrofoam ) =0,035 W/(m2K) A partir dun flux de 7 W/m2 - sol : =40C, e=0,20 m - plafond : = 65C, e=0,32 m - murs O et S: =65C, e=0,32 m - murs E et N : =55C, e=0,28 m NORD OUEST e = 35C e = 25C Longueur de la chambre= 30 m Largeur de la chambre = 15 m EST e = 25C
HAUTEUR 8 m PLAFOND e = 35C
SOL ( rchauff ) e = 10C
SUD e = 35C Chambre froide type de 3500 m3 environ 30C ( surface extrieure totale :1620 m2 ) On fait le calcul partir dun pratique de 0,039 W/(m2K) soit une majoration de 11% environ. Le flux thermique total de dperditions stablit comme suit : - plafond : 2 450 m 65C(0,039/0,32)3560 W - sol : 2 450 m 40C(0,039/0,20)3510 W - murs S et O : 2 360 m 65C(0,039/0,32)2850 W - murs N et E : 2 360 m 55C(0,039/0,28)2760 W, soit un total de 12680 W. Il y correspond un flux unitaire moyen de pertes de : 12680/1620 = 7,8 W/m2.
b) Isolation intgre, panneaux prfabriqus
33 OFPPT/DRIF
On part l dun pratique de 0,025 W/(m2C) et dun uniforme, pur les murs, de valeur moyenne 60C pour simplifier lapprovisionnement. Lisolation du sol reste le mme : - plafond : = 65C, e=0,22 m - murs: = 60C, e=0,20 m Epaisseurs largement suprieures celles couramment fabriques. La majoration pratique de est alors, il est vrai, un peu plus faible ( meilleure continuit de lisolant fabriqu en usine, rduction des joints ). Le flux total de pertes sera : - plafond : 2 450 m 65C(0,025/0,22)3320 W - sol : 2 450 m 40C(0,039/0,20)3510 W - murs S et O : 360 m265C(0,025/0,20)2920 W - murs N et E : 360 m255C(0,025/0,20)2480 W, soit au total : 12230 W. Il y correspond un flux unitaire moyen de pertes de : 12230/1620 = 7,5 W/m2. c) Enceinte mtallique tanche ( ISOMETAL ) Murs et plafonds sont isols en fibre de verre = 0,035 W/(m K) - plafond : e = 0,30 m 2 450 m 65C(0,035/0,30)3410 W - sol : comme prcdemment 3510 W - murs S et O : e=0.28m 360 m265C(0,035/0,28)2930 W - murs N et E : e=0.28m 360 m255C(0,035/0,28)2480 W , soit un total de 12330 W. Il y correspond un flux unitaire moyen de pertes de : 12330/1620 = 7,6 W/m2. Toutes ces valuations ne tiennent compte ni des maonneries, ni des revtements, ni des coefficients de transmission externe et interne. Mais comme dj dit les thoriques sont majors denviron 10%. Et volontairement, lisolation nentre pas en ligne de compte, ces paisseurs tant ce jour et malgr une certaine volution, considres encore comme excessives par la plupart des utilisateurs ( sauf en ce qui concerne les enceintes type Isometal du fait du prix trs bas de lisolant : fibres de verre ).
34 OFPPT/DRIF
Exercices 1) Calcul de coefficient global de transmission thermique K Soit une paroi plane composite et de lvolution de la temprature lintrieur de la paroi. Nous partirons de lexemple de la paroi verticale extrieure dun entrept frigorifique traditionnel ralise de lextrieur vers lintrieur comme suit : - un enduit de protection aux intempries dpaisseur e1=2,5 cm et de coefficient de conduction thermique 1=0,87 W/m K ; - un mur en maonnerie de brique dpaisseur e2=24 cm et de coefficient de conduction thermique 2=0,60 W/m K ; - un enduit intermdiaire dpaisseur e3=2 cm et de coefficient de conduction thermique 3=0,87 W/m K; - un pare-vapeur dpaisseur e4=1 cm et de coefficient de conduction thermique 4=0,17 W/m K ; - un isolant thermique ( polystyrne expans ) dpaisseur e5=24 cm et de coefficient de conduction thermique 5=0,037 W/m K ; - un enduit de protection interne aux chocs dpaisseur e6=2 cm et de coefficient de conduction thermique 6=0,87 W/m K (tex=+20C, tint=-30C) Solution : 1/K=1/he+ej/j+1/hei h: coefficient dchange par convection entre lair et la paroi Pour un entrept frigorifique on estime que he est proche de 23 et hi proche de 8. On a donc : 1/he=1/23=0,043 ; 1/hi=1/8=0,125. ej/j=0,25/0,87+0,24/0,60+0,02/0,87+0,01/0,17+0,24/0,037+0,02/0,87 Par consquent on a 1/K=7,192 m2K/W, dou K=0,139 W/m2K. 2) Soit une chambre froide de construction dite traditionnelle : - un mur dappui en parpaings pleins, dpaisseur e1=0,2 m et conductivit thermique 1=1,15 W/mC ; - un matriau isolant dpaisseur e2=0,2 m et 2=0,035 W/mC ; - un induit de ciment dpaisseur e3=0,02 m et 3=1,7 W/mC ; On considre ext=25C et int= 25C. Admettons respectivement, pour les coefficients de transmission thermique superficiels : hext=15 W/m2C, et hint=5 W/m2C. Calculer : a) la rsistance thermique totale de la paroi ; b) le coefficient global dchange de cette paroi. Solution : a) - pour la convection extrieure : 1/hext=1/15=6,6610-2 m2C/W - pour le mur dappui : e1/1=0,2/1.15=17,3910-2 m2C/W - pour lisolant : e2/2=0,2/0,035=571,410-2 m2C/W - pour linduit : e3/3=0,02/1,7=1,1810-2 m2C/W - pour la convection intrieure : 1/hint=1/5=2010-2 m2C/W, donc la rsistance thermique totale de la paroi : Rt=( 6,66+17,39+571,4+1,18+20 )10-2 =616,6310-2 m2C/W b) le coefficient global dchange de cette paroi : K=1/6,1663=0,162W/m2C
35 OFPPT/DRIF
III . BILAN THERMIQUE DUNE CHAMBRE FROIDE INTRODUCTION Le bilan thermique est ncessaire aux calculs dune installation frigorifique. Cette installation doit tre prvue pour conserver des denres ou autres produits dans de bonnes conditions de stockage, temprature, hygromtrie, ventilation. Le bilan thermique permet de dterminer les apports thermiques journaliers. Il faut, afin deffectuer les calculs, obtenir les lments ncessaires. III.1. NATURE DES ENTREES DE CHALEUR Nous distinguerons les diffrents apports suivants : Apports par les parois Introduction des denres Apports dus au renouvellement dair Apports thermiques intrieurs ! personnel ! travail des ventilateurs ! clairage ! divers ! machines III.2. APPORTS PAR LES PAROIS Q1 a) Gnralits la chaleur se dplace toujours dun corps chaud vers un corps froid. Isoler une paroi consiste freiner le dbit du flux thermique. Pour un cart de temprature donn le flux thermique au travers dune paroi est constant. b) Transfert de chaleur par les parois = 24 K S T 3,6 K : coefficient de transmission W/m2C S : surface en m2 de paroi T: cart entre temprature extrieure et intrieure en C 24: nombre dheures par jour : kj/24h Calcul de la surface : On prendra toujours les dimensions extrieures. Calcul du T : T = Te - Ti Ti = temprature intrieure de la chambre froide (temprature des produits). Te = temprature extrieure aux parois. Prendre la ou les tempratures donnes par le cahier des charges.
36 OFPPT/DRIF
Moduler le T en fonction des conditions densoleillement, dexposition, implantation, couleur. Pour chaque paroi : - Les conditions dexposition ne sont pas identiques. - Les tempratures extrieures peuvent tre diffrentes. - Le coefficient K peut tre diffrent. - Il faut calculer les dperditions pour chaque paroi. c) Total des entres par les parois Q1 = Q10 + Q11 +.+ Qn Qn entre de chaleur pour la paroi n en KJ/jour. Tableau 1 : Tempratures extrieures Temprature extrieure avec exposition principale lombre +25C Temprature avec exposition principale au soleil +30C Temprature intrieure +20C +25C Cave partiellement enterre +20C Cave compltement enterre +15C Sous la toiture dun btiment +35C +40C Sol sous une chambre froide +15C Sol contre les murs dune chambre froide +18C Tableau 2 : Correction ajouter au T en fonction de la nature et de lexposition de la surface extrieure. Nature de la surface extrieure Parois et toit en couleur fonce Surfaces en teintes moyennes, par exemple bois, ciment, colores en rouge, vert ou gris Surface de couleurs claires, par exemple pierre blanche, ciment, de couleur blanche Est 4,4 K Sud 2,8 K Ouest 4,4 K Toit plat 11 K
3,3 K
2,2 K
3,3 K
8,3 K
2,2 K
1,0 K
2,2 K
5K
III.3 APPORTS DUS AUX INTRODUCTIONS DES DENREES Q2

37 OFPPT/DRIF
Lapport thermique est proportionnel : - la masse m en kg/jour - la chaleur massique C en kj/kg C - lcart de temprature entre la temprature dintroduction et la temprature de stockage dT en C. - la chaleur latente C1 de conglation en kj/kg - la chaleur de respiration Ca en kj/kg 24h. III.3.1 CONSERVATION Q2.1 Temprature de stockage suprieure ou gale 0C Q2.1 = mi C dT + ms Ca Q2.1 en kj/jour mi masse de produit introduit en kg/jour ms masse de produit stock en kg C chaleur massique en kj/kg C Ca chaleur de respiration en kj/kg jour III.3.2 CONGELATION Q2.2 Conglation ou surglation de produit. (Ti <<< 0C) Q2.2 = m C1 dT1 + m C1 + m C2 dT2 Q2.2 en kj/jour m masse de produit introduit en kg/jour C1 chaleur massique avant conglation kj/kg C C1 chaleur latente au point de conglation kj/kg C C2 chaleur massique aprs conglation kj/kg C dT1 cart de temprature entre temprature entre et temprature de conglation C dt2 cart de temprature entre temprature de conglation et temprature stockage NOTA : C1 et C2 sont diffrents et C1 > C2. III.4. APPORTS DUS AURENOUVELLEMENT DAIR Q3 Pour de bonnes conditions de conservation, il est ncessaire de renouveler dair dans les chambres froides. Ce renouvellement dair peut seffectuer naturellement par le service, ouvertures normales des portes pour l exploitation de la chambre froide, par extraction mcanique si le service ne suffit pas.
38 OFPPT/DRIF
a) calcul simplifi on prend un pourcentage des entres de chaleur par les parois. Service normal : 15 % de Q1 Service fort : 25 % de Q1 b) Calcul normal Le renouvellement dair est dtermin partir : - du volume de la chambre froide - de la temprature de stockage - de la temprature extrieure - du nombre de renouvellement dair par jour La chaleur apporte par lair peut se dduire partir du diagramme de lair humide ou de tableaux adapts. Q3 = n V h Q3 en kj/jour V volume dair renouvelle en m3 h diffrence denthalpie entre air extrieure et air intrieure en kj/kg masse air volumique en kg/m3 n nombre en renouvelle / jour III.5. APPORTS THERMIQUES INTERIEURS Q4 III.5.1 APPORT DE CHALEUR PAR LE PERSONNEL Q4.1 Toute personne dgage de la chaleur, et cette quantit dpend de lactivit de la personne et de la temprature du local. Ces quantits sont donnes par des tableaux. Q4.1 = P n t .3600 Q4.1 en kj/jour P puissance calorifique mise par personne en kw n nombre de personnes intervenantes t temps dintervention en heures/jour III.5.2 APPORT DE CHALEUR PAR LA VENTILATION Q4.2 Q4.2 = P t .3600 Q4.2 en kj/jour P puissance des ventilateurs kw t temps de fonctionnement en heures/jour
39 OFPPT/DRIF
III.5.3 APPORT DE CHALEUR PAR LECLAIRAGE Q4.3 Puissance dclairage par m2 de surface au sol est de lordre de 5 10 w/m2. Q4.3 = P S t .3600 Q4.2 en kj/jour P puissance dclairage installe en kw/m2 S surface au sol en m2 t temps dclairage en heures/jour
III.5.4 APPORTS DIVERS Q4.4 Toute machine fonctionnant lintrieure de la chambre froide dgage de la chaleur (manutention, rsistances lectriques,). Q4.4 = P t .3600 Q4.4 en kj/jour P puissance des appareils kw t temps de fonctionnement en heures/jour III.6 BILAN JOUNALIER Qt Le bilan journalier est donc la somme de tous les apports thermiques existants. Qt = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + 10 15 % Q Qt est exprim en Kj/jour pertes non calculables : Q = Q1+ Q2 + Q3 + Q4
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III.7 PUISSANCE FRIGORIFIQUE GLOBALE 0 Une journe de fonctionnement dune installation frigorifique est compose de : - lvacuation des entres de chaleur journalires. - le dgivrage des vaporateurs, fonte de la glace remise temprature de lenceinte si ncessaire. - une rserve de temps de fonctionnement pour absorber une charge thermique supplmentaire. III.8 PUISSANCE FRIGORIFIQUE A INSTALLER 0 = Qt / t .3600 0 en kw Qt en kj/jour t temps de fonctionnement de linstallation en h/jour III.9 TEMPS MOYEN DE FONCTIONNEMENT DUNE INSTALLATION Rfrigration 14 h 16 h par jour Conglation (CF) 16 h par jour Tunnel 4h par cycle (conglation ou refroidissement) Dans tous les cas sassurer des contraintes du cahier des charges ou celles propres aux produits traiter. III.10. DONNEES POUR ETABLIR UN BILAN THERMIQUE III.10.1 A ETUDIER POUR NOM : ADRESSE : III.10.2 PRODUITS NATURE APPLICATION DUREE INTRODUCTIONS SERVICE : : conservation, rfrigration, maturation, conglation autres = : CHARGE STOCKABLE (kg/m2) : journalires, priodiques, saisonnires (kg) : ACTIVITE LIEU DIMPLANTATION : :
III.10.3 TEMPERATURES TEMPERATURE INTERIEURE

OFPPT/DRIF
HYGROMETRIE
:
41
TEMPERATURE ENTREE PRODUIT TEMPERATURE EXTERIEURE TEMPERATURE SOL : III.10.4 ENCEINTE ISOTHERME DIMENSIONS INTERIEURES DIMENSIONS EXTERIEURES ISOLATION SOL PLAFOND PAROIS ACCES NATURE : NATURE : NATURE :
: :
TYPE EMBALLAGE : HYGROMATRIE PAROIS : :
PLAFOND :
(L*I*H) (L*I*H)
: :
EPAISSEUR : EPAISSEUR : EPAISSEUR : EPAISSEUR : I*H :
PORTES NATURE : DIMENSIONS
III.10.5 APPORTS INTERNES ECLAIRAGE : MANUTENTION : DIVERS :
III.10.6 FEUILLE DE CALCUL
42 OFPPT/DRIF
POSTES
FORMULES
DONNEES
CALCUL
APPORT KJ/24 H
PAROIS SOL PLAFOND MURS PORTES
K S T
S/TOTAL 1 DENREES m C T m Ca m Cl S/TOTAL 2 RENOUV. DAIR APPORTS INTERNES PERSONNEL VENTLATION ACLAIRAGE DIVERS P n t P t P s t P t V p h S/TOTAL 3
S/TOTAL 4 TOTAL TEMPS DE FONCTIONNEMENT PUISSANCE FRIGORIFIQUE HORAIRE fonct. III.11. ANNEXES : TABLEAUX
43 OFPPT/DRIF
Q Total/Tps.
TABLEAU TABLEAU TABLEAU TABLEAU TABLEAU TABLEAU TABLEAU TABLEAU
1 2 3 4 5 6 7 8
FLUX THERMIQUE USUEL PUISSANCE CALORIFIQUE APPORTEE PAR LES PERSONNES RENOUVELLEMENT DAIR QUANTITE DE CHALEUR A ENLEVER A LAIR EXTERIEUR DENSITES DENTREPOSAGE DENREES CARACTERISTIQUES COURBE HUMIDITE RELATIVE - dT EVAPORATEUR ECARTS DE TEMPERATURE RECOMMANDES POUR EVAPORATEURS A ALLETTES.
TABLEAU 1 : FLUX THERMIQUE USUEL REFRIGERATION i = 0C CONGELATION i = -20C STATION FRUITIERE = 8 w/m2 K dT = 8
= 6 w/m2
K dT = 6
= 10 w/m2
K dT = 10
TABLEAU 2 : PUISSANCE CALORIFIQUE APPORTEE PAR LES PERSONNES

44 OFPPT/DRIF
Temprature de la chambre (C) 10 5 0 -5 -10 -15 -20 -25
Puissance dgage par personne (W) 210 240 270 300 330 360 390 420
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47 OFPPT/DRIF
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50 OFPPT/DRIF
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53 OFPPT/DRIF
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Taux de brassage - Faible : 10 15 v/h (conglation, surglation - Moyen : 25 30 v/h temprature - Grand : > 50 v/h - Cas particulier du tunnel Roussage 100 300 v/h Exercices Un abattoir de volailles est quip : - dun tunnel de refroidissement rapide - dune chambre froide de stockage - dune chambre de conglation. Les volailles sont dabord traites dans le tunnel puis ensuite diriges vers la chambre de stockage ou la chambre de conglation. Le tonnage trait est de 10 tonnes / jour. 20% du tonnage sont orients vers la chambre de conglation, cette chambre est vide tous les matins. La dure de refroidissement impose est de 4 tunnel, cette de conglation de 10 heures. La capacit du tunnel de refroidissement est de 3 tonnes, celle de la chambre de conglation de 2 tonnes, chambre stockage 16 tonnes. Temprature du produit : 18C Temprature sortie tunnel : 1C Temprature extrieur : 20C Temprature plafond : 15C Eclairage : 8w/m2 Hygromtrie tunnel : 95% Hygromtrie extrieure : 70% Temprature sol : 10C
Manutention : 4 pers. / cycle pot 1 heure
Une majoration de 10% du bilan sera prvue pour chaque poste (ventilation). Consulter le plan densemble de labattoir. Calculez le bilan thermique de chaque poste. La puissance frigorifique horaire ncessaire de chaque poste.
56 OFPPT/DRIF
PLAN ABATTOIR Pour chaque chambre les isolations des portes, du sol, des parois et plafond seront considres identiques. hsp = hauteur sous plafond
EXERCICES COMPLEMENTAIRES TRAVAIL INDIVIDUEL

57 OFPPT/DRIF
Cette chambre froide a pour dimensions extrieurs : 6 m de longueur et 4,5 m de largeur. Elle est destine la conservation du porc et est installe dans un local o la temprature maximum enregistre lt est de 24C. La charge journalire est de 8 quartiers de 80 kg chacun et la temprature de 23C. Cette viande est refroidie la temprature de conservation en 20 heures. Sachant que linstallation frigorifique fonctionne avec du R22 et que les tempratures dvaporation et de condensation son respectivement 7C et + 38C. Calculer le volume balay du compresseur. TYPE DES CHAMBRES paisseur des panneaux en mm Coefficient k en Kcal/m2 C en W/m2 k T maxima en C Hauteur de la chambre en cm: Extrieure Intrieure Poids en kg/m2 Panneaux de parois et de plafond Panneaux de plancher normaux Panneaux de plancher renforcs K90 S (1) OU K 80 AL (2) 80 0,23 0,26 35 245 229 8 12 22
(1) Habillage tle galvanise + rsine poxy intrieur et extrieur. (2) Habillage tle daluminium naturel daspect dcoratif intrieur et extrieur.
EXERCICE : Soit une chambre froide lgumes :

58 OFPPT/DRIF
Donnes techniques :
Produits
- Diffrentes sortes de lgumes - Tonnage 2000 kg/J - Temprature dentre : +20C - Tonnage global dans la chambre froide : 2000 kg Air extrieur : + 30C , 60% HR Air extrieur : + 5C , 90% HR Dure de sjour : une personne pendant 4 heures par jour. clairage : une lampe de 60 w pendant 4 heures par jour. Autres charges calorifiques : 10 w pendant 6 heures par jour. Dimensions intrieurs : L = 2,25 m, L = 2,65 w, h = 2,20 m. Dimensions extrieurs : L = 2,40 m, L = 2,80 w, h = 2,30 m. Volume de la chambre froide : 13,1 m3. Surface extrieure des parois : 24,44 m2. Plafond et plancher : 13,44 m2. Surface total (plafond + plancher + parois) = 37,88 m2. Isolation 80 mm de polystyrne mousse. Valeur de k (la porte la mme valeur) : 0,24w/m2.
Faire le bilan thermique de la chambre ?
IV. Bilan Energtique IV.1. Cycle frigorifique sur le diagramme enthalpique

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Le diagramme est utilis pour faire, le bilan nergtique du cycle pour calculer la capacit du compresseur, analyser le fonctionnement dune installation ou dune rgulation
Le diagramme est utilise pour faire, le bilan nergtique du cycle, pour calculer la
IV.2. Calcul du volume horaire balay du compresseur
60 OFPPT/DRIF
Le fluide injecte a Lvaporateur est un mlange plus ou moins riche en liquide; suivant .la valeur x du point 5, ce liquide se vaporise complment jusquau point 1 La diffrence denthalpie entre le point 5 et le point 1 absorbe a lvaporateur. Cest la production frigorifique massique nette en Kj/Kg Qom = (h1 h5) Dbit masse de fluide qm
Connaissant la puissance frigorifique o a installer, on peut dterminer le dbit de fluide a injecter a lvaporateur. qm = o/ Qom en Kilo de fluide par heure
Volume horaire aspir - Vha Le point l correspondant a laspiration du compresseur, concide avec une courbe v en m3/Kg qui va nous permettre de calculer la quantit de vapeur aspire par le compresseur. Vha = qm . v Taux de compression = HP / BP HP = valeur de la haute pression absolue. BP = valeur de la base pression absolue. Rendement volumtrique v .On peut utiliser la formule ci-dessous pour le calcul du v en m3/ heure
v = 1 ( 0,05 . )
Pour que le v se maintienne dans des valeurs raisonnables le taux de compression doit avoir une valeur infrieur a 7. Volume horaire balay
61 OFPPT/DRIF
Cest le volume balaye qui va nous permettre de faire le choix du compresseur approprie a notre installation. Il dpend du rendement volumtrique, qui est directement .lie au rapport des pressions de fonctionnement dfinie par le taux de compression
Vhb = Vha / v
en m3/ heure
IV.3. Calcul du travail dvelopp par le compresseur Le fluide aspire en lest refoule au point 2, la diffrence denthalpie entre ces deux points .reprsente le travail de compression pour chaque Kilo de fluide aspire En tenant compte des n le travail produit en une heure sera Aw =(h2 h1) . qm / m . i en Kj
m : cest le rendement mcanique du compression. i : Rendement indique cest le rapport du travail de compression adiabatique sur le travail de compression rel du compresseur. i = (h2 h1)/ (h2 h1)
IV.4. Coefficient de performance de la machine : COP = To / (T To) T temprature de condensation en K To temprature dvaporation en K V. Slection des quipements Tous les critres de choix des quipements frigorifique dune installation devrant tre dispens aux modules traitant chacun de ces quipements (module 10 :Dtendeur ) Un exercice titre dapplication devra tre labor en se basant sur le contenue des diffrents modules .
VI Liste de matriels ncessaires Aprs avoir slection tous les quipements une liste rcapitulative savre ncessaire et doit regrouper les informations suivantes
62 OFPPT/DRIF
N ordre Numro de classement des articles
Dsignation Nomination des articles
Description technique Description technique des articles releve des catalogues de constructeurs. Contenant tous les dtails pouvant tre utiles pour le fonctionnement ou la rgulation de linstallation
Quantit
observation
63 OFPPT/DRIF
Evaluation de fin de module On veut raliser une chambre froide pour la conservation du poisson frais Casablanca T dentre = + 18 C T cf = +2C
Capacit de la chambre = 10 Tonnes 1) Dterminer : - Le volume de la chambre - Lpaisseur disolation - Charge thermique globale - Le volume horaire balay - C.O.P de linstallation frigorifique 2) Slectionner le matriel ncessaire la ralisation du cblage lectrique et frigorifique
N.B : Documents mis disposition : - Diagramme enthalpique du fluide frigorifique choisi - Catalogue pour le matriel frigorifique - Catalogue pour le matriel lectrique
64 OFPPT/DRIF
Liste des rfrences bibliographiques. Ouvrage Manuel technique du froid Auteur W.MAAKE H.-J.ECKERT Jean Louis CAUCHEPIN G BALLOT ET M. DUMINIL P.J RAPIN PJACQUARD Edition
ISOLATION FRIGORIFIQUE INSTALLATION FRIGORIFIQUE TOME1 TOME 2
65 OFPPT/DRIF

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ROYAUME DU MAROC

Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail DIRECTION RECHERCHE ET INGNIERIE DE FORMATION

SECTEUR : FROID ET GENIE THERMIQUE

TECHNICIEN EN FROID COMMERCIAL ET CLIMATISATION

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A partir du thme du projet. Selon les besoins du client.

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Exactitude des dimension de la chambre

Choix pertinent des quipements dune

F. Raliser les listes de matriels slectionner

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OBJECTIFS OPERATIONNELS DE SECOND NIVEAU

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4,00 2 600 3000 oeufs 2 640 oeufs 3 600 ufs

En canadienne 10 000 ufs = 2,8 m

I.2. Condition Climatique Extrieur des Villes du MAROC

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Oujda Rabat Safi Tanger Taza Tetouan

24 23,5 22,5 23,8

15,8 9,3 10,2 9,5

11,4 9 10,1 6,8

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100 - 400m 400 m

0,75 0,80 0,80 0,85

rayonnement convection conduction

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c.3. Loi de Newton

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II.2. Coefficient de transmission thermique global

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COEFFICIENT DE CONDUCTIBILITE THERMIQUE DES METERIAUX : TYPE W / m. Kcal/m.h. (kg/m3) C C

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3,5 2,9 2,1 2,9 22 1,7 1,4 1,05 0,95

(3,0) (2,5) (1,8) (2,5) (1,9) (1,5) (1,2) (0,9) (0,8)