11 TESTES DE DIFERENA

Os mtodos de diferena indicam se existe ou no diferena entre as amostras.

Teste de Comparao Pareada Teste Triangular Teste Duo-Trio Ordenao Teste A ou NO-A Comparao Mltipla ou Teste de Diferena do Controle

TESTE DE COMPARAO PAREADA Objetivo: Saber se uma amostra apresenta um atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra. Por exemplo: verificar qual amostra mais doce, ou mais cida, ou mais aromtica, etc. Este teste direcional porque chama a ateno do provador para um determinado atributo sensorial (doura, acidez, etc.), por isso a concluso sobre a diferena ser apenas para o atributo especfico que foi solicitado ao provador. Princpio do teste: Consiste na apresentao de duas amostras e o provador deve dizer qual das duas tem maior intensidade de uma caracterstica bem definida. A probabilidade de acerto ao acaso de , considerando-se a tcnica de escolha forada. As amostras devem ser servidas nas duas combinaes: AB/BA. Equipe de provadores: O poder de discriminao do teste bastante aumentado se um nmero maior que 30 provadores realizar o teste, o nmero de provadores no deve ser inferior a 15. Os requisitos para os provadores so similares aos do teste duo-trio porm deve-se garantir que os provadores detectam corretamente o atributo sensorial medido: doura, acidez, aroma, firmeza, etc. Anlise dos resultados: Soma-se o nmero de provadores que acharam a amostra (A) com maior intensidade do atributo especificado, e o nmero de provadores que acharam a amostra B com maior intensidade do produto avaliado. Tome o maior dos nmeros e use a tabela apropriada:

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Caso n1: se voc sabe a priori qual amostra deveria apresentar maior intensidade do atributo avaliado, use a tabela do teste pareado monocaudal.
Exemplo: se voc est verificando se os provadores conseguem diferenciar a doura de uma bebida Lctea de morango com 1% de acar, da bebida com 2% de acar. Como voc espera que, se houver diferena, a amostra com 2%, ser a mais doce, voc usa a tabela de teste pareado monocaudal (Tabela n 3).

Caso n 2: se voc no sabe a priori qual amostra deveria apresentar maior intensidade do atributo avaliado, use a tabela do teste pareado bicaudal.
Exemplo: se substituiu certa concentrao de aspartame em gelatina, por certa concentrao de ciclamato de sdio e deseja-se saber se as gelatinas diferem em doura. Neste caso, voc no sabe qual amostra seria a mais doce, se elas diferirem em doura; assim, usar a tabela do teste pareado bicaudal (Tabela n 3).

Verifique se o nmero de provadores que escolheram a amostra como a mais intensa maior do que o nmero mostrado na tabela apropriada. Se for, conclui-se que aquela amostra mais intensa que a outra ao atributo avaliado.

Exemplo: Para o desenvolvimento de uma bebida tipo licor, observou-se que a adio de um espessante ao produto, alm de dar corpo a esta bebida, tambm acentuava o seu sabor caracterstico de amndoa. A fim de conhecer a influncia da concentrao do espessante na intensidade de percepo do sabor, o teste pareado foi aplicado, apresentando-se as seguintes amostras:

Amostra A (cdigo 391) = licor de amndoas com 0,2% de CMC. Amostra B (cdigo 476) = licor de amndoas com 0,4% de CMC

A pergunta formulada ao julgador na ficha: Qual a amostra que apresenta sabor mais intenso? Participaram da anlise, 21 julgadores, obtendo-se cinco respostas para a amostra A e 16 respostas para a amostra B.
Resposta: Se no sabemos, a priori, qual amostra deveria apresentar maior intensidade do atributo avaliado, pois conhecemos a influncia que o espessante exerce diretamente no corpo da bebida e no conhecemos o tipo de influncia no sabor, devemos usar a tabela do teste pareado bicaudal.

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Consultando-se a Tabela estabelecer diferena significativa de 16. Concluindo-se que existe diferena significativa na intensidade percebida do sabor caracterstico entre as amostras de licor com 0,2 e 0,4% de carboximetilcelulose, ao nvel de 5% de erro. Isso : a diferena de 0,2% na concentrao do espessante que o responsvel pelo realce no sabor caracterstico de amndoas. TESTE TRIANGULAR Objetivo: Verificar se existe diferena significativa entre duas amostras que sofreram tratamentos diferentes. Ex.: verificar se mudanas de ingredientes, processamento, embalagem ou estocagem, acarretou alteraes sensoriais no produto. Serve para detectar pequenas diferenas e por este motivo utilizado antes de outros testes, porque no avalia o grau, nem caracteriza os atributos responsveis pela diferena. Princpio do teste: Cada provador recebe trs amostras codificadas e informado que duas amostras so iguais e uma diferente. Em seguida, o provador solicitado a provar as amostras da esquerda para a direita e identificar a diferente. A probabilidade de acerto no acaso de 1/3, considerando-se a tcnica de escolha forada. As amostras devem ser servidas em todas as combinaes possveis. AAB / ABA / BAA / BBA / BAB / ABB Desta forma, a fonte de variao estatstica dada pela influncia que a ordem de apresentao das amostras exerce sobre o julgador minimizada porque os julgadores recebem as amostras em posies diferentes, e a amostra diferente pode ser dada pelo tratamento A ou B. O modelo da ficha de apresentada abaixo, observando-se que, por se tratar de um teste rpido, objetivo e de pouca fadiga, normalmente se aproveita a mesma sesso do julgador para aplicar dois ou trs grupos de testes independentes. Equipe de provadores: Recomenda-se de 20 a 40 indivduos, embora apenas 12 possam ser utilizados em casos mais simples. Os provadores devem ter sido previamente selecionados, mas no precisam de treinamento especfico; apenas uma sesso de orientao suficiente. Anlise dos resultados: O nmero de respostas corretas necessrias para estabelecer diferenas significativas encontrado na Tabela n 2, baseados nos testes do qui-quadrado. 54

Exemplo: O teste triangular foi aplicado para avaliar a seguinte diferena entre as amostras, fabricadas no mesmo dia, sob as mesmas condies: Amostra A = macarro talharim com 100% de farinha de trigo especial. Amostra B = macarro talharim com 93% de farinha de trigo especial + 7% de creme de milho.

Obedecendo ao delineamento sugerido pela ABNT NBR 12995, utilizaram-se

os cdigos 397 e 240 para a amostra A e os cdigos 561 e 884 para a amostra B, sendo que os provadores receberam as fichas na seguinte seqncia:
Ficha n 1 Ficha n 2 Ficha n 3 Ficha n 4 Ficha n 5 Ficha n 6 397 561 - 240 561 397 884 397 240 884 561 884 240 884 240 397 240 561 - 884 (A B A) (B A B) (A A B) (B B A) (B A A) (A B B)

Participaram da anlise 17 julgadores, obtendo-se 8 respostas corretas. Consultando a Tabela n. 2, observamos que o nmero mnimo de respostas corretas para estabelecer uma diferena significativa de 10. Concluindo-se que no existe diferena sensorial significativa entre as amostras. Este resultado relevante, considerando-se o benefcio econmico, nutricional e tambm social, que as farinhas mistas podem acrescentar, sem alterar o padro sensorial do produto. TESTE DUO-TRIO Objetivo: Como no teste triangular, verificar se existe diferena significativa entre duas amostras que receberam tratamentos diferentes. Princpio do teste: Trs amostras so apresentadas ao provador. Um padro e duas
codificadas. Umas das codificadas igual ao padro e a outra diferente. Pede-se ao provador para identificar a amostra igual ao padro. A probabilidade de acertar, ao acaso, de , considerando-se a tcnica de escolha forada. As amostras devem ser servidas em todas as posies possveis.

Equipe de provadores: O poder de discriminao do teste bastante aumentado se

um nmero maior que 30 provadores realizar o teste, o nmero de provadores no deve ser inferior a 15. Os requisitos para os provadores so similares aos do teste

triangular.

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Anlise dos resultados: O nmero de respostas corretas necessrias para estabelecer diferenas significativas para o teste pareado mono caudal. encontrado na tabela no. 3 Observaes:
O teste duo-trio mais simples para o provador, uma vez que mais fcil procurar a amostra solicitada do que no teste triangular. O teste duo-trio mais ineficiente que o triangular porque a probabilidade de acertar ao acaso 1/2 ao invs de 1/3 como no triangular; Tal como o teste triangular, o teste duo-trio s verifica se as amostras testadas so diferentes, no avaliando qual a diferena, ou se a diferena grande ou pequena.

ORDENAO Objetivo: Comparar diversas amostras ao mesmo tempo, com relao a um determinado atributo e verificar se estas diferem entre si. Princpio do teste: As amostras so apresentadas ao provador e solicita-se que ordene as amostras em ordem crescente ou decrescente do atributo sensorial avaliado. Ex.: ordenar, em ordem crescente de doura, 4 sucos de maracuj com diferente teor de acar. Como nos demais testes de diferena, a posio das amostras deve ser casualizada com relao aos provadores. Recomenda-se que o provador faa uma primeira ordenao das amostras e test-las de novo para verificar se a ordem est realmente correta. Equipe sensorial: o nmero deve ser, no mnimo, de 15 julgadores selecionados, tambm pode ser no mnimo 5 julgadores especialistas para casos especiais. Para testes de preferncia, em laboratrio, 30 ou mais julgadores; e para o teste de consumidor, 100 ou mais julgadores. Anlise dos resultados: Deve ser feita pelo teste de Friedman, utilizando-se a tabela de Newel e MacFarlane (tabela n 4). Ela indica a diferena crtica entre os totais de ordenao, de acordo com o nmero de tratamentos testados e o nmero de julgamentos obtidos. Se duas amostras diferirem por um nmero maior ou igual ao nmero tabelado, pode-se dizer que h diferena significativa entre elas.

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Exemplo 1: Um teste de ordenao, composto de 8 julgadores especialistas, foi usado para comparar a textura de carne de frango alimentado com 3 raes diferentes. A amostra de textura mais macia era ordenada em primeiro lugar e a de textura mais dura, em ltimo. Provador Rao 1 Rao 2 Rao 3 P1 2 1 3 P2 1 2 3 P3 2 1 3 P4 1 3 3 P5 2 1 3 P6 2 1 3 P7 1 2 3 P8 2 1 3 TOTAL 13 12 23 Nmero de tratamentos = nmero de amostras = 3 Nmero de julgamentos = 8

Pela tabela de Newell e Mac Farlane (Tabela n 4), a diferena crtica entre os totais de ordenao a nvel de 5% de 10. Assim todas as amostras, que diferirem entre si por um valor maior ou igual a 10, so significativamente diferentes (p 0,05). Comparando-se as amostras:
R1 R2 = 13 12 = 1 R1 R3 = 13 23 = 10 R2 R3 = 12 23 = 11 no diferem entre si diferem entre si a n. 5% diferem entre si a n. 5%

Concluindo-se que a carne branca de frango alimentado com as raes 1 e 2 no houve diferena significativa na textura, porm a carne branca de frango alimentado com a rao 3 foi considerada a de textura mais dura em relao s demais, ao nvel de significncia de 5%. Obs.: o valor da diferena mnima significativa (dms) entre os totais de ordenao pode tambm ser calculado pela frmula:
dms = Q p.t (t+1) 12 Portanto: dms = 3,314 8.3 (3+1) = 9,4 12

Sendo:
Q = valor tabelado em funo do nmero de tratamentos (Tabela n 5) T = nmero de tratamentos P = nmero de provadores

Ao nvel estatstico, o arredondamento feito pelo nmero inteiro imediatamente superior, obtendo-se a diferena mnima significativa igual a 10. 57

Exemplo 2 teste de ordenao preferncia em laboratrio:

Para avaliar o efeito no sabor de paoca de soja, um experimento de ordenao foi conduzido no ITAL, em 1982, com os seguintes tratamentos: A = paoca de soja cultivar Bossier B = paoca de soja cultivar Davis C = paoca de soja cultivar Paran

O experimento foi conduzido com 34 provadores, segundo o delineamento blocos casualizados, onde se pediu para ordenar em primeiro lugar a amostra de melhor sabor e em ltimo, a de pior sabor. Os resultados obtidos foram os seguintes:
PROVADORES TOTAL (34 P) AMOSTRA A 91 AMOSTRA B 49 AMOSTRA C 64

Pela tabela de Newell e Mac Farlane, a diferena crtica entre os totais de ordenao a nvel de 5%, para 34 julgamentos e 3 amostras, de 20. Assim todas as amostras que diferirem entre si por um valor maior ou igual a 20, so significativamente diferentes (p 0,05). Comparando-se as amostras:
A B = 91 49 = 42 A C = 91 64 = 27 B C = 49 64 = 15 diferem entre si diferem entre si no diferem entre si

Diante dos resultados estatsticos pode-se concluir que: A paoca de soja Bossier apresentou pior sabor ao nvel de significncia de 5%, enquanto as paocas de soja Davis e Paran no apresentam diferenas significativas de preferncia no sabor.

Exemplo 3: Um teste de ordenao foi utilizado para ordenar 4 amostras de leo, em ordem crescente de odor oxidado (1 = amostra menos oxidada, 4 = amostra mais oxidada). A ficha de aplicao do teste e os resultados esto expostos abaixo. Analise os resultados pelo mtodo de Friedman e verifique se h diferena significativa (p 0,05) entre as amostras.

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Resultados:
Provador P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 TOTAL Marca A 3 1 2 4 1 2 2 4 3 3 4 2 2 3 3 2 3 44 Marca B 1 3 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 21 Marca C 2 2 3 1 3 3 3 2 2 2 2 3 3 2 2 3 4 41 Marca D 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 2 63

TESTE A OU NO-A Objetivo: Deve ser aplicado para avaliar amostras que apresentem variaes de aparncia ou de gosto remanescente. Deve ser usado quando os testes duo-trio e triangular no so aplicveis. Este teste apresenta como vantagem, admitir pequenas diferenas no mesmo tipo de amostra e apresenta como desvantagem a fadiga sensorial. Princpio do teste: Uma srie de amostras provenientes de dois produtos (A ou NO-A) apresentada para identificao das amostras. Procedimento: Ao julgador deve ser apresentada a amostra referncia A, vrias vezes, antes do teste, at que ele possa reconhec-la. Em seguida amostras devem ser fornecidas aleatoriamente, podendo ser A ou NO-A, para identificao das amostras A, Modelo da ficha: COMPARAO MULTIPLA OU TESTE DE DIFERENA DO CONTROLE Objetivo: Usamos esse teste, quando queremos saber a um s tempo:

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Se existe diferena significativa (p 0,05) entre vrios tratamentos (amostras) e uma referncia ou tratamento padro Estimar o grau dessa diferena: se uma diferena grande ou pequena.

Princpio do teste: O provador recebe uma amostra padro, especificada com a letra P, e uma ou mais amostras codificadas. Ao julgador solicitado a provar as amostras, comparando-as como o padro e avaliar o grau de diferena entre a amostra codificada e o padro, usando uma escala feita para esse propsito. Importante: sempre se introduz uma amostra igual ao padro entre as amostras codificadas. Equipe de provadores: Recomenda-se que faa de 20 a 50 julgamentos. Caso no se tenha um grande nmero de julgadores, pode-se pedir para que os provadores realizem o teste com repeties (ex.: 12 provadores realizam os testes em 3 repeties e o nmero total de julgamentos ser igual a 36) Anlise dos resultados: So avaliados atravs de Anlise de Varincia (ANOVA) e teste de mdia Dunnett, comparando-se apenas o padro com todas as outras amostras.
As Tabelas n. 9 e n. 10 apresentam o valor D da frmula de Dunnett, considerando-se os testes unilaterais e bilaterais, respectivamente.
Exemplo: Um teste de comparao mltipla foi realizado para se determinar quanto de protena de soja poderia ser adicionada ao hambrguer sem que os provadores percebessem a diferena de sabor. Os hambrgueres testados continham: 0,5, 10, 15 e 20% de protena de soja. Cada grupo de prova continha um padro (sem soja) e 5 amostras codificadas. Dezesseis provadores foram convidados para avaliar essas amostras. Os valores variavam de 1 a 9, sendo: 1 = Extremamente melhor que o padro 9 = Extremamente pior que o padro

Resultados:
Provadores P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 Sem soja 1 3 7 1 6 4 1 2 2 5 3 3 5% soja 3 3 3 3 5 3 1 2 2 5 3 3 10% soja 5 1 4 5 3 2 3 1 3 3 5 1 15% soja 1 7 4 4 2 7 3 1 2 5 5 5 20% soja 9 5 7 9 5 9 8 2 5 6 7 1 Total 19 19 25 22 21 25 16 08 14 24 23 13

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P13 P14 P15 P16 Total Mdia

3 7 5 5 58 3,62

1 2 5 7 51 3,17

5 1 3 7 52 3,25

3 3 5 3 60 3,75

3 9 6 9 100 6,25

15 22 24 31 321

ANLISE DE VARINCIA C = (321)2 = 1288,01 80 SQA = (58)2 + (51)2 + (60)2 + (100)2 C = 1391,81 1288,01 = 80 SQP = (19)2+(19)2+(25)2+(22)2+(21)2+(25)2+(16)2+(08)2+(14)2+24)2+(23)2+(13)2+(15)2+(22)2+(24)2+(31)2C SQP = 1386,60 1288,01 = 98,59 SQT = (1)2 + (3)2 + (5)2 + (1)2 + (9)2 + (3)2 + (3)2 + (1)2 + (7)2 + (5)2+ (7)2 + (3)2 + (4)2 + (7)2 + (1)2 + (3)2 + (5)2+ (4)2 + (9)2 + (6)2 + (5)2 + (3)2 + (2)2 + (5)2 + (4)2 + (3)2 + (23)2 + (7)2 + (9)2 + (1)2 + (1)2 + (3)2 + (3)2 + (8)2 + (2)2 + (2)2 + (1)2 + (1)2 + (2)2 + (2)2 + (2)2 + (3)2 + (2)2 + (5)2 + (5)2 + (5)2 + (3)2 + (5)2 + (6)2 + (3)2 + (3)2 + (5)2 + (5)2 + (7)2 + (3)2 + (3)2 + (1)2 + (5)2 + (1)2 + (3)2 + (1)2 + (5)2 + (3)2 + (3)2 + (7)2 + (2)2 + (1)2 + (3)2 + (9)2 + (5)2 + (5)2 + (3)2 + (5)2 + (6)2 + (5)2 + (7)2 + (7)2 + (3)2 + (9)2 C = SQT = 1695,00 1288 = 406,99 SQR = 406,99 (103,80 + 98,59) = 204,60

ANOVA
C.V. G.L. Amostra 04 Provador 15 Resduo 60 Total 79 ** Diferena significativa a n. 1% S.Q. 103,08 98,59 204,60 406,99 Q.M. 25,77 6,57 3,41 F 7,55 **

F(a) = QMA/QMR = F(a) = 7,55 = F CALC F tabela 5% = 2,53 F tabela 1% = 3,65 Obs.: Os valores de F calculados so comparados com o F dado em tabelas. A tabela n 7 tem valores para F com significncias 5%,e significncia 1%. Se o valor de F calculado for igual ou maior ou da tabela, podemos afirmar que h diferena significativa entre as amostras. E desde que haja diferena, podemos determin-la atravs de um teste de mdia. a tabela n 8 com

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Concluso: de acordo com o resultado acima, podemos afirmar que as amostras testadas diferem entre si a nvel de 1% de significncia.

TESTE DE DUNNETT
DMS = d 2(QM R) R

Onde:
Dms:= diferena mnima significativa d: = 2,21 (obtido da tabela n 9, unilateral, a nvel de erro = 5%, n de tratamentos excluindo o padro = 4 e n de graus de liberdade do resduo = 60) QMR: = 3,41 (quadrado mdio do resduo) R: = 16 (nmero de repeties ou julgamentos)

A comparao apropriada, neste caso, a unilateral, pois se sabe de antemo que a adio de protena de soja piora o sabor, nunca melhora. O objetivo que o sabor de soja no seja percebido. Portanto:
Dms = 2,21 2 x 3,41 = 1,44 16

Comparando-se as diferenas entre as mdias dos tratamentos com a do padro:

P 5% = 3,62 3,19 = 0,43 P 10% = 3,62 3,25 = 0,37 P 15% = 3,62 3,75 = 0,13 P 20% = 3,62 6,25 = 2,63 no diferem entre si no diferem entre si no diferem entre si diferem entre si

Concluindo-se que o Hambrguer adicionado de 20% de protena de soja apresentou diferena significativa do padro em relao ao sabor, a nvel de 5% de erro. Enquanto possvel adicionar at 15% de protena de soja no hambrguer, sendo que este no apresentou diferena significativa do padro (sem soja) em relao ao sabor.

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EXEMPLOS DE FICHAS TESTE ORDENAO

Nome: ___________________________________ Sexo: ________ Idade: ________ Data: ____ ____ ____ Horrio do teste: ____ ____ ____ Avalie a textura de 3 amostras de carne de frangos alimentados com 3 raes diferentes. A amostra de textura mais macia deve ser ordenada em primeiro lugar e a de textura mais dura em ltimo. RESULTADOS: __________________________________________________________________________ Provador Amostra 1 Amostra 2 Amostra3 __________________________________________________________________________ P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 __________________________________________________________________________ TOTAL __________________________________________________________________________ COMENTRIOS: _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

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_____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

TESTE A NO-A Nome: _______________________________ Data: ____________ Aps familiarizar-se com a amostra A, prove cuidadosamente, da esquerda para a direita, as amostras codificadas, a fim de avaliar, testar e identificar as amostras como sendo A ou NO-A. Amostra ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. A ....... ....... ....... ....... ....... ....... ....... ....... NO-A ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............

COMENTRIOS _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

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TESTE DE COMPARAO MLTIPLA

Nome: ____________________________ Data: _______________ Voc est recebendo uma amostra padro (P) e 5 amostras codificadas. Compare cada amostra com o padro e identifique se melhor, igual ou pior que o padro em relao ao sabor. Em seguida, assinale o grau de diferena de acordo com a escala: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Extremamente melhor que o padro Muito melhor que o padro Regularmente melhor que o padro Ligeiramente melhor que o padro Nenhuma diferena do padro Ligeiramente pior que o padro Regularmente pior que o padro Muito pior que o padro Extremamente pior que o padro

Amostra ............. ............. ............. ............. .............

COMENTRIOS

Valor .......... .......... .......... .......... ..........

__________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

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66