INSTITUTO TECNOLGICO DE LEN

INGENIERA INDUSTRIAL

Materia: ADMINISTRACION DE OPERACIONES I

SISTEMA DE PRODUCCIN

PROF: ING. KARLA ANGELICA GARCA BARRON

Presentan:
BARROSO ROS JUDITH IVONNE ANA LAURA RUIZ ORTEGA

Len, Gto., 13 de Marzo de 2012

Sistema de produccin de pizza hawaiana mediana (dimetro 30.5 cm)

INSUMOS
Gas Luz AGUA masa para pizza salsa de tomate sal queso mozzarella pia jamn salsa ctsup salsa picante aceite

PRODUCTO
Proceso de produccin
Elaboracin y entrega de pizza hawaiana Pizza hawaiana mediana dimetro de 30.5 cm

Recursos cucharas abre latas cuchillo rodillo cortador pala para horno platos vasos cajas de cartn servilletas salseras bancos horno mesa de trabajo batidora barra de madera traja con mueble charolas local caja registradora mesas microondas refrigerador brochas cernidor

Mano de obra cocinero cajero

Diagrama de operaciones de proceso Elaboracin de pizza hawaiana mediana (dimetro 30.5 cm)

INICIO

Llegada de pedido

Preparar la masa

Comprobar el pedido

ok?

Corregir el pedido

Echar cama de salsa de tomate

Colocar trozos de jamn

Coloca trozos de pia

Echar cama de queso mozzarella

Introducir al horno

Sacar del horno

ok?

Est bien preparada?

Llegada del pedido

Fin

TIEMPOS DE PROCESO
Operacin Llegada del pedido Preparar masa Echar cama de salsa de tomate Colocar trozo de jam y pia Echar cama de queso mozzarella Hornear Sacar del horno y servir Tiempo de operacin 1 min 4.5 min 0.5 min 0.5 min 0.5 min 10 min 1 min

Herramientas de calidad
Estandarizacin de medidas y tiempos para la elaboracin de la pizza Uso de planillas de inspeccin para verificar si los estndares se estn cumpliendo Grficos de control para controlar las variaciones en la elaboracin de la pizza; como el grosor de la masa o la cantidad de salsa de tomate Diagramas de causa-efecto que nos servirn para identificar los problemas que causan que la mas no esponje o el motivo de los retrasos de entrega Implementacin de las 9s: Elaborar un listado de elementos innecesarios en el rea de cocina Marcacin de colores por secciones de cada una de las reas de trabajo ( ejemplo: rea verde preparacin de masa, rea roja poner salsa, etc.) as mismo marcar los lugares de almacenaje de los mismos colores que se usaron en reas de trabajo para identificar y relacionar los ingredientes y lugares de asignacin. Realizar una campaa de limpieza y asignar supervisores. Capacitar al personal sobre la importancia del mantenimiento tanto en la cocina como en el rea de servicio.

Costos
Equipos y accesorios
Descripcin mesa de trabajo barra de madera y bancos traja con mueble charolas rodillo(grande) cortadores esptulas brochas cucharas accesorios varios precio unitario 1500 200 2000 50 45 50 45 15 15 40 cantidad 1 8 1 30 2 3 3 3 5 1 Total 1500 1800 2000 1500 90 150 135 45 75 40

Vajilla
Descripcion platos varios vasos varioa tamaos utencilios de cocina sobres individuales de catsup sobres individuales de salsa picante servilletas bolsas de papel cajas para pizza Precio 8 9 250 0.5 0.5 0.2 1 5 Cantidad 50 70 2 1000 1000 2000 100 300 Total 400 630 500 500 500 65 100 1500

Equipo de cocina
Descripcin horno refrigerador batidora 5 kg anaquel bascula electronica horno de microondas Precio 5000 6800 1200 430 500 1000 Cantidad 1 1 1 1 1 1 Total 5000 6800 1200 430 500 1000

Costos variables
descripcin harina levadura organo aceite agua pur de tomate queso mozzarella jamn pia manteca vegetal precio unitario $12.50 $6 $3 $4 $2 $6 $8 $5 $7 $11 cantidad 500 gr 11 gr 50 gr 100 ml 300ml 90 ml 195 gr 65 gr 65 gr 50 gr

Se consideran como costos variables los ingredientes de la pizza ya que estos dependen de la demanda de pizzas para que estos costos disminuyan o aumenten

Costos fijos
Descripcin energa elctrica servicio de agua potable gas servicio telefnico Costos de publicidad Descripcin volantes prensa escrita Costos de alquiler Descripcin alquiler Mano de obra Descripcin personal de cocina cajera Costo mensual 200 150 900 300

Costo mensual 250 150

Costo mensual 3500

Costo mensual 2500 3000

SALIDA
PIZZA HAWAINA MEDIANA