You are on page 1of 47

1

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

v prezint:

CULTURA CIUPERCILOR PLEUROTUS N GOSPODRIE

Curs practic pentru nceptori


By: www.ciupercarul.blogspot.com

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Urmeaz-ne!
Urmeaz-ne pe Facebook i vei fi n contact direct cu Clubul Ciupercarilor, astfel vei fi la current cu tot ce apare nou i care te poate ajuta n cultura diferitelor specii de ciuperci. http://www.facebook.com/clubul.ciupercarilor

Nu eti nscris n Club? D click pe linkul de jos i urmeaz paii pentru a te nscrie. Fiecare membru nscris are acces GRATUIT la ghidul intitulat: Cultura ciupercilor Pleurotus n gospodrie. http://feedburner.google.com/fb/a/mailverify?uri=Clubul Ciupercarilor

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

CUPRINS
1. Noiuni introductive

1.1. Cultivarea ciupercilor Pleurotus 1.2. Specii de Pleurotus care se cultiv la noi 1.3. Miceliul de Pleurotus. Ce este el? i de unde poate fi el procurat? 2. Instruciuni de cultivare

2.1. Pregtire spaiului de cultur 2.2. Pregtirea celor trebuincioase pentru cultura de Pleurotus 2.3. Prepararea substratului nutritiv 2.4. Cntrirea materialului n stare uscat 2.5. Tratarea termic (pasteurizarea) 2.6. Scurgerea i rcirea materialului 2.7. Administrarea suplimentelor i nsmnarea 2.8. Pregtirea sacilor pentru incubare 2.9. Incubarea 2.10. Fructificarea & dezvoltarea 2.11. Recoltarea 3. Alte consideraii

3.1. Depozitarea sacilor n ciupercrie 3.2. Probleme de cultivare i soluii pentru rezolvarea lor 3.3. Dunorii culturii de Pleurotus 3.4. Cteva cuvinte despre producia de ciuperci

[Fotografii: http://www.fungiforum.com]

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

1. NOTIUNI INTRODUCTIVE 1.1. Cultivarea speciilor Pleurotus


Speciile parinnd genului Pleurotus spp. (Basidiomycetes) sunt ciuperci xilofage ntlnite n flora spontan crescnd ca i saprofite sau facultativ parazite pe diferii arbori vii sau mori la care produc putregaiul alb al lemnului. Cresc n grupuri cu precdere pe arbori foioi i mai rar pe conifere, i sunt caracterizate prin urmtorul aspect: plria n form de scoic 5-15(20) cm n diametru, de consisten crnoas, prevzut cu picior excentric-lateral sau central de consisten elastic-fibroas. In funcie de specie, form sau varietate Pleurotus prezint o plrie la care culoarea poate fi: alb, crem, galben, roz, roiatic, gri, brun sau gri-nchis. In total se cunosc peste 20 de specii recunoscute de Pleurotus. Cultivarea ciupercilor Pleurotus este foarte simpl, iar materia prim necesar pentru prepararea substratului nutritiv exist din abunden mai ales n mediul rural. Cresc i se dezvolt foarte bine pe aproape orice material cu coninut bogat n celuloz i lignin: lemn de foioase (stejar, fag, carpen, arin, plop, salcm, mesteacn, etc), rumegu din esenele lemnoase enumerate, hrtie, crengi i vreascuri de pomi fructiferi, corzi de vi de vie, frunze de la arbori foioi, iarb uscat (fn), paie de graminee (gru, orz, ovz, secar, orez, etc), vreji de fasole, soia sau mazre, tiulei i tulpini de porumb, deeuri de bumbac, za de cafea, coji i tulpini de floarea soarelui, etc. Sunt bogate n nutrieni (proteine 1030%, grsimi nesaturate, vitamine, minerale, etc) au efect terapeutic cu impact major asupra sntii organismului (colesterol 0%, polizaharide cu efect anti-tumoral, antibacterial, anti-inflamator, anti-viral, anti-oxidant, i imunostimulator), prezint calitai importante de pstrare, i sunt pur i simplu delicioase. Printre principalele dezavantaje cu care se ntlnete cultivatorul de Pleurotus se numr faptul c carpoforii ajuni la maturitate eman miliarde de spori ce pot cauza alergii cu simptome similare gripei.la aproximativ 40% la muncitorii din ciupercrii; acest fenomen poate fi contracarat prin acoperirea cilor respiratorii cu mti de protecie, folosirea unor sisteme de ventilaie eficiente sau utilizarea unor tulpini modificate ce nu prezint spori.

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 0 Burei Pleurotus

1.2. Specii de Pleurotus care se cultiv la noi


V vom prezenta pe scurt cteva dintre cele mai cultivate specii de Pleurotus la noi. Un aspect important de reinut este faptul c anumite specii sunt termofile (iubesc temper ature ridicat) pe cnd altele sunt criofile (iubesc temperaturile joase). In funie de acest cr iteriu se poate alege specia convenabil a fi cultivat ntr-un anumit sezon. Un alt aspect important este sensibilitatea speciei la modificri brute ale factorilor de mediu.

Pleurotus citrinopileatus Singer (burete galben, yuhuangmo -chinez, tamogitake -japonez, golden oyster mushroom -englez) Fig. 1.
Pleurotus citrinopileatus este o ciuperc cu adevrat impresionant n principal dat orit culorii: un galben deschis, plcut la vedere. Satisfacia cultivrii acestei ciuperci este pe msur nu doar din cauza culorii ci i datorit calitilor sale culinare i medicinale, motive pentru care este larg apreciat n lume. Este o specie termofil ceva mai sensibil dect Pleurotus ostreatus.

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 1. Pleurotus citrinopileatus

Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland (buretele cornet) Fig. 2.


Specia poate fi caracterizat printr-o plrie iniial de culoare crem apoi glbui ocracee iar la maturitate ocraceu-cafeniu-nchis, cupuliform sau cu o depresiune central evident (n form de plnie sau de cornet). Carnea este alb, subire cu miros i gust plcut. Exist o varietate care este foarte similar cu P. citrinopileatus i cu care se confund . Pe pia exist o multitudine de tulpini care sunt practic hibrizi, mui dintre acetia sunt hibrizi ntre Pleurotus ostreatus i P. cornucopiae. Intr-un final denumirea specie se pierde deoarece caracterele carpoforilor se modific prin astfel de ncruciri, drept u rmare ciupercarii experimentai vorbesc despre Pleurotus fr a preciza denumirea de specie.

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 2. Pleurotus cornucopiae

Pleurotus

djamor (Rumph.

ex

Fr.)

Boedijn

(burete

roz,

takiiro

hiratake -japonez), flamingo, pink sau salmon oyster mushroom -englez) Fig. 3.
Originar din zona tropical i subtropical Pleurotus djamor alturi de Pleurotus citrinopileatus face parte din genul de specii exotice cultivate la noi. Prezint un aspect caracteristic asemntor cu P. ostreatus i cuprinde un complex de varieti precum: var. cyathiformis (plrie alb), var. djamor (plrie alb), var. fuscopruinosus (plrie pruinoas de culoare nchis), var. fuscoroseus (plrie brun-roz), var. roseus (plrie roz) i var. terricola (plrie alb). Dintre toate aceste varieti cea mai mult apreciat de ctre cu ltivatorii de ciuperci este P. djamor var. roseus Corner care este cu adevrat spectaculoas prin culorea roz deschis (culoarea somonului) pe care o are. Se cultiv foarte uor, fiind o specie tropical este tolerant la temperaturi ridicate, rata de colonizare a miceliului este rapid iar productivitatea este mult mai ridicat dect cea ntlnit la alte specii de ciuperci.

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 3. Pleurotus djamor

Pleurotus eryngii (DC.) Qul. (burete regal, xingbao gu -chinez), eringi -japonez, king oyster -englez) Fig. 4.
Puine dintre ciupercile aparinnd genului Pleurotus prezint o arom att de ludat precum cea a buretelui regal atunci cnd acesta este gtit. Uor de cultivat aceast specie prezint i ntrebuinri terapeutice. In termeni de productivitate ciuperca este mai puin productiv dect alte specii de Pleurotus din acest motiv cantitatea de miceliu la

nsmnarea substratului celulozic este mai mare iar substratul (de obicei paie de gr aminee) se suplimenteaz cu nutrieni.

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 4. Pleurotus eryngii

Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. (Pstrv, pstrv de fag, Ping Gu -chinez, Hiratake sau Tamogitake -japonez, Oyster mushroom englez) Fig. 5.
Pleurotus ostreatus se bucur de o remarcabil reputaie n ntreaga lume n special n rndul cultivatorilor de ciuperci comestibile. Denumirea latin pleurotus i are originea n limba greac (= pleura -parte i otus ureche) i se refer la dispoziia excentric sau lateral a piciorului n raport cu plaria ciupercii, iar denumirea de ostreatus (= ostrea scoic) se refer la forma plriei care seamn foarte mult cu cochilia de bivalve (de aici i denumirea de oyster mushroom eng.). La noi aceast ciuperc ese denu-

mit popular pstrv de fag tocmai datorit faptului c deseori este ntlnit crescnd pe fag. La noi exist un adevrat cult pentru aceast ciuperc n special deoarece se cultiv

10

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

foarte uor (este tolerant la condiii brute de microclimat) i pentru c disponibilitatea de tulpini productive este mare. In principiu este o specie criofil dar care se dezvolt foarte bine i le temperaturi ridicate (30-32 C).

Fig. 5. Pleurotus ostreatus

Pleurotus florida Eger, nom. nud. (burete crem-roiatic) Fig. 6.


Uor de cultivat Pleurotus florida dup cum i spune numele este o varietate de Pleurotus ostreatus termofil originar din Florida (SUA) care la momentul actual este cultivat n multe ri din lume. Exotic pentru Romnia, aceast varietate se preteaz a fi cultivat primvara, vara i toamna deoarece rezist la temp eraturi ridicate (20-32C). Din punct de vedere al ratei de colonizare a miceliului este comparabil cu Pleurotus ostreatus, fiind totui mai puin productiv dect aceasta.

11

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 6. Pleurotus florida

Pleurotus pulmonarius (Fr.) Qul. (burete brun-negricios, usahiratake -japonez), phoenix mushroom sau indian oyster -englez) Fig. 7.
Denumirea latin de pulmonarius nseamn plmn de unde vine i asemnarea cu pmnii att prin form ct i prin culoare (brun -nchis). Pleurotus pulmonarius include un complex de varietai precum: var. juglandis, var. lapponicus i var.pulmonarius. Varietatea juglandis poate fi ntlnit n flora spontan crescnd pe trunchiuri de nuc ( Juglans spp.de aici i denumirea latin), este sesil, de dime nsiuni mai mici, cu palaria gribrun, obovat i ataat de substrat printr-o baz comun de forma unui stipe scurt.

12

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 7. Pleurotus pulmonarius

Not: Alte specii de Pleurotus care se mai cultiv sunt: P. cystidiosus O.K. Mill., i Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer. Acestea ns sunt mai puin ntlnite la noi n ar. Recomandare: Dintre toate aceste specii recomandm cultivatorului de ciuperci nceptor s nceap prin a cultivaPleurotus ostreatus. S ncerce cultura a mai multor tulpini pn se familiarizeaz cu tot ce nseamn cultura acestor ciuperci, iar apoi s ncerce i cu ltura altor specii mai sensibile (de exemplu P. citrinopileatus).

1.3. Miceliul de Pleurotus. Ce este el? i de unde poate fi el procurat?


Odat ce tim exact ce specie dorim sa cultivm urmatorul pas este s procurm miceliu sau smn de ciuperci (n cazul nostru miceliu de Pleurotus ostreatus) -Fig. 8. Inainte de a face o posibil comand de miceliu este bine s tim anumite lucruri:

13

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Este esenial s v asigurai c miceliul e viabil (miceliul este un organism viu), deci trebuie sa fii sigur c atunci cnd l primii nu este mort. Acest lucru poate fi observat prin aspect i miros. Putei s l testai folosind o mic mostr i un buon de vata umed pe care l punei lng fragmentul de miceliu. Practic n 24 de ore fragmentul de miceliu n cazul n care este viu va reaciona prin extinderea suprafeei sale.

In al doilea rnd un lucru important este sursa din care comandai miceliu. Acest lucru v poate garanta puritatea lui. Dac comandai de la persoane care l produc n condiii improprii vei avea mari probleme cu specii competitoare de fungi i bacterii pentru acelai substrat. Din acest motiv trebuie s fii siguri c provine din surse bune (doar un miceliu produs n condiii de laborator poate garanta un un rezultat pe msur).

Al treilea lucru important este prospeimea miceliului. Un miceliu depozitat pentru mult vreme n condiii de temperatur nefavorabil este un miceliu alterat, cu anse mici de afirmare. De regul, valabilitatea lui este de aproximativ 2 luni de la data inoculrii.

Un alt aspect care trebuie reinut este tipul de miceliu, i acest lucru se refer la tulpin. Exista tulpini mai mult sau mai puin 'agresive' care colonizeaz mai repede substratul celulozic i produc ciuperci mai multe sau din contr tulpini lenee care colonizeaz substratul ncet i rezult n producie mic de ciuperci. Ins piaa ofer tulpini excelente mai ales pentru Pleurotus ostreatus.

De unde procurm miceliu?


Miceliu putei procura din diferite surse pe care le gsii pe la productori de miceliu sau cultivatori de ciuperci. De exemplu, pentru a lua legtura cu un cultivator de ciuperci putei simplu s obinei numrul de telefon uitndu -v la caserolele cu Pleurotus care se vnd prin supermarket sau putei accesa urmatorul link pentru a afla adrese de unde se poate procura miceliu de calitate: http://ciupercarul.blogspot.ro/2011/11/instructiuni-de-cultivare-

ciupercilor_11.html

14

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 8. Miceliu crescnd pe suport de graminee

Ct miceliu cumprm?
Pentru nceput v recomand s cumparai o cantitate mic mai ales dac nu avei experien n cultivarea ciupercilor. Practic 3-5Kg este suficient pentru a nsmna pn la 20 de saci plini cu substrat celulozic de cte 5 kg fiecare. Aclimatizarea miceliului. nainte (cu 12-24 ore) de a ncepe procesul de cultivare al ciupercilor Pleurotus, miceliul se scoate din frigider i se las la temperatura camerei (15 27C) timp n care se face aclimatizarea.

15

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

2. INSTRUCTIUNI DE CULTIVARE
2.1. Pregtirea spaiului de cultur
Pentru a evita contaminarea culturii cu diferite mucegaiuri sau insecte purttoare de germeni spaiul destinat culturii de ciuperci Pleurotus necesit n mod obligatoriu a fi dezinfectat. Astfel, pereii se vruiesc cu soluie de lapte de var i hipoclorit 1% (100ml la 10l de ap), dac este cazul se deratizeaz, sau se cur (se matur, se terge praful, se spal podelele cu ap i detergent, apoi se aplic un amestec de 10% clor n ap sau se pulverizeaz spirt). Spaiul va rmne nchis 15 -30 minute dupa care se aerisete. Acest tratament se aplic att spaiului in care va avea loc procesul de cultivare ct i celui n care va avea loc incubarea sacilor gata nsmnai (n cazul n care vrei s folosii o alt ncpere pentru incubare). De asemenea, acest tratament se aplic naintea i dup ncheierea fiecrui ciclu de cultur pentru a preveni infectarea viitoarelor culturi. Cultura de ciuperci poate fi realizat ndeosebi n gospodrii prin folosirea unor spaii de dimensiuni reduse cum sunt: pivnie, hale, sere, solarii, garaje, oproane, magazii, depozite, balcoane, beciuri, foste grajduri, cldiri vechi scoase din uz, etc. Indiferent de locaie important e ca acestea s asigure cteva dintre cerinele ciupercilor pentru o dezvoltare optim:

n primul rnd spaiile s aib n dotare o surs de ap potabil, factor esenial

pentru cultura de ciuperci o Spaiul s fie de aa natur nct s asigure o temperatur constant n interiorul

su, fr variaii brute la modificriile climatice de afar, cu alte cuvinte s aib o termoizolare bun (dac se poate). n acest sens se preteaz construciile din crmid tencuite cu geamuri opacizate prin vruire (pentru ca lumina s nu cad direct pe ciuperci); o Spaiul s dispun de o ventilaie natural (ea se realizeaz pasiv: de exemplu

prin deschiderea a dou geamuri); o Eventual s aib in dotare i energie electric mai ales dac avem de -aface cu un

spaiu nchis (fr lumin natural). o Pardoseala s fie betonat; nu este indicat s folosii pardoseal de lemn din

moment ce urmeaz s cultivai ciuperci care descompun lemnul.

16

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Not: Dac nu dispunei de spaiu acoperit putei cultiva ciuperci afar la umbr ns n acest caz exist pericolul deshidratrii carpoforilor de ciuperc (la fructificare sau dezvo ltare) sau a compostului gata nsmnat mai ales pe timpul verii. Pentru a impiedica deshidratarea se poate face uz de o folie de plastic care s acopere bricheta (sacul ce conine compostul gata nsmnat) cu ciuperci (sub forma de cort -Fig. 9).

Fig. 9. Pleurotus ostreatus dezvoltandu-se sub invelisul unei pungi de plastic Dac locuii la bloc, putei cultiva ciuperci pe balcon. In acest caz se poate improviza o cutie fabricat din polistiren sau alt material n care s cretei ciuperci. Dac nu optai pentru acest lucru atunci putei acoperi sacul ce conine compostul gata nsmnat cu o pung de plastic prevzut cu orificii i depozitai la umbr. Dac vremea de afar v permite putei cultiva ciuperci far nici o improvizaie (Fig. 10: temperatura afar : 20-25 C).

17

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 10. Cultura de Pleurotus ostreatus pe balcon

2.2. Pregtirea celor trebuincioase pentru cultura de ciuperci n gospodrie


Pentru a cultiva ciuperci Pleurotus n gospodrie vei avea nevoie de urmtoarele: o Ingrediente de baz (una sau mai multe, vezi reete de substrat): paie de gru,

orz, secar; coceni de porumb mrunii; tulpini de floarea soarelui, vreji de fasole; vi de vie; rumegu de fag sau de alte foioase; lemn de fag sau de alte foioase; hrtie, etc; o o o o Miceliu (smn de ciuperci); O surs de gaz sau lemne pentru foc; Surs de ap; Un recipient de capacitate prevzut cu capac (oal, butoi metallic, recipient de

plastic, etc) -Fig. 11; o o (Un recipient construit din plas de srm Fig. 12); (Mas prevzut cu orificiu pentru umplerea sacilor cu substrat Fig. 13);

18

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

o o o o o

Folie de plastic; Saci menajeri; Ipsos sau var stins sau carbonat de calciu (cret furajer) Pulverizator cu jet fin de ap (gsii la articole de grdinrit); Mnui chirurgicale (gsii la farmacie) sau pentru grdinrit (noi).

Fig. 11. Echipamente de gospodarie folosite la pasteurizarea substratului nutritive Not: Cultivatorul de ciuperci nceptor poate face abstracie de echipamente precum recipient din plas de srm i mas prevzut cu orificiu, acestea nu sunt ustensile obligatorii pentru cultura de ciuperci Pleurotus.

19

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

2.3. Prepararea substratului nutritive


A. Ingrediente de baz
Ciupercile Pleurotus sunt ciuperci xilofage (se dezvolt pe lemn pe care l descompun), din aceast cauz pot fi cultivate pe diferite tipuri de deeuri din gospodria proprie, deeuri agricole, deeuri provenite din industria prelucrrii lemnului sau silvicultur. In general la prepararea substratului nutritiv pentru ciuperci poate fi folosit orice material cu un coninut ridicat n celuloz i coninut sczut n sruri minerale. Multe materiale pe baza de esen lemnoas moale prezint un coninut ridicat de rini i compui polifenolici care inhib dezvoltarea anumitor specii de ciuperci.

Fig. 12. Recipient construit din plasa de sarma folosit in procesul de pasteurizare Din aceast cauz se evit utilizarea coniferelelor ca i parte component n substratul nutritiv destinat culturii de ciuperci Pleurotus. In contrast, sunt larg folosite materiale provenite din lemn de foioase (stejar, fag, plop, carpen, arin, dud, mesteacn,

20

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

etc.), paie de graminee, deeuri de bumbac, diverse tulpini de plante, corzi de vi de vie, etc. reprezentnd substratul preferat de majoritatea speciilor de ciuperci xilofage. Cultivatorul de ciuperci din mediul urban (ca i locatar de bloc) are la dispoziie urmtoarele ingrediente de baz: tala i rumegu de foioase, hrtie, coji de arahide, nuc i de floarea soarelui, iarb uscat sau frunze uscate (Fig. 14). Toate acestea sunt surse valoroase de nutrieni pentru ciuperci iar vestea bun este ca le gsim sub form de deeuri n gospodria proprie sau n vecintatea acesteia.

Fig. 13. Masa prevazuta cu orificiu folosit la umplerea sacilor cu substrat nutritive

Dintre materiile prime cel mai des folosite la noi n ar amintim: paiele de gru sau orz, rumeguul i ciocalii de porumb (Fig. 15). Acest lucru nu trebuie s v descurajeze n cazul n care avei n gospodrie doar tala i scoar de rinoase. In principiu poate fi folosit orice deeu care ochiometric vorbind, considerai c ar avea n compoziie celuloz i lignin (nutrieni principali necesari fungilor xilofagi).

21

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Oricare ar fi tipul de ingredient principal pe care l vei folosi este indicat s se in cont de urmtoarele aspecte: o o o o o o s nu fie mucegite; s nu fie umede datorit locului n care au fost depozitate n condiii neadecvate; s nu prezinte culoare nchis (diferit de culoarea normal, tipic); s nu prezinte miros de fermentat; s nu conin diferite particule de piatr sticl sau alte corpuri strine; s nu fie mai vechi de 2 ani. Chiar dac vei folosi materiale mai v echi este bine

s tii c acestea i pierd din valoarea nutritiv cu timpul i pot afecta producia de Pleurotus. o un alt aspect important este dimensiunea ingredientelor. n acest caz inei cont

de principiul echilibrului (nici prea mic nici prea mare). De exemplu, pulberea de rumegu nu permite oxigenarea optim a substratului iar rumeguul de dimensiuni mari necesita timp de incubare mai ndelungat.

Fig. 14. Material celulozic disponibil in gospodaria din mediul urban

22

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 15. Paie gata pregatite pentru pasteurizare

Not: Fragmentarea materialului este totui necesar n cazul n care vei folosi ingrediente precum tiulei sau blii de porumb. Imbibarea cu ap n cazul unui cocean de porumb ntreg este parial i necesit un timp ndelungat de colonizare de ctre miceliul de ciuperc. Din aceast cauz se recomand fragmentarea lor la dimensiuni de 0,5 -1 cm. Dac folosii paie de graminee i nu avei posibilitatea s tiai paiele la dimensiuni de 1 -2cm, nu este nici o problema, putei s le folosii ca atare.

B.

Suplimente nutritive

Prin aport de proteine, carbohidrai, vitamine i minerale suplimentele nutritive accelerez rata de colonizare a substratului de ctre miceliu i contrinuie la dezvoltarea carpoforilor de ciuperc prin ridicarea produciei finale de ciuperci att calitativ ct i cantitativ. Cele mai bune surse de proteine sunt: soia care poate fi administrat sub form de boabe sau fin; germenii de gru sau drojdia de bere. Surse bogate n carbohidrai sunt reprezentate de seminele de gru, orz, ovz, porumb sau orez. Suplimentele nutritive se

23

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

administreaz n proporie de 3-25% i nu sunt o component obligatorie n prepararea substratului nutritiv pentru cultura de ciuperci. Un aspect demn de luat n considerare este faptul c utilizarea suplimentelor nutritive ridic productivitatea biologic a ciupercilor ns ncurajeaz contaminarea substratului cu specii competitoare (mucegaiuri i bacterii) pentru aceleai resurse de nutrieni. Not: Recomandm ciupercarului nceptor s nu foloseasc suplimente nutritive pn reuete s se familiarizeze cu cultura ciupercilor. Dac totui vrei s folosii suplimente nutritive, avei n vedere urmtorul aspect: suplimentele nutritive e preferabil a fi mcinate pentru a evita ncolirea lor n substrat n perioada incubrii, ceea ce are drept rezultat o cretere a temperaturii n substratul de cultur peste pragul de 26 C, i determin aa numita autoaprindere a substratului, moment n care miceliul este distrus i compromis viitoarea cultur de burei. De aceea se recomand o scdere a temperaturii de incubare cu 2-3 C cnd n substrat exist materii auxiliare.

C.

Alte suplimente

Substratul nutritiv dezinfectat termic i nsmnat cu miceliu de ciuperc apoi supus incubrii dup un anumit interval de timp ncepe s fermenteze, moment n care pH ul acestuia devine acid. Pentru a prentmpina acest fenomen n substratul nutritiv se administreaz gips (ipsos), var stins sau carbonat de calciu (cret furajer) n proporie de 5%. Folosind doar unul dintre aceste ingrediente, pH ul substratului nutritiv este meninut la valori neutre (ntre acid i alcalin) n plus mbuntesc structura fizic a substratului prin mrirea porozitii contribuind astfel la nlesnirea schimbului de gaze n substrat. Acest tip de suplimente nu sunt obligatorii n cultura de ciuperci Pleurotus, ns utilizarea lor este recomandat tocmai datorit beneficiilor amintite.

D.

Reete de substrat

Recomandm cultivatorului de ciuperci Pleurotus nceptor s foloseasc o reet de substrat simpl alctuit doar dintr-un singur ingredient (de exemplu paie de gru prima reet expus mai jos). Odat cu familiarizarea ciupercarului nceptor cu cultura de ciuperci el poate aplica un spectru mai larg de ingrediente ca substrat nutritiv (vezi celelalte reete expuse mai jos). Totui o s expunem cteva dintre cele mai productive reete de substrat:

24

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

o o o o o

paie de gru 95% + ipsos 5%. rumegu (fag, plop, stejar, nuc, carpen, arar..) 95% + ipsos 5%. paie 60% + ciocali 35% + var 5% ciocali de porumb 90% + orz boabe 7% + ipsos 3%. vrejuri de soia 60% + ciocali de porumb 36% + ipsos 4%.

2.4. Cntrirea materialului n stare uscat


Dup ce ai ales reeta, materialul se mrunete (dac este nevoie) i se cntrete n stare uscat. n principiu pentru 100 kg substrat de cultur vei avea nevoie de cca. 30 60 kg de material celulozic uscat. Greutatea depinde n principiu de natura materialului folosit. Not: Acest etap nu este obligatorie doar dac vrei s tii exact cantitatea de substrat pe care o vei prepara.

2.5. Tratarea termic (pasteurizarea)


Exist mai multe metode de tratare termic ns aici o s v expun doar dou dintre ele deoarece ele sunt larg utilizate n sistemul gospodresc: a) nclzirea substratului direct pe flacr (vezi Fig. 16). Materialul se introduce

ntr-un recipient (un butoi metalic sau un cazan improvizat pentru fierberea apei) iar deasupra lui se pune un grtar care are rolul de a ine materialul sub ap pentru o mbibare ct mai bun. Deasupra grtarului se vor aeza greuti, dup care totul se acoper cu un capac. b) oprirea cu ap fierbinte a substratului. In acest caz materialul se introduce ntrun recipient iar deasupra lui se pune un grtar i apoi totul se acoper cu capac.

Inclzii coninutul din butoi pn cnd temperatura ajunge la 80 -85 C i ncercai s meninei aceast temperatur timp de 2 ore. Dac la tratare folosii temperaturi mai mici atunci acordai mai mult timp acestui proces.

25

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 16. Pasteurizarea substratului direct pe flacara

2. 6. Scurgerea i rcirea materialului


In sistemul gospodresc i nu numai o metod menit s uureze pregtirile pentru nsmnare este introducerea prealabil a substratului ntr-un sac fabricat din plas de srm prevzut cu ochiuri suficient de mari pentru a permite scurgerea apei imediat dup tratarea termic. Astfel printr- un sistem de prgii acesta poate fi scos din cazan i inut n aer pentru scurgerea apei. (vezi Fig. 17). Acesta prezint totodat avantajul c scoate tot materialul din butoi dup etapa de tratare termic. Toate operaiile pe care le ntreprindei de aici nainte (scurgerea, nsmnarea, cntrirea,etc,) trebuiesc realizate n condiii de curenie tocmai pentru a evita infectarea substratului cu diferii germeni, mucegaiuri, bacterii care pot pune n pericol toat munca depus n scopul cultivrii bureilor Pleurotus; tocmai de aceea trebuiesc folosite recipiente i unelte curate (pulverizate) n prealabil cu alcool de 90 sau spirt. De asemenea

26

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

suprafeele care vin n contact cu substratul se cur n prealabil cu clor sau soluie de Formalin 2%. Minile se spal cu ap i spun, apoi se stropesc cu spirt sau se face uz de o pereche de mnusi chirurgicale.

Fig. 17. Scurgerea apei din materialul pasteurizat Dup operaia de tratare termic materialul se las la rcit pe o suprafa betonat curat (care se acoper cu o folie de plastic), uor nclinat pentru a permite scurgerea apei, sau pe o mas special amenajat pentru acest scop (Fig. 18). Dispersai materialul pe suprafa ct mai mare n strat cu grosime ntre 20-30 cm pentru o rcire ct mai rapid. Verificai substratul nainte de nsmnare: o o strns n mn s nu curg apa din el; mirosul trebuie s indice un substrat proaspt umidificat i nu un miros acru

care indic nceput de descompunere.

27

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Not: Cum vei ti dac substratul a fost corespunztor umidificat? Apa nu trebuie s se acumuleze la fundul recipientului n care urmeaz s fie introdus (sacului menajer). Cnd temperatura substratului coboar la cca. 20 -25 C putei trece la cntrirea lui. Conform reetei se cntresc materialele separat n stare umed dup care se

omogenizeaz.

Fig. 18. Material lasat la racit si scurs dupa pasteurizare

2.7. Admininistrarea suplimentelor i nsmnarea


Imediat dup omogenizare se administreaz ipsos sau cret furajer sau var n cantitatea specificat de reet (de regul 4-5%) se amestec bine i se trece la nsmnare. Se scoate miceliul din sacul n care se afl cu o lingur de lemn curat apoi se mrunete cu mare grij pentru a nu distruge hifele formate n jurul suportului pe care acesta se dezvolt (boabe de gru, rumegu, etc). Se cntrete iar cantitatea dorit (ideal 2-3%, adic 2-3 kg miceliu la 100kg substrat) se administreaz la materialul celulozic

28

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com


dezinfectat termic i rcit la care s-a administrat ipsos (Fig. 19). Amestecai totul astfel nct s repartizai boabele de miceliu n toat masa substratului.

Fig. 19. Inocularea miceliului in substrat de paie

Observaii: a) In cazul n care se crete cantitatea de miceliu ce se administreaz la substrat de la 1,25 % la 5% producia de ciuperci crete cu aproximativ 30 -50%. Acest lucru este recomandabil i pentru c se reduce perioada de incubare prin colonizarea mai rapid a substratului ceea ce reduce rata de contaminare cu mucegaiuri, bacteria sau insect. Substratul nutritiv n timpul incubrii nccepe s se descompun sub aciunea bacteriilor i a fungilor venii din mediul nconjurtor care vin n competiie cu miceliul de Pleurotus pentru acelai substrat nutritiv. b) Timpul de colonizare al substratului depinde i de modul de inoculare al miceliului, astfel prin repartizarea uniform a acestuia n masa substratului se reduce perioada de incubare cu 1-3 zile.

29

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

c) Dac cantitatea de miceliu este prea mic sau repartizat necorespunztor n masa substratului atunci aceti competitori se vor dezvolta (se dezvolt mai rapid dect miceliul de Pleurotus) i vor prelua controlul parial sau pe ntreaga suprafa a substratului, moment n care miceliul de Pleurotus nu se mai dezvolt ceea ce reduc ansele de fructificare a bureilor Pleurotus. Cteodat astfel de contaminri inexplicabile apar chiar dac am fcut totul ca la carte. Nu trebuie sa v panicai dac observai c 10 -20% din saci n timpul incubrii se infecteaz cu mucegaiuri verzi sau bacterii, acest lucru e n ormal, practic toi ciupercarii au pit aa ceva sau pesc din cnd n cnd).

2.8. Pregtirea sacilor pentru incubare


a) Odata pregatit, substratul nutritiv se introduce in saci menajeri (cca. 4-10kg substrat/sac) sau saci tip coloan (Fig. 20, 21). Sacii se leag la gur cu o sfoar, sau se face un nod sau se capseaz. Dac vei folosi saci atunci este preferabil s fie din polietilen transparent (nylon transparent) pentru o bun vizibilitate, ns acest lucru nu este o regul tot att de bine putei folosi i nylon negru.

Fig. 20. Introducerea substratului in saci tip coloana

30

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 21. Introducerea sabstratului in saci de tip coloana

b) Facei orificii cu diametrul de 1-2 cm repartizate n zig-zag pe suprafaa sacilor menajeri sau facei incizii n form de cruce n loc de orificii. A doua variant este superioar deoarece reduce ansele de deshidratare a substratului n timpul incubrii. Orificii sau incizii trebuiesc fcute la distana de: cca. 10-15 cm unele fa de altele. Hifele miceliene pentru a se dezvolta necesit substane nutritive, umiditate, oxigen, i ci de eliminare a substanelor rezultate n urma prelucrrii metabolice aa cum sunt dioxidul de carbon i apa metabolic. Orificiile au rolul de a permite schimbul de gaze (oxigen i dioxid de carbon respectiv). Not: Dimensiunea sacilor i are totodat importana ei. n acest caz se merge pe principiul echilibrului, astfel un sac prea mic i ngust se va deshidrata rapid la transformarea lui n brichet (ndeosebi n sezonul cald), la polul opus, un sac prea mare i gros mpiedic o bun aerisire a substratului. Lund n considerare acest aspec t majoritatea ciupercarilor

31

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

folosesc saci cu dimensiuni de 40-50 cm n diametru i 70-80 cm lungime (vezi Fig. 22). Un procedeu des folosit este dispunerea substratului nutritiv gata nsmnat n coloan.

Fig. 22. Pregatirea sacilor pentru compost: a) dimensiunile unui sac; b) dimensiunea unui orificiu; c) dispozitiv pentru facut orificii.

2.9. Incubarea
Incubbarea este reprezentat de perioada de timp de la nsmnare i pn la apariia primordiilor de ciuperci (fructificare) i dureaz la Pleurotus de regul ntre 17 i 27 de zile n cazul substratului de natur celulozic (Fig. 23). Incubarea se face de obicei n aceeai ncpere n care are loc fructificarea, dezvoltarea i recoltarea ciupercilor sau ntr -o camera separat special amenajat pentru acest scop. A doua variant are avantajul c reduce rata de contaminare. Oricare ar fi alegerea dvs., important este sa fie o ncpere capabil s asigure o temperatur constant (fr fluctuaii brute de temperatur). Pentru a evita posibila contaminare a vreunui sac i extinderea acesteia i la ali saci din ciupercrie de asemenea pentru a facilita ptrunderea oxigenului i a bioxidului de carbon printre saci acetia: o o admis; o nu se ud (n acest moment un exces de umiditate poate distruge miceliul). se aeaz la distane de 5-10 cm ntre ei; nu se suprapun, astfel se evit i creterea temperaturii n substrat peste valoarea

32

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Fig. 23. Incubarea sacilor de tip coloana la intuneric

Pentru a asigura dezvoltarea miceliului n timpul incubrii este necesar crearea unui microclimat similar cu cel pe care specia l ntlnete n natur. innd cont de aceast aspect, un microclimate la valori oprime reduce durata de incubare i rata de contaminare. Din aceste considerente este nevoie de un microcl imat care s cuprind urmtoarele:

Temperatura. Trebuie s fie constant i adaptat fiecrei specii n parte (vezi


Tab. 1 ). Necesarul de temperatur variaz la speciile termofile fa de cele criofile. Temperatura din interiorul substratului poate fi verificat cu un termometru sond digital, iar cu un termo-higrometru se poate msura temperatura i umiditatea relativ a aerului din ciupercrie.

Umiditatea. E recomandabil ca umiditatea aerului s fie meninut la valori optime


(75-80%) prin stropiri dese a pardoselii i pereilor spaiului de cultur.

33

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Ventilaia. O ventilaie continu asigur circulaia i schimbul de gaze n ncpere.


n gospodrii ventilaia se poate realiza prin formarea unui curent pasiv n spaiul de cultur sau prin montarea unor ventilatoare.

Lumina. In aceast etap nu este obligatorie.

Tabel 1. Condiii de microclimat necesare pentru dezvoltarea ciupercilor Pleurotus spp. (valabil doar n cazul ciupercriilor dotate cu echipamente)

Pleurotus ostreatus Inoculare Incubare cantitate miceliu/substrat: temperatura ncperii: temperatura substratului: durat: Inducerea fructificrii temperatur: umiditate relativ: Condiii de fructificare temperatura ncperii: umiditate relativ: concentraia CO2: lumin: Stropiri nr. : interval: umiditate relativ: Ciclul de producie Producie medie durat: ciuperci/kg substrat: 2% (10)20-24C 25-30C 12-14(22) zile (8)10-15(20)C 90-95% (10) 13-20 (25)C 85% < 1000 ppm 800-1500 luci 2-3/zi 7-10(14) zile 90% 2-3 luni 120-150g

P. ostreatus f. florida 2% 20-22C 25-30C 12-14 zile 15-20C 90-95% (11) 13-20 (28)C 85% < 1000 ppm 800-1500 luci 2-3/zi 7-10 zile 90-95% 2-3 luni 120-150g

P. citrinopileatus 2% 22-29C 27-32C 10-14 zile 15-25(30)C 90-95% (13) 17-22 (28)C 85% < 1000 ppm 800-1500 luci 2-3/zi 7-10(14) zile 90-95% 2-3 luni 120-150g

P. eryngii 3% 23-25C 25-28C (12)14-18 zile 10-18C 90-95% 14-18(21)C 82-85% < 1500 ppm 800-1500 luci 2/zi 7-14 zile 90% 2-3 luni 120-150g

Not: Ciupercarul ceptor poate s fac abstracie de cele scrise aici i n absena unor echipamente care s ofere condiii optime pentru dezvoltarea ciupercilor, poate s lase sacii cu substrat s incubeze n condiiile din ncperea n care au fost depozitai (oricare ar fi acestea: temperaturi joase (chiar nghe) sau temperaturi mai nalte (pn la 35 C). In specialPleurotus ostreatus este o specie tolerant la condiiile de mediu. Observaie: Imediat deup 3-4 zile de la nsmnare creterea miceliului poate fi observat aruncnd o privire atent asupra sacilor. Prin folia transparent se poate observa miceliul care i extinde ncet aria de mpnzire asupra substratului aflat n vecintatea lui.

34

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Faza de incubare se ncheie odat cu inducia fructificrii, moment n care miceliul a mpnzit cu o psl de culoare alb ntreg substratul de cultur (vezi Fig. 24, 25).

Fig. 24. Ivirea primordiilor de Pleurotus

2.10. Fructificarea & dezvoltarea


Fructificarea ncepe imediat dup maturarea miceliului prin apariia primordiilor de Pleurotus (la nivelul orificiilor sau inciziilor fcute pe suprafaa sacilor) care la nceput apar sub forma unor mici butoni de nuan nchis la culoare i care se deshid treptat pe parcursul dezvoltrii lor sub form de buchet (Fig. 26). Pentru a facilita dezvoltarea bureiilor la suprafaa saciilor acetia se dezleag la gur i se las larg deschii. Durata este de cca. 4-10 zile n funcie de specie, tulpin i de condiiile de microclimat. In aceast etap trebuie inut cont de urmtoarele aspecte:

35

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Umiditate: acesta este momentul n care putei stropi brichetele de Pleurotus cu jet
fin de ap fcnd uz de un vermorel sau pomp sub presiune. De regul primordiile se stropesc de 2-3 ori/zi pn la recoltare. Dac bureii stagneaz n cretere, se boesc i se usuc atunci stropirea s-a fcut insuficient.

Temperatur: la fructificare preferabil este o temperatur mai joas cu 2 -3 C


dect valoarea optim (n cazul n care dispunei de echipamente).

Ventilaia: pentru a evita uscarea primordiilor i a ciupercilor tinere n plin


dezvoltare evitai ventilaia prea puternic mai ales dac aerul este uscat, important este ca jetul de aer s nu fie dirijat direct pe sacii de cultur.

Fig. 25. Primordii de Pleurotus

Lumin: Este indispensabil n etapele de fructificare i dezvoltare a carpoforilor de


ciuperc. Dac ncperea este nchis vei avea nevoie de lumin artificial, tuburi de neon preferabil de culoare albastru fluorescent cu putere de 40w amplasate la 2-3m

36

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

deasupra i n prile laterale a sacilor de cultur, cu funcionare de 8 -12 ore/zi, sau lumina natural (Fig. 27). Intensitatea luminii este i ea important: n condiii de lumin insuficient bureii i alungesc piciorul n timpul dezvoltrii, iar dac lumi na este prea puternic acestea vor prezenta piciorul de dimesiuni reduse i ngroat.

Fig. 26. Etapa de fructificare la Pleurotus

2.11. Recoltarea
Ciupercile se recolteaz dup 3-5 zile de la apariia primordiilor (Fig. 28, 29) care n acest timp se dezvolt de obicei n buchete ce nsumeaz mai muli indivizi, apoi urmeaz o pauz de cca. 8-10 zile pn la urmtorul val (pauza dintre valuri nu este o regul, cultura poate s scoat o producie continu n anumite cazuri). n momentul atingerii maturitii ciuperca se deschide la culoare iar marginea plriei devine dreapt. n acest stadiu buchetele se recolteaz prin rsucire cu mna sau prin tierea bazei buchetului cu un cuit curat. Nerecoltate la timp ciupercile i pierd din calitate.

37

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

Folia de polietilen de pe suprafaa saciilor poate fi ndeprtat dup recoltarea ciupercilor din primul val, n aceast postur practic sacii primesc denumirea de brichet, care nu este altceva dect substratul mpnzit de miceliu i care deine forma sacului /recipientului n care acesta a fost depozitat i s-a dezvoltat.

Fig. 27. Dezvoltarea carpoforilor de Pleurotus la lumina artificial

Recoltarea se face n 3-5 reprize (de obicei 2-3 cnd n lipsa echipamentelor) pe durata ntregului ciclu de via a culturii (2-3 luni). Dup recoltarea celui de al II-lea val ndeosebi n sezonul clduros cnd datorit cldurii, apa se evapor rapid se poate recurge la fragmentarea brichetelor, ns s inei cont de urmtorul lucru: cu ct este mai mic bricheta cu att se deshidrateaz mai repede. Acest lucru poate fi echilibrat prin stropiri dese (3-4 ori/zi-vara). Not: Pentru a evita apariia unor alergii la recoltarea ciupercilor se vor folosi n mod obligatoriu masc de protecie de calitate ce acoper bine nasul i gura, salopet i bonet

38

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

destinate lucrului n ciupercrie avnd n vedere proprietatea sporilor de a se depune pe hainele i prul cultivatorului. Aceste alergii afecteaz sistemul respirator al individului neprotejat i unt cauzate de sporii ciupercilor care la maturitate disemineaz cu intensitate maxim. innd cont de aspectele prezentate pentru a purifica aerul ncrcat cu spori n spaiul de cultur se va realiza cte o stropire naintea fiecrei recoltri/ intrri n ciupercrie.

Fig. 28. Carpofori de Pleurotus dupa 3 zile de la aparitia primordiilor

Cantitatea de ciuperci recoltat raportat la ntregul ciclu de cultur (ce nsumeaz toate valurile de recoltare), n principal depinde de un complex de factori dintre care amintim: o specia sau hibridul care se cultiv. Prin procese de ameliorare in vitro n

laboratoarele de cercetare sau obinut hibrizi mai productivi cu rezisten mrit la

39

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

boli i duntori. Tot aa prin hibridare ntre Pleurotus ostreatus i Pleurotus florida s a reuit obinerea unor hibrizi care nu mai necesit oc termic. o reeta de substrat folosit. Astfel s-a demonstrat c reetele bazate n special

pe celuloz i lignin cu aport de materii proteice dau o productivitate mai bun. o o calitatea i cantitatea miceliului folosit pentru cultur respectarea condiiilor de prelucrare i tratare termic substratului de cultur,

precum i respectarea condiiilor optime de microclimat n faza de incubare, fructificare i recoltare. Substratul celulozic uzat poate fi folosit ca furaj pentru animale, ca ngrmnt organic pentru sol sau pur i simplu ca i combustibil pentru foc.

Fig. 29. Carpofori de Pleurotus gata recoltati

40

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

3. ALTE CONSIDERENTE
3.1. Depozitarea sacilor n ciupercrie
Pentru o bun organizare a spaiului destinat culturii n ciupercrie, sacii sau brichetele se pot aeza n diferite moduri; important este ca ele s fie astfel aezate nct s permit libera circulaie printre ele. De exemplu: o Aezarea sacilor/brichetelor pe suport de epue metalice este una dintre

metodele ideale pentru a economisi spaiul pe care l deinei. Astfel se aeaz 4 -6 brichete cap la cap pe cte o epu. epuele apoi se aeaz n ir indian precum copacii n livad respectnd distana de 1-1,5m ntre ele. o Aezarea sacilor/brichetelor pe stelaje (vezi Fig. 30). Desigur aceast metod necesit mai mult investiie care se rezum la cumprarea sau fabricarea prealabil a stelajelor. Stelajele se pot fabrica dup modelul unei biblioteci cu dimens iuni corespunztoare depozitrii sacilor/brichetelor, cu condiia ca materialul care se fol osete la fabricare s fie metal, nicidecum lemn. o Aezarea sacilor/brichetelor direct pe pardoseal suprapuse cte 2 -3 sau nesuprapuse. Este o modalitate bun pentru meninerea umiditii n brichete ndeosebi dac se fac stropiri dese pe pardoseal. o Atrnarea sacilor/brichetelor n aer (vezi Fig. 31). Metoda poate fi combinat cu alte metode de aezare a lor, n schimb necesit confecionarea unor suporturi de care acetia vin atrnai.

3.2. Probleme de cultivare & soluii pentru rezolvarea lor


Indeosebi cultivatorul de ciuperci Pleurotus nceptor posibil s se ntlneasc cu una sau mai multe din problemele expuse n tabelul 2. Dup cum spuneam pentru nceput cea mai bun alegere dintre speciile de Pleurotus care se cultiv estePleurotus ostreatus deoarece este tolerant nu doar la fluctuaiile condiiilor de microclimat dar i la greelile pe care cultivatorul nceptor le face. Cu toate astea este bine s se in cont de urmtoarele: o Umiditatea excesiv distruge miceliul i compromite cultura de ciuperci.

41

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com


Eecul pasteurizrii duce la infectarea sacilor cu specii de Trichoderma.. sau alte Privarea de lumin a carpoforilor de ciuperc rezult n inhibarea cresterii i Temperatura excesiv (mai mare de 35 C) inhiba i distruge miceliul. Concentraia excesiv de CO2 n spaiul de cultur inhib dezvoltarea miceliului.

specii de ciuperci. o dezvoltarii lor. o o

Substratul insamantat cu o cantitate prea mica de miceliu creste riscul de infectare al sacilor cu mucegaiuri verzi, creste durata de incubare si scade productia de ciuperci.

Fig. 30. Asezarea sacilor pe stelaje

3. 3. Duntorii culturii de Pleurotus


Duntorii pot fi clasificai n dou categorii: patogeni i competitori. Patogenii sunt mai puini la numr au un efect mai devastator dect competitorii i sunt reprezentai de duntori care atac carpoforul de ciuperc (mucegaiuri, bacterii, virui

sau insecte). Competitorii se refer la acei duntori care duc o competiie pentru a

42

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

consuma nutrienii din substrat (de oficei sunt reprezentai de specii de mucegaiuri sau alte specii de fungi). Nu toate tipurile de contaminani sunt considerai duntori. Exist anumite bacterii sau fungi care dimpotriv aduc beneficii cultivatorului de ciuperci. Existena lor n substrat ridic producia de anumite ciuperci (de specii

exemplu Humicola, Torula, Actinomyces, Streptomyces,

de Pseudomonas sauBacillus). Tocmai din aceast cauz se recomand pasteurizarea substratului (80-85 C) n procesul de cultivare i nu fierberea sau sterilizarea lui complet. Prin sterilizare rata de infectare prin expunere la aer este mult mai mare.

Fig. 31. Atarnarea sacilor in aer

Cultivatorul de ciuperci nceptor este predispus s ntlneasc contaminani ndeosebi n primele ncercri de a cultiva ciuperci. Totui el nu trebuie s considere aceti duntori un lucru dezamagitor al procesului de cultur ci mai degrab s nvee i s priveasc napoi pentru a vedea unde s-a greit n procesul de cultur. Care ar putea s fie

43

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

cauza acestei contaminri? i s lucreze la identificarea i nlturarea cauzei. In timp perfecionarea metodei de cultur i va permite acestuia s aplice o tehnic de cultur din ce n ce mai corect care practic nltur apariia duntorilor n cultura de ciuperci. Principalele cauze care duc la contaminarea culturii de Pleurotus cu diferii duntori sunt: cultivatorul, aerul, substratul, miceliul sau ustensilele de cultur i recipienii cu care substratul vine n contact dup pasteurizare. In continuare v vom expune civa dintre cei mai frecveni duntori:

A. Trichoderma viride (mucegaiul verde) -Fig. 32. Este foarte comun i


apare sub forma de contaminri de culoare verde pariale sau totale n masa substratului cu o rat de cretere rapid (vezi Fig.). Paraziteaz miceliul de ciuperc i poate inhiba apariia de primordii sau poate reduce dezvoltarea ciupercii cauznd malformaii ale acestora A nual producia dePleurotus este diminuat din cauza atacului unor ageni patogeni cu pn la 40% dintre care 30% se datoreaz Trichoderma viride reprezint o ciuperc celulolitic, care prefer o reacie mai acid a substratului (pH 4 -6) fapt pentru care se administreaz calciu sub form de ipsos, var sau cret furajer. Contaminarea se produce n general n timpul nsmnrii cu miceliu infectat sau din cauza contaminrii anterioare a substratului sau datorit spaiului necurat n prealabil. Sporii deTrichoderma se lipesc de orice, astfel contaminri cu insecte pot reprezenta un vector de rspndire prin masa substratului. Combatere: pasteurizare corect, curarea spaiului prealabil depozitrii sacilor la incubat, reducerea umiditii, reducerea concentraiei de CO2 din ncpere prin aerisiri frecvente ale acesteia, folosirea unor ustesile curate, administrarea unei cantiti de ipsos prestabilit n reet. Una dintre cele mai simple proceduri de a eradica Trichoderma viride n infeciile locale ale substratului este ridicarea pH-ului prin administrare de bicarbonat de sodiu sau sare. Acest lucru trebuie fcut n stadii incipiente cnd colonia de Trichoderma este mic. Ins primul lucru care trebuie fcut n momentul n care sesizai aceast infecie este s izolai sacul prin scoaterea lui din ncpere astfel reducei ansele de infectare a celorlali saci dar i a dispersiei sporilor prin ncpere, fapt ce poate pune n pericol viitoarele culturi de Pleurotus.

B.

Contaminarea cu insecte (musculie, nematode, acarieni, etc).

a) Musculiele sunt n principal insectele care invadeaz cultura cu posibilitate mare de infectare a acesteia cu diferii germeni. Ele sunt atrase de mirosul emanat de substratul

44

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com


aflat n putrefacie depun ou n apropierea miceliului iar larvele care eclozate l consum. Musculia de ciuperc (Fig. 33) are nevoie de 25 zile la 21C pentru a -i termina ciclul de dezvoltare i aproximativ 35-38 zile la 18 C.

Fig. 32. Trichoderma viride Pentru combaterea lor de regul se iau cteva msuri cum ar fi acoperirea cu plas mpotriva insectelor a sistemului de ventilaie sau ridicarea presiunii atmosferice n interiorul ciupercriei. n orice caz soluia ideal folosit la combaterea lor este calea biologic i nu insecticidele care pot afecta sntatea uman. Alte msuri includ: pasteurizarea corect asubstratului; aerisirea ncperii; dezinfectarea ustensilelor i a recipienilor n procesul de cultivare; montarea unor dispozitive UV pentru atragerea insectelor i dotarea ac estora cu hrtie lipicioas; etc. b) Nematodele sunt viermi de dimensiuni mici (vizibili cu ochiul liber) sau chiar microscopici care se ntlnesc n substratul destinat culturii aflat n descompunere (Fig. 34). Prezena acestora este cauzat de umiditatea ridicat din substrat unde se dezvolt, respir i se deplaseaz. Vei ntlni astfel de nematode mai ales n cazul compostului pe baz de paie sau fn la care nu s-a respectat regimul de umiditate. Un astfel de substrat repartizat n

45

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com


pungi de plastic face ca apa s se acumuleze la fundul pungii i s creeze condiii optime pentru dezvoltarea nematodelor.

Fig. 33. Musculita de ciuperca (Lycoriella spp.) c) Acarienii sunt insecte de dimensiuni mici (vezi Fig. 35) cu aspect asemntor pianjenilor. Se hrnesc cu miceliul de mucegaiuri prezente n substratul de cultur contaminat. Ciclul lor de via este de 13 zile la 23,8 C i 36 zile 15,5 C. Prezena lor se datoreaz n special condiiilor de pregtire a substratului i a pasteurizrii incorecte (timp i temperatur).

C. Coprinus spp. Acest duntor nu este altceva dect o alt specie de ciuperc
(vezi Fig. 36) aparinnd familiei Coprinaceae i care n mod frecvent poate fi ntlnit n substratul destinat culturii de Pleurotus. Cauzele care duc la apariia acesteia n substrat sunt legate de pasteurizarea insuficient, reducerea pH-ului n substrat (cauzat de o cantitate redus de ipsos) i compactarea substratului (lipsa orificiilor prin care se realizeaz schimbul de oxigen n substrat). Tipic miceliul acestora se dezvolt mai rapid dect cel de Pleurotus i este de culoare alb. Un fenomen characteristic Coprinaceelor este dezintegrarea palariei i transformarea acesteia ntr-un lichid negru, acest fenomen poate fi indiciul dvs. de identificare a acestei ciuperci. Anumite specii sunt toxice pe cnd altele sunt

46

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com


comestibile (C. comatus, C. atramentarius, etc) sau necomestibile (C. micaceus). Dac le ntlnii n substratul dv. v recomandm s nu le ncercai.

Fig. 34. Nematod

Fig. 36. Coprinus spp. printre carpofori de Pleurotus

47

Cultura ciupercilor Pleurotus in gospodarie www.ciupercarul.blogspot.com

3.4. Cteva cuvinte despre producia de ciuperci


Pe pia se gsesc multe tulpini excelente, practic nu ai de unde sa tii care este mai 'puternic' atta timp ct nu faci o evaluare a acestora. Acest lucru nseamn sa le colectezi pe toate i s vezi care este cea mai bun. Totui productivitatea depinde de un complex de factori i nu doar de tulpin (condiii de microclimat, tip de substrat, specie, etc) unii chiar greu de luat n considerare. In urmtorul curs ne propunem s discutm pe larg despre ce factori influeneaz productivitatea, cum pot ei fi controlai i tehnici de cultur a bureilor Pleurotus ce ofer producie ridicat de ciuperci.

Fig. 37. Carpofori de Pleurotus eryngii (nameko)

Material realizat de Clubul Ciupercarilor


http://www.ciupercarul.blogspot.com/