GUA PARA LA HABILITACIN DE PLANTAS DE BENEFICIO PARA EL FAENADO DE PORCINOS INMUNOCASTRADOS Y PARA EL DESARROLLO DE LA INSPECCIN ANTE Y POST MORTEM

DE ESTOS PORCINOS

Cdigo: Versin: en prueba Pgina de Fecha de emisin: 16/03/2010

GUA PARA LA HABILITACIN DE PLANTAS DE BENEFICIO PARA EL FAENADO DE PORCINOS INMUNOCASTRADOS Y PARA EL DESARROLLO DE LA INSPECCIN ANTE Y POST MORTEM DE ESTOS PORCINOS Teniendo en cuenta que el beneficio de porcinos inmuno-castrados requiere ciertas condiciones de infraestructura por parte de las plantas de beneficio, es necesario surtir un proceso con el fin de autorizar los establecimientos para el sacrificio de estos animales. A. REQUISITOS PLANTAS DE BENEFICIO Para la recepcin y sacrificio de cerdos inmuno-castrados, las plantas debern cumplir con los siguientes requisitos: 1. INSCRIPCIN: la Planta de Beneficio debe haber surtido el proceso de inscripcin para la especie porcina. 2. INSPECCIN PERMANENTE: el establecimiento debe contar con inspeccin permanente por parte del INVIMA. Nota. En el caso de plantas de beneficio que no cuenten con inspeccin permanente por parte del INVIMA (clase III o IV), el establecimiento deber presentar ante este Instituto un procedimiento escrito donde se evidencie que se realiza inspeccin por parte del mdico veterinario de la planta durante el beneficio, se realizan las actividades relacionadas y se emite un dictamen, de acuerdo a lo descrito en el literal C de la presente gua. 3. IDENTIFICACIN DE CORRALES: los corrales deben estar numerados visiblemente de manera que se puedan separar los cerdos inmuno-castrados de los dems con el objetivo facilitar una correcta inspeccin Ante-Mortem. 4. IDENTIFICACIN DE LOS CERDOS: la planta de beneficio debe garantizar la identificacin de cada uno de los cerdos para asegurar su seguimiento durante todo el proceso de faena. 5. REA DE INSPECCIN EN LA LNEA: En el rea de procesamiento debe existir un espacio mnimo de 1 (un) metro cuadrado de superficie e inmediatamente despus de la evisceracin para facilitar la Inspeccin PostMortem consistente en la deteccin de canales sospechosas a olor sexual.

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6. CUARTO DE RETENIDOS: La planta debe poseer un cuarto de retenidos con refrigeracin, para almacenar las canales que hayan sido detectadas sospechosas de olor sexual. Este cuarto debe contar con una capacidad mnima de 7 canales y cumplir con los requerimientos de un cuarto de refrigeracin incluyendo: a. b. c. d. e. Pisos lisos Muros impermeables de color claro y fcil lavado Sistema de refrigeracin Puerta de aislamiento Riel que permita que las canales queden suspendidas y aisladas del piso para que se evite la contaminacin de la misma.

7. LUGAR PARA LA PRUEBA DE CALOR: Debe disponerse de un lugar separado de los proceso de sacrificio (cuarto u oficina) para poder realizar la pruebas de calor sin que haya interferencia de olores de la faena que puedan sesgar la prueba. 8. EQUIPO PARA LA PRUEBA DE CALOR: La planta debe poseer un equipo de bao mara para aplicar el protocolo indicado por el INVIMA para las muestras sospechosas de olor sexual. Este equipo ser entregado por Pfizer en contrato de comodato. B. PASOS PARA LOGRAR LA AUTORIZACIN: 1. SOLICITAR VISITA INVIMA: Una vez la planta cumpla con los anteriores requisitos, podr solicitar la visita de los funcionarios del INVIMA al Grupo de Trabajo Territorial respectivo. 2. ACTA DE DILIGENCIA: se realizar visita con el fin de establecer el cumplimiento de los requisitos anteriormente enunciados, para proceder a AUTORIZAR o NO AUTORIZAR la planta de beneficio para el faenado de porcinos inmuno-castrados. Se consignar el resultado en el Formato de Diligencia de Inspeccin, Vigilancia y Control (Subdireccin de Alimentos y Bebidas Alcohlicas) F32-PM02-IVCV1, el cual se encuentra en el Procedimiento de Visitas de Inspeccin, Vigilancia y Control PM02-IVCPR01. Posteriormente se debe remitir copia del Formato diligenciado a la DAB. 3. ENTRENAMIENTO PFIZER Y ENTREGA DE EQUIPO PARA PRUEBA DE OLOR: Una vez se tenga la autorizacin por parte del INVIMA, la planta de
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beneficio deber informar a Pfizer que fue autorizada por el INVIMA para realizar el sacrificio de animales inmuno-castrados, con el fin de que este laboratorio proceda con la capacitacin al personal y la entrega del equipo de Bao Mara. Este equipo se entregar en comodato para realizar las pruebas de calor y deber quedar a cargo de la planta de beneficio y estar disponible para los funcionarios del INVIMA. C. INSPECCIN ANTE CASTRADOS Y POST MORTEM DE PORCINOS INMUNO-

1. INSPECCIN ANTE MORTEM En los establecimientos que estn autorizados para el beneficio de animales inmuno-castrados, se debe proceder de la siguiente forma: Los porcinos inmuno-castrados deben ubicarse en corrales separados de los dems animales y deben ser identificados, de acuerdo al sistema utilizado por la planta. Al ingreso de los porcinos a la planta de beneficio e inicio de las actividades de inspeccin ante mortem, se revisar la certificacin de Inmuno-castracin y se verificar la correspondencia de la misma con los animales que ingresan al establecimiento. En caso de no coincidir se segregan los animales y el establecimiento debe notificar a Pfizer para aclaracin y determinacin del destino del animal. Los cerdos inmuno-castrados presentan atrofia testicular respecto a los cerdos enteros. Sin embargo, algunos individuos pueden presentar testculos de tamao similar al de una cerdo entero. Se ha demostrado que los niveles elevados de androsterona no estn asociados con el tamao de los rganos reproductivos. Por lo tanto el tamao y peso testicular no estn relacionados con el olor sexual de la canal, el cual se evaluar durante la inspeccin post mortem. 2. INSPECCIN POST MORTEM: A continuacin se relacionan las actividades que deben realizarse durante la inspeccin post mortem de animales inmuno-castrados:

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a) Detectar presencia de olor en cada canal: el inspector Veterinario debe aproximarse a la regin perianal de cada canal y olfatear para percibir el olor de manera directa. b) Las canales consideradas como dudosas a olor sexual debern ser identificadas y desviadas de la lnea de sacrificio hacia el cuarto de canales retenidas con el fin de realizar la prueba de calor. c) Una vez en el cuarto de retenidas, las canales son sometidas a una tcnica estandarizada para prueba de calor (tambin llamada prueba de coccin), forma objetiva de evaluar las canales, validada internacionalmente (Facco, 2007), la cual se describe a continuacin. Es de aclarar que los equipos y utensilios necesarios para realizar esta prueba sern suministrados por el laboratorio fabricante del producto farmacutico para inmuno-castracin, y entregados directamente al establecimiento: d) Se recolectan muestras de grasa/msculo de un tamao aproximado de una pulgada cuadrada, las cuales deben ser tomadas por medio de un cuchillo limpio. e) Se depositan las muestras en recipientes de vidrio individual para cada muestra (por ejemplo Baker, tubo de ensayo de calibre grueso o ErlenMeyer) con aproximadamente 40 ml de agua, asegurndose que el agua cubra la muestra recolectada. El agua debe ser potable. f) Los recipientes con las muestras se cubren individualmente con papel aluminio o plstico trmico para evitar que se contaminen las dems muestras o que se contamine el medio neutro donde se est realizando la tcnica y se deben identificar de acuerdo a la canal de la cual se recolect la muestra. g) Los recipientes deben ser calentados en bao mara, manejando temperatura entre 45 a 60 C, durante un periodo de dos a tres minutos. Se debe evitar que las muestras excedan este lmite de temperatura. h) La prueba debe realizarse en un lugar que no est contaminado con olores. Se recomienda realizarlo en un cuarto u oficina del establecimiento y no dentro de las reas de proceso. i) Posteriormente se procede a la evaluacin por olor de cada una de las muestras levantando la cubierta del recipiente. Un vez realizada la prueba de olor se procede a: 1) Liberar la canal, cabeza y vsceras cuando el resultado sea negativo. 2) Las canales que resulten positivas, es decir que tengan olor sexual, deben ser almacenadas para repetir la prueba 48 horas despus. Si el olor permanece despus de este tiempo, de acuerdo al criterio del el

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Inspector Mdico Veterinario Oficial, se podr destinar la canal para derivados crnicos (aprobacin condicionada). 3) En caso de duda con respecto a la percepcin del olor, el inspector podr proceder a realizar una prueba ciega comparativa con una muestra similar de una hembra. Si no se percibe diferencia entre ambas muestras, entonces la muestra es negativa.

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