Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos Curso Servicios Gastronmicos Descripcin, actividades, evaluacin y foro para

a el mdulo 1 Conceptos Generales Servicios Gastronmicos Semana 1 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Conceptos generales servicios gastronmicos, el cual le permitir profundizar sobre los principales conceptos para prestar un servicio de alimentacin, pasando por los aspectos que rodean el rea gastronmica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el rea de servicio.

Temas a estudiar en la primera semana: Definicin servicios gastronmicos Historia de la gastronoma: El nacimiento de la cocina Conceptos generales para la prestacin de un servicio gastronmico Evolucin de los servicios gastronmicos Tendencias en la prestacin de un servicio gastronmico Mquinas y herramientas Higiene y manipulacin de alimentos Buenas prcticas de manufactura - BPM Higiene en los alimentos, personas y cocina

Actividades prcticas para realizar en la semana No.1 Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronmico de su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaos, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las caractersticas de un servicio gastronmico. Usted como otro asesor de Andrea, deber realizar las actividades propuestas para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos 1. Selecciona un tipo de servicio gastronmico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la semana y realiza una investigacin que contemple: 2. Tipo de servicio seleccionado 3. Productos ofrecidos por el establecimiento 4. Las caractersticas ms representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre otras. 5. Clientes potenciales 6. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cules son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes. 7. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestacin de un servicio gastronmico y a partir de una investigacin, profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podra implementar en su negocio. 8. Identifica los focos de contaminacin que existen en un servicio gastronmico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes de contaminacin. Regstralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prcticas, las prcticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminacin de los alimentos . 9. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 10. Participa en el foro temtico Servicios gastronmicos, sealando al menos tres elementos fundamentales de tu investigacin. Adems, lee las participaciones de tus compaeros y escribe algunas innovaciones que no hayas incluido en tu trabajo.

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos Foro temtico Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente a las siguientes dos preguntas: Consideras que las empresas de Catering han evolucionado ? Cmo garantizar la satisfaccin del cliente frente a los servicios ofrecidos?

Evidencia Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Participe en el foro temtico Realice la evaluacin final del mdulo

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