Programa de Ingeniera Agroindustrial

Contigo es posible La Universidad un espacio de desarrollo integral

DISEO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS CRNICOS (SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEO QUIROZ DENILSON PADILLA CERPA CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE 2011

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La Universidad un espacio de desarrollo integral

DISEO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS CRNICOS (SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEO QUIROZ DENILSON PADILLA CERPA CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

Presentado al Ingeniero Agroindustrial JHON JAIRO OATE FLORIAN

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE 2011

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El salchichn es un producto elaborado a partir de carne de cerdo, res y tocino principalmente, cuyo procesamiento est constituido por varias etapas que incluyen desde la recepcin de la carne hasta la refrigeracin del producto terminado. Para el proceso productivo de elaboracin de salchichn se establece de manera general: a) Localizacin La empresa se localizara en la zona industrial de el municipio de Aguachica, la cual se encuentra situada sobre la troncal de Oriente va a Bucaramanga.

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La localizacin de la planta depende de ciertos factores: Factores Fsicos o Materia Prima: La zona comprendida entre el sur del Cesar y Norte de Santander, en especial el municipio de Aguachica cuenta con muy buena produccin de carne bovina y porcina la cual no se comercializa con fines de transformacin industrial siendo una planta procesadora de embutidos crnicos (salchichn) una alternativa viable. o Disponibilidad de Insumos: La cercana del municipio a zonas distribuidoras de insumos como la ciudad de Bucaramanga favorecen de igual forma a la localizacin de la planta. o Energa y Servicios Pblicos: El municipio de Aguachica cuenta con accesibilidad de energa elctrica de alta y baja tensin necesaria para el funcionamiento de la planta, en cuanto a el suministro de agua potable se presenta un dficit; sin embargo la zona industrial se encuentra en la parte baja del municipio y cerca de efluentes de agua lo cual permite el fcil acceso a este servicio. Factores Demogrficos o Mano de Obra: Se cuenta con gran cantidad personal para el trabajo, as como tambin con entidades de capacitacin gratuita y certificada como el Centro Agroempresarial SENA, la cual brinda el suministro de mano de obra calificada para el trabajo. o Disponibilidad del Mercado: El mercado es un punto interesante en para plantas de produccin. Aguachica es un municipio privilegiado por su posicin geogrfica ya que es el punto de comunicacin entre la Costa Atlntica y la Zona Centro del pas; por lo tanto la demanda de productos en este punto es alta.

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Factores Econmicos o Medios de Transporte: la disminucin de costos de transporte es bastante alta, ya que al ubicar la planta sobre una va tan importante como lo es la troncal de Oriente cuenta con facilidad para el transporte de producto terminado y en especial se reduciran costos en el abastecimiento de la Costa Atlntica.

b) Tipo de Distribucin Se propone una distribucin continua, puesto que se maneja solo una lnea de produccin la cual exige tiempos cortos entre procesos; sin embargo si se desea ampliar la lnea de produccin de la misma se puede reorganizar y emplear una distribucin por procesos debido a que se trabajaran diferentes productos con los mismos equipos. c) Maquinaria y Equipos El tipo de maquinaria empleada es la siguiente, teniendo en cuenta que su capacidad vara de acuerdo a la cantidad de materia prima que se espera procesar:

Bascula o balanza

Mesas de acero inoxidable Ganchos, canecas, cuchillos. Cuarto frio

Molino

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Mezcladora o cutter

Embutidora

Grapadora

Horno de coccion

Ducha de aspersor de agua

d) Materia Prima e Insumos Materias primas: o Carne de cerdo y res o Tocino o Sal o Nitritos o Fosfatos o Condimentos Insumos: o Agua o Vapor o Tripa natural o artificial

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e) Flujograma de Procesos

f) Tiempos y Movimientos Los tiempos entre operaciones son cortos debido a que es un proceso continuo; por esta razn se plantea un diseo continuo para asegurar la eficiencia del proceso. Con referencia a los movimientos de los operarios podemos decir que estos son reducidos y necesarios, ya que se plantea un diseo de planta adecuado para evitar movimientos intiles que puedan retrasar el tiempo de produccin.

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g) reas de produccin

h) reas de Servicios y Oficinas El rea de servicios la cual comprende baos y camerinos, debe estar alejada de la planta de proceso y sus vas de acceso deben estar orientadas hacia otro ambiente. Dentro de la planta debe haber por lo menos dos lavatorios para que el personal pueda realizar los procesos de desinfeccin personal requeridos durante la produccin. Las oficinas no deben tener ningn tipo de comunicacin con la planta para as garantizar la inocuidad del producto, evitando las posibles contaminaciones en el proceso. i) Distribucin Elctrica El sistema de cableado es dirigido por paredes y suelo segn sea necesario, tambin cuenta con un cableado neutro y resistencias que protegen a los equipos empleados en el proceso.

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Cuarto frio: Para materia prima Molino Ctter Embutidora Cuarto frio: Producto terminado