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19.01.2007

19:18 Uhr

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Der GULLER Seite 8

SONNTAGSPORTRAIT

Nr. 3 21. Januar 2007

Von der hohen Warte deutscher Esskultur


Wolfram Siebeck Vom Werkkunstschler zum Fresspapst
andere geben ihm auch schon mal den Titel des Fresspapsts. Weniger despektierlich klingt da schon der Moses Siebeck, der die deutschen aus der Gefangenschaft der Mangel- und Militrkche gefhrt hat. Wie kommt aber nun ein gebrtiger Duisburger zur hohen Kche? Ich habe in meinem Leben zwei Studiengnge absolviert, ohne jemals eine Universitt von innen gesehen zu haben, kommt Siebeck zum Thema Frankreich zurck. Die hohe Kunst, die Galerien, Kinos, die Szene von Paris waren Anlass fr die ersten Trips des damaligen Werkkunstschlers. sein grtes Wagnis war, Ob es ist nicht belegt, aber vergangenes Jahr hat er tatschlich seine erste Currywurst bestellt. Und das im Alter von 77 Jahren. Ist hier die Rede von einem modernen Kaspar Hauser, der sein Leben in einem dsteren Verschlag verbringen musste? Nicht die Spur. Ist hier die Rede von einem, der aus religisen Grnden Schweinefleisch verschmhen muss? Mitnichten. Mit Wolfram Siebeck, der das Essen als sinnliches Vergngen sieht und dem es nun mal nicht in den Kram passt, sich durch Wattebrtchen mit Bremsbelgen (Hamburger) belstigen zu lassen, der stattdessen nicht mde wird, der deutschen Kche das Frchten zu lehren, ist nicht gut Kirschen essen, denkt man. Bestrkt werden die Vorurteile ber den Gastronomiekritiker auf den windigen Treppenstufen hinauf zum Schloss Mahlberg. Seit gut 23 Jahren verbringt er die Winter hier in der Ortenau. Die Gegend hier ist schn, gastronomisch gesehen vor allen Dingen, beantwort Wolfram Siebeck die Frage, was ihn hierher verschlagen hat. Ich habe vorher in Mnchen gelebt und bin immer wieder nach Frankreich ins Elsass und in die Provence gefahren. Um sich den Weg zu verkrzen, reagierte er auf ein Inserat und kam so zu seiner imposanten, wenn auch im Winter in Teilen schwer warmzuhaltenden exklusiven Wohnung. Sich selbst nennt er schlicht einen Berufs-Esser, kritiker fhrte in wiederum nach Paris, ins weltberhmte Maxims, gleich zum damaligen Branchenprimus. Seinen geschmacklichen Mastab hatte er selbst ausgebildet: Man hat es auf der Zunge, im Gedchtnis oder man hat es eben nicht, das Handwerkszeug eines Berufsessers. Nebenbei verriss er das Arsenal traditioneller Kochbcher, kam durch Anregungen seiner Leserschaft dazu, selbst welche zu schreiben. Essen als sinnliches Vergngen zu propagieren, ganz gegen die deutsche Mentalitt, die sich in der Barbarei der bergroen Portion niederschlgt. Die franzsische Kche entwickelt sich weiter wie die Mode, die deutschen Spitzenkche seien bestenfalls die gute Kopie. Auf die elegante Art, sich Feinde zu machen, versteht sich Siebeck, so lssst er nicht einmal die letzte Bastion des deutschen kulinarischen Stolzes unangetastet: Fr richtig gutes Brot muss ich 40 Kilometer fahren. In Straburg findet er das Brot des Pariser Bckers seines Vertrauens. Er geniee die einfachen Dinge, ein Stck Brot mit leicht gesalzener Butter und Roquefort, ist einfach herrlich, ein gutes Wiener Schnitzel ein Gedicht Ohne Videorekorder hab ich nie besessen und Mikrowelle das berflssigste Gert berhaupt bleibt Siebeck keine Zeit, sich auf Lorbeeren asuzuruhen: Ich kann nicht aufhren zu schreiben. Rafael Kurz

Alle Spitzenkchen hat er abgefressen


Zu schreiben begann er als Kritiker von Filmfestivals in Frankreich und Italien. Dort wurde er auf sein zweites Studium gehoben, das Studium der hohen Kche. Damals wurde man als Pressevertreter in Drei-Sterne Hotels eingeladen. So wurde ich aufmerksam auf gutes Essen, hatte sozusagen Blut geleckt. Er trug im Anschluss sein Geld nach Frankreich, um smtliche Spitzenkchen anzutesten: Ich hab sie alle abgefressen. Die Mutter und die Gromutter Siebecks hatten nicht zur Entwicklung seiner feinen Zunge beigetragen, beide konnten berhaupt nicht kochen. Es hat mir nie geschmeckt. Seine erste Amtshandlung als Gastronomie-

Wolfram Siebeck fhrt von hoher Warte seinen Kampf fr eine Esskultur.

Foto: phot

Straburg

11

Kehl

Achern

10

sonnig heiter

Das Sonntagswetter
Das Orkantief zieht in Richtung Baltikum ab. Es bleibt jedoch wolkig, und gebietsweise fllt Regen, teils auch lnger anhaltend. Die Werte erreichen noch milde 11 Grad. Der Wind weht frisch aus West.

Montag

Dienstag

Offenburg

Freudenstadt

10

wolkig bedeckt Nebel

FRANKREICH

Lahr

11
Emmendingen Colmar St. Georgen

-2

Regen

Allgemeine Lage
Mit einer lebhaften nordwestlichen Strmung wird zunchst noch wolkenreiche, milde Meeresluft herangefhrt.

11

Breisach Freiburg Bad Krozingen Mllheim

10

Schauer Gewitter Schnee

Mittwoch

Donnerstag

11

Titisee-Neustadt

VillingenSchwenningen

So geht es weiter
Schaffhausen

8
Lrrach Basel

10
Rhein

Am Montag bedeckt, aber trocken. Am Dienstag Schneefall oder Schneeregen. Es wird immer khler.

-4

-5

Freitag

Samstag

Heilbronn
Enz

12

SCHWEIZ
Olten

Biowetter
oc
he
r

12

Zrich
cka
r

Stuttgart
Ne

Der Wettereinfluss ist berwiegend ungnstig. Die Kopfschmerzanflligkeit ist erhht. Die Konzentrationsfhigkeit ist vermindert: Vorsicht im Straenverkehr!

-4

-5

Offenburg

Murg

s Fi l

Freiburg

Villingen-Schwenningen

Windstrke: 2

11
Kinzig

Freudenstadt

10

10
ona

Sonne / Mond
8.06 17.04 9.33 20.06

Europas Reisewetter fr die nchsten Tage


sterreich, Schweiz: Meist freundlich, teils wolkig, oft trocken, 10 bis 17 Grad. Grobritannien, Irland: Regen oder Schauer, 6 bis 11, im Sden Englands 14 Grad. Italien, Malta: An der nrdlichen Adria anfangs Dunst, sonst heiter, 17 bis 21 Grad. Spanien, Portugal: Nach Auflsung von Dunst recht freundlich, 16 bis 23 Grad. Griechenland, Trkei, Zypern: Weitgehend sonnig, Tageshchstwerte 13 bis 18, am Bosporus 10 Grad. Benelux, Nordfrankreich: Verbreitet gibt es Landregen oder Schauer, dazu milde Werte von 13 bis 16 Grad. Sdfrankreich: Am Atlantik Schauer, 16 bis 20 Grad. Israel, gypten: Heiter, in Israel Regen, 16 bis 23 Grad.

Balingen

BADEN-

Ulm

11

WRTTEMBERG

12

Konstanz

Autowetter
Bei starkem Wind und Ben sollte man das Steuer mit beiden Hnden festhalten. So ist man bereit zum Gegenlenken.