Truta com Bacon no Forno

Ingredientes 1 truta inteira fatias de bacon 1 cebola grande 3 dentes de alho azeite, sal e pimenta 1 ramo de alecrim fresco sumo de 1/2 limo batatas aos cubos

Po de Leite

Encontrei esta receita no blog Po, Bolos & Cia. e, de todas as que j havia testado, a que mais se aproxima dos verdadeiros pes de leite. A receita original era feita na mquina do po mas eu preferi alterala um pouco e fi-la manualmente. Em concluso; ficaram muito bons, fofinhos, saborosos...to bons que eu at comi muitos deles simples, assim sem nada mesmo.

200 ml 50 ml de gua morna 20 g de 100 g 3 colheres de 2 colheres de 2 colheres 500 g de farinha

de fermento sopa sopa de de de sopa de de

leite padeiro leite farinha de em

morno fresco acar p custard margarina

Num recipiente coloque a gua e o leite mornos e neles dissolva o fermento. Num outro recipiente junte os restantes ingredientes, acrescente o fermento com os lquidos e amasse bem at que a massa fique homognea. Em seguida forme uma bola, coloque-a num lugar seco e tape-a bem, deixando-a levedar 1h30m. Findo este tempo divida a massa em 10 bolinhas com o mesmo tamanho. Amasse bem cada uma delas e tente dar-lhes o formato de um po de leite. Seguidamente coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal com um espao generoso entre cada uma. Pincele os pes com gua, gema de ovo ou leite e

salpique com acar (opcional). Cubra-as com um pano e deixar levedar por mais 30 minutos. Por fim, leve ao forno a 200C durante 20 minutos, sensivelmente, ou at ficarem dourados por cima. Nota: Rende 10 pes de leite.

PES TIPO PAPO SECOS

Retirei esta receita daqui, gosto muito das receitinhas deste blog. experimentem, d muito jeito quando no apetece sair de casa e queremos um po quentinho. INGREDIENTES: 200 gramas de gua morna 70 gramas de Leite 20 gramas de Manteiga Amolecida 1 Pitada de Acar 1 e Meia Colher (ch) de Sal Fino 500 gramas de Farinha de Trigo

11 gramas de Fermento Biolgico Seco (1 Saqueta de fermipan) ou 35 gramas de Fermento Fresco desfeito em gua morna.

PREPARAO: 1. Coloque na cuba da mquina de fazer po os ingredientes pela ordem indicada, primeiro os lquidos e depois os slidos. 2. 3. 4. 5. Programe a mquina no ciclo "Amassar e Levedar" e deixe o ciclo terminar. Enfarinhe uma bancada e coloque a massa na mesma. Divida a massa em 6 pores e d a forma de uma bolinha achatada D um golpe com uma faca ao meio de cada bolinha.

6. Se quiser pode polvilh-las por cima com um pouco de farinha (pouca) para dar um aspecto mais rstico. 7. Coloque as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha ou com um tapete de silicone dando um espao entre si. 8. 9. 10. Tape com um pano e deixe levedar mais 30 minutos. Findo esse tempo leve os pezinhos ao forno pr-aquecido nos 180C durante 25 a 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer sobre uma grelha e guarde num saco fechado.

Po Alentejano Edu Guedes gua quente Farinha de trigo Fermento 2c de sopa de sal grosso Para cada 500g de farinha de trigo, 25g de fermento Dissolve-se o sal na gua
Aprenda a fazer Po Alentejano Para o po 1kg de farinha T 65 14 g de sal por cada kg de farinha 600g de gua morna 1 pacotinho de fermento fresco para po

Na impossibilidade de se ter fermento caseiro (guarda-se um pouco da massa da amassadura anterior, para fermentar a amassadura seguinte) pode-se substituir por fermento de padeiro fresco. (O fermento de padeiro fresco compra-se nos supermercados na seco de produtos frescos)

Deitar a farinha num alguidar, fazer uma cova ao meio e colocar o fermento esfarelado dentro do buraco. Desfazer com a farinha. Aos poucos, misture a gua morna e o sal, at que a farinha absorva totalmente a gua. Misturar tudo at fazer uma bola. Amassar, muito bem (pode demorar cerca de uma hora), a massa tem de "bufar como se diz no Alentejo", quando comear a formar bolhas de ar, tapa-se com um lenol branco e um cobertor. A amassadura deve ser feita num alguidar de barro, que antes de se comear a amassar se escalda com gua quente, mantendo deste modo a temperatura da massa. Deixe a massa repousar para levedar.

Se estiver muito frio, convm colocar uma fonte de calor na sala onde o po est a levedar. Depois de levedar, tendido com farinha, para se dar o formato do po com cabea! Coze em forno de lenha! Nota: A quantidade de fermento pode ser aumentada, para um pacote e meio por kg de farinha, se quiser um po mais fofo e (olhado)

Empado de Frango Cremoso

Recheio

Ingredientes: 1 peito de frango cozido e desfiado 1 cenoura mdia ralada 2 tomates sem semente picados 1 cebola pequena picada Bacon opcional 1/2 caixinha de natas Mostarda a gosto Ketchup a gosto Requeijo a gosto Preparao: Numa panela refogue a cebola, tomate e o bacon, De seguida junte o frango e a cenoura, tempere com sal, pimenta, mostarda, Ketchup e por ltimo com o fogo j desligado coloque as natas. Envolva e reserve. Massa

Ingredientes: 500g de farinha de trigo 5 ovos 250g de banha 1 colher (ch) de sal Preparao: Coloque numa recipiente fundo a farinha, em seguida os ovos, a banha e o sal, Com as mo amasse bem para que todos os ingrediente se agreguem e fique uma massa homognea. Montagem: Dica: Esta massa no necessita ser sovada e nem descansar. Enfarinhe a superfcie da mesa e abra metade da massa com o rolo, Com ajuda do rolo coloque a massa numa forma de fundo falso e ajeite-a. Pegue o recheio reservado j frio e coloque sobre a massa.

De seguida coloque o requeijo e espalhe. Com a restante massa, abra com o rolo novamente e faa a tampa para o Empado Seja creativa na decorao da tampa. Por fim pincele com gema de ovo para dourar. Leve ao forno pr aquecido em 180 e assar por 40 minutos ou at que ela esteja dourada. Bom apetite! :D Fonte: http://boasortenacozinha.blogspot.pt/2012/09/receita-do-dia-empadao-de-frango-cremoso.html

Preparao Arranjar a truta e temperar com sal, pimenta e sumo de limo. Reservar cerca de1 hora.

Num tabuleiro, deitar a cebola s rodelas finas, os alhos picados, e um pouco do alecrim. Colocar o peixe por cima e cobrir com algumas fatias de bacon. Dispr as batatas volta e salpic-las com sal e pimenta. Juntar o azeite e o resto do alecrim, e levar a assar ao forno a 180 cerca de 45 minutos, ou at estar assado. Servir de imediato.

Bacalhau com Natas Ingredientes: 600 g de bacalhau 2 cebolas mdias 30 g de farinha 30 g de manteiga 1,5 dl de leite

0,25 dl de Natas para Culinria Parmalat 1 folha de louro sal pimenta cravinho 1/2 kg de batata Confeco: Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com gua de vspera, tendo o cuidado de lhe mudar a gua vrias vezes. Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em gua limpa, aps o que se desfia. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possveis, fritando-as parte num tacho. Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinria Parmalat quando adquirir uma consistncia muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que comear a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Risoto de Espargos Verdes e Nata com 3 Queijos Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal Ingredientes: Para 4-5 pessoas 200 ml de Nata com 3 Queijos Parmalat 300 g de espargos verdes frescos 1 cebola mdia, picada finamente 2 dentes de alho, finamente picados 250 g de arroz arbreo 1,5 dl de vinho branco seco 1200 ml de caldo de galinha caseiro quente 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite sal q.b. 2 colheres de sopa de manjerico picado 2 colheres de sopa de cebolinho picado Confeco: Descasque os espargos e corte a parte branca do talo, corte-os em bocados de 5 cm. Coza-os durante 3 minutos, escorra-os e ponha de imediato numa tigela com gua fria. Aquea as duas gorduras numa caarola e refogue a cebola e os alhos, cerca de 6 minutos, em lume brando.

Acrescente o arroz e deixe refogar por uns instantes. Adicione o vinho, mexendo suavemente at o vinho evaporar. Mexendo sempre, junte 1 chvena e meia de caldo quente. Repita a operao com o restante caldo sem deixar de mexer. Adicione os espargos escorridos e o restante caldo. Quando o arroz estiver no ponto (al dente) e cremoso, adicione a Nata com 3 Queijos Parmalat e tempere com e tempere com sal. Distribua o arroz pelos pratos decorados com as pontas de espargos e polvilhado com manjerico e cebolinho. Sirva de seguida. Bacalhau Z do Pipo do livro Cozinha Tradicional Portuguesa Editorial Verbo

Ingredientes: Para 4 pessoas 1 lombo de bacalhau 2 cebolas mdias 1 litro de leite 4 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro sal e pimenta q.b. 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite) 750 grs de batatas em pur azeitonas pretas Confeco: Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com leite. Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura. Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que prefervel, cada posta num recipiente de barro individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o pur de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas. Receita de uma clebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietrio davam o nome de Z do Pipo. Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinria tradicional do Porto.

Carne de Porco Alentejana Colaborao do Restaurante Carvi - Portimo Ingredientes: 2dl e 1/2 de vinho branco 800 grs de carne de porco tenra 3 dentes de alho 2 colheres de (sopa) de massa de pimento sal e pimenta q.b. 1 raminho de coentros 2 folhas de louro 1 limo 125 grs de banha 800 grs de amijoas Confeco: Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimento, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas. Entretanto ponha as amijoas em gua com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em gua corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, at ficar frita e loura; junte depois o lquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amijoas. V mexendo e logo que as amijoas estejam abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limo. Acompanhe com batatas cozidas ou fritas. Termine com um caf d'Av

Lasanha de Espinafres com Fiambre e Bchamel Levssima Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal Ingredientes: Para 5-6 pessoas 500 ml de Bchamel Levssima Parmalat 100 ml de Natas para Culinria Parmalat 250 g de lasanha fresca 650 g de folhas de espinafres frescos cozidos 5 dentes de alho finamente picados 2 colheres de sopa de azeite 250 g de requeijo de ovelha

250 g de fiambre em fatias 2 colheres de sopa de queijo Emental ralado sal q.b. pimenta branca moda na altura q.b. noz-moscada q.b. manteiga q.b. Confeco:

Coza a lasanha, poucas folhas de cada vez, numa caarola com gua a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos a contar do inicio da fervura, juntando um fio de azeite para evitar que se colem. Pouco a pouco, medida que estiverem cozidas, retire-as com uma escumadeira, coloqueas sobre um pano de cozinha, sem as sobrepor, e deixe arrefecer. Misture o queijo emental com a Bchamel Levssima Parmalat, e leve ao lume em banho-maria, mexendo com uma colher de pau at que o queijo esteja derretido. Retire do lume e reserve. Pique os espinafres grosseiramente, depois de bem escorridos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e o alho picado e deixe alourar sem queimar. Adicione os alhos ao espinafre, numa tigela e envolva. Incorpore o requeijo esmagado, a Nata para Culinria Parmalat e uma pitada de pimenta, regule o sal e mexa bem. Disponha uma camada de lasanha no fundo de um pirex com 20x30 cm de dimetro, untado com manteiga. Regue com um pouco de Bchamel Levssima Parmalat, cubra com uma fatia de fiambre, depois uma camada fina de espinafres e requeijo e ponha aqui e ali pedacinhos pequenos de manteiga. Continue alternando os ingredientes, terminando com uma folha de lasanha, sobre a qual dever espalhar o Bchamel Levssima Parmalat e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno, previamente aquecido a (180C), durante + ou - 30 minutos ou at alourar um pouco. Depois de pronta, deixe repousar durante alguns minutos e sirva. Bacalhau Gomes de S Colaborao de Snia Santos Ingredientes : (para 4 pessoas) 500 gr de bacalhau ; 500 gr de batatas ; 2 cebolas ; 1 dente de alho ; 1 folha de louro ; 2 ovos cozidos ; 1,5 dl de azeite ; azeitonas pretas ; Salsa, sal e pimenta q.b. Confeco : Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com gua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaa-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infuso durante 1.30 a 3 horas. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho s rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas s rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

NOTA: Esta a verdadeira receita de bacalhau Gomes de S , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto. Aconselhamos a que prepare de vspera a operao de infuso do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rpida a preparao deste prato. Empado de Carne Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal Ingredientes: 500 grs. de carne de vitela picada 1 cebola mdia 2 dl de vinho branco 1 dente de alho 1 dl caldo de carne 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de polpa de tomate azeitonas pretas q.b. Para o Pur: 1kg e 200 grs. de batatas 1,5 dl de leite sal q.b. pimenta em p q.b. 1 pitada de noz-moscada 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina gema de ovo para pincelar q.b. Confeco: Leve um tachinho ao lume com a margarina, o azeite e a cebola e alho picados e deixe refogar at alourar, junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe estufar cerca de 15 minutos em lume mdio mexendo de vez em quando, depois de estufada reserve. O pur de batata: Descasque lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passevite, junte ao pur a manteiga ou margarina, o leite mexa muito bem. Tempere com sal pimenta e noz-moscada (o pur deve ficar fofo). Deite uma camada de pur num pirex e alise, por cima o estufado da carne, tape com o restante pur, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente a alourar. Caso goste, antes de pincelar pode espetar algumas umas azeitonas pretas. Sirva acompanhado com uma salada verde ou mista. Arroz de Marisco Colaborao do Chefe Henrique Leandro Restaurante La Reserve - Faro Ingredientes: 500 grs de mexilho 400 grs de arroz 500 grs de amijoas 500 grs de camaro 4 bocas de sapateira 4 colheres de sopa de azeite 1 cebolas mdias picadas 50 grs de margarina 2 dentes de alho picados 1 molhinho de coentros picante q.b. sal 1 dl de vinho branco Confeco:

Limpe e lave os mariscos. Coza-os e descasque--os, aproveitando a gua de todos eles, e deixando alguns camares inteiros para decorao. Com as cascas e cabeas do camaro faa um bom caldo. Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar. Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chvenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos. Retire o tacho do lume e decore com alguns camares inteiros. Sirva de imediato. * Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem granhas e picado. 1. Massa Folhada do livro - As Receitas Escolhidas Da Editorial Verbo Ingredientes: 500 grs. de farinha 425 grs. de manteiga ou de margarina de pacote 2 gemas de ovos (fac.) 2,5 dl de gua fria (aprox.) sal (10 grs. aprox.) Confeco: Peneire a farinha sobre a mesa, junte uma colher de manteiga macia (trabalhada mo) misture e faa um monte. Abra uma cova no meio e deite a as gemas (se as quiser juntar) e a pouco e pouco a gua onde dissolveu o sal. Amasse rapidamente, molde uma bola e deixe descansar pelo menos 20 minutos. Estenda a massa em crculo e coloque por cima a gordura cortada em quadradinhos. Cubra a gordura com a massa de modo a ter uma bola (embrulho). Estenda a massa com o rolo e farinha dando-lhe a forma de rectngulo comprido. Dobre a massa em trs partes, d-lhe meia volta e volte a estender e a dobrar da mesma maneira. Dobre a massa como se disse mais duas vezes obtendo assim seis meias voltas e respectivas dobras. A massa pode descansar entre cada duas meias voltas ou apenas depois de quatro meias voltas. Depois de dadas as seis meias voltas deixe a massa descansar 10 minutos pelo menos e estenda-a com a espessura desejada para o fim a que se destina. Esta uma das muitas maneiras de como se pode fazer massa folhada. Pode dizer-se que a preparao da massa folhada se divide em cinco etapas: a preparao da massa de base, a adio da gordura, a dobragem, o corte e a cozedura. Massa de base: Pode ser feita s com farinha, gua e sal ou pode levar um pouco da gordura total e gemas de ovos. A gua deve estar bem fria e a massa deve ser feita rapidamente para no ganhar elasticidade. Deve repousar no mnimo 10 minutos. 4. Adio da gordura: Pode fazer-se de vrias maneiras: toda de uma vez cortada em

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quadradinhos, num bloco rectangular ou em bola conforme o mtodo que se est a seguir; pode ainda ser repartida em 3 partes e adicionar-se massa entre as dobragens -- 1., 3., e 5. voltas. Qualquer que seja o mtodo seguido, a gordura deve ter aproximadamente a consistncia da massa de base. No se bate, amassa-se com as mos. A quantidade de gordura sensivelmente metade do peso da massa base. Dobragem: Nos desenhos ao lado pode ver-se como se dobra a massa. H que ter o cuidado de a virar sempre para o mesmo lado. Nos desenhos, para a esquerda de quem prepara a massa. A 6. volta pode ser dada em livro. Isto , estende-se numa tira comprida, levam-se as pontas at ao meio da tira e dobra-se ao meio, ficando 4 folhas. Corte: Depois de estendia com a espessura desejada a massa cortada com um objecto-faca ou corta-massas muito afiado para cortar sem calcar a massa. Quando no se quer que a massa suba muito (caso de tartes) pica-se a massa com um garfo. Geralmente os bordos da massa folhada so golpeados com pequenos golpes oblquos para evitar qua as folhas se separem desordenadamente. Cozedura: A massa folhada deve ser cozida em tabuleiros ligeiramente passados por gua fria, nunca untados com gordura que queimaria provocando mau sabor e fumos indesejveis. A temperatura deve ser geralmente forte, entre 220C e 240C. Quanto maiores forem as peas menos o calor deve ser forte. o caso dos vol-au-vents que ficariam queimados por fora e crus por dentro.

Frango Florentina Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal Ingredientes:
500 ml de Bchamel Parmalat

 8 fatias de queijo flamengo Para o frango assado 1 frango grande aberto 3 dentes de alho sal q.b. 1/2 cubo de caldo de galinha 1 folha de louro 30 g de manteiga amolecida azeite q.b. vinho branco q.b. Para os espinafres 475 g de folhas de espinafres 3 dentes de alho picadinhos sal q.b. 3 colheres de sopa de miolo de noz picado Para a decorao 2 bananas maduras 1 ou 2 ovos batidos Confeco:

Prepare o frango: Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro. Misture muito bem esta pasta com a manteiga amolecida, um fiozinho de azeite e reserve. Depois do frango aberto, lavado, enxugue-o muito bem. Esfregue o frango com a papa obtida e ponha num tabuleiro. Regue com um pouco de vinho branco e leve ao forno at estar assado. Com antecedncia, coza os espinafres em gua a ferver durante 2 minutos, aperte-os ligeiramente procurando extrair toda a gua, e seque-os com um pano de cozinha. Saltei-os numa frigideira grande onde se alourou previamente os dentes de alho picados num pouco de azeite. Envolva as nozes picadas e reserve. Corte o frango em 4 depois de assado. Disponha os espinafres, aos montes num pirex, sobre cada monte, coloca-se um pedao de frango. Dispe-se ainda 2 fatias de queijo sobre cada pedao de frango e, sobre aquele duas ou trs boas colheradas de Bchamel Parmalat. Polvilha-se ligeiramente, com queijo ralado. Leve o pirex ao forno, para gratinar, e durante esse tempo, fritam-se os croquetes de arroz (ver), e as bananas, depois de cortadas em 3 e de se terem envolvido em 2 ovos batidos. Na altura de servir, muda-se cuidadosamente o conjunto de espinafres e frango para o centro de uma travessa, guarnecendo-os, de um lado com os croquetes e do outro lado com as bananas fritas. Caso no queira fazer os croquetes de arroz ou de batata (ver), acompanhe com arroz de manteiga ou pur de batata. Caldo de Pobres Ingredientes: Para 4 pessoas 200 gr de toucinho entremeado ou carne de porco gorda salgada (entenda-se da salgadeira) ; 8 folhas grandes de couve galega ; meia chvena de ch de arroz ; meia chvena de ch de massinha ou massa cortada ; 1 colher de sopa de azeite ; sal Confeco: Pe-se ao lume uma panela com bastante gua fria e o toucinho. Quando este estiver quase cozido, junta-se a couve cortada em tiras largas, o arroz e as

massas. Tempera-se com o azeite e sal e deixa-se cozer e apurar. No havendo tempo para deixar apurar, engrossa-se o caldo com cerca de duas colheres de sopa de farinha de milho. Pode-se tambm juntar a este caldo feijo canrio, que deve cozer ao mesmo tempo que o toucinho. *Vulgarmente os rurais, retiram com uma escumadeira tudo que entulho, a que tambm do o nome de conduto (slido), que comem separadamente do caldo. No fim bebem o caldo. *Sopa muito importante no meio rural e que se faz todos os dias de manh em quantidade suficiente para a refeio do meio-dia e da noite. Torta de Camaro Ingredientes: Para 10 pessoas 6 colheres (das de sopa) de farinha triga (bem cheias) 1 chvena almoadeira de leite 3 gemas de ovo 6 claras sal e pimenta q.b. Confeco: Desfaz-se a farinha com o leite, juntam-se as gemas e as claras batidas em castelo. Barra-se um tabuleiro com manteiga (41cm x 30cm x 5cm), e coloca-se amassa e vai ao forno. Quando estiver cozida (25 minutos aproximadamente), vira-se em cima de um pano e barrase com o creme de camaro que j deve estar pronto, e enrola-se como qualquer torta. Creme de Camaro para a torta 1 kg. de camaro 300 grs. de farinha 4 gemas 1 litro de leite Confeco: Faz-se um refogado com a margarina (sem deixar aloirar a cebola). Junta-se o camaro, depois de cozido e descascado, ao refogado; depois, junta-se a farinha desfeita com o leite e as gemas. Estando o creme pronto recheia-se a torta.

Bolinhos de Bacalhau Deliciosos Ingredientes: Para 4 pessoas

250 g de bacalhau demolhado ; 200 g de batatas ; meia cebola ; 1 colher de sopa de salsa picada ; 1 clice de vinho do Porto (pequeno) ; 3 a 4 ovos ; sal ; pimenta ; noz-moscada ; leo para fritar Confeco: Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a pur. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, at ficar completamente desfeito em fios. Numa tigela, junta-se o pur de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa at esta apresentar uma consistncia ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.) Moldam-se os pasteis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em leo abundante e bem quente. Aorda da Me Minho Ingredientes: Para 4 pessoas 1 posta de bacalhau 200 g de tomate 1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de azeite 700 g de po de trigo (duro) sal cominhos louro salsa Confeco: Coze-se o bacalhau. Reserva-se a gua e desfia-se o bacalhau. Para um tacho de barro deitam-se a cebola, o tomate e os dentes de alho picados e refogamse com o azeite. Depois de bem apurado, rega-se o refogado com a gua de cozer o bacalhau necessria para amolecer o po. Tempera-se com sal, cominhos e louro e junta-se finalmente o bacalhau desfiado. Deixa-se ferver um pouco e retira-se do lume. Tem-se o po cortado em pedaos e introduz-se no tacho. Abafa-se e deixa-se ficar assim de repouso, a abeberar, durante 5 a 10 minutos. Leva-se o preparado novamente ao lume s para levantar fervura. Mexe-se, e numa travessa deita-se a aorda, que deve ficar bastante solta. Enfeita-se com salsa picada. Sardinhas Frescas de Caldeirada Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas 50 sardinhas mdias

800 g a 1 kg de batatas 1 kg de cebolas 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 colher de ch de colorau 6 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de vinagre sal pimenta Confeco: Corta-se as cabeas s sardinhas (escrecham-se), abrem-se e retiram-se-lhes as tripas e as barbatanas. Em seguida escamam-se com uma faca de madeira e lavam-se. Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se s rodelas. Tem-se um tacho de barro, dentro do qual se introduzem em camadas sobrepostas e alternadas de cebolas, batatas e sardinhas. Temperam-se as vrias camadas com sal e pimenta. Dispe-se por cima a salsa, o louro, o colorau e rega-se com o azeite e vinagre. Tapa-se. Leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se agarre ao fundo do tacho. Rojes

Vila Verde Ingredientes: Para 8 pessoas 1,5 kg de carne de porco magra 2 dl de vinho verde (branco ou tinto) 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de ch de cominhos (sementes) 0,5 dl de azeite sal Acompanhamento batatas cozidas fgado frito sangue de porco cozido bolachos grelos cozidos azeitonas limo Confeco: Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os dentes de alho, o louro, os cominhos e sal. Leva-se ao lume e deixa-se ferver at que desaparea todo o vinho. Rectifica-se o sal. Aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas assadas no forno e descascadas. Os bolachos (belouras) cortado em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fgado e o sangue cortados em fatias. medida que estes ingredientes se vo fritando, juntam-se aos rojes, para manter tudo quente. Arroz de Forno Antiga

Ingredientes: Para 8 a 10 pessoas 500 g de carne de vaca ; 200 g de carne de porco ou um pedao de presunto ; 1 chourio de carne ou meio salpico ; meia galinha ; 2 cebolas ; salsa ; serpo ; 1 kg de arroz ; sal e pimenta ; 1 colher de ch de aafro Confeco: Pe-se ao lume uma panela com 2 litros de gua. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola s rodelas, a salsa e o serpo. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), ca-se o caldo e juntasse-lhe o aafro dissolvido num pouco de gua fria. Junta-se ainda uma cebola s rodelas e um ramo de salsa. Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que comear a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno at secar.

Arroz de Pato Moda de Braga Ingredientes: Para 6 pessoas 1 pato; 500 g de arroz; 250 g de presunto; 1 chourio de carne; 1/2 orelha de porco;

1 colher de sopa de manteiga; 1 ramo de salsa; 1 limo; 1 cravinho; sal; pimenta. Confeco: Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em gua abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chourio, a salsa e o cravinho. Retira-se a espuma que se forma no incio da cozedura. Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo. Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma superfcie do caldo e ca-se. Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto. Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limo e rectificam-se os temperos. Deixa-se abrir um pouco o arroz. Muda-se para um alguidar de barro achatado, tpico da regio, e leva-se a forno bem quente. Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar. Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Cortase tambm o presunto e a orelha de porco em bocados e o chourio em rodelas. Dispem-se as carnes alternadas sobre o arroz. Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho e acompanha-se com laranjas cortadas s rodelas ou aos gomos. Migas de Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes: Para 4 pessoas 250 g de po de centeio ; 250 g de po de trigo de 1 e compacto ; 250 g de bacalhau de lombo ; 500 g de batatas ; 2 dentes de alho ; 1 dl de azeite ; 1 ramo de salsa ; 1 colher de ch de colorau doce ;meia colher de caf de piri-piri ; sal Confeco: Deitam-se num tacho 2,5 litros de gua, qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos. Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo salsa. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o po cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a gua no foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite. O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar essencial neste prato.

Cozido Portuguesa Ingredientes: Para 8 pessoas 1 frango ou meia galinha ; 1 salpico ; 1 chouria de carne ; 1 chourio de sangue ; 400 g de costelas (entrecosto) ; 4 a 5 ossos de su (espinhao) ; 1 orelheira e beia (focinho) ; 1 couve lombarda ; 1 couve portuguesa ; 5 cenouras ; 3 nabos ; 5 a 6 batatas ; 8 rabas (facultativo) ; Para o arroz: 750 g de arroz ; 1 cebola ; 2 dentes de alho ; 3 colheres de sopa de azeite ; sal ; pimenta Confeco: Espetam-se uns palitos de madeira nos chourios (de sangue e de carne) e cozem-se em gua simples. Numa panela com gua pem-se a cozer os ossos de su, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beia e o salpico. Estas carnes retiram-se medida que vo cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na gua de cozer as carnes e deixam-se cozer. Entretanto, comea a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, at absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco. Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz servido parte, decorando-se a superfcie com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.

Em Trs-os-Montes o cozido , como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas mata antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beia), para o cozido do Carnaval necessrio p-los de molho de vspera. O entrecosto e os ossos da su sero salgados, pelo que devero ser bem lavados antes de serem cozidos. No Vero a couve substituda por molhinhos de feijo verde. Raba uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trs-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura. Bola de Bacalhau LAMEGO Ingredientes: 500 g de farinha ; 5 g de fermento de padeiro ; 1 colher de ch de sal ; 100 g de margarina ; 3 cebolas grandes ; 5 dl de azeite ; 2 boas postas de bacalhau ; azeite para untar Confeco: Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de gua morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mos e do alguidar e fizer bolhas, est pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Pe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou at a massa dobrar de volume. Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer at o bacalhau estar macio. Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois teros da poro e pe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro dever medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mos em azeite e comea-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para no deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfcie da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente. Esta bola deve ficar muito baixa, no devendo atingir mais do que 3 cm de altura.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de sopa de gua Confeco: Misturam-se os ovos com a gua e a farinha. Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca). Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confeco. As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate ou espigos. * quem preferir pode misturar cebola e salsa picada antes de fritar. Caldo Verde Arganil Ingredientes: 750 Gramas de batatas de polpa branca 250 Gramas de couve galega cortada em caldo-verde 1 Cebola 5 Colheres de sopa de azeite Sal (q.b.) Confeco: Leva-se ao lume cerca de 2 litros de gua temperada com sal. Quando a gua estiver a ferver, juntam-se as batatas descascadas previamente. Deixam-se cozer as batatas. Aps estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, introduzindose, aps esmagadas, no caldo novamente. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se ento a couve galega migada em caldoverde (o mais fino possvel), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer. Na altura de servir, junta-se o restante azeite. Nota: Nesta zona o caldo verde servido em malgas e acompanhado com broa de milho, que cada um esfarela para o seu prprio caldo. Tambm pode adicionar rodelas de chourio de carne e um pouco de azeite cru. Sopa Serrana Arganil Ingredientes: 6 Folhas de couve galega (franzida) 1 Molho de nabias 1 Fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada 2 Colheres de sopa de azeite 125 Gramas de farinha de milho Pimenta (q.b.) Sal (q.b.) Confeco: Cortam-se as couves e as nabias mo. Coze-se o presunto ou o osso em gua suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos (no caso de existirem). Desfia-se a carne e junta-se a couve, as nabias e o azeite. parte, desfaz-se a farinha de milho com um pouco de gua fria, que se junta ao caldo, quando as hortalias estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal. Serve-se quente numa terrina. Bola de Sardinha Arganil

Ingredientes: Massa de broa de milho (q.b.) 6 Sardinhas mdias Azeite (q.b.) Cebola (q.b.) Sal (q.b.) Confeco: Pique a cebola para uma taa. Junte um pouco de azeite e um pouco de sal. Misture tudo com as mos. Com um pedao de massa de broa de milho, j levedada, conforme a quantidade de bolas que se queira fazer, junte o preparado massa e coloque as sardinhas no meio. Tenda e coloque no forno de lenha. Bata ligeiramente a face superior da bola com a p do forno e deixe cozer. Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente. Nota: costume fazer a bola de sardinha quando se coze a broa. Ovos Verdes Figueira FIGUEIRA DA FOZ (Esta receita da autoria do Professor Doutor Eduardo Coelho, catedrtico da Universidade de Lisboa) Ingredientes: ovos - q.b. ; Salsa picada - q.b. ; miolo de po - q.b. ; pimenta - q.b. ; po-ralado - q.b. ; manteiga - q.b. Confeco: Cozem-se os ovos e descascam-se. Corta-se cada ovo ao meio, retiram-se as gemas e guardam-se, bem como as claras. Prepara-se uma pasta com as gemas, salsa picada, miolo de po embebido em leite magro, e pimenta. Com esta pasta, recheiam-se as metades das claras. Juntam-se as metades, passam-se por ovo batido e po ralado, e fritam-se em manteiga. Canja a Doentes

Arthur Wellesley pintado por Goya National Gallery Londres Figueira da Foz

Este prato foi servido a Arthur Wellesley, nos primeiros dias de Agosto de 1808, quando estabeleceu o seu quartel general nos Armazns de Lavos (povoao a sul da Figueira da Foz), depois do desembarque das tropas inglesas ao sul da Figueira, que vinham ajudar-nos na luta contra os franceses de Napoleo Bonaparte O prprio general ingls descreve a receita numa carta endereada a sua esposa, carta esta que se encontra no livro de memrias da duquesa. O prato , ainda hoje, confeccionado exactamente do mesmo modo, na regio. Ingredientes: Galinha de campo - 1 Orelheira de porco salgada - um bom pedao P de porco - 1 pedao Chourio velho - 1 pedao Chourio novo - 1 pedao Toucinho salgado - 1 pedao Toucinho fresco - 1 pedao Couve de corte - q.b. Massa (macarro-capote) - q.b. Sal - q.b. Cebola - q.b. gua - q.b. Confeco: - Depois de depenada e limpa a galinha, cozem-se, juntamente, todas as carnes .(Cuidado com o tempero de sal, porque algumas das carnes j so salgadas). - Na gua da cozedura das carnes abre-se a massa e junta-se a hortalia e a cebola. - Ao servir, utilize uma malga para a sopa e um prato em frente de cada conviva, para as carnes cortadas em pedaos. NOTA: Tudo deve ser comido conjuntamente. Ao lado de cada conviva, deve haver um pires com hortel picada, que se junta sopa, ao gosto de cada um. Acompanha-se com vinho tinto da regio e a sobremesa deve ser sempre laranja, de preferncia branca, tal como o futuro Duque de Wellington afirma que lhe foi servida. Trutas Moda da Serra Arganil Ingredientes: 4 Trutas 3 Dentes de alho 2 Limes 1 ou 2 Ovos Farinha e po ralado (q.b.) 100 Gr. de gordura de presunto 4 Fatias de presunto 1 Dl. de azeite 1,5 Kg de batatas Pimenta (q.b.) Sal (q.b.) Confeco: Amanhe as trutas, lavando-as muito bem. D-lhes uns golpes nos lombos e tempere-as com sal, pimenta, o sumo de limo e os alhos esmagados. Deixe a marinar durante 2 a 3 horas. Ao fim deste tempo, passe as trutas por farinha, ovo batido e po ralado, aconchegando bem e sacudindo os excessos. Derreta a gordura de presunto no azeite, coe com cuidado, deixe arrefecer e frite nela as trutas. Frite ligeiramente as fatias de presunto. Coloque as trutas numa travessa e sobre cada uma delas uma fatia de presunto frita. Sirva com batatas fritas e salada, acompanhado com broa de milho. Tibornada com Batatas a Murro

Ingredientes: Para 4 pessoas 1 lombo de bacalhau ; 800 g de batatas ; 4 dl. de azeite ; 2 dentes de alho ; sal grosso ; pimenta Confeco: Demolha-se muito bem um bom lombo de bacalhau e assa-se na brasa. Faz-se em lascas grandes. Levam-se ao forno num tabuleiro batatas pequenas bem lavadas e abundantemente polvilhadas com sal. Consideram-se prontas quando se apresentarem estaladias e esbranquiadas de sal. Apertam-se, uma a uma, para estalarem (murro) e vo-se colocando num tacho onde j se encontra o bacalhau em lascas, o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se assim abafado durante um quarto de hora, agitando de vez em quando. Variante: Em Condeixa, do uma fervura ao bacalhau antes de o assar. Os alhos so esmagados com sal e misturados depois com o azeite. Esta papa temperada com pimenta e s depois se deita sobre o bacalhau e as batatas. Acompanha ainda com cebola s rodelas e azeitonas. Tibornada o nome que se d ceia que se come nos lagares aquando do fabrico do azeite e na qual este prato obrigatrio Caldo da Panela Peso - Covilh Ingredientes: Para 4 pessoas 4 dl de feijo encarnado ; 350 g de orelheira ; 350 g de focinho (beio) de porco ; 1 dl de azeite ; 1 mo (8 folhas) de couve branca (portuguesa local) ; 1 ramo de hortel ; 8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de po Confeco: De manh pe-se na panela lareira ou em lume brando, com o feijo demolhado, gua, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente d-se-lhe o nome de gadanha), retira-se o embrulho e come-se em tigelas. D-se-lhe o nome de beras ou beias. noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortel e o arroz ou a massa e come-se como sopa. Utilizando po, este cortado em fatias finssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortel. Sopas de Peixe VILA VELHA DE RODO (Eram feitas pelos pescadores quando andavam na faina pisccola) Confeco: Faz-se um refogado com azeite, cebola, alhos, folha de louro, tomate e poejos. Adiciona-se a gua e coze-se o peixe (de preferncia barbo). Retira-se o peixe, depois de cozido, para uma travessa, batem-se os ovos com o vinagre e mistura-se ao caldo. Para uma bacia, cortam-se fatias finas de po duro. Deita-se o caldo por cima do po e o peixe retirado para um prato e servido ao lado. Cabrito Assado Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas 1 cabrito de 3 kg ;

200 g de chourio de carne ; 150 g de toucinho gordo ; 3 dentes de alho ; 3 cebolas mdias ; 2 malaguetas de piri-piri ; 1 ramo de salsa ; 1 colher de sopa de colorau ; 2,5 dl de vinho branco ; sal Confeco: Pica-se a cebola muito fina ou passa-se pela mquina juntamente com o chourio, o toucinho, os dentes de alho, o piri-piri e a salsa. Mistura-se tudo com o vinho branco, o colorau e um pouco de sal. Barra-se o cabrito interior e exteriormente com esta papa e deixa-se ficar assim durante algumas horas. Em seguida, leva-se a assar em forno moderadamente quente, de onde se retira de vez em quando para o expor a uma corrente de ar e o regar com o molho que se vai formando. Acompanha-se com batatas que se assam ao mesmo tempo que o cabrito. Se for necessrio, junta-se um pouco mais de vinho branco Rissis

Ingredientes: Para a massa: 1 chvena de farinha (bem cheia) ; meia chvena de leite ; meia chvena de gua ; 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina ; 1 casca de limo ; sal ; 2 ovos ; po ralado ; leo Para o recheio: 1 posta de peixe cozido ; 1 colher de sopa de manteiga ou margarina ; 1 colher de sopa de farinha ; 2,5 dl de leite ; 1 colher de sopa de cebola picada ; 1 ou 2 gemas ; meia colher de sopa de salsa picada ; limo ; sal ; pimenta e noz-moscada Confeco: Leva-se um tacho ao lume com o leite, a gua (ou apenas uma chvena de gua), a gordura escolhida, a casca de limo e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma s vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa at formar bola e aparecer no fundo do tacho uma pelcula escura. Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa at arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispem-se montinhos espaados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissis por ovo batido e depois por po ralado. Fritam-se em leo bem quente. Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo. Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante lquido gua de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limo. Deixa-se arrefecer. Os rissis servem-se geralmente, que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.

Para o recheio de camaro, substitui-se o peixe por 250 g de camares. Sopa de Entulho Ingredientes: Para 6 pessoas 5 dl de feijo manteiga (ou de feijo encarnado) ; 1 cebola ; 2 cravinhos ; 1 colher de sopa de azeite ; 1 osso de presunto ou ossos de porco salgados (facultativos) ; 2 nabos ; 3 cenouras ; 3 batatas mdias ; 1 talhada de abbora ; meia couve lombarda ; vinagre ; sal Confeco: De vspera pe-se o feijo de molho em gua fria. Introduz-se o feijo em gua fria abundante e leva-se a cozer com a cebola descascada e espetada com os cravinhos, o azeite e o osso de presunto ou os ossos de porco. Estando o feijo cozido, introduzem-se na panela os nabos descascados e cortados em cubos pequenos, as cenouras em rodelas finas e a abbora em cubos grandes. Assim que as cenouras estiverem macias, juntam-se as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, a rama fresca do nabo ripada e a couve cortada em tiras largas. Deixa-se cozer tudo e apurar. Rectifica-se o tempero, junta-se sal, se for necessrio. Come-se deitando em cada prato 1 colher de caf de vinagre. Utilizando o osso de presunto, deve separar-se e desfiar-se a carne, cortar a gordura em bocadinhos e voltar a introduzir na sopa. No utilizando o osso de presunto, junta-se um bocado de toucinho entremeado (125 g aprox.) ou mais 3 colheres de sopa de azeite. H quem goste de comer esta sopa condimentada com umas gotas de piripiri. Bacalhau Brs Ingredientes: Para 4 pessoas 400 g de bacalhau ; 3 colheres de sopa de azeite ; 500 g de batatas ; 6 ovos ; 3 cebolas ; 1 dente de alho ; salsa ; sal ; pimenta ; leo ; azeitonas pretas Confeco: Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mos. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finssimas. Pica-se o alho. Fritam-se as batatas em leo bem quente s at alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente at cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se

imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas. Pargo no Forno Ingredientes: Para 4 pessoas 1 pargo de 1 kg ; 1,5 dl de azeite ; 1 colher de sopa de margarina ; 750 g de batatas pequenas ; 2 cebolas grandes ; 2 dentes de alho ; 300 g de tomate ; 4 tiras de toucinho fresco ; 1 colher de sobremesa de colorau ; vinho branco ; sal ; pimenta Confeco: Num tabuleiro de ir ao forno e mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas s rodelas. Sobre as cebolas coloca-se o pargo j devidamente arranjado, dando-lhe quatro golpes profundos. Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado. Introduzem-se as tiras de toucinho nos golpes que se deram no peixe. volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau. Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco. Aorda de Marisco Ingredientes: Para 4 pessoas 500 g de camaro ; 500 g de berbigo ; 500 g de amijoas ; 500 g de po ; 3 dentes de alho ; 4 colheres de sopa de azeite ; 1 ramo de coentros (pequeno) ; 3 ovos ; sal ; pimenta ; piripiri Confeco: Cozem-se os camares em pouco gua e ca-se esta. Abrem-se as amijoas e os berbiges em recipientes separados e cam-se as respectivas guas. Junta-se a gua dos trs mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o po com esta gua. Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o po. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma aorda homognea mas muito mole. Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri. Introduzem-se os mariscos na aorda, d-se uma volta e retira-se do lume. Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora. Tal como a receita da aorda de lagosta, costume juntar a esta aorda peixe de lasca cozido (rascasso, cherne, tamboril), desfeito em lascas. A gua de cozer estes peixes serve tambm para amolecer o po. Feijoada Portuguesa

Ingredientes: Para 4 pessoas 5 dl de feijo seco (manteiga, catarino ou encarnado) ; 100 g de toucinho ; 100 g de chourio de carne ; 1 farinheira ; 1 chourio de sangue ; 2 tomates ; 2 cebolas ; 1 dente de alho ; 2 cravinhos ; salsa ; louro ; 2 colheres de sopa de azeite ; 4 ovos (facultativo) ; sal ; pimenta Confeco: Pe-se o feijo de molho em gua fria durante algumas horas, cozendo-o depois em gua temperada com sal e uma colher de sopa de azeite e uma cebola espetada com os cravinhos (na panela de presso cerca de 20 minutos). Espetam-se com palitos a farinheira e o chourio de sangue e cozem-se com um pouco da gua onde cozeu o feijo ou gua simples. Pica-se uma cebola, o alho e o tomate e aloura-se tudo no restante azeite. Junta-se o toucinho cortado s fatias, o chourio de carne, uma folha de louro e um ramo de salsa. Rega-se com um pouco da gua da cozedura da farinheira e do chourio de sangue e deixa-se cozer. Junta-se o feijo ao preparado anterior, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar. Escalfam-se os ovos no feijo, cortam-se os enchidos s rodelas e serve-se imediatamente. Tambm se pode juntar entrecosto. Na altura do feijo verde muito usual adicionar cerca de 250 g ao refogado, devendo ser partido mo. Bife Caf Ingredientes: Por pessoa 1 bife alto cortado do pojadouro (200 g) ; 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ; 3 colheres de sopa de leite ; 1 colher de caf de fcula de batata ; sal ; pimenta ; 1 colher de caf de mostarda ; limo Confeco: Aquece-se bem metade da poro de manteiga ou da margarina. Introduz-se o bife e deixa-se alourar rapidamente dos dois lados, sem o picar ao voltar. Reduz-se o calor e tempera-se o bife com sal grosso e pimenta moda na altura. Adiciona-se a restante manteiga ou margarina e o leite frio, onde se desfez a fcula, e deixase cozer mais ou menos, conforme o gosto. Durante este tempo agita-se a frigideira constantemente para que o molho no engrosse. Junta-se um fio de sumo de limo e a mostarda. Serve-se o bife num prato aquecido e acompanha com batatas fritas em palitos. Este bife, que se serve em cafs e cervejarias de Lisboa, nada mais do que a verso popular do clebre bife Marrare. Fatias de Carne Frita Moda do Landal (Aorda) Ingredientes: Para 4 pessoas

800 g de carne de porco entremeada (mistura de carne da cabea, do lombo, entrecosto, etc.) ; 2 dentes de alho ; 1 colher de sobremesa de colorau ; 1 folha de louro ; 500 g po de 2 ; 4 ovos ; sal Confeco: Corta-se a carne em fatias e o entrecosto em bocadinhos. Tempera-se com sal, colorau, alho e louro e deixa-se ficar assim de um dia para o outro ou durante algumas horas. Em seguida, num tacho de barro, frita-se muito bem a carne na prpria gordura. Quando parecer que a carne se vai queimar, rega-se com gua e deixa-se ferver um pouco. A quantidade de gua depende da consistncia do po e tambm do gosto de cada um. Depois de a gua ter fervido um pouco, introduzem-se as fatias de po e deixam-se abeberar, batendo com uma colher de pau, sem ter a preocupao de desfazer completamente o po. parte, batem-se os ovos, juntam-se aorda e mexe-se tudo rapidamente, deixando cozer os ovos. Acompanha-se com azeitonas pretas e salada Aorda Alentejana

Ingredientes: Para 4 pessoas 1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno depoejos ou uma mistura das duas ervas) ; 2 a 4 dentes de alho ; 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ; 4 colheres de sopa de azeite ; 1,5 litro de gua a ferver ; 400 g de po caseiro (duro) ; 4 ovos Confeco: Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso far ofcios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com gua a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a aorda com uma fatia de po grande, com que se prova a sopa. A esta sopa d-se o nome de sopa azeiteira ou sopa mestra. Introduz-se ento no caldo o po, que foi ou no cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido mo, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou no a aorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos so colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, tambm conforme o gosto. A aorda , fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinria alentejana. Vai mesa do pobre e do rico e raro o dia em que no constitui o almoo do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudana de estaes do que, como regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Do-lhe consistncia fatias ou bocados de po de trigo, de preferncia caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que tambm podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na gua utilizada j se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Tambm pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a gua ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa. Empadas de Galinha VILA VIOSA Ingredientes:

Para o recheio: 1 galinha ; 250 g de toucinho ; 1 chourio de carne mdio (linguia) ; 1 colher de sopa de banha ; 2 colheres de sopa de azeite ; 1 cebola ; 2 dentes de alho ; 1 ramo de salsa ; 1 ramo de manjerona ; 3 cravinhos ; 10 gros de pimenta preta ; 1 dl de vinagre ; 1 dl de vinho branco ; 4 dl de gua ; sal Para a massa: 500 g de farinha ; 2 ovos (para pincelar) Confeco: Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume at que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de lquido - vinagre, vinho branco e gua - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha dever ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessrio aumentar as quantidades indicadas, as propores devero ser respeitadas, isto : para 4 partes de gua, 1 de vinagre e 1 de vinho branco. Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Ca-se o caldo e deixa-se arrefecer. Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se mo com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se at se obter uma pasta macia e de boa consistncia para se tender. Estende-se a massa a massa mo em bocados com que se forram as caractersticas formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaos de chourio. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espcie de belisces. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente. Antigamente estas empadas eram moldadas e cozidas em formas feitas em casa com papel manteigueiro. Hoje, para as cozer, usam-se as caractersticas formas em folha para empadas. Carneiro Assado

Ingredientes: Para 8 a 10 pessoas 2 pernas de carneiro ; 6 dentes de alho ; 1 ramo grande de salsa ; 4 cebolas ; 150 g de banha ; 2 folhas de louro ; pimenta ; 4 cravinhos ; 1 colher de sopa de massa de pimento ; 1 colher de sopa de colorau ; 1,5 dl de vinho branco ; sal Confeco: Pisam-se num almofariz, at fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas s rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio,

pimenta em p, os cravinhos, o pimento e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de gua. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no prprio e salada de alface. Este assado prato obrigatrio em todas as festas importantes, em casamentos e baptizados. Sopa de Po com Tomate Ingredientes: Para 4 pessoas 1 kg de tomate ; 1 cebola ; 6 colheres de sopa de azeite ; 2 dentes de alho ; 4 ovos ; 400 g de po caseiro ou de 2 (de vspera) ; sal Confeco: Deitam-se numa panela a cebola e os alhos picados, o tomate sem peles e sem grainhas e cortado em pedaos e o azeite. Deixa-se cozer at obter um preparado bem apurado. Rega-se com gua necessria para a sopa (1 litro aprox.) e deixa-se ferver um pouco. Escalfam-se os ovos neste caldo. Entretanto, j se cortou o po em fatias para uma terrina, dispem-se os ovos por cima e rega-se tudo com a sopa. *Podem juntar-se bocadinhos de presunto s sopas j na terrina. Tambm se pode juntar algumas conquilhas ao refogado. Podem ou no ser servidas com as cascas. Bifes de Atum com Tomate VILA REAL DE SANTO ANTNIO Ingredientes: Para 4 pessoas 750 g de atum fresco ; 500 g de tomate maduro ; 2 dentes de alho ; 3 cebolas ; 2 cravinhos-da-ndia ; 1 folha de louro ; 1 colher de sopa de banha ; 2 colheres de sopa de azeite ; sal e pimenta Confeco: Corta-se o atum em bifes, e o tomate, os alhos e as cebolas em rodelas. Numa frigideira de barro dispe-se metade da poro de cebola, depois metade da de tomate e dos alhos. Por cima colocam-se os bifes de atum que se temperam com sal, pimenta e o louro. Cobre-se com a restante cebola e restantes alho e tomate. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Introduzem-se os cravinhos, tapa-se a frigideira e levam-se os bifes a cozer em lume brando. A meio da cozedura levanta-se a tampa da frigideira e apoia-se sobre uma colher de pau para a manter levantada. Deixa-se apurar. Servem-se acompanhados com batatas fritas e salada de tomate. Caras de Bacalhau com Massa e Espinafres Ingredientes: 4 caras de bacalhau ; molho de mo de espinafres ; 2 cebolas mdias ; 2 tomates maduros ; 2 batatas ; 250 grs de massa cotovelo ; 1 folha de louro ;

salsa ; 1 malagueta ; vinho branco q.b. ; sal q.b. ; 0,75 cl de gua ; azeite q.b. ; Confeco: Demolhe as caras de bacalhau, com mudas de gua frequentes. Refogue a cebola, tomate, louro e malagueta. Refresque com vinho branco. Junte gua e deixe ferver. Adicione as caras de bacalhau, as batatas cortadas em 1/4 de lua e deixe ferver mais 5 minutos. Junte os espinafres e a massa e deixe cozer. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa. Sirva de imediato. Fritada Mista de Peixe com Arroz de Berbigo e Salada de Tomate com Orgos

Ingredientes: Para 4 pessoas 1,2 kg de peixe fresco sortido (4 variedades de preferncia, carapauzinho e sardinha pequena) ; 400 grs de arroz agulha ; 2 kg de berbigo ; 0,5 dl de azeite ; 2 cebolas ; 3 dentes de alho ; oregos ; louro ; sal grosso ; 6 tomates mdios ; farinha ; Confeco: Arranje o peixe para fritar. Tempere-o com sal grosso 1/2 hora antes. Lave bem e abra o berbigo e guarde a sua gua. Refogue em azeite, uma cebola e meia, o alho, a salsa e o louro. Deite a gua do berbigo, juntamente com uma poro equivalente a trs vezes o volume do arroz. Deixe ferver e rectifique o sal. Junte o arroz e deixe fervilhar 5 minutos. Adicione o berbigo, sem casca, e acabe a cozedura. Decore com coentros picados. Nota: O leo para a fritura s deve ser utilizado uma nica vez. *Salada de tomate: Despele os tomates e corte-os em 4 partes de lua. Corte fino meia cebola e misture, numa saladeira. Salpique com sal grosso e oregos. Tempere com azeite e sumo de limo. Galinha Cerejada LOUL

Ingredientes: Para 6 pessoas 1 galinha ; 100 g de toucinho ; 100 g de linguia (chourio de carne) ; 2 cebolas ; 2 colheres de sopa de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 1 colher de sopa de manteiga ; 2 dentes de alho ; 1 molho de salsa ; 1 dl de vinho branco ; arroz Confeco: Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em gua com o toucinho, a linguia, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se. Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se tambm um ramo de salsa. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco. A galinha acompanhada com arroz seco feito com o caldo em que esta cozeu e enfeitado com o toucinho e o chourio em rodelas. Deste caldo de galinha tambm se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortel. A galinha cerejada come-se quente ou fria. Tambm se d o nome de galinha cerejada a uma galinha que foi cozida como se disse e que se alourou depois enterrada em arroz e bem barrada com manteiga. Em Tavira, depois de cozida em gua e sal aloura-se a galinha em azeite juntamente com os alhos s rodelas e malagueta. Acompanha-se com batatas fritas. Lombinhos de Porco com Conquilhas Ingredientes: Para 4 pessoas 800 grs de lombinhos de porco ; 1 kg de conquilhas ; 1 colher de sopa de banha ; 1 colher de sopa de massa de pimento ; 1 cebola ; vinho branco q.b. ; 1 molho de coentros ; Confeco:

Corte os lombinhos em pequenos bifes e tempere-os com a massa de pimento. Frite os bifinhos em banha. Em separado, faa o mesmo com a cebola, cortada s rodelas, e os dentes de alho. Junte aqui as conquilhas para abrir, adicionando, ao mesmo tempo, os coentros picados e um pouco de vinho branco. Quando as conquilhas estiverem abertas junte este preparado aos dos lombinhos, deixando cozer dois minutos em lume brando. faa um acompanhamento a seu gosto onde no deve faltar a laranja e o limo. Bom Apetite! Sopa do Esprito Santo TERCEIRA

Ingredientes: Para 10 a 12 pessoas 2 kg de carne de vaca (peito) ; 1 galinha (ou dois frangos) ; 500 g de fgado de vaca ; 250 g de sangue de vaca coalhado ; 3 dentes de alho ; 2 cebolas ; 1 ramo grande de hortel ; 1 pau de canela ; 1 colher de sopa de massa de malagueta ; 1 repolho mdio ; 1 colher de sopa de banha ou de manteiga ; 1 po de trigo grande (duro) ; 1 concha de molho de alcatra ; sal Confeco: Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortel, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na gua para a sopa que j est temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.) Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer. parte e em recipientes separados cozem-se em gua o bocado de fgado inteiro e o sangue. Corta-se o po ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Pe-se este po (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispe-se por cima um ramo de hortel e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fgado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a trs horas. Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fgado e do sangue. Esta sopa sempre servida nas Funes (festas) do Esprito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com po de mesa, conforme as freguesias. Carne de Vaca Antiga Ingredientes: Para 8 pessoas 1 ganso redondo ;

3 dentes de alho ; 1 colher de sopa de massa de malagueta ; 4 a 5 bagas de pimenta-da-jamaica ; 2 folhas de louro ; 1 copo de vinho branco ; 2 colheres de sopa de banha ; 1 colher de sopa de azeite ; 1 colher de sopa de leo ; 1 pau de canela ; 1 colher de ch de colorau ; 1 cebola ; 2 tomates (ou polpa de tomate) ; sal Confeco: Num gral (almofariz) pisam-se os dentes de alho com a massa de malagueta, a pimenta-dajamaica, uma folha de louro, a pimenta branca e sal grosso. Estando tudo em papa adicionase o vinho branco. Esfrega-se a carne com esta vinha-dalhos e deixa-se ficar assim de um dia para o outro, virando-a de vez em quando. No dia seguinte deita-se numa frigideira a cebola s rodelas, o azeite, a banha e o leo. Levase a aquecer, introduz-se a carne e deixa-se rosar (alourar) de todos os lados, sem queimar. Coloca-se a carne numa assadeira com a cebola e a gordura e junta-se uma folha de louro cortada, a canela, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas (ou a polpa de tomate) e a vinha-dalhos e leva-se a assar no forno. Quando a carne estiver quase pronta introduzem-se na assadeira batatinhas novas previamente cozidas em gua e sal e depois alouradas na frigideira. Torresmos de Molho de Fgado Ingredientes: 2 kg de carne de porco (a carne da ponta do entrecosto, entrecosto com ou sem ossos, as pontas feias e mais gordas do lombo e quadrados de toucinho entremeado da barriga) ; 750 g de fgado de porco ; 8 dentes de alho ; pimenta vermelha (picante ou no) ; sal grosso ; 1 dl de vinagre ; 5 dl de vinho branco ; meia folha de louro ; pimenta preta em gro (1 colher de ch) ; 6 cravinhos-da-ndia Confeco: Corta-se a carne aos bocados grandes (as mais gordas em bocados mais pequenos). Pisam-se os dentes de alho com sal e a pimenta vermelha e mistura-se depois o vinagre e o vinho branco. Com esta papa (vinha-dalhos) temperam-se as carnes, ficando assim at ao dia seguinte. O fgado cortado em fatias grossas e tempera-se parte com um pouco de sal, vinho branco e um pouco de pimenta e mistura-se mo. No dia seguinte deita-se no fundo da panela o louro, a pimenta em gro e o cravinho e por cima pem-se as carnes mais gordas. Quando estas carnes comearem a ferver, juntam-se as restantes (excepto o fgado), mexendo sempre at os torresmos comearem a querer rosar (alourar). Junta-se ento o fgado e o respectivo tempero. Ferve tudo lentamente at o fgado cozer, mexendo de vez em quando. Estando o fgado completamente cozido, desengordura-se um pouco e servem-se os torresmos bem quentes. Guarda-se o restante coberto com a gordura. Descrevemos a verso da receita de torresmos de molho de fgado que se usa na ilha de S. Miguel. Este prato faz parte das matanas. Faz-se e come-se no dia da desmancha do porco. O que sobre guarda-se, podendo conservar-se um ano coberto de banha. sempre servido quente. Cozido Madeirense

Ingredientes: Para 6 pessoas 1 kg de carne de porco magra salgada ; 4 batatas-doces ; 4 batatas ; 4 nabos ; 4 cenouras ; 1 couve corao-de-boi ; 1 abbora verde ) abbora que no cresceu) ; 200 g de cuscuz ; 1 ramo de tomilho Confeco: Lava-se a carne e coze-se em gua. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho. medida que os legumes cozem, vo-se retirando do caldo. Molha-se o cuscuz com um pouco de gua e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes j retirados da panela) colocase o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente. O cuscuzeiro hoje substitudo pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos ltimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos prprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar. Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a gua do cuscuzeiro no se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificao deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigo no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, no telintarem, sinal de que a gua se esgotou, pelo que se torna necessrio juntar mais. A prometida receita de Francesinhas

As francesinhas nasceram no Porto, criadas na dcada de sessenta por um emigrante regressado de Frana. Ele decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, chamada "croquemonsieur". Esta especialidade tpica um snack muito apreciado nos restaurantes e cafs franceses.

Este brilhante homem teve a feliz ideia de adaptar este prato aos nossos ingredientes nossa cultura, adicionando ao nosso paladar a magia de um molho que a alma da receita. Modificou um simples "croque-monsieur" em algo com mais alma, a transbordar de vida e de substncia. Algo que qualquer portugus ou portuense nunca teria imaginado ser possvel comer at altura. Depois do caldo verde, das tripas, da broa e do bacalhau Gomes de S, eis ento que nasce a nica receita gastronmica original portuense do sculo XX. A Francesinha. Este grandioso prato hoje em dia uma das mais apreciadas iguarias da cidade. A francesinha logo um prato do povo, para o povo comer, e presentemente com vrias de receitas, mas sempre com o mesmo esprito, de modo a satisfazer todos os diferentes gostos das nossas gentes.Assim sendo aqui vai a minha receita. Ingredientes (para 2 francesinhas): (estas quantidades so simplesmente ilucidativas) 4 fatias de Po de forma (eu uso sem cdea) 2 Bifanas de porco/ 2 bifes tenrinhos 2 salsichas de frescas 2 linguias 10 fatias de queijo 2 fatias de fiambre 2 ovos Molho Francesinha: 1 cebola grande grosseiramente picada 3 a 4 dentes de alho 1 cerveja 1 clice de vinho do porto 1 calice de Wiskie 2 folhas de louro salsa 3 tiras de bacon chourio de carne 2 tomates mdios maduros aos cubos 1 pacote dos pequenos de polpa de tomate 1 colher de sopa de azeite piri piri a gosto Preparao:

Inicia-se por fazer o molho: junta-se todos os ingredientes e leva-se a lume brando at reduzir para metade e ficar um molho espesso, o que demora cerca de 30 minutos! No fim passa-se com a varinha mgica. Entretanto tempera-se as bifanas / bifes a gosto. Grelha-se as bifanas/ bifes a linguia e as salsichas. Num tabuleiro que possa ir ao forno coloca-se 1 fatia de po de forma, a bifana grelhada, sobre esta a salsicha, a fatia de fiambre e a linguia cortada como a salsicha e uma fatia de queijo. Tapa-se com a outra fatia de po de forma e coloque sobre esta 2/3 fatias de queijo. Nesta parte pode-se colocar os ingredientes que cada um mais gostar.Pode-se ainda colocar um ovo estrelado em cima da francesinha, quando for a servir. (Ponho para os midos e pap) Depois de feitas as francesinhas, leva-se ao forno previamente aquecido para derreter o queijo. Serve-se de imediato! Pode-se deitar o molho antes de ir ao forno, eu normalmente ponho parte e cada um pem a quantidade que desejar. Eu acompanho sempre com umas batatas fritas e uma salada! Receita de Sardinha Portuguesa Receita de Sardinha Portuguesa

sardinha boa, barata e gostosa ;-) Ingredientes 12 sardinhas limpas 2 colh. (sopa) de salsinha picada 2 tabletes de caldo de tomate (Tomagic) 1/2 xc. de vinho branco seco sal a gosto 1 dente de alho amassado 1 pimento vermelho em tiras 2 cebolas em rodelas finas 3 tomates em tiras 2 pes franceses torrados ralados suco de 1 limo

Preparo Tempere a sardinha com o limo e o sal e reserve. Em uma frigideira coloque o azeite e frite o alho + cebola + pimento at amolecer. Junte o vinho branco + tomate + Tomagic esfarelado. Refogue 10 min. Tire do fogo, espalhe num refratrio. Passe a sardinha no po ralado e coloque em cima do molho.

Asse 20 min. a 200C em forno pr-aquecido. Desligue e polvilhe a salsinha. Pronto! Receita de Pasteis de Chaves Ingredientes: 1kg carne picada 50gr de rodelas de chouria 4 cebolas medias 3 dentes de alho 1 tomate pelado meio raminho de salsa 2 colheres (sopa) vinho branco 2 Colheres (sopa) azeite sal e pimenta q.b. 2 embalagens de massa folhada Preparao:

Temperar a carne na vspera em vinha de alho (opcional) Picar as cebolas com os alhos para um tacho com azeite e sal e deixar aloirar. Depois juntar salsa picada, pimenta, o tomate e o vinho e deixar marinar durante 10m com o tacho tapado. Depois do molho apurado, juntar a carne, a chouria e mexe-se bem. tapar e deixar cozinhar por 20m tapado, de vez em quando mexer para no pegar, se comear a pegar juntar mais tomate ou vinho. Cortar a massa folhada em tiras largas, e quando a carne arrefecer encher as tiras com a carne utilizado uma colher de sopa, fechar a massa muito bem. Forrar um tabuleiro com papel vegetal, colocar l os pasteis afastados para no colarem. Levar ao forno por 20m a 250graus Bolinhas de Queijo e Fiambre Ingredientes: 30 bolinhas 150g de queijo parmeso 150g de fiambre 2 dl de gua 50g de manteiga 4 ovos Passo a passo: 1. Pr-aquea o forno a 200C. Rale o queijo parmeso e pique o fiambre. 2. Leve a manteiga com a gua ao lume e deixe ferver. Retire e adicione a farinha mexendo muito bem. 3. Leve novamente ao lume e mexa vigorosamente at que a massa obtida se despregue do fundo do tacho. 4. Retire do lume e junte os ovos um a um mexendo muito bem entre cada adio. 5. Adicione o queijo ralado e o fiambre picado. Envolva tudo muito bem. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, disponha pequenos montinhos, cerca de 30, num tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal. 6. Leve ao forno durante 20 minutos ou at que fiquem douradinhos. Sirva quentes. Torta folhada de carne Ingredientes: (4 pessoas) Massa: 300g de farinha 250g de manteiga Sal e gua

Recheio: 500g de carne de vaca picada 1 cebola picada 1 colher de caf de alho em p 75g de cogumelos cortados 120g de queijo fresco 1 gema Sal, pimenta Passo a passo: 1. Misture a farinha e o sal diludo na gua e trabalhe a massa at a ligar. Divida a margarina em 3 pores. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1 das pores da margarina e enrole como 1 tapete. Repita esta operao mais 2 vezes at se esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos. 2. Aquea o forno a 180C. Aloure a carne durante 10 minutos. Junte a cebola picada, o alho, o queijo fresco e os cogumelos e rectifique os temperos. 3. Corte a massa em 8 retangulos de 8X16cm e recheie com a carne. Enrole a massa e feche as extremidades apertando-a com os dedos molhados. 4. Distribua as tortas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-as com a gema de ovo batida com uma colher de gua e leve ao forno 20 minutos. 5. Corte cada uma das tortas em 4 fatias e sirva quentes. Mini tartes de tomate Ingredientes: (4 mini tartes) Massa: 300g de farinha 250g de manteiga Sal e gua Recheio: 100g de queijo de cabra 3 colheres de sopa de cebolinho fresco picado 2 ovos 90ml de natas Pimenta preta 1 tomate cortado em 4. Passo a passo: 1. Amasse a farinha e o sal diludo na gua e estenda a massa. Espalhe sobre ela 1/3 da manteiga e enrole. Repita esta operao mais 2 vezes at se esgotar a manteiga. Deixe repousar. 2. Divida a massa em 4 pedaos. Numa superfcie enfarinhada, estenda cada uma com um rolo. Forre com a massa 4 formas de muffins e pique com um garfo. 3. Forre as formas com papel vegetal e enche com feijes. Leve ao frigorifico durante 30 minutos. Aquea o forno a 200C. 4. Leve as formas ao forno durante 15 minutos. Retire os feijes e o papel e leve novamente ao forno por 5 minutos ou at a massa dourar. Reduza a temperatura do forno para 190C. 5. Divida o queijo e o cebolinho pelas caixas de massa. Bata os ovos e as natas. Tempere com pimenta a gosto ( em principio no precisar de sal porque o queijo j salgado). 6. Coloque a mistura de ovo nas caixas por cima do queijo. Adicione em cada uma um quarto de tomate. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.

Folhados de cogumelos Ingredientes: (6 pessoas) Massa: 300g de farinha 250g de manteiga Sal e gua Recheio: 700g de cogumelos 1 gema de ovo 2 dl de natas 20g de manteiga 1 cebola 1 dente de alho Sal, pimenta e cebolinhos Passo a Passo: 1. Misture a farinha e o sal diludo na gua e trabalhe a massa at a ligar. Divida a manteiga em 3 poroes. 2. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1 das pores da manteiga e enrole como 1 tapete. Repita esta operao mais 2 vezes at se esgotar a manteiga. No final, deixe descansar 20 minutos. 3. Pr-aquea o forno a 200 C. Estenda a massa numa superfcie enfarinhada e corte 4 circulos. Pincele-os com a gema batida. Leve os crculos ao forno num tabuleiro com uma folha de papel vegetal at que fiquem dourados. 4. Entretanto, corte os cogumelos em pedaos. Pique a cebola e o dente de alho e aloure-os na manteiga. Junte depois os cogumelos, tape e deixe estufar um pouco. 5. De seguida, acrescente as natas e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe engrossar mexendo sempre. 6. Recheie os folhados com este preparado e salpique com cebolinho picado e sirva. Almofadinhas de Chourio Ingredientes: (16 almofadinhas) Massa Quebrada: 250g de farinha 125g de manteiga dl de gua 1 ovo inteiro Sal Recheio 200g de carne picada 2 colheres de azeite 2 ovos 1 colher de concentrado de tomate colher de caf de alho em p

32 rodelas de chourio 4 fatias de fiambre (100g cada) 120g de queijo emmental ralado Sal, pimenta. Passo a Passo: 1. Peneire a farinha em monte sobre a bancada e faa uma cova no meio. Deite o sal e a manteiga em pedaos. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos. Adicione a gua e o ovo de uma s vez e amasse para ligar. Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 horas. 2. Ligue o forno a 180C. Frite a carne picada numa colher de leo durante 10 minutos, temperando com sal e pimenta. 3. Corte 8 circulos de massa com 16 cm de dimetro. Utilize discos de carto para ajudar a cortar a massa mais facilmente. Corte os discos a meio. 4. Bata 1 ovo com uma colher de leo, alho e o concentrado de tomate. Tempere de sal e pimenta e pincele a massa com esta mistura. Junte duas rodelas de chourio. 5. Distribua a carne picada, o fiambre picado e o emmental. Dobre a massa a meio, fechando-a com os dedos. Pincele com ovo batido e leve ao forno 20 minutos. 6. Para uma bonita apresentao, com o auxlio de um garfo, faa estrias nas extremidades das almofadinhas e pincele depois com ovos batido. Sirva-as bem quentes acompanhadas de raminhos de aipo. Pastis de Espinafres Ingredientes: (4 pessoas) Massa Folhada: 125g de farinha 1 colher de sopa de banha dl de gua morna Recheio 3 colheres de sopa de passas 6 filetes de anchovas em azeite 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de pinhes 500g de espinhafres 2 colheres de sopa de azeite colher de caf de canela em p 1 ovo Sal, pimenta Passo a Passo: 1. Amasse a farinha e o sal diludo em gua. Divida a manteiga em 3 pores. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1 das pores da manteiga e enrole como 1 tapete. Repite esta operao mais 2 vezes. Deixe repousar cerca de 20 minutos 2. Coloque as passas numa tigela com gua quente. Enxague as anchovas com papel de cozinha absorvente e corte-os finamente, tal como o alho e os pinhes. 3. Lave os espinhafres, escorre-os e corte-os finamente. Aquea o azeite e junte os espinafres em pequenas quantidades. 4. Coza os espinafres em lume mdio. Incorpore os alhos, as anchovas e a canela. Deixe cozinhar por 2 minutos. Retire do lume. Escorra as passas e acrescente-as ao preparado tal como os pinhes.

5. Aquea o forno a 210C. Estenda a massa folhada e corte-a em 16 crculos de 8-9 cm de dimetro. Coloque pequenas quantidades do recheio no centro de cada circulo e umedea o contorno de cada circulo. 6. Una cada um dos crculos para formar um pastel. Pressione o rebordo para fech-los bem. Passe por ovo batido cada um dos pastis. Leve ao forno durante 15 minutos. Empada de Bacalhau Ingredientes: (4 pessoas) Massa: 500g de farinha 400g de manteiga Sal e gua Recheio: 600g de bacalhau desfiado 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 molho de coentro 50g de azeitonas pretas sem caroo Sal e pimenta 1 gema de ovo Passo a Passo: 1. Misture a farinha e o sal diludo na gua e trabalhe a massa at ligar. Divida a manteiga em trs partes. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das pores de manteiga e enrole como um tapete. Repita esta operao mais duas vezes at se esgotar a manteiga. Deixe descansar 20 minutos. 2. Pr-aquea o forno a 180C. Estenda a massa numa superifcie enfarinhada at ficar com uma espessura de mais ou menos 1-2 centimetros. Divida a massa em dois pedaos. 3. Unte uma tarteira e forre com uma das pores da massa, pressionando muito bem. 4. Leve ao lume num tacho, a cebola s rodelas finas e o alho picado com o azeite e deixe alourar um pouco. Junte o bacalhau desfiado e salteie. Adicione as azeitonas picadas, o pimento aos cubos e os coentros picados. Tempere a gosto. 5. Deita o preparado na tarteira e coloque por cima a restante massa de forma a colar bem os extremos. Pincele com gema de ovo. 6. Com uma faca, faa um furo no centro da massa, para sair algum vapor de gua que se produza na cozedura. Leve ao forno a cozer. Fritada de porco com cogumelos 750g de carne de porco em bife 150 g de toucinho intermeado Sal, pimenta e colorau; 3 dentes de alho 3 dl vinho branco 1 folha de louro 1 (sopa) vinagre

1 colher bem cheia de banha 2 colheres de azeite 1 kg de cogumelos Preparao: Na vspera, corte a carne e o toucinho em pedaos e tempere-as com sal, pimenta, colorau, alhos e o louro, esfregando bem. Junte depois o vinho e o vinagre; No dia, cerca de 2 horas antes de servir lave muito bem os cogumelos, escorra-os. Escorra tambm a carne e esprema-a muito bem, aproveitando a marinada. Num tacho grande e largo leve ao lume a banha e o azeite quando bem quente junte a carne e v a mexendo de vez em quando at fritar. Adicione os cogumelos mexa e deixe fervilhar 2 minutos e sirva com gomas de limo e laranja. Bacalhau com leite Ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhado 2 cebolas 1dl azeite 1 l de leite 150g de po 1 c. (sopa) vinho branco 3 ovos Sal e pimenta Preparao: Num tacho leva a lume o azeite e as cebolas picadas e quando comearem a dourar junte o bacalhau previamente lascado. Mexa junte o leite e deixe cozer. Quando cozido adicione o po cortado as fatias e deixe-o amolecer. Tempere com sal e pimenta e borrifa com o vinho. Por fim junte os ovos batidos e deite num pirex, leve ao forno alourar. (Sirva) Pescado Arrepiado Ingredientes: 1 kg pescado 50g manteiga 1c. (ch) mostarda 250g de natas 1,2kg Batatas cortadas aos palitos grossos fritas Preparao: Amanhe o peixe e tempere-o com sal, esfregando-o em sentido contrrio s escamas. Em seguida barre-o com a mostarda e golpei-o ligeiramente nos lombos. Coloque-o num tabuleiro que possa ir mesa, introduza nozinhas de manteiga nos golpes e leve-o a assar em lume mdio. Depois junte as batatas fritas segue com as natas leve de novo ao forno cerca de 5 min. Para ferverem. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada.

FRANCESINHA POVEIRA ESPECIAL FORNECIDA POR ANTNIO CARRIO INGREDIENTES Po cacete Fiambre Queijo Salsicha fresca ou normal Bife de vaca Mostarda q.b. Manteiga composta

INGREDIENTES DO MOLHO DE CARNE 3 Cebolas mdias 2 Dentes de alho 1 Folha de louro Lata de tomate pelado 2 Cenouras grandes 2 Kg de ossos de vaca e porco 250 gr. de linguia Sal q.b. Pimenta q.b. 25 cl. Vinho branco 50 cl. de cerveja leo/Azeite q.b.

PREPARAO DO MOLHO DE CARNE 1. FASE - Comecemos por fazer um fundo (refogado) com os ingredientes mencionados ao qual juntamos os ossos. Deixa-se cozer durante, pelo menos duas horas, acrescentando gua suficiente para obter um molho grosso; retiramos toda a carne dos ossos, misturamo-la com o molho e desfazemos tudo com a varinha. 2. FASE - Tendo a base do molho pronta, desfazemos 200 gr. de farinha maizena em trs litros de gua aos quais juntamos a linguia e deixa-se cozer durante trinta minutos; acrescentamos 50 cl. de polpa de tomate, umas gotas de molho ingls, 100 gr. de pimento, 5 cl. de aguardente velha e 5 cl. de Porto Seco. Passa-se por um coador e est pronto a servir. PREPARAO DA FRANCESINHA ESPECIAL

Recheiam-se duas fatias de po cacete com manteiga composta, duas fatias de fiambre, dois bocadinhos de linguia e meia salsicha aberta ao meio e pe-se a tostar; entretanto, frita-se um bifinho com cerca de 80 gr. e coloca-se dentro com duas fatias de queijo e um pouco de mostarda; por cima, dispe-se quatro fatias de queijo, leva-se ao forno para derreter e decora-se a gosto. Serve-se com molho de carne bem quente.