Salsa criolla

Por Karen

Esta salsa acompaa, con el chimichurri, el asado. Tambin queda muy rica con el puchero. Ingredientes: - Una cebolla mediana. - Medio pimiento morrn rojo. - Medio pimiento morrn verde. - 2 cebollas de verdeo. - Un tomate, sin semillas. - Aceite de oliva, una taza. - Vinagre, media taza - Sal, dos cucharadas - Aj molido, pimienta y comino, a gusto Preparacin: - Picar muy bien las cebollas, cortar los morrones en cubitos, picar las partes verdes de las cebollas de verdeo. Quitar las semillas al tomate y cortar en cubitos. - En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos. - Agregar el resto de los vegetales y el aceite de oliva. Mezclar bien y aderezar con los condimentos. - Dejar reposar como mnimo dos horas antes de usar.

Salsa criolla es la denominacin comn para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable segn el gusto de quien la prepara. Con esta denominacin es tpica de la cocina campestre argentina y uruguaya. En el Per es probablemente el acompaante ms importante de la comida popular. Ingrediente importantsimo en la preparacin del snguche de chicharrn, de la butifarra y de mltiples platos de la gastronoma del Per. En Argentina y Uruguay, los ingredientes ms comunes son: cebolla, morrn (rojo o verde), tomate, condimentos (aceite, vinagre, sal, aj molido, pimienta, comino). Comnmente es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados; pero dada la extensin de su uso se ha generalizado su aplicacin de acuerdo al ingenio del gourmet. Teniendo por sus ingredientes una cierta relacin con el chimichurri. En el Per se prepara con cebolla roja cruda, aj amarillo y/o aj limo y limn. Tambin es comn que se le agregue culantro o perejil.