Sie sind auf Seite 1von 13

ESTAO DO SABOR

SELF-SERVICE

O projeto presente se firma com relao a um restaurante de mdio porte com tipologia voltada ao servio self service na inteno de alcanar todas as classes pessoais no horrio de refeio principal ( almoo) podendo acomodar at 60 pessoas com a rotatividade de at 180 por dia. Mediante a tipologia foi criado um alternado cardpio dirio com 08 tipos de protenas, 05 saladas e 07 acompanhamentos com

O ESTAO DO SABOR conta com uma equipe formada por : 2 cozinheiros , 6 auxiliares , 4 Stuart s sendo um chefe, 2 operadores de caixa, 2 recepcionistas 3 barman 3 auxiliares de salo. Funcionando de segunda a Domingo com folgas alternadas a estes. A partir das 07 : 30 os funcionrios comeam a chegar para 11:30 o estabelecimento comear o ciclo de

ESTRUTURA FSICA
Equipamentos , utenslios e instalaes em cada etapa .

RECEBIMENTO

ARMAZENAMENTO DOS SECOS

ARMAZENAMENTO FRIO

AOUQUE PR PREPARO

PR PREPARO

PREPARO

SALO

BAR

LAYOUT