REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA MISIN SUCRE IUTEP SABANETA ESTADO

DO - BARINAS

Profesor:

Integrante:

Amada Carmona

Ender Gudio Wilker Cordoba

Sabaneta, Enero de 2013

Seccion: N.04 f/s.

COMPOSICION FSICA Y QUMICA DE LA LECHE DE VACA

Agua Protena Grasa Lactosa 90% 2,8 3,1 % 2,9 3,3 % 3,6 5,5 %

Vitaminas
A, B, C, D, E, K, B, B1, B2, B6, C. Minerales Potasio Calcio Cloro: Magnesio 138% 125% 103% 12%

PROCESO BIOQUMICO DEL QUESO

Caloras (Kcal) Hidratos de Carb. 36% 5%

Protenas
Grasas Agua

4%
60% 1%

FISIOLOGIA POS-COSECHA

PROCESAMIENTO DEL QUESO

Obtencin del Materia

Se extrae la totalidad de la leche producida en la glndula mamaria de la vaca.

El tiempo necesario para que la cuajada se forme y posea las caractersticas adecuadas para su corte, depende de factores tales como el pH, la concentracin de calcio, la concentracin de enzima y la temperatura. Se le saca el suero, se pica en cuadrito y se le agrega sal al gusto para luego envasarlo en una funda y as llevarlo a la prensa por un tiempo de 4 a 5 horas. El pesado debe ser de medio a un kilo y luego se debe embolsar en una bolsa transparente para que pueda mantener su aroma, contextura, color y sabor natural. La refrigeracin debe ser de un ambiente de temperatura media.

Coagulacin

Preparacin

Pesado y Embolsado

Refrigerado

CONSERVACIN DEL PRODUCTO

Mtodo: Para la conservacin del producto es importante mantenerlo en bolsas plsticas para que se conserve la textura y el sabor.

Tipos de Conservacin:
En temperatura media. Ventajas: El producto se prepara fcil. Este producto es muy utilizado para el consumo del las personas. Es utilizado en nuestras comidas tpicas, como lo es el pabelln criollo.

Desventajas: No se debe consumir en exceso, porque puede causar enfermedades.

Las personas que sufran del estomago, corazn, diabetes, no lo deben consumir.
Que es un producto muy frgil.

Caractersticas:
Mediante su proceso se va endureciendo. Su contextura es semidura. Su color es blanco. Es muy fresco.

TCNICAS
Utensilios utilizados:
Dos (2) recipientes. Un (2) cucharn. Dos (2) tazas. Un (1) colador. Un (1) cuchillo. Una (1) funda de tela. Una (1) prensa.

Una (1) pesa.

HIGIENE Y SANIDAD