INTRODUCCIN

Se denomina miel al producto elaborado por las abejas principalmente, si bien existen otros tipos de miel como la que se obtiene de la caa de azcar, no son en realidad miel, sino preparaciones que tienen esa apariencia ambarina, dulce y espesa que tiene la miel de abejas La elaboracin de la miel es un complejo proceso en el cual la abeja traspasa la mezcla de nctar y mielado del buche a la boca, lo airea, lo deshidrata con el fin de concentrar los azcares, y lo va mezclando con saliva y ciertos fermentos. Para preparar la miel, la abeja ejecuta algunos procesos que son bsicos, primero selecciona las flores, elige las sustancias melferas, de las obtenidas por los pulgones, y luego como un gran chef de cocina elige la receta o la composicin de la mezcla. Cuando ya la abeja a decidido que mezclar, elabora la miel combinando distintos componentes en su buche (que est situado debajo del esfago), vuela hacia la colmena y descarga en las celdas hexagonales del panal esta preparacin. All se mezcla con poleo y se prepara hasta que su consistencia y contenido en azcares alcanza el aproximadamente el 80%, esta operacin la realizan las obreras que trabajan en el interior de las colmenas. El nctar de la flor contiene ms de la mitad de su peso en agua, al contrario que la miel ya elaborada cuyo contenido es de 15 a 20%. Cuando la celda est llena de esta mezcla, las abejas la sellan con cera mediante un tapn denominado oprculo. La miel de abeja se combina fructosa, glucosa y agua, en proporciones variables; adems de varios enzimas y aceites. Su color y sabor dependen de la edad de la miel y de la fuente del nctar.

Los expertos en mieles consideran que las de color claro suelen ser de mejor calidad que las oscuras. Se consideran de alta calidad las mieles que son las obtenidas a partir del nctar de la flor de azahar (flor del naranjo), el trbol y la alfalfa. Una miel muy conocida y de menor calidad es la producida a partir del trigo sarraceno. La miel puede proporcionar un rico sabor y cuerpo a platillos principales salados y dar un toque muy especial de dulzura a las ensaladas principalmente las verdes que se preparan con ctricos sin decir nada del toque que da a los sabrosos postres. La miel es un aditivo natural en cada alimento.

FINALIDAD DEL PROYECTO

-Mejorar la Produccin mediante la asistencia tcnica a los productores, mejorando el estndar de vida de las comunidades. -Mejorar las condiciones de almacenamiento de la miel de abeja. -Garantizarle a los consumidores una buena calidad del producto.

EN CUANTOS CAPITULOS SE DIVIDE EL PROYECTO (distribucin)

Captulo I: Introduccin

-Explicar la finalidad del proyecto

-En cuantos captulos se divide el proyecto (distribucin)

Captulo II: Antecedentes

-Una pequea resea histrica del producto o servicio

-Describir los objetivos del proyecto

Captulo III: Estudio de Mercado

-Definicin del producto o servicio

-Anlisis de la demanda

-Distribucin geogrfica del mercado

-Comportamiento histrico de la demanda

-Anlisis de la oferta

-Anlisis de los precios

-Descripcin de los canales de comercializacin

Captulo IV: Tamao y Localizacin del Proyecto

-Factores que determinan el tamao de la planta o proyecto

-Disponibilidad de la materia prima

-Tamao del mercado

Capitulo V: Ingeniera del Proyecto

-Anlisis del proceso de produccin

-Detalle del proceso

-Adquisicin del equipo y maquinaria

Captulo VI: Anlisis Econmico

-Determinacin de los costos de produccin

ANTECEDENTES

Una pequea resea histrica del producto.

Trabajadoras como nadie, las abejas, adems de excelentes arquitectos, podran considerarse los mejores y ms sabios alquimistas de la naturaleza. Al fin y al cabo, su invento, la miel, ha sido utilizado como alimento en todas las pocas y culturas de la humanidad, y desde siempre se han conocido sus cualidades nutritivas y medicinales. Antiguas colmenas. Realizadas con troncos de rboles, corcho, madera y otros tipos de materiales para el techo. Un par de palos en cruz, sirven para sostener los panales de cera realizados por las abejas. Los divinos y curiosos griegos encontraron en ella propiedades antispticas, calmantes, tonificantes, diurticas y laxantes. Incluso en la cultura egipcia formaba parte de los elementos rituales utilizados para la momificacin, adems de que se le inclua entre los alimentos que el difunto llevaba para no pasar hambre durante su viaje hasta el ms all. La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos, desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con un poder de endulzar dos veces mayor que el azcar de caa. Existen diversas referencias histricas a esta sustancia. Adems de las citas bblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referan a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con ms de 3.000 aos fueron encontradas muestras de miel todava perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. Tambin existen registros prehistricos en pinturas rupestres de la utilizacin de la miel.

Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de nctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como stas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de sta para el ser humano y ms tarde realizarse la domesticacin de las abejas para el fin especfico de obtener su miel, tcnica conocida como apicultura. Existen algunas referencias histricas donde pueblos antiguos consideraban la miel como algo Sagrado, en la cultura Egipcia formaba parte de los elementos rituales utilizados para la momificacin de aquellos tiempos. Los griegos, tomaban grandes cantidades durante sus olimpiadas por considerarla una gran proveedora de energa. Hipcrates, quien fue llamado Padre de la Medicina, al estudiar las propiedades de la miel la describa como diurtica fortificante, cicatrizante de heridas, energtica, milagrosa para curacin de lceras y auxiliar en la reproduccin de glbulos rojos.

DESCRIBIR LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Este proyecto tiene como objetivo lograr un ingreso econmico a los productores de la zona y beneficiar con sus productos a los consumidores, asegurndose de que el producto sea de buena calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Identifico melferas.

la

importancia

de

la

produccin

de

abejas

-Obtener ingresos econmicos con la venta de miel de abeja. -Tomo conciencia acerca de la utilizacin de tecnologas apropiadas para restablecer el equilibrio de la naturaleza. -Comercializo la produccin obtenida.

ESTUDIO DEL MERCADO DEFINICION DEL PRODUCTO

El consumo de miel de abeja es altamente beneficioso para nuestro cuerpo y salud, ya que se ha comprobado que la miel es una gran fuente de energa, estimula la formacin de glbulos rojos porque posee cido flico, ayudando tambin a incrementar la produccin de anticuerpos. Es antisptico, antibitico, preservador y endulzador natural. Si consumimos regularmente miel de abeja estaremos enriqueciendo nuestra alimentacin, ya que esto tendr un efecto emoliente por que ayudar a la digestin, vivificar y fortificar el pecho, los nervios y los pulmones. La miel contiene vitaminas B, C, D y E, adems de minerales, agua y encimas. Sus efectos sobre la piel son excelentes, ya que cura lceras, granos y toda clase de impurezas. Por ejemplo: si hacemos una mscara de miel de abeja mezclamos 4 cucharadas de yogur con 1 cucharada de miel y lo aplicamos sobre la piel inflamada, conseguiremos un gran efecto calmante. La miel posee pues una gran propiedad embellecedora ya que si aplicamos regularmente sobre el rostro puede reafirmar el cutis y prevenir las arrugas.la piel seca se torna ms suave .Aplica una mascarilla de miel por lo menos dos veces por semana, sobre la cara y cuello, dejando actuar 15 minutos como mnimo, luego retira con una toallita hmeda y veras los resultados. "La miel es un producto alimenticio producido por las abejas melficas * a partir del nctar de las flores o de su sabia (man), que liban, transforman, combinan con sustancias especficas propias, acumulan y dejan madurar en los panales de la colmena." * (= que producen miel)

Las flores, para reproducirse, necesitan ser polinizadas, es decir recibir en su pistilo (elemento hembra) el polen, producido por los estambres (elementos machos) de otras flores. Esta polinizacin se hace principalmente por mediacin de las abejas, que van libando de flor en flor, trasladando el polen en sus patas y depositndolo en los pistilos.

Para atraer a esas libadoras indispensables, las flores producen el nctar, una mezcla sutil de agua y de azcar segregado por los nectarios (glndulas situadas generalmente en el interior de las flores). La abeja libadora lo aspira con su trompa, lo acumula en su buche donde las enzimas naturales que contiene su saliva lo somete a un principio de digestin, hasta que lo transporta a la colmena. Igual que el nctar, las abejas liban el man transformndolo de la misma manera en miel. Ms complejo que el nctar, esta sustancia se consigue, generalmente por mediacin de un pulgn: ste se alimenta de la savia de la planta y rechaza el excedente en forma de gotitas azucaradas que se fijan en las hojas. Las plantas y los rboles como pinos, abetos del norte, castaos, arces, tilos, pero tambin trigos, son as, verdaderos manantiales de miel. Nctares o man, la abeja transforma estas sustancias mezclndolas con sus secreciones salivaras. En el seno de la colmena, pasan de buche en buche y de alveolo en alveolo. Poco a poco se enriquecen de constituyentes biolgicos, se transforman y se concentran gracias a una alquimia natural nica, propia del universo de las abejas. Es difcil evaluar la produccin anual de una abeja, pero se calcula que una colmena produce entre 20 y 30kg de miel por ao para una poblacin de 30.000 abejas.

As un bote de miel representa para la abeja libadora aproximadamente 200 jornadas y 40.000 km recorridos para libar unas 800.000 flores! Por definicin, la miel es un producto puramente natural, es autosuficiente y no contiene ningn aditivo ni conservante. La fecha indicada en los botes es un indicador de su frescura, la miel puede mantenerse varios aos conservando su aroma y sus caractersticas gustativas originales. Segn la legislacin europea, la simple palabra ''miel'' sobre un embalaje es suficiente para asegurar al consumidor un origen 100% natural. La conformidad de los productos es adems regularmente controlada por laboratorios autorizados. La miel de abeja es un alimento energtico por excelencia, es recolectada del nctar de las flores, como un regalo que la naturaleza nos proporciona, pues contiene casi todo lo que el ser humano necesita para vivir, por eso se le considera un alimento perfecto porque adems de su delicioso sabor, tiene propiedades nutricionales y medicinales. La miel es rica en vitamina B, C, D tiamina, niacina, riboflavina, as mismo contiene minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, fsforo, potasio, sodio y zinc. Debemos tomar en cuenta su color, ya que mientras ms obscura sea, mas se eleva su valor nutricional, por un alto porcentaje de sales minerales.
Un alimento incomparable para nios y ancianos, deportistas y personas con estrs

ANALISIS DE LA DEMANDA DE LA MIEL DE ABEJA

Casi el 65% de la produccin total es comercializada por las cooperativas de consumo, pero debemos tener en cuenta que el consumo en el mercado no supera los 1800 Kg/ao, esto requiere disponer de un depsito de almacenamiento, mientras se realiza la comercializacin de la miel de abeja. Existen gran posibilidad de vender la miel de abeja en los supermercados de las siguientes ciudades como por ejemplo, en Villarrica, Coronel Oviedo, Asuncin, etc., y tambin a las personas que se dedican a elaboracin de remedios naturales, atendiendo que el producto este en buenas condiciones para su consumo.

DISTRIBUCION GERGRAFICA DEL MERCADO

En Caacup se consume casi el 18% del producto, mientras que en Villarrica alcanzan a consumir cerca del 17% de la miel, y el 15% en otros departamentos. El resto de la produccin se destina a otros pases para su consumo final.

COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA

Espacio, Tiempo y Forma, Serie II, H.^ Antigua, t. I, 1988, pgs. 185-208 Algunas anotaciones sobre la abeja y la miel en el mundo antiguo P. FERNNDEZ URIEL * Desde los tiempos ms remotos, la miel y su productora, la abeja, tuvieron una importancia extraordinaria en la vida del hombre. Desde su utilidad material lleg a alcanzar un significado mtico y religioso, por ello analizar el papel jugado por la abeja en la antigedad, es, a mi parecer, adentrarse en un mundo tan atrayente como apasionante donde an nos queda mucho por conocer. Expongo aqu los primeros resultados de este trabajo con el que me adhiero al merecido homenaje dedicado al Dr. Ripoll Perell, al lado de quien tengo el orgullo de trabajar en el Departamento de Prehistoria e Historia Antigua de la UNED y disfrutar de su calidad humana y profesional. Vayan por delante mi felicitacin y gratitud. Es indudable que la primera utilidad de la abeja, ya en la vida del hombre prehistrico fue proporcionarle alimento. Muy posiblemente la primera bebida creada por el hombre fue la Hidromiel. Pero pronto pas a inspirar una curiosidad y una admiracin tal, que lleg a ser objeto de culto religioso (Gimbutas, M., 1972; 181 y ss). Por ello tratar la abeja, (probablemente la abeja Apis, de la familia de los Apidios) y su elaboracin principal, la miel, en las dos vertientes principales relacionadas con el hombre: como alimento e industria y, en segundo lugar, su aspecto

religioso. Departamento de Prehistoria e Historia Antigua, UNED, Madrid. Algunas anotaciones sobre la abeja y la miel en el mundo antiguo As, podramos comprobar que la abeja fue conocida por los hititas y goz de tal admiracin, que la consideraron digna de aparecer en su mitologa como servidora de sus dioses (Bernab, A., 1979; 50, 55 y 58; mito de Telepinu) y las escasas referencias que se encuentran a sus productos, la miel y la cera, demuestran que eran consideradas como substancias muy preciadas, la primera como alimento exquisito (Mito de Hedammu, pg. 162: Como miel se los va tragando...), digno de ser ofrecido a los dioses (Plegaria de Muwatalli al dios de la tempestad de Pichosa, al que ofrece panecillos rellenos de miel y aceite fino, pg. 285) y la segunda, como elemento de purificacin: (Mito de Telepinu, pg. 58: Poni en pie, toma cera, limpale los ojos y las manos, purifcalo y trelo ante m). Sin embargo, desconocemos la existencia de la apicultura en el mundo hitita. Cabra la posibilidad que se utilizase la miel silvestre, sin menoscabar por ello la admiracin y curiosidad hacia la abeja, que mereci un puesto en su mitologa. Cuando la Biblia alude a las abejas, califica a la misma como un maravilloso y admirable insecto por su comportamiento social ^, y como artfice la miel y la cera, importante fuente natural de riqueza '*. La miel, en las Sagradas Escrituras, es citado como un preciado alimento, nutritivo y de excelente sabor ^. Sin embargo, las alusiones referidas a la abeja y a la miel, parecen indicar que la primera se encontraba en estado silvestre y que el hombre obtena su preciado producto recolectndolo. La industria de la apicultura se encuentra documentada en la Antigedad Clsica, donde ya era calificada como fructuosa y rentable. No hay que olvidar que en la alimentacin, su principal uso correspondera al azcar de nuestro tiempo. Por ello fue empleada principalmente en

confitera : ' Deuteronomio, I, 44. " xodo, 3, 89; He bajado para librarle de las manos de los egipcios y subirle a esta tierra que mana leche y miel. ' Jueces, 14,8; I Samuel, 14, 26-28; II Samuel, 17, 28-29; Jeremas 41,8. * Escritores de la Antigedad han dedicado parte de su obra al tema de la abeja y de la apicultura: VIRGILIO consagra a la cra de la abeja el canto IV de sus Gergicas. Otros poetas alaban la abeja y la pureza de su miel, como ARISTTELES: De animi. Plinio en sus Naturales Historia describe sus conocimientos tcnicos sobre la apicultura. VARRN en De Re Rustica III; escribe sus experiencia sobre este tema. Otros autores tambin nos hablan de la industria de la apicultura: Columela, Cornelio, Celso e Higinio. Dion Casio nos traduce en griego la obra de Magn, el cartagins, Men- 187

ANALISIS DE LA OFERTA
Produccin Nacional Con respecto a su produccin nacional esta deber ser determinada para lograr definir incrementos, fluctuaciones y tendencias que nos sirvan de indicador para identificar el comportamiento de la produccin.

IMPORTANCIA DEL PRODUCTO La miel es un complemento alimenticio muy til para todos, y especialmente para los ms mayores. Adems es eficaz para ayudar a evitar el estreimiento. Para este fin se han de tomar dos cucharadas diarias, o beber hidromiel, cuya elaboracin se expone ms adelante. En los ataques leves de tos la miel siempre fue un buen remedio casero, ligeramente tibia.

Para ello se toma despacio, chupndola de una cuchara, hasta sentirse aliviado. En algunos casos de asma o de tos nerviosa ser doblemente til emplear miel de azahar. Desde el punto de vista econmico, constituye una fuente de ingreso interesante para el pequeo productor con una rentabilidad del 65% muy alta comparada con rubros agrcolas tradicionales, constituyndose asi en una alternativa real de la diversificacin de la produccin. Miel, solucin espesa, dulce, sobresaturada de azcar que elaboran las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse la subsistencia durante el invierno. La abejas obreras ingieren el nctar de las flores, el cual se transforma en miel en sacos especiales situados en su esfago. A continuacin se almacena y madura en panales dentro de sus colmenas. La miel de las abejas es un importante elemento en la dieta de muchos animales, como los osos y los castores, en tanto que en la dieta humana se emplea para multitud de fines. Por su parte, la hormiga melfera y algunas especies de pulgones elaboran una sustancia similar a la miel a partir de las flores y las secreciones dulces de algunas plantas e insectos. La miel de abeja se compone de fructosa, glucosa y agua, en proporciones variables; contiene tambin varios enzimas y aceites. Su color y sabor dependen de la edad de la miel y de la fuente del nctar. Las mieles de color claro suelen ser de mejor calidad que las oscuras. Otras mieles de alta calidad son las elaboradas a partir de la flor de azahar (flor del naranjo), el trbol y la alfalfa. Una miel muy conocida y de menor calidad es la producida a partir del trigo sarraceno. La miel tiene un valor energtico de unas 3.307 cal/kg. Absorbe con facilidad la humedad del aire y, en consecuencia, se utiliza como agente humidificante para el tabaco y en la industria panadera. La glucosa cristaliza en la miel a temperatura ambiente, dejando una capa de fructosa disuelta sin cristalizar. Las abejas y la miel Las abejas son manipuladas para obtener muchos productos destinados al uso humano; miel, cera, propleos, polen, jalea real y veneno. Son insectos inteligentes que han sido descritas como poseedoras de unos complejos sistemas de comunicacin superados slo por los de los seres humanos. Debido a que se ve volar libremente a las abejas, tambin se les suele

considerar libres de las crueldades habituales de la industria ganadera animal. Sin embargo, las abejas son tratadas exactamente igual que cualquier otro animal de granja. Son sometidas a exmenes rutinarios y manipulacin, regmenes alimenticios artificiales, tratamiento con medicamentos y pesticidas, manipulacin gentica, inseminacin artificial, transporte (por aire, tren y carretera) y sacrificio. La miel tiene un valor energtico de unas 3.307 cal/kg. Absorbe con facilidad la humedad del aire y, en consecuencia, se utiliza como agente humidificante para el tabaco y en la industria panadera. La glucosa cristaliza en la miel a temperatura ambiente, dejando una capa de fructosa disuelta sin cristalizar. Para su comercializacin, la miel suele calentarse por medio de procesos especiales hasta unos 66 C con el fin de disolver los cristales, y a continuacin se vierte en envases hermticos para impedir su cristalizacin. La fructosa de la miel cristalizada fermenta con facilidad a unos 16 C o ms. La miel fermentada se usa para fabricar aguamiel o hidromiel. La miel se comercializa en el panal original o se centrifuga y se vende como miel extrada. Tambin se vende en forma de trozos de panal suspendidos en miel lquida. Remedios Caseros a Base de Miel de Abeja * En caso de insomnio, es excelente tomar una cucharada de miel antes de acostarse. * Aplcala en picaduras de insectos e hinchazones causadas por golpes y te aliviar todo malestar que puedas sentir. * Para prevenir enfermedades, toma diariamente una cucharada de miel diaria y as te sentirs bien de tu estmago y te proporcionar mucha energa. * En caso de que la persona tenga gripa, catarro o temperatura, se puede preparar miel con jugo de limn y sentir rpido la mejora. * En ayunas la miel es excelente para curar lceras gstricas e intestinales. * Cuando la garganta se irrita, a causa de la gripa, o que se presenten ulceraciones en la boca, se recomienda diluir l cuchara de miel en vaso de agua tibia, y con esta mezcla hacer grgaras.

ANALISIS DE LOS PRECIOS

El anlisis de precio de la miel de abeja es la siguiente: KILOGRAMOS 1 PRECIOS en Gs. 20.000 10.000 5.000

DESCRIPCION DE COMERCIALIZACION

LOS

CANALES

DE

La comercializacin de la miel de abeja, jalea real, polen, cera, materiales e implementos, etc., vara de acuerdo al mercado consumidor al cual se destina. A continuacin, se describen los canales de comercializacin de los productores apcolas del Paraguay. Actualmente la miel de abeja, jalea real, por su baja produccin, no llega a abastecer el mercado interno y en mucho casos los consumidores recurren a la finca del productor para adquirir el producto, en este caso la venta se realiza directamente. Del productor al consumidor, sin intermediarios. En otros casos, los productores se asocian para agilizar la venta de sus productos. Existen algunos acopiadores, que compran de los productores a un precio ms bajo para luego vendrselos a los consumidores. El producto tambin se puede vender a mayoristasminoristas y estos se encargan de la distribucin a los consumidores finales. Por ltimo, se puede mencionar a las cooperativas como uno de los canales de comercializacin.

TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA O PROYECTO

Este proyecto est ubicado en el departamento del guiara en la localidad de Iturbe a 37 km de la cuidad de Villarrica y a 200km de Asuncin. Por la naturaleza del proyecto el rea fsica que ocupa no sobre pasa los 20.000 m2

(2 hectreas) de extensin, para iniciar este proyecto se cuenta a mas del mencionado terreno con 20 colmenas, con todos implementos esperndose una produccin media de cantidad de litros por colmenas.

DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

La materia que es la flora existente en los lugares de produccin es abundante en algunos casos y en otros casos no, pero se estara paliando este inconveniente con la implantacin de especies melferas como el ssamo. En el Paraguay, las plantas melferas estn constituidas, en su mayor parte por la vegetacin natural y que es muy variada. Tambin el agua es otra materia prima para lograr una buena produccin. Las zonas apcolas mas importantes que se encuentran en las laderas del rio Tebicuary mi.

TAMAO DEL MERCADO

El tamao de mercado de la produccin de miel de abeja, estar disponible en varias localidades de la zona del Guaira y tambin por el departamento de Caazap y en algunos supermercados de estos lugares.

INGENIERIA DEL PROYECTO ANALISIS DEL PROCESO DE PRODUCCION

Cuando una abeja regresa a la colmena, pasa el nctar que ha recolectado a sus propias compaeras del interior que aguardan junto a la piquera, y emprende de nuevo el vuelo en busca de ms nctar. Las abejas del interior, dan inicio inmediatamente a un proceso de transformacin del nctar en miel. Para ello alargan la trompa y sacan una gotita del lquido que llenaba su buche, la cual se desliza por la lengua estirada, aumentando as el proceso de evaporacin del agua. Este proceso es realizado por muchas abejas en varios minutos, pasndose las gotitas del nctar (enriquecido con enzimas segregados por ellas mismas) de abeja en abeja, iniciando as el proceso de conversin de nctar a miel. A continuacin el producto se concentra ms todava gracias a la evaporacin indirecta originada por intensas corrientes de aire que provocan abejas ventiladoras. El producto se almacena en las celdillas, concentrndose an ms por medio del sistema de ventilacin de la colmena. Posteriormente cada celdilla es cerrada hermticamente con cera con el fin de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aqu el proceso de elaboracin de la miel, la cual es extrada en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extrada la cera y otras sustancias como el propleos. De la centrifugadora se extrae esta miel que pasa por un filtro y se envasa. Este es el proceso ms natural en el que no interviene el factor calor, como es el caso de algunas grandes industrias de miel que utilizan altas temperaturas con el fin de desprender mejor la miel de los panales.

Un alimento incomparable para nios y ancianos, deportistas y personas con estrs

Panal.

DETALLE DEL PROCESO

Composicin Qumica Los componentes ms usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla: Componente rango contenido tpico

agua 14 - 22 % fructosa 28 - 44 % glucosa 22 - 40 % sacarosa 0,2 - 7 % maltosa 2 - 16 % otros azcares 0,1 - 8 % protenas y aminocidos 0,2 - 2 % vitaminas, enzimas, hormonas 0,5 - 1 % cidos orgnicos y otros minerales 0,5 - 1,5 % cenizas 0,2 - 1,0 %

18% 38% 31% 1% 7,5% 5%

La humedad es un componente fundamental para la conservacin de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podr crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos. El contenido en minerales es muy pequeo. Los ms frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fsforo y potasio. Estn presentes tambin alrededor de la mitad de los aminocidos existentes, cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee tambin una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenlicos).

ADQUISICION DE EQUIPOS PARA LA COSECHA

El apicultor debe contar con equipos y materiales apcolas como mascara o careta, mameluco, guantes y la palanca. Para la cosecha de la miel se necesitan el extractor de miel, filtro, cuchillo desoperculador, cepillo, recipientes para los

oprculos y el agua, y envases para la miel de abeja ya cosechada.

ANALISIS ECONOMICO DETERMINACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCION

COSTOS DIRECTOS Los costos que determinan la produccin de miel de abeja son las siguientes: Concepto Colmena Cera Estampada Rejilla Excluidora Ahumador Guantes TOTAL Precio Unitario 175.000 3.500 43.000 36.500 35.000 Cantidad 20 150 20 1 2 Total 3.500.000 525.000 860.000 36.500 70.000 5.026.500

MANO DE OBRA DIRECTA Cosechador 15.000/da ___________________ 450.000 mensual

COSTO INDIRECTO DE FABRICACION (CIF) COSTOS FIJOS

Concepto Agua TOTAL COSTOS VARIABLES Concepto Colmena Guantes TOTAL

Precio 17.500 17.500

Precio 175.000 35.000 210.000

CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION

Mano de Obra: 450.000 Costo Directo: 5.026.500 TOTAL 5.476.500