Como yo saba que Martn Berasategui desarroll un ketchup casero en el ao 2004, le he pedido la frmula a Rodrigo de la Calle que la conserva

de cuando trabaj con su maestro.

Ktchup vasco segn Martn Berasategui 100 grs aceite de oliva virgen extra suave (arbequina) 1000 grs cebolleta 1000 grs tomate 1 unidad guindilla 350 grs azcar moreno 1 c/c mostaza Dijon 10 vueltas molino pimienta negra 4 grs sal maldon

Picar el tomate y la cebolla en mirepoix. Poner el aceite con la cebolla a pochar, sin dorar en un recipiente tapado, remo viendo de vez en cuando, 30 minutos. Aadir el tomate y la guindilla seguir pochando tapado otros 30 minutos. Integrar el vinagre, el azcar, la sal y la pimienta. Pochar y remover 60 minutos. Fuera del fuego aadir la mostaza y toda la mezcla, triturar en termomix, velocida d mxima 50-60 C, 5 minutos. Pasar por un colador fino y enfriar.