RECETA DE CROQUETAS

SE FRIE CEBOLLA BIEN PICADITA, LUEGO SE ESCURRE BIEN EN UN ESCURRIDOR. TENER EL POLLO EL PESCADO DE LO QUE SE VAYAN A HACER LAS CROQUETAS PICADITO, PERO NO MOLIDO. PICAR AJO Y PEREGIL Y RESERVAR EN UNA SARTN SE ECHA (EL DOBLE DE LECHE QUE DE HARINA), SI UN LITRO DE LECHE kg DE HARINA, LA SAL AL GUSTO. PRIMERO SE BATEN BIEN LA LECHE CON LA HARINA, HASTA QUE NO QUEDEN GRUMOS, LUEGO SE LE DA FUEGO VIVO Y SE LE ECHAN DOS CUCHARADAS GENEROSAS DE MANTEQUILLA, PIMIENTA NEGRA, NUEZ MOSCADA, SE VA REVOLVIENDO HASTA QUE EMPIEZE A HERVIR, LUEGO SE LE BAJA LA LLAMA Y SE SIGUE REVOLVIENDO HASTA QUE VAYA ESPESANDO Y SE HAGA LA MASA COMPACTA. UNA VEZ LA MASA EST COMPACTA Y SIN DEJAR DE REMOVER, SE LE ECHAN: LOS AJOS, EL PERGIL, LA CEBOLLA Y SE VA MEZCLANDO TODO BIEN. UNA VEZ LA MASA QUEDE CON LOS CONDIMENTOS BIEN MEZCLADOS, SE RESERVA HASTA QUE SE ENFRE. LUEGO SE PREPARA EN UN BOLL HARINA, EN OTRO HUEVO BATIDO Y EN OTRO PAN RALLADO. SE MOJAN LAS MANOS EN HARINA PARA QUE LA MASA NO SE PEGUE A LAS MISMAS Y SE HACE UNA BOLITA, SE PASA POR HARINA, SE LE DA LUEGO LA FORMA DE LA CROQUETA, SE PASA POR EL HUEVO BATIDO , SE DEJA ESCURRIR Y SE PASA POR EL PAN RALLADO. AS CON TODA LA MASA. LUEGO SE RESERVA Y YA ESTN LISTAS PARA FREIR. PARA FREIR HACERLO CON EL HACE MUY CALIENTE Y SIEMPRE QUE STA CUBRA DEL TODO LAS CROQUETAS.

POR PEPIN VLEZ