Goma Goma kino fluye de una herida en el tronco de un Corymbia calophylla (Marri).

La goma es una sustancia resinosa con un alto peso molecular, estructuralmente muy compleja, siempre con carcter cido. Es slida, aunque su consistencia vara segn su procedencia y las condiciones a las que se somete, y tiene la peculiaridad de ser genunamente elstica. Repele la electricidad, lo que la convierte en un buen aislante. [editar] Produccin Son producidas por especies vegetales que suelen desarrollarse en zonas desrticas. No se encuentran preformadas en el vegetal, sino que se producen (se secretan del vegetal) como mecanismo de defensa al causar una lesin a la planta. Se cree que se produce a partir de la pared celular y del almidn. Las gomas mezcladas con agua tienen poder adherente, por ello se utiliza mucho en farmacia, gomas usadas en este campo es la goma karaya. Otra la goma arbiga. Tambin repelen la electricidad, por lo que se emplea en indefinidas piezas de proteccin y unin en los aparatos elctricos, o en instrumentos dedicados a su manejo. La Goma

Para hablar de la goma de borrar y de la goma de pegar, previamente se deben citar otros elementos que tienen un origen similar y que se emplean para diversos usos. La goma se extrae de ciertas plantas que exudan una sustancia gelatinosa. La goma tiene una consistencia similar a la cola cuando se moja, pero seca es dura. Es incolora e inodora, espesa y lmpida, y soluble al agua y de ella se extraen diversos derivados, como: uclagos para aprestos de telas y estampados.

n la constitucin de algunos medicamentos.

on las resinas, forma las gomorresinas: gomas de amonaco, asaftida, benzona, glbano, gutagamba, mirra y sandraca

l ltex, del cual proceden el chicle, el caucho y la gutapercha. (Muy abundante en la zona del Amazonas: el rbol de caucho o hule).

l Tragacanto, de especies de Astragalus nativas de Turqua e Irn.

a Gelatina

a goma ceresina, exudada de la corteza del cerezo y el ciruelo. Arabina: goma con aadido de alcohol etlico acidificado con cido clorhdrico.

La goma de pegar usada en la mitad del siglo XX consista en variedades de goma arbiga, que es un exudado de distintas especies de acacia, son gomas que contienen arabina. La de mejor calidad se obtiene de las especies Acacia senegal y Acacia arbica, de frica. En la actualidad hay ciertos pegamentos que conservan estas caractersticas, son los transparentes e inocuos, de uso escolar. Pero a la par, son usados los pegamentos sintticos y plsticos. La goma de borrar es un preparado sobre la base del caucho, que se utiliza para el borrado de trazos de lpiz o de lapicera, y se cree que fue inventada a mediados del Siglo XVIII por Magalhaens o Magellan (1722-1790) fsico portugus. En 1770, fue mencionada por primera vez la goma, por el qumico ingls J. Priestley. Si bien el trmino caucho aparece utilizado alrededor de 1850, la palabra goma aparece mencionada en una enciclopedia francesa de 1778. La cola (colapez o cola de pescado) utilizada para ciertos pegados especiales, usados por encuadernadores, carpinteros, etc, es una forma de gelatina, obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturin, el bacalao, el barbo y la carpa. Se vende en el mercado en planchas endurecidas de un color dorado oscuro semitransparente, y que se disuelve para su uso, en un recipiente colocado a bao Mara.

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS GOMAS Las gomas son polisacridos de alto peso molecular que tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificantes y que adems presentan algunas propiedades funcionales tales como las de emulsificacin, estabilizacin, etc. Las gomas vegetales utilizadas en las emulsiones alimenticias son altamente hidrofilitos con propiedades aninicas o no aninicas. Las gomas aninicas comprenden pectinas, alginatos, Santana, tragacanto, agar, carragen y arbiga. Las no aninicas son: aguara, algarrobo, carboximetilcelulosa, hidroxipopilcelulosa y metilcelulosa. Tambin las gomas pueden dividirse en naturales, semisintticas y sintticas.

CLASIFICACION DE ALGUNAS GOMAS

NATURALES

SEMISINTETICAS

SINTETICAS

Exudado de plantas

Derivados de celulosa

Polmeros Vinlicos

Arbiga

Carboximetilcelulosa

Polivinilpirrolidina

Tragacanto

Metilcelulosa

Alcohol polivinilico

Karaya

Hidropropilmetilcelulosa

Polmeros carboxivinilicos

Gatti

Etilhidroxietilcelulosa

Alerce

Celulosa microcristalina

Polimeros acrlicos

Acido poliacrlico

Semillas

Gomas microbianas

Algarrobo

Dextranas

Poliacrilamina

Guar

Xantanos

Polimeros de oxido de etileno

Psilio

Derivados de almidn

Otros

Almidn carboximetilico

Pectina

Almidn Hidroxietilico

Gelatina

Almidn hidroxipropilico

Almidon

Las gomas semisintticas se elaboran a partir de un polmetro natural que se somete a alguna transformacin fsica o qumica; en esta categora estn los almidones modificados, al igual que los distintos derivados celulsicos. Las gomas sintticas son polmeros vinlicos y acrlicos que hasta la fecha no estn aprobadas para el consumo humano, aunque presentan muchas de las propiedades naturales. Al igual que ocurre con la mayora de los polmetros las propiedades funcionales de las gomas, como son la de espesante y gelificante, dependen de varios factores:

ncentracin de los otros componentes. Cada goma presenta caractersticas fsicas y qumicas determinadas, que no pueden fcilmente ser sustituidas con el uso de otro polisacrido; la combinacin de dos o ms de estos compuestos genera nuevas propiedades funcionales que en lo individual no tienen; ste es el caso de la emulsificacin de sistemas aceite-agua, que se logra con mezclas de gomas. En la industria alimentara es utilizada para: helados, confitera, jugos de frutos, cerveza, vinos, mayonesa, quesos, mermeladas, aderezos, embutidos, productos dietticas, etc. GOMA ARABIGA: Se obtiene al remover la corteza de rboles como Acacia Senegal. Es un heteropolisacarido muy ramificado formado por una cadena principal de unidades de B-galactopiranosas a la cual se le unen residuos de L-ramnopiranosas, de L-arabinofuranosas y de acido

glucuronico; su peso molecular varia entre 250 000 y un milln. En estado natural es una molcula compacta. Dos de sus caractersticas principales son su alta solubilidad en agua (hasta 50%) y baja viscosidad que desarrolla. GOMA GUAR: Se obtiene del endospermo de la semilla de Cyamopsis tetragonolobus. Carece de grupos ionizables, lo cual la hace prcticamente inalterable a los cambio de pH, ya que es estable en el intervalo 1-10.5, pero su mxima capacidad de hidratacin se alcanza a pH de 7.5-9.0. La adicin de altas concentraciones de sales multivalentes provoca que se produzcan geles. Al hidratarse en agua fra forma dispersiones coloidales viscosas con caractersticas tixotrpicas. GOMA TRAGACANTO: Esta constituida por dos fracciones: una soluble en agua llamada tragacantita y otra insoluble, la basorina. La adicin de cidos, lcalis o NaCl reduce la viscosidad y sus geles son susceptibles de ataque microbiano. GOMA DE ALERCE: Su estructura qumica corresponde a una arabinogalactana formada por molculas de L-arabinosa y D-galactosa en una relacin 1:6. Su estructura es muy ramificada, su peso molecular es 80 000 y es muy soluble en agua. GOMA DE ALGARROBO: Su estructura qumica corresponde a una galactomana formada por una cadena de molculas de D-manosas unidas (1,4), a la cual se le unen varias ramas de D-galactosas a travs de enlaces (1,6) cada 4 o 5 manosas. Se dispersa en agua fra o caliente formando un sol que puede convertirse en gel por la adicin de borato de sodio (esta son soluciones no son comestibles); las soluciones son estables a pH 3 a 10. GOMA GATTI: Es un heteropolisacarido formado por: L-arabinosa, D-galactosa, D-manosa, D-xilosa y cido D-glucurnico en una relacin 10:6:2:1:2; tiene un peso molecular de 12 000. Sus dispersiones son estables en un intervalo de pH de 3.5 a 10 y se puede emplear como sustituto de la goma arbiga. GOMA KARAYA: Contiene molculas de L-ramnosa, D-galactosa y acido galacturnico parcialmente acetiladas. Tiene un peso molecular de 9.5 millones; es una de las gomas menos solubles en agua y produce soluciones muy viscosas que pueden desarrollar olor a vinagre por la liberacin de acido actico. En algunos casos se utiliza como sustituto de la goma tragacanto. GOMA XANTANO: Heteropolisacarido ramificado sintetizado por diferentes especies de bacterias, principalmente X.campestris, formado por residuos de D-glucosa, D-manosa y acido D-glucuronico, tambin contiene grupos acetilo y acido pirvico; su peso molecular es superior a un milln. Es soluble en agua fra y caliente y forma soluciones muy viscosas estables al calor y con las sales en un pH de 6 a 9. AGAR: Heteropolisacarido formado por molculas de B-D galactosa, 3,6-anhidro-a-L-galactosa, con 5 a 10% de esteres sulfato y algo de acido Dglucuronico. Sus geles son muy resistentes mecnicamente y estables al calor. ALGINATO: Su estructura qumica corresponde a un primero lineal de molculas de acido B(1,4)-D-manosiloronico y acido a-(1,4)-L-gulosironico. La relacin de concentraciones de estos azucares varia con la fuente botnica y con el grado de madurez de la planta; esto influye a su vez en la viscosidad que se logra con sus soluciones. Las sales de calcio de amonio producen soluciones viscosa estables en un intervalo de pH de 5 a 10; debido a su naturaleza inica, estos polmeros se ven afectados por la presencia de sales y por pH inferiores a 5. CARRAGENINAS: Su formulacin qumica (1,3) y consiste en unidades de D-galactosa unidas por enlaces glucosidicos

(1,4) alternadamente; se diferencias entre ellas por la

posicin en que se encuentren los grupos sulfato en la molcula de D-galactosa. Los pesos moleculares varan entre 500 000, la forma natural en la planta marina, y 100 000, que es la carragenina comercial mas usada en la elaboracin de alimentos. Al dispersarse en agua se hincha y requiere de un ligero calentamiento para que se disuelva; la solucin resultante presenta una viscosidad baja a temperaturas superiores a 60 C, pero al enfriarse establece un gel, cuya calidad y rigidez dependen de la concentracin del polmero y de la cantidad de iones potasio, amonio o calcio que contengan. El potasio es especialmente necesario para que la fraccin K gelifique. El mecanismo de gelificacin no se conoce totalmente, sin embargo, se ha visto que las molculas de carragenina desarrollan estructuras helicoidales que a veces reaccionan entre si creando un red tridimensional. A temperaturas mayores que las del punto de fusin del gel se produce una agitacin trmica que impide que se formen las hlices por lo que la conformacin del polmero en solucin es al azar. Posteriormente, cuando se enfra, se induce a una transicin de sol a gel que origina que se forme una cadena de los polmeros. Al seguir enfrindose se favorece la agregacin de las molculas, lo cual da como resultado el establecimiento final del gel; la rigidez del gel depende de la rapidez con la que estas transiciones ocurren. La carragenina tambin puede formar puede formar complejos con la albmina de huevo, la albmina de soja extrada con acido y la gelatina separada con cidos. Lista de las principales gomas y empleos comunes

Goma Natural (NR) Estructura qumica predominante : cis-polisopreno. Caractersticas :ptima elasticidad y resistencia a la rotura y a la abrasin, al corte y al desgarro. Escepcional alargamiento antes de la ruptura.Caractersticas negativas : poca resistencia al envejecimiento, a los aceites y al calor .Mal comportamiento en presencia de ozono ,cidos fuertes .grasas , aceites e hidrocarburos :Resistencia qumica : discreta resistencia al agua salada , a los cidos y a los alcaicosa media concentracin. Caucho Estireno Butadeno (SBR ) Estructura qumica predominante : Estireno Butadeno . Denominacin :Estireno Caractersticas :goma econmica con buena propriedades fsica y una buena resistencia a la abrasin . Caractersticas negativas : Limitada resistencia al envejecimiento (ozono ) y mal comportamiento en presencia de aceites grasa, cidos fuertes e hidrocarburos. Resistencia limitada a las altas temperaturas. en presencia de ozono ,cidos fuertes .grasas , aceites e hidrocarburos :Resistencia qumica : discreta resistencia al agua salada , a los cidos y a los alcaicosa media concentracin. Cloroprene (CR) Estructura qumica predominante :Clorobutadieno . Denominacin :Neopreno. Caractersticas :ptima resistencia a los aceites.ptima resistencia al ozono, al agua salada y al envejecimiento . Buena resistencia al corte , a la abrasin y a la combustin . Caractersticas negativas : Tendencia a la eliminacin del cido clorhdrico con la consecuente corrosin de los eventuales metales a contacto. Mal comportamiento en presencia de cidos concentrados oxidantes ,externos , acetona ,cloruros . hidrocarburos aromticos y nitratos. Resistencia qumica : productos petrolferos , luz y agentes atmosfricos (ozono). Copolimero etilene propilene (EPM) Estructura quimica principal: etilene propilene. Denominacin: dutral co. Caracteristicas: resistencia optimal al calor al envejemiento y a los desgastes. Baja temperatura de fragilizacion. Resistencia quimica:buena resistencia quimica y a la oxigenacion. Terpolimero etileno de propileno (EPDM) Estructura quimica principal: Terpolimero etileno de propileno Denominacin: dutral, EPDM, TER Caractersticas: resistencia optimal al calor al envejemiento y a los desgastes. Cartactersticas negativas: mal comportamento en contacto con aceites minerales, aceites vegetales, hidrocarburos, Resistencia quimica: buena resistencia a los agresivos quimicos y tambin a la oxigenacin. Excelente resistencia al vapor. Caucho durable y resistente al aceite (NBR) Estructura quimica principal: butadieno acrilonitrilo Denominacin: nitrilo o resistente al aceite Caracteristicas: excelente resistencia a los aceites, al calor y al envejemiento. Buenas propiedades mecnicas Deformacin permanente bajo: baja permeabilidad al gas Caractersticas negativas: resistencia limitada a la capa de ozono, al clorado, estheraldide y al cetona. Propiredades dieltricas bajas. Baja capacidad de resistencia Resistencia quimica: aceites vegetales, hidrocarburos, agua, vapour, gas, aceites minerals Silicona (VMQ) Estructura quimica principal:polidimetilsilossano Caracteristicas: comportamento excelente a las altas y bajas temperaduras. Excelente resistencia a los desgastes, y a la cala del ozono. Excelente comportamento a la deformacin residual despues de ser comprimido. Caracteristicas negativas: propiedades mecnicas no sobresalientes. Resistencia qumica: cloradas, disolventes, rayos UV, capa de ozono, oxigeno, frio y calor, fluidos fisiologicos, substancias oxidantes. Viton (FKM) Estructura quimica principal Denominacin: viton Caractersticas: excelente resistencia al ataque quimico y perfecta al calor y a los lubricantes. Buen comportamento al set-comprimidor y a la plastica. Excelente resistencia a los productos quimicos. Caractersticas negativas: pobre resistencia quimica a las cetonas. Resistencia quimica: al calor de la soledad y a las flamas. Temperaturas altas. Hidrocarburos aromaticos y alfaticos. Agresivos quimicos y disolvientes clorados. Caucho uretanico (PU) Estructura quimica principal: poliuretano. Denominacion: vulkolann Caracterisiticas: resistencia muy elevada a la abrasin, a la abrasin, a la flexion.

Caractersticas negativas: pobre resistencia a la agua y a los alcali y a los acidos. Resistencia quimica: produco petrolificos.