Lpidos

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

Lpidos

Palmceas

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

Clasificacin y propiedades Que es un lpido?

Son los derivados reales potenciales de los cidos grasos y substancias relacionadas.

H-(CH2)n -CO-O- R
Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos
A) Glicridos B) Ceras

Son steres de cidos grasos y alcoholes

Lpidos compuestos
A) Fosfolpidos B) Glucolpidos

C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos
A) Glicridos A) A) Glicridos Glicridos B) Ceras

Son steres de cidos grasos y alcoholes H-(CH2)n -CO-O- CH2

compuestos Son steres Lpidos de cidos grasos y glicerina

H-(CH2)n -CO-OCH A) Fosfolpidos B) Glicolpidos

C) Esfingolpidos y otros lpidos H-(CH2)n -CO-O- CH2 Contienen otros compuestos distintos de cidos Son steres de cidos y glicerina grasos grasos y alcoholes

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos
B) Ceras B) Ceras H-(CH de 12yaalcoholes 20 Son steres de cidos n grasos 2)n -CO B) Ceras A) Glicridos

H-(CH2)n - O

n de 19 a 31 A) Fosfolpidos B) Glicolpidos Funden entre 40 y 120C C) Esfingolpidos y otros lpidos Cera de abejas: 70 A 80% ESTERES Contienen otros compuestos distintos de cidos 12 A 15 % ACIDOS LIBRES grasos y alcoholes 10 A 16 % HIDROCARBUROS

Lpidos compuestos

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad:
A) Fosfolpidos

Lpidos sencillos fosftidos fosfoglicridos

B) Ceras ) -H CH2 - O -CO -(CH 2 n

A) Glicridos

Son steres de cidos grasos y alcoholes

H-(CH2)n -CO-OCH Lpidos compuestos O

A) Fosfolpidos Fosfolpidos A) B) Glicolpidos C) Esfingolpidos y otros lpidos

CH2 -O- P-O-X

Contienen otros compuestos distintos de cidos Esteres de cidos y cido fosfrico grasosgrasos y alcoholes

O-H

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad:
B) Glucolpidos

Lpidos sencillos Glucosilglicridos

A) Glicridos

Son steres de cidos grasos y alcoholes

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

B) Ceras

CH compuestos -O- CH2 Lpidos H-(CH2)n -CO-O- CH2 CHOH CHOH C) Esfingolpidos y otros lpidos CHOH-CHOH
Contienen otros compuestos distintos de cidos Esteres de cidos grasos grasosyyglucsidos alcoholes de la glicerina A) Fosfolpidos

O B) Glicolpidos B) Glicolpidos CH

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos C) Esfingolpidos y otros lpidos
A) Glicridos B)CH Ceras CH3 -(CH ) -CH=CH-CH-CH2 12 2 Son steres de cidos grasos y alcoholes

Ejemplo

Lpidos compuestos

HO

O- Y

Ceramidas A) Fosfolpidos X=-COR Y=H

B) Glicolpidos

NH-X

C) C) Esfingolpidos y otros lpidos Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos Derivados de grasos y esfingosina alcoholes (X=Y=H)

Clasificacin y propiedades Solubilidad en agua: Anfipticas

Dependiendo del balance hidrfobo/hidrfilo pueden ser: Insolubles , Solubles y Esponjadas Insolubles: Los que contienen pocos grupos polares, no interaccionan con el grueso de la fase acuosa, se asocian y ni se suspenden ni se emulsionan en agua.
Se orientan en interfases aire -agua aceite -agua y permanecen siempre separados de la fase acuosa. Mono capas con las cadenas hacia fuera de la disolucin. Ejemplos: Di y triglicridos, alcoholes alifticos, esteroles, colesterol y cidos grasos totalmente protonados

Clasificacin y propiedades Solubilidad en agua:

Solubles
Las que contienen grupos polares, tienen una solubilidad finita en agua.
A bajas concentraciones forman disoluciones moleculares. Ejemplos: Jabones y detergentes inicos, acidos fosfatdicos.

A mayor concentracin que su solubilidad se forman micelas

Clasificacin y propiedades Solubilidad en agua:

Esponjadas
Son lpidos polares que permanecen asociados al hidratarse. El agua rodea las cabezas polares pero las cadenas permanecen asociadas.
Ni a concentraciones muy bajas se disuelven ni forman micelas, ni hay intercambios. A la temperatura de Krafft pasan directamente a fases liquido cristalinas (laminar, cilndrica cbica). Estos liquido-cristalinos lechosos pueden dispersarse en agua con ultrasonidos, dando lquidos clarificados que se les conoce como miceloides

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Palmceas

Coco

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Girasol Olivo

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Algodn

Cacahuete

GLICERIDOS

Fuentes naturales
Colza

Lino

Soja

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Pescado (Bacalao)

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Manteca (Cerdo)

Aceites y grasas

Produccin mundial
Produccin Mundial
Soja 21,4
10,5 Colza 9,21 Girasol

Otros 4,37 Pescado 1,27 Sebo

6,66

3,91 Algodn 4,96 Cacahuete 2,16 Oliva 3,5 Coco 2,2 Semilla Palma 6,91 Mantequilla

Palma 17

6,07 Manteca de cerdo

GLICERIDOS

CLASIFICACIN
Segn los cidos grasos
A) Hologlicridos B) Heteroglicridos

(los 3R-COOH iguales)

(Con R-COOH diferentes)

Segn el grado de esterificacin

A) monoglicridos B) Diglicridos

C) Triglicridos

TRIGLICERIDOS

CLASIFICACIN
Segn sean lquidos slidos
A) Aceites B) Grasas

Son los triglicridos naturales tanto de origen animal como vegetal

Segn el grado de insaturacin

A)Saturados B) Insaturados

Aceites y grasas TRIGLICERIDOS

CLASES DE ACIDOS GRASOS

Aceites y grasas

Representacin de un cido graso

cidos grasos constituyentes

Hexanoico
Aceite de Coco -- 0,8%

Aceites y grasas

H-(CH2)5 -CO-O- H

Octanoico

Aceite de

H-(CH2)7 -CO-O- H

Coco -- 5,5 a 9,9%

Palma -- 3 a 4%

cidos grasos constituyentes

Caprico
Aceite de Coco -- 4,4 a 9,5% Palma -- 3 a 7%

Aceites y grasas

H-(CH2)9 -CO-O- H

Laurico

Aceite de

H-(CH2)11 -CO-O- H

Coco -- 44 a 52%
Palma -- 46 a 52%

cidos grasos constituyentes Aceite de

Miristico

Aceites y grasas

H-(CH2)13 -CO-O- H

Algodn -- 0,5% Soja -- 14% Ssamo -- 0,1% Coco -- 13 a 19% Palma -- 14 a 17%

Palmtico

H-(CH2)15 -CO-O- H

Aceite de Algodn -- 21,9% Soja -- 14% Ssamo -- 8,2 a 9,4% Coco -- 7,5 a 10,5% Palma -- 6,5 a 9%

Aceites y grasas

Importancia biolgica
Reserva de agua
Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua ( la joroba de camellos y dromedarios)

Aceites y grasas

Importancia biolgica
Proteccin de prdidas de calor
Los triglicridos se depositan subcutneamente en los animales de sangre caliente.

Tambin los animales marinos tienen grasas para protegerse de prdidas de calor

Aceites y grasas

Importancia biolgica
FUNCIN ENERGTICA constituyen la reserva
energtica de uso tardo o diferido del organismo y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa, pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente

Aceites y grasas

Importancia biolgica
FUNCIN ESTRUCTURAL
Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso que tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a auto estructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula.

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES
APLICACIONES

- Jabones y detergentes Saponificacin

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES
SAPONIFICACION
R-CO-O-R + H2O + CaO Mtodo de Krebisch (En Espaa a gran escala) (R-CO-O)2 Ca + R-OH

1- Saponificacin Con agua de cal da jabn clcico y aguas glicerinosas. 2- Maduracin Separar aguas glicerinosas 3- Lavado Elimina glicerina que pudiera quedar 4- Ebullicin con NaOH Se obtiene jabn sdico (de grano) y precipita carbonato clcico que se separa por la parte inferior de la cuba.

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES
SAPONIFICACION
R-CO-O-R + H2O + CaO Tipos de jabones (R-CO-O)2 Ca + R-OH

Segn tipo de procesamiento del jabn sdico -Batido con aire (Para que flote) -Adicin de perfumes y colorantes -Adicin de germicidas -Adicin de alcohol (Para hacerlo transparente)) -Jabn potsico (Jabn blando)

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES

REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

LIPIDOS

GLICERIDOS

LIPIDOS COMPUESTOS

A) Fosfolpidos

B) Glucolpidos
C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
IMPORTANCIA BIOLOGICA
- Componentes esenciales de membranas celulares - Implicados en procesos como: transporte activo coagulacin de la sangre enfermedades de sistema nervioso cancer

- Punto de fusin de una parte de la molcula (cadena)

inferior al de fusin normal.

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
MEMBRANAS
- Movilidad por IR y R.M.N.

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
MEMBRANAS
- Movilidad por IR y R.M.N.

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
MEMBRANAS
- Movilidad por IR y R.M.N.

LIPIDOS COMPUESTOS

A) Fosfolpidos

B) Glucolpidos
C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

LIPIDOS COMPUESTOS

GLUCOLIPIDOS
GLICOSIL-GLICERIDOS

CH2 - O -CO -(CH2)n -H CH -O- CH2

O CH H-(CH2)n -CO-O- CH2 CHOH CHOH CHOH-CHOH

LIPIDOS COMPUESTOS

A) Fosfolpidos

B) Glucolpidos
C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

LIPIDOS COMPUESTOS

ESFINGOLIPIDOS
ESFINGOSINA

(X=Y=H)

CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2 HO O- Y

NH-X
- Esfingosina y dihidro esfingosina, en grasas animales, tejidos del pncreas, cerebro y medula espinal - Es el producto del metabolismo lento de esfingolpidos

LIPIDOS COMPUESTOS

ESFINGOLIPIDOS

Lpidos
Ha finalizado la
EXPOSICION

Muchas gracias por su atencin

Digestin y Absorcin de Lpidos

Generalidades
Los lpidos dietarios son importante fuente de energa, aportan cidos grasos esenciales y vitaminas y son precursores de varios derivados lipdicos Fuente de lpidos para digestin y absorcin: EXGENO ENDGENO Triglicridos 100-150 g/da 20-30 g/da Fosfolpidos 1-2 g/da 10-20 g/da Colesterol 0.3-0.5 g/da 1-1.5 g/da La eficiencia de absorcin depende del tipo de lpidos: > 95% para triglicridos y fosfolpidos, pero slo 30-60% para colesterol La etapa digestiva requiere una interfase hidrbicahidroflica

Estructura de los Lpidos

TRIGLICRIDOS H H C H C
O O O C (CH2)n CH3 O C (CH2)n CH3 O

FOSFOLPIDOS H H C H C
O
O

C (CH2)n CH3 O C (CH2)n CH3 O

H C O C (CH2)n CH3 H C14-C22 C6-C12, <C6 PUFA en posicin

H C O P O R O H R = colina, serina, etanolamina, inositol

Estructura de los Lpidos

(cont.)

COLESTEROL

HO

COLESTEROL STER
O H 3C (CH2)n C O

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales
Emulsificacin Liplisis Solubilizacin Micelar Difusin

Eventos Mucosos
Captacin Resntesis lipdica Formacin de quilomicromes

Secrecin a linfa

Tipos de Digestin de los Lpidos

Tipo I: Slo solubilizacin micelar
Colesterol y vitaminas liposolubles (D,E,K,A)

Tipo II: Slo hidrlisis

Triglicridos con cidos de cadena mediana (MCFA, C6-C12) (p.e.: aceite de coco)

Tipo III: Hidrlisis y solubilizacin micelar

Triglicridos, fosfolpidos y steres de colesterol con cidos grasos de cadena larga

Esquema General de la Digestin Lipdica

TG-LCFA, TG-MCFA FOSFOLPIDOS, COL-STERES

LIPLISIS

MCFA

LCFA, Liso-FL, COL

ABSORCIN
LCFA, LisoFL COL, Vit. D,E,K,A

COL Vit. D,E,K,A

SOLUBILIZACIN MICELAR

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales

Emulsificacin Liplisis
Solubilizacin Micelar Difusin

Digestin de Triglicridos
Fases

Fase Gstrica
Emulsificacin mecnica Liplisis enzimtica por lipasa gstrica

Fase Intestinal
Eventos Luminales: digestin (lipasa pancretica, lipasa activada por SB), solubilizacin micelar, difusin Eventos Mucosos: captacin, resntesis, lipdica, formacin de quilomicromes, secrecin linftica

Digestin de Triglicridos
Fase Gstrica

Emulsificacin
Causada por peristalsis contra ploro cerrado Emulsin de partculas lipdicas < 2 nm: aumenta razn superficie/volumen

Digestin
Lipasa gstrica es resistente a pepsina y funciona a amplio rango de pH (pH 2-6) Lipasa acta sobre enlace ster generando cidos grasos libres y diglicridos Da cuenta de 10-30% de la digestin lipdica

Liplisis de Triglicridos por Accin de Lipasa Pancretica

Monoglicridos y cidos Grasos Libres Triglicridos
H O H H C O C (CH2)n CH3 O H C O C (CH2)n CH3 O H C O C (CH2)n CH3 H O HO C (CH2)n CH3

Lipasa Pancretica pH 6-7

H C H

H C O C (CH2)n CH3

H C

H
O HO C (CH2)n CH3

Insolubles en micelas

Solubles en micelas

Propiedades de la Lipasa Pancretica

Principal enzima en la digestin de triglicridos, la cual es casi completa en el yeyuno proximal
Se secreta en forma activa (no como proenzima) y funciona a un pH ptimo 6-7 en presencia de colipasa Acta rpidamente en interfase hidrofbica/hidroflica de la emulsin de grasa Se estabiliza en interfase aceite-agua por accin de la colipasa y cidos grasos libres

Se secreta en exceso y slo una reduccin a 10% de nivel normal puede causar malabsorcin

Propiedades Funcionales de la Lipasa Activable por Sales Biliares

Origen pancretico

Hidroliza una gran variedad de lpidos, aunque es menos eficiente que la lipasa pancretica
Se activa por cambio conformacional que requiere la presencia de sales biliares:
se activa mejor por trihidroxi-SB que dihidroxi-SB

Existe una lipasa activable por sales biliares en la leche materna que participa en la digestin intestinal de lpidos en el recin nacido

Digestin de steres de Colesterol y Fosfolpidos

steres de Colesterol
15-20% del colesterol diettico se encuentra como steres de colesterol, los cuales son hidrolizados por la lipasa activable por sales biliares

Fosfolpidos
Son digeridos por la fosfolipasa A2 pancretica (secretada como proenzima y coactivada por calcio y sales biliares) generando lisofosfolpidos y cidos grasos libres

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales
Emulsificacin

Liplisis

Solubilizacin Micelar Difusin

Solubilizacin Micelar de Lpidos

Solubilidad (mM) Micela discoidal
Sales Biliares MG AG 2 mM SB DG CE TG

Contiene cidos grasos libres, monoglicridos, lisofosfolpidos, colesterol y vitaminas

Sales Biliares (mM)

Se requiere la presencia de sales biliares para la mxima eficiencia de absorcin intestinal de lpidos En ausencia completa de sales existe un porcentaje significativo de absorcin de cidos grasos libres: solubilizacin en vesculas? ?

Difusin de Lpidos en Intestino

Concepto de capa inmvil (agua/mucus) como barrera de permeabilidad (0.1-1 mm) que limita la absorcin de productos lipolticos El flujo de lpidos a travs de capa inmvil depende de la constante de difusin y la gradiente de concentracin
A. Grasos Forma Monomrica Micelar
(mM)

0.01 10

Flujo (cm2/sec) (mmol/L/cm-sec) Relativo 7 0.07 1 1 10 142

KD

Flujo

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos

Captacin
Resntesis lipdica Formacin de quilomicromes Secrecin a linfa

Captacin de cidos Grasos Libres y Monoglicridos por el Epitelio Intestinal

Triglicridos
Lipasas

LUMEN INTESTINAL

AG Libres

Diglicridos

ENTEROCITO

DIFUSION PASIVA

TRANSPORTE ACTIVO

Triglicridos

QUILOMICRONES LINFA

Evidencia de Transporte Activo de cidos Grasos por el Epitelio Intestinal

Transporte saturable, alta afinidad y sensible a proteasas Variedad de sustratos: cidos grasos, monoglicridos, lisofosfolpidos

Disminuye por bloqueo de cotransporte de sodio

Inhibido por oubana (Na+,K+-ATPasa)

Se ha identificado una FABP en el ribete estriado y el transporte de cidos grasos es bloqueado por anticuerpos anti-FABP

Captacin Intestinal de Colesterol

DIETA
steres de colesterol
Lipasa Activable x SB

BILIS

ENTEROCITO

Colesterol

Colesterol
QUILOMICRONES

Colesterol
ABCs

LINFA

HECES

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos
Captacin

Resntesis lipdica
Formacin de quilomicromes
Secrecin a linfa

Sntesis de Triglicridos en el Enterocito

Glucosa LISO-FL Glicerol-P cido Fosfatfico AG LIBRES
Acil-CoA sintasa

MONOGLICRIDOS

Acil-CoA
MG y DG aciltransferasas

DG

TRIGLICRIDOS

Mientras la va AGL-MG ocurre post-ingesta en el RE liso, la va del cido fosfatdico predomina en ayuno en el RE rugoso

Sntesis de Fosfolpidos y steres de Colesterol en el Enterocito

LISO-FL AG LIBRES
Acil-CoA sintasa

COLESTEROL

Acil-CoA
LFAT

CEasa ACAT

FOSFOLPIDOS

STERES DE COLESTEROL

Estas son las vas predominantes post-ingesta de alimentos

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos
Captacin Resntesis lipdica

Formacin de quilomicromes Secrecin a linfa

Formacin de Quilomicrones y Traspaso a la Linfa

Lipoprotenas de mayor tamao y menor densidad compuestas de lpidos de absorcin Composicin: 95% lpidos, resto protenas Triglicridos >>> FL, ColE, Col Apos: Apo B48, A-I, A-IV, CII, E Golgi Ves. secretoras

Sntesis en RE rugoso

Secrecin a intersticio y paso a linfticos intestinales ducto torcico sangre

Digestin y Absorcin de Triglicridos con cidos Grasos de Cadena Mediana

Corresponden a TG con FA C6-C12
Se hidrolizan ms rpido que TG-LCFA por accin de lipasas sin emulsificacin MCFA son ms hidroflicos que LCFA y no requieren sales biliares para su absorcin

MCFA no son re-esterificados y se transportan directamente a sangre portal

Importante fuente energtica (pero no a. grasos esenciales) en estados de malabsorcin

Digestin y Absorcin Digestin y Absorcin de TG-LCFA De TG-MCFA

Eventos Luminales
Emulsificacin
Liplisis Micelarizacin Difusin

Eventos Luminales

Liplisis
Difusin

Sin emulsificacin No se micelarizan

Eventos Mucosos Captacin Difusin Sangre portal No se activan por CoA No se incorporan a TG No forman QM

Eventos Mucosos
Captacin

Resntesis lipdica
Formacin de QM Secrecin a linfa

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico, el palmtico y el esterico.

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico un doble enlace) y el linoleco y dos dobles enlaces).

 Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.

Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas,

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Lpidos saponificables
Lpidos simples:
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

 Acilglicridos: Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples.

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

 Ceras: Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga.Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.

Lpidos complejos:
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glc ido. Fosfolpidos: Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

Algunos ejemplos de fosfolpidos

Glucolpidos:
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.

Lpidos Insaponificables
Terpenos:
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1.Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. 2.Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

ESTEROLES Colesterol

HORMONAS ESTEROIDEAS

FUNCIN ENERGTICA

Constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa, pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente.

RESERVA DE AGUA

Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua ( la joroba de camellos y dromedarios)

PRODUCCIN DE CALOR

En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP en el proceso, y la mayor parte de la energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se destina a la produccin calrica necesaria para los perodos largos de hibernacin.

FUNCIN ESTRUCTURAL

El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso que tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a auto estructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula. Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de proteccin mecnica de las estructuras donde aparecen.

FUNCIN CATALTICA

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. En ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar.