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RESUMEN

Este trabajo de investigacin, es el esfuerzo de un grupo de estudiantes de ingeniera qumica, que trata de mostrar la forma de elaborar el Nctar de Pia, y los mtodos cientficos que intervienen para su elaboracin. Para lo cual empezamos con el pesado, la seleccin de pia, lavado, pelado, trozado, pulpeado, dilucin de la pulpa, regularizacin del azcar, regularizacin de la acidez, adicin de estabilizante, homogenizacin, pasteurizacin, envasado, esterilizacin, enfriado, etiquetado.

Teniendo los datos estadsticos se hizo uso del paquete estadstico SPSS, para obtener los resultados de regresin y obtener as una curva de t-student.

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INTRODUCCIN

El nctar es un producto de gran valor alimenticio, elaborado a partir de la mezcla de pulpa de pia, agua y azcar. El nctar no es un producto estable es decir, necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, el nctar tiene un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro pas con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exticas como: cocona, camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc, las frutas de nuestra regin como: nspero, tuna, tumbo, pia, etc. La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este producto no representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados.

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NECTAR DE PIA ELABORACION DEL NECTAR DE PIA PROBLEMA DE INVESTIGACION: Conocer el proceso de elaboracin del nctar y obtener el producto. a. Planteamiento del problema Obtener nctar de pia de buena calidad a nivel industrial. b. Formulacin del problema Se podr obtener el nctar de pia de buena calidad con el mtodo empleado? Qu factores intervienen en la elaboracin del nctar de pia?

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OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES: Realizar un estudio estadstico del proceso de elaboracin del nctar de pia, con el mtodo empleado. OBJETIVOS ESPECFICOS: Elaborar el nctar de pia de alta calidad y como producto industrializado. Analizar los datos obtenidos del estudio mediante un paquete estadstico. Medir los grados BRIX en la elaboracin del nctar de pia. Medir el PH en la elaboracin del nctar de pia.

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HIPTESIS

HIPTESIS GENERAL: El nctar preparado por los alumnos, integrantes de este proyecto es apto para el consumo humano HIPOTESIS NULA: El nctar preparado por los, integrantes de este proyecto tiene de forma permanente la misma apariencia, color, aroma, sabor y consistencia que los nctares preparadas por las diferentes empresas. HIPOTESIS ALTERNATIVA: El nctar preparado por los, integrantes de este proyecto tiene diferente apariencia, color, aroma, sabor y consistencia que los nctares preparadas por las diferentes empresas.

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JUSTIFICACION

Se toma en cuenta el valor agregado que se da primas o productos que nos brinda la naturaleza,

a las materias as aprovechar

estos recursos para la elaboracin de nctar ya que ser una alternativa para la existencia de empresas de produccin de nctar, ya que ser un producto procesado de forma natural, de alta calidad y de bajo costo. Dar un valor agregado a los productos, es un termino muy usado en la actualidad de importancia econmica en nuestra regin, para un mejor futuro como pas, por ello esto nos brinda experiencia para poder tener una idea de formar una empresa, ya que como ingenieros qumicos es nuestra prioridad. El proceso de elaboracin del nctar de pia nos ayudara a capacitarnos cientfica y experimentalmente para dar un valor agregado a cualquier materia prima que nos ofrezca nuestra regin Junn.

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REFERENCIAS TEORICAS Materia prima e insumos

Frutas El nctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de

podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboracin de los nctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamao. Agua A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin de nctares

deber reunir las siguientes caractersticas: - Calidad potable. - Libre de sustancias extraas e impurezas. - Bajo contenido de sales. La cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula segn el peso de la pulpa o jugo y de las caractersticas de la fruta.

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Azcar Los nctares en general contienen dos

tipos de azcar: El azcar natural que aporta la fruta y el azcar que se incorpora

adicionalmente. El azcar le confiere al nctar el dulzor caracterstico. La azcar blanca es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritivo que la azcar blanca, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado. Entre otros tipos de azcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja, miel de caa, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de azcar depender de su costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado. La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en grados Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o Brix. Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.

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cido ctrico Se emplea para regular la acidez del nctar y

de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos stos no podrn desarrollarse. Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua sta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o pH-metro; tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar que el pH de los nctares flucta en general entre 3.5 3.8.

Conservante Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de

microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida til. Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes qumicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han 9

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establecido normas tcnicas en las cuales se regulan las dosis mximas permitidas de uso.

Estabilizador Es un insumo que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de las partculas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al

nctar. El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas propias del nctar, soporta temperaturas de

pasteurizacin y acta muy bien en medios cidos.

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DISEO METODOLOGICO CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

El control de calidad del producto consiste en comprobar, mediante los sentidos y algunos instrumentos de medicin, si el nctar cumple con el requisito necesario para su comercializacin.

CONTROL SENSORIAL El control se realiza a travs de los sentidos:

CARACTERISTICA 1. 2. 3. 4. 5. Consistencia Homogeneidad Color, Olor. Sabor. Conservacin

APLICACIONES Adecuada Uniforme Similar a la fruta Agradable Menos de un ao Fluida Precipitacin Diferente Desagradable Mas de un ao

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CONTROL FISICOQUIMICO Es el control que se realiza con la ayuda de instrumentos de

medicin.

CARACTERISTICA 1. pH

APRECIACIONES Entre 3.5 y 4.0 Menor a 3.5 Mayor a 4.0

2.

Grados Brix.

Entre 12 y 15 Brix

Menor a 12 Brix Mayor a 15 Brix

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ELABORACIN DE NECTARES DEFECTOS MS COMUNES

DEFECTOS MAS COMUNES

CAUSAS

SOLUCION

Frutas en mal

Utilizar frutas en buen estado Utilizar envases con cierre hermtico Realizar un buen pasteurizado Regular correctamente en pH Limpieza e higiene de las instalaciones y equipo Realizar un buen pulpeado y prensado Diluir a la proporcin correcta Incorporar la cantidad correcta de estabilizante Realizar una estabilizacin enzimtica Utilizar frutas en buen estado

Estado Crecimiento pH Inadecuado Deficiente

de hongos, mohos Pasteurizado y levaduras, fermentacin Mal Estado Falta de

medidas de Higiene y Sanidad Deficiente

prensado y pulpeado Precipitaci n de las partculas Excesiva dilucin

del nctar Falta de

estabilizante Mal proceso de

homogeneizado Frutas en mal estado

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Falta de

Precocinar la fruta

precoccin de la fruta Cambio de color Excesiva dilucin Diluir en proporciones correctas Utilizar azcar blanca

del nctar Incorporacin de

azcar rubia Excesivo tiempo Utilizar agentes antioxidantes

de pasteurizado Fermentacin

del producto Frutas en mal estado Cambio de sabor Excesiva acidez Falta o exceso

Regular correctamente la acidez y Brix del nctar Diluir en proporcin adecuada

de azcar Excesiva dilucin Fermentacin

del producto Deficiente formulacin del CMC Falta de consistencia

Incorporar estabilizante en la

Excesiva dilucin proporcin correcta Fermentacin Realizar una estabilizacin enzimtica

del producto

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EQUIPOS Y MATERIALES Equipos Extractora o licuadora. Cocina. Balanza. 15

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Brixmetro. pH-metro o cinta indicadora de acidez. Termmetro.

Materiales Ollas. Tinas de plstico. Jarras. Coladores. Tablas de picar. Cuchillos. Cucharas de medida. Tamiz. Espumadera. Mesa de trabajo. Botellas. Tapas.

PROCESO DE ELABORACIN

Pesado Es importante para determinar el rendimiento que se puede

obtener de la fruta. 16

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Seleccin En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que

presentan contaminacin por microorganismos. Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar por: Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este mtodo de lavado se puede realizar en tinas.

Agitacin: En este caso, la fruta es transportada a travs de una corriente

de agua en forma continua. Aspersin:

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Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de produccin, por ser el mtodo ms eficiente. Se debe tener en cuenta la presin, el volumen y la temperatura del agua, la distancia de los rociadores a la fruta, la carga del producto y el tiempo de exposicin. Dependiendo de las instalaciones y capacidad de produccin, se decidir por la mejor alternativa de lavado. Para el caso de pequeas empresas, el mtodo de lavado por inmersin es el ms adecuado. En este mtodo, las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja). El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua.

Pelado Esta operacin puede ejecutarse antes o despus de la

precoccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la fruta no se Oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).

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Pulpeado Este proceso consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y

pepas. Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora, (mecnica o manual). El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. Para el caso de ctricos es indispensable el uso de un extractor de jugos.

Refinado Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas

de la pulpa, otorgndole una apariencia ms homognea. Las pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por que cuentan con mallas de menor dimetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa. Estandarizacin

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En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos: a. Dilucin de la pulpa. b. Regulacin del dulzor. c. Regulacin de la acidez. d. Adicin del estabilizado. e. Adicin del conservante. Resulta muy importante al tener en cuenta la la siguiente de

recomendacin estandarizacin:

momento

realizar

operacin

Dilucin de la pulpa Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o

proporciones representadas de la siguiente manera. Por ejemplo: 1:3 Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3, significa tres partes de agua, es decir estamos utilizando la relacin uno a tres

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Regulacin del azcar Todas las frutas tienen su azcar natural, sin embargo al

realizar la dilucin con el agua sta tiende a bajar. Por esta razn es necesario agregar azcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 Brix. Los grados Brix representan el porcentaje de slidos solubles presentes en una solucin. Para el caso de nctares, el porcentaje de slidos solubles equivale a la cantidad de azcar presente. Para calcular el azcar que se debe incorporar al nctar realizamos el siguiente procedimiento: 1. Medimos el Brix inicial que tiene la dilucin pulpa: agua, utilizando el refractmetro tal como se muestra en la siguiente figura:

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2. Enseguida tomamos en cuenta los Brix al que debe llegar el producto final, tal como se indica en el siguiente cuadro:

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3. Luego aplicamos una frmula matemtica mediante la cual determinamos la cantidad exacta de azcar a aadir. Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos de pulpa diluida de nspero con un valor inicial de 3 Brix. Se recomienda que el nctar de nspero tenga un Brix final igual a 13, entonces: Como durante la pasteurizacin se va a evaporar agua y por lo tanto habr mayor concentracin de azcar, se disminuye 1Brix al valor final que se desea obtener. En este caso 13 - 1 = 12 Brix. La cantidad de azcar a agregar se obtiene mediante la siguiente frmula:

Regulacin de la acidez

El cido ctrico al igual que el azcar es un componente de las frutas, sin embargo esta tambin disminuye al realizarse la dilucin.

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En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duracin del producto. Para calcular la cantidad de cido ctrico a adicionar se procede de la siguiente manera: 4. Tomamos una muestra del nctar de nspero por ejemplo litro. 5. Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra. 6. El siguiente paso es agregar el cido ctrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.8, que es el pH adecuado para nctares en general. 7. Se anota cuanto de cido ctrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la solucin total. Por ejemplo: En litro de nctar de nspero se ha agregado 0,1 gr. de cido ctrico para obtener un pH = 3.8 entonces para 20 litros de nctar de nspero se necesitarn: 0,5 litros 0,1 gr. de cido ctrico que puede ser

20 litros X gr. de cido ctrico Adicin de estabilizante (CMC) En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los nctares de algunas frutas:

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Por ejemplo: Si se aplica 0,10% de estabilizante CMC, significa que por cada kilo de dilucin o nctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC. Para facilitar la disolucin del CMC en el nctar, se debe mezclar previamente con el azcar, y agregar al nctar momentos antes que llegue al punto de ebullicin, para as evitar la formacin de grumos. Adicin de conservante La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del nctar. Por ejemplo: Para 20 kilos de nctar de nspero se aplicara:

Cantidad de conservante=

0.05 x 20 kilos = 10 gr. deconservante 100

Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente mezclado con el azcar para facilitar su disolucin. Homogenizacin Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los ingredientes. Pasteurizacin

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Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto.

Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos, tal como se muestra en la figura. Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.

Envasado El envasado se debe de realizar en

caliente, a una temperatura no menor a 85C. El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formacin de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas taparosca. En caso contrario si se va a emplear las chapas metlicas se debe hacer uso de la selladora de botellas. Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar disminuye por debajo de 85C, se debe detener esta operacin. Se

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procede a calentar el nctar hasta su temperatura de ebullicin, para proseguir luego con el envasado. En caso contrario si se va a emplear las chapas metlicas se debe hacer uso de la selladora de botellas. Si durante el proceso de envasado a temperatura del nctar disminuye por debajo de 85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el nctar hasta su temperatura de ebullicin, para proseguir luego con el envasado.

Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para

conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro de la botella.

Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo representa el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez

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nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nctar que se hubieran impregnado.

Etiquetado El etiquetado constituye la etapa

final del proceso de elaboracin del nctar. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y

seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su venta.

FLUJO DE PROCESAMIENTO

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CALIDAD DE NCTAR El nctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas 29

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maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias txicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que renan los requisitos mencionados. En general, los requisitos de un nctar se pueden resumir de la siguiente manera: - Slidos solubles por lectura (Brix) a 20C: Mnimo 12%, Mximo 18%. - pH: 3.5 4.0 - Acidez titulable (expresada en cido ctrico anhidro g/100cm3): Mximo 0.6, Mnimo 0.4. - Relacin entre slidos solubles / acidez titulable: 30 70. - Slidos en suspensin en %(V/V): 18. - Contenido de alcohol etlico en %(V/V) a 15 C/15C: Mximo 0.5. - Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en g/100 ml.: mximo 0.05%. No debe contener antispticos. - Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidacin o sabores objetables. - Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor aromtico.

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- Apariencia: Se admiten trazas de partculas oscuras. - Debe estar libre de bacterias patgenas. Se permite un contenido mximo de moho de cinco campos positivos por cada 100.

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DEFECTOS EN LA ELABORACIN DEL NCTAR Fermentacin Es el defecto ms frecuente. Puede darse por una insuficiente pasteurizacin o un cerrado deficiente del envase. Al respecto se debe tener en cuenta que la efectividad de la pasteurizacin est en funcin de la carga microbiana del producto, por lo que es necesario cuidar la calidad microbiolgica de la materia prima, y trabajar durante todo el proceso guardando la debida higiene. Precipitacin En la mayora de nctares, los slidos tienden a precipitar en el fondo del envase. Por este motivo, para darle mejor apariencia, consistencia y textura se usan sustancias Estabilizadoras, como el Carboxi Metil Celulosa (CMC). Este ltimo tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la pasteurizacin. Adems, tiene la propiedad de aumentar la viscosidad de la solucin a la que se aplica. En el cuadro de la siguiente pgina se presentan algunos de los defectos ms comunes en los nctares, sus causas y solucin:

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES 1. Planificacin del proyecto de investigacin 2. Recoleccin de aspectos tericos 3.Elaboracin del proyecto de investigacin 4. Compra de materia prima 5. Elaboracin del nctar de pia 6. Elaboracin de conclusiones y recomendaciones 7. Redaccin del informe del proyecto 8. Exposicin

JUNIO
X X X X X X X X

JULIO

26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

X X X X X X X

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PRESUPUESTO Costos de produccin Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora nctares. Descripcin de la empresa Chemical Brothers Produccin Mensual 2,000 Botellas de nctar de 200 ml Produccin Diaria. (20 das laborales x mes) 100 botellas de nctar de 200 ml N de trabajadores 3 personas.
RUBROS 1. Materia prima: Pia Hawaiana 2. Insumos: CMC, edulcorante, azcar 3. Materiales: Envases 4. Servicios INTERNET Impresin Etiquetado y publicidad TOTAL S/.3,00 S/.4,00 S/.10,00 S/.27,00 S/.4,00 S/.2,00 S/.4,00 CANTIDAD (SOLES)

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CONCLUSIONES

Logramos obtener el nctar a partir de la pia.

Se llego a realizar un anlisis fsico de la materia prima la pia; para la elaboracin del nctar.

Se pudo determinar un anlisis cualitativo de los factores que influyen en la elaboracin del Nctar.

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RECOMENDACIONES

Al comprar las pias se debe de seleccionar

que no estn tan

maduras, siempre observando minuciosamente su estado, ya que de esto depende el sabor del nctar.

En el proceso de lavado, se debe realizar con unas cuantas gotas de Hipoclorito de sodio, para evitar el paso de bacterias que contaminen el nctar.

Una vez abierta la botella es aconsejable beberla en su totalidad , o es necesario mantenerlo en refrigeracin.

Prefiera las frutas de temporada que son ms baratas y ms nutritivas o ms frescas.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.vascomia.net http://www.iespana.es/valdedios http://www.asturias,com http://www.uam.es http://www.lafacu.com http://www.monogradias.com tesis de Industrias Alimentarias Elaboracin de un estabilizante para la produccin de nctar

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ANEXOS Diagrama de flujo de otros tipos de nctares

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COMPOSICION QUIMICA DE LA PIA Kilocaloras Agua Protenas Grasas Carbohidratos, Fibra Sodio Clcio Fsforo Magnesio Hierro Cobre Azufre Cloro Vitamina B2 Vitamina C 44,0 mg. 74,5 % 5% 8% 10,6 % 10,0 % 6,0 mg. 30,0 % 28,0 % 11,0 % 0,5 % 0,2 % 11,0 % 3,0 % B2 0,05 % C 2,0 %

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PROCESO DE ELABORACIN DEL NCTAR SELECCION

PELADO

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PULPEADO

EMBOTELLADO

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ENVASADO

PRODUCTO FINAL

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Statistics

VAR00003 N Valid Missing 28 8 7,6182 ,53201 7,3500 3,00(a) 2,8151 1 7,925 10,00 3,00 13,00 213,31 3,8600 4,7400 5,2500 5,6100 6,7800 7,3500 8,3600 9,4300 9,6500 10,208 0 12,010

Mean Std. Error of Mean Median Mode Std. Deviation Variance Range Minimum Maximum Sum Percentiles

10 20 25 30 40 50 60 70 75 80 90

0 a Multiple modes exist. The smallest value is shown

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CURVA NORMAL

A I N U C E R F
2

0 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00

Mean = 7,6182 Std. Dev. = 2,81511 N = 28

BRIX

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