BENEFICIO ECOLGICO Y BENEFICIO TRADICIONAL DEL CAF

Ana Milena Sabogal Perdomo 2008170996 Victoria Eugenia Mendez V. 2008173413 Javier Eduardo Bonilla 20082
Universidad Surcolombiana Sede Neiva

1. BENEFICIO
Composicin del Fruto del Caf

El caf tiene 4 pieles que se deben retirar antes de tostarl o. Las 2 primeras, la pulpa y el mucilago o baba se deben retirar lo ms rpido posible y a este proceso se le conoce con el nombre de beneficio, el cual po r lo general se hace en la misma finca o en una central muy cercana.

Pulpa 40, 6%

Cascaril la 17, 9%

FRUTO DE CAFE

Mucilag o 21, 5%

Caf Pergamin o 20%

1. BENEFICIO
TREN HUMEDO
Aguas residuales 40 a 125 Gal/Q. 40.6 % de pulpa 21.5 % de mucilago

BENEFICIA DO DE CAF
TRILLADO DE CAF

SECADO DE CAF

Gases de Combustin.

17,9 % Cascarilla (6 % Seca)

1. BENEFICIO TRADICIONAL DEL CAF

El Beneficio Tradicional consta de una despulpadora manual y de un tanque de fermentacin haciendo que el proceso tarde aproximadamente 12 horas y consume de 25 a 30 litros por un kilo de caf. El sistema de Beneficio Hmedo de Caf Tradicional genera problemas de contaminacin por la gran cantidad de agua utilizada, al mismo tiempo, puede bajar la calidad del caf al

Beneficio Tradicional del Caf

2.1. ETAPAS DEL BENEFICIO TRADICIONAL DEL CAF POR VIA HUMEDA
RECOLECCI N

SECADO

DESPULPA DO

LAVADO

REMOCIN DE MUCILAGO

2.2. BENEFICIO HUMEDO DE CAF Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD

Beneficio Tradicional del Caf Tabla 1. Defectos del grano y de la bebida de caf de acuerdo con la etapa del proceso de cultivo, beneficio y trilla.

2.3. EFECTO DE LAS ETAPAS DE BENEFICIO HUMEDO EN LA BEBIDA DEL CAF

Beneficio Tradicional del Caf

COSECHA

DESPULPADO

REMOCIN DE MUCILAGO

Inadecuada recoleccin: aromas extraos y sabores acres

Retraso en la separacin de pulpa y mucilago: aroma a fermento

Incompleta remocin de mucilago: aroma y sabor a sucio y agrio.

LAVADO

SECADO

Uso de aguas sucias: pergamino manchado y sabores sucio.

No iniciar el secado a tiempo: color grisceo y olor del compuesto caracterstico fenol

DEFECTOS QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL CAFE

GRANO FERMENTADO

ORIGINA

MALAS PRACTICAS RETRASO DE DESPULPADO SOBREFERMENTACION PROCESO DE MEZCLAS DE CAFE

2. BENEFICIO ECOLGICO DEL CAF

El otro sistema es el Beneficio Ecolgico, llamado BECOLSUB (Beneficio Ecolgico del Subproducto Caf), de esta manera el proceso solo tarda una hora y gasta un litro de agua por un kilo de caf. En el BECOLSUB el tanque de fermentacin es remplazado por una desmucilaginadora.

2.1. MANEJO DEL CAF EN CEREZA Beneficio Ecolgico del Caf

El Caf en Cereza es un fruto perecedero que se deteriora rpidamente. La calidad del Caf Cereza esta determinada por:
El Color El Olor La Temperatura Los frutos defectuosos La materia extraa e impurezas El Rendimiento

2.1. MANEJO DEL CAF EN CEREZA Beneficio Ecolgico del Caf

Figura 2. Etapas de maduracin. Curva de color, tamao, peso.

2.1.1. TRANSPORTE DEL CAF CEREZA DEL CAMPO AL BENEFICIADERO

Beneficio Ecolgico del Caf

d) Cafeductos

b) Lomo de bestias

e) Cable Areo de gravedad

f) Cable Areo motorizado a) Hombro de los recolectores c) Automotor

2.1.1.1. TRANSPORTE DEL CAF CEREZA POR CAFEDUCTOS

Beneficio Ecolgico del Caf

Son sistemas de transporte del caf cereza dentro de tuberas cerradas de PVC, con ayuda del agua y de la gravedad proporcionada naturalmente por las pendientes del terreno. En estos sistemas el agua se contamina sensiblemente y no se recircula, por las dificultades tcnicas y los altos costos.

2.1.1.2. TRANSPORTE DEL CAF CEREZA POR CABLE AREO DE GRAVEDAD Beneficio Ecolgico del Caf
Son una alternativa ecolgica y de reduccin de esfuerzo humano en el transporte motorizado o humano, de sacos de 60 Kg en zonas de ladera. Este transportador consiste en un cable de acero, apoyado en dos soportes, sobre el cual se mueve una carga desde un punto elevado hasta un punto ubicado en un nivel inferior, utilizando energa potencial por diferencias de altura.

2.1.1.2. TRANSPORTE DEL CAF CEREZA POR CABLE AREO Beneficio Ecolgico MOTORIZADO del Caf
De igual forma que el sistema de transporte por gravedad, tienen el mismo objetivo ecolgico y de mitigar el esfuerzo humano, pues consiste en el transporte de seis sacos de 60 Kg mediante traccin, en una vagoneta metlica desde un punto inferior hasta otro de mayor altura.

2.1.2. TOLVA SECA PARA LA RECEPCIN DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

Pueden ser construidas en madera, o en madera recubierta por laminas de aluminio. La pendiente es mayor o igual al 100% Puede recibir el caf transportado en sacos o a granel. El ducto dispone de una compuerta o guillotina para controlar manualmente flujo del grano. Esta alimenta a la despulpadora, es recomendado usarla sin agua para que el despulpe sea de igual forma. la capacidad de la tolva se calcula aproximadamente para el 70% del da pico.

SCHOUTEN Tolva de recepcin.

Tolva de recepcin en Seco Mod. TRS 2X2

2.1.2. TOLVA SECA PARA LA RECEPCIN DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

Utilizacin de transportador de paletas para alimentacin de despulpadoras (incluyendo las que conforman los mdulos BECOLSUB) y posible separacin de objetos duros, mediante captacin de seales

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

MUCLAGO

Se encuentra entre la pulpa y el pergamino del caf es un liquido gelatinoso con viscosidad y humedad Se deben romper las fibras Mediante esfuerzos de tencion El muclago se elimina por medio de la fermentacin natural y el

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

DESPULPADORA DE ROLLO O CILINDRO HORIZONTAL Despulpa sin agua. Consta de una placa fija (pechero cilindrico), y una superficie movil que puede ser la camisa de un cilindo. Alto porcentake de eficancia y calidad, pues puede ajustarse segn el tamao del grano. Sensible al dao por objetos

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

DESPULPADORA DE ROLLO O CILINDRO VERTITAL Utiliza un tronco cono encaminado con un rollo dentado hecho en lamina de acero inoxidable. el tronco de cono gira verticalmente. Caracterizada por la utilizacin de pecheros cnico helicoidales en forma de canal.

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

PECHERO
Fabricado en Nylon reforzado. El pechero est soportado por medio de dos tornillos de acero galvanizado con arandela y tuerca, solamente uno en cada extremo. Para variar la separacin del pechero y el cilindro dentado se utilizan lminas de acero galvanizado galgas

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

Comportamiento de una cereza madura de caf sometida a compresin entre placas paralelas

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

PROCESOS DE COMPRESIN Semillas de Gran Tamao

APLASTADOS

VETEADOS Y DESCOLORADOS

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

DESPULPADORA DE DISCO Trabaja sin agua Permite la presencia de algunos objetos Las piedras no causan daos a los discos

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

ACCIONADA A PEDAL Cenicafe invent una mquina despulpadora accionada por un mecanismo de bicicleta que consiste en un pedal y una trasmisin de potencia por cadena

LAS NUEVAS DESPULPADORAS CENICAFEINGESEC

un tornillo sinfn corto Cilindro despulpador

Capacidad 300 kg c/h

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

Facilita y disminuye los costos de mantenimiento

Puede retirar, de manera fcil, solamente la(s) parte(s) del cilindro

2.2. DESPULPADO DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

PERDIDAS POR DESPULPADO

SOBREPRECION EN GRANOS

PRESENCIA DE GRANOS GRANDES

POR EL MAL DISEO

MAL ESTADO MALA CALIBRACION

2.3. CLASIFICACIN DEL CAF POR ZARANDAS

Beneficio Ecolgico del Caf

PLANAS

CILINDRICAS DE VARILLAS

Ubicadas en el recibido del caf despulpado Se utiliza para pequeas producciones.

Puede obtener caf tipo federacin Ayuda en la preparacin del caf pergamino Reduce el rendimiento en el beneficio Se utiliza para mayores producciones.

2.3. CLASIFICACIN DEL CAF POR ZARANDAS

Beneficio Ecolgico del Caf

Esquema general del beneficio ecolgico en el cual se utilizan zarandas y tanques de fermentacin del mucilago tradicionales.

2.3. FERMENTACIN DEL MUCLAGO Beneficio Ecolgico del Caf

Ocurren reacciones bioqumicas durante 10 y 18 horas. No se debe mezclar cafs despulpados de diferentes das.

Permite que el muclago se disuelva en agua.

FERMENTACIN DEL MUCLAGO

Todo beneficiadero debe tener como mnimo dos tanques de fermentacin.

Necesario para permitir un buen lavado del cafe

Controlar el tiempo del proceso para evitar la sobrefermentacion

2.3. FERMENTACIN DEL MUCLAGO Beneficio Ecolgico del Caf

Para estimar el punto de lavado saque una muestra del tanque, lvela en una vasija, y rote el caf con las manos. Si lo siente spero y da un sonido de cascajo debe iniciar el lavado. Tambin puede calcular el punto de lavado introduciendo un palo en la masa de caf, si al retirarlo queda un hueco en la masa.

Tanque de Fermentacin

Beneficio Ecolgico del Caf

2.4. LAVADO DEL CAF CON MUCLAGO FERMENTADO

El lavado permite retirar totalmente el muclago fermentado del grano. Use agua limpia para evitar defectos como el grano manchado, sucio, el sabor a fermento y la contaminacin. El lavado puede hacerse en el mismo tanque, o pasarse al canal de correteo.
TANQUE TINA CANAL DE CORRETEO

Beneficio Ecolgico del Caf

2.4. LAVADO DEL CAF CON MUCLAGO FERMENTADO

TANQUE TINA
Este

tanque tiene los ngulos internos curvos y las esquinas redondeadas Para facilitar la agitacin de la mezcla aguacaf, use una paleta agitadora construida en PVC, que tiene en su borde una manguera de polietileno para evitar los daos al tanque durante el lavado. En su defecto utilice una paleta de madera. En el lavado en el tanque tina se consumen menos de 5 litros de agua

Beneficio Ecolgico del Caf

2.4. LAVADO DEL CAF CON MUCLAGO FERMENTADO

El lavado del caf fermentado se lleva a cabo dentro del tanque tina haciendo cuatro enjuagues, as:
PRIMER LAVADO SEGUNDO Y TERCER LAVADO

Para el primer lavado se adiciona agua y se agita la masa. Luego se drena el residuo de lavado.

En el segundo y tercer enjuague se echa agua hasta cubrir la masa, y se agita fuertemente. Luego se drena el

Beneficio Ecolgico del Caf

2.4. LAVADO DEL CAF CON MUCLAGO FERMENTADO

Retiro de las Pasillas

CUARTO ENJUAGUE

Descarga del Tanque Tina

En el cuarto enjuague se echa agua hasta cinco centmetros por encima de la masa de caf y se agita para retirar los flotes o granos vanos. Se hace luego el drenaje final y la descarga. Por ltimo, debe lavarse el tanque.

Beneficio Ecolgico del Caf

2.4. LAVADO DEL CAF CON MUCLAGO FERMENTADO

CANAL DE CORRETEO
Se llena hasta la mitad de la altura

con caf y se adiciona agua constante. Se agita con una paleta creando ondas para arrastrar los flotes y los granos de menor densidad. Para el segundo lavado se pone de nuevo el agua y se retira la compuerta del canal de correteo para desplazar todo el caf del canal. Se lava el canal de correteo luego de la clasificacin.

2.5. LAVADO Y TRANSPORTE DE CAF CON BOMBA SUMERGIBLE

Beneficio Ecolgico del Caf

Este sistema se puede adaptar a un equipo DESLIM, para transportar el caf lavado a los secadores.
El volumen de agua necesario para el transporte al secador es de tan solo la capacidad del tanque donde se ubica la bomba mas el volumen de las tuberas, que en un beneficiadero grande no debe sobrepasar 0,3 m Capacidad 7000kg cps/h Agua 6,4 lt/kr cps sin recirculacion
Canal semisumergible utilizado para el lavado y clasificacin tradicional del caf pergamino

Motobomba Sumergible para el lavado y transporte del caf

2.5. DESMUCILAGINADO MECNICO, LAVADO Y LIMPIEZA DEL CAF. EQUIPO DESLIM Beneficio Ecolgico del Caf
DESMUCLA CENICAF B-1

Diagrama del primer prototipo desmucigilador, lavador, clasificador de caf. Diseado, construido y evaluado en

Desmucilaginador por agitacin con rotor tipo CE-NICAF B-1

2.5. DESMUCILAGINADO MECNICO, LAVADO Y LIMPIEZA DEL CAF. EQUIPO DESLIM Beneficio Ecolgico del Caf
CENICAF B-II CENICAF C-I

Esquema del desmucilaginador de barras.

Desmucilaginador provisto de tornillo sinfn lavador ascendente.

2.5. DESMUCILAGINADO MECNICO, LAVADO Y LIMPIEZA DEL CAF. EQUIPO DESLIM Beneficio Ecolgico del Caf

2.5.1. COMPONENTES DE LOS EQUIPOS DESLIM

Beneficio Ecolgico del Caf

MUCLAGO

ELIMINACION

Componentes

Permite obviar problemas que se presentan en la fermentacin . El caf pergaminose lava Desmucilaginado r Pude presentar ineficiencias

Rotor: La parte rotatoria es el dispositivo mecnico que por la velocidad de giro y forma especial, se encarga de causar los esfuerzos cortantes a la masa de caf, necesarios para el desprendimiento del muclago que recubre los granos. Carcaza: Es la parte fija de la mquina que por el tamao, la forma y disposicin de las perforaciones (ovaladas de 3,5 x 25mm, preferentemente horizontales) separa el muclago desprendido y las impurezas (pulpa y pergamino principalmente) de los granos de caf.

2.5.1. COMPONENTES DE LOS EQUIPOS DESLIM

Beneficio Ecolgico del Caf

2.6. LAVADO Y CLASIFICACIN DEL CAF EN del EL HIDROCICLN Beneficio Ecolgico Caf
Es un dispositivo que permite retirar las impurezas del caf con alta eficacia y eficiencia. El equipo se alimenta con las partculas bajo presin utilizando una bomba sumergible. Los granos mas densos (caf bueno) son arrastrados hacia las paredes, hasta ser evacuados por la parte inferior o pice. Las partculas de menor densidad (granos verdes, brocados y algunos granos sanos) y de forma aplanada (restos de pulpa), son arrastrados hacia un remolino el cual los descarga en la parte superior o

2.6. LAVADO Y CLASIFICACIN DEL CAF EN del EL HIDROCICLN Beneficio Ecolgico Caf

Si se compara la funcin del Hidrocicln con el Canal de Correteo (CCo) y el Canal Semisumergido (CSS), se tiene: Menor consumo especifico de Agua (se gasta menos agua para clasificar la misma cantidad de caf). Menores prdidas de caf sano que fluye con las pasillas.

2.6. LAVADO Y CLASIFICACIN DEL CAF EN del EL HIDROCICLN Beneficio Ecolgico Caf
VENTAJAS
Se puede construir en lamina de hierro o en otros materiales sintticos. Ocupa poco espacio y se puede trasladar de sitio. Se puede conectar al circuito que transporta el caf lavado al secador. Es econmico, requiere poco mantenimiento y ahorra mano de obra. Es apropiado para el Beneficio Ecolgico del Caf en los beneficiaderos, pues se puede utilizar un volumen de agua

DESVENTAJAS
Para aumentar su capacidad no basta simplemente aumentar proporcionalmente sus dimensiones; se debe evaluar las caractersticas de la bomba y su instalacin. Para su optimo desempeo de equipo exige un flujo constante de caf al tanque de bombeo. Cantidades instantneas muy altas de caf pueden causar taponamiento del pice con la consecuente evaluacin de todo el material sin clasificar, por la descarga superior.

2.6. LAVADO Y CLASIFICACIN DEL CAF EN del EL HIDROCICLN Beneficio Ecolgico Caf

Lavado del Caf con el Hidrocicln

Descarga de granos buenos por el Hidrocicln

2.7. TRANSPORTE NEUMTICO DE CAF PERGAMINO Y PULPA FRESCA DE CAF Beneficio Ecolgico del Caf

Los transportadores neumticos son sistemas que utilizan energa del aire dentro de un ducto para desplazar materiales de un lugar a otro. La fuente de potencia del aire la recibe de un ventilador de alta presin. Para la seleccin del ventilador apropiado, es importante relacionar el caudal y la presion esttica necesaria para lograr el transporte de los

2.8. TRANSPORTE Y MEZCLA DE LA PULPA CON TORNILLO SINFN

Beneficio Ecolgico del Caf

El tornillo Sinfn es un sistema de transporte que consta de un rotor en forma de hlice continua que al girar, apoyado en sus dos extremo dentro de una carcasa en forma de U, imparte movimiento axial al material que en ella se deposite. Este sistema puede ser utilizado para transportar pulpa de caf sola o mezclada con el mucilago.

2.9. BENEFICIADERO ECOLOGICO CON MANEJO DE SUBPRODUCTOS MODULO BECOLSUB Beneficio Ecolgico del Caf

Es una tecnologa para el beneficio ecolgico del caf que integra:

Uso de despulpadora convensional para el despulpado de caf sin agua

Uso del modulo DESLIM para el desprendimiento del muclago, el lavado limpieza y clasificacion del caf pergamino
Uso del tornillo Sinfn, para la mezcla y transporte mecnico de los

2.9. BENEFICIADERO ECOLOGICO CON MANEJO DE SUBPRODUCTOS MODULO BECOLSUB Beneficio Ecolgico del Caf
VENTAJAS
Reduce la contaminacin mas

de 90%. Disminuye el consumo de agua a menos de 1L/Kg cps. Permite secar el caf el mismo da de la recoleccin. Facilita el aprovechamiento del muclago en alimentacin animal. Reduce el tamao y costos de los beneficiaderos.

2.10. SECADO
Beneficio Ecolgico del Caf

Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercializacin el caf pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.

Sistemas de Secado:
Caf pergamino seco

SECADO AL SOL SECADO MECANICO

2.10. SECADO
Beneficio Ecolgico del Caf

SECADO AL SOL
Se recomienda para fincas con producciones menores de 500 arrobas de caf pergamino seco al ao. Se realiza en patios de cemento, carros secadores, elbas o casa elbas y marquesinas o secadores parablicos.

Patio de Cemento

Carros

Elbas

Secador Solar parablico tipo Cenicaf

2.10. SECADO
Beneficio Ecolgico del Caf

SECADO AL SOL

La masa de caf en el secado solar debe tener unos 3,5 cm de espesor, que equivale a una arroba de caf pergamino seco por metro cuadrado. Con este espesor y revolviendo el caf por lo menos cuatro veces al da, se logra un secado parejo del grano.

Tradicionalmente los caficultores utilizan rastrillos construidos en madera para revolver el caf. Cenicaf dise un rastrillo cuyo material de construccin es lmina de PVC y permite revolver ms uniformemente el caf, disminuyendo los daos del

2.10. SECADO
Beneficio Ecolgico del Caf

SECADO MECNICO
El secado mecnico del caf se hace en cmaras en la cuales se introduce aire caliente a mximo 50C, impulsado por un ventilador, el cual atraviesa la masa de caf. El aire puede calentarse con estufas y quemadores, entre otros, que funcionan con ACPM, carbn mineral y energa elctrica. No use aceite quemado como combustible.

Secador Mecnico

2.11. DEFECTOS DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

Caf tipo Federacin

Caf Pasilla

2.11. DEFECTOS DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

2.11. DEFECTOS DEL CAF

Beneficio Ecolgico del Caf

3. RESUMEN
Beneficio Ecolgico del Caf

El beneficio considera las etapas de despulpado, clasificado, remocin del muclago, lavado y secado. El caf se debe beneficiar inmediatamente despus de la recoleccin para evitar daos en la calidad. No se debe despulpar con agua, para evitar contaminacin al medio ambiente. Evale la calidad del caf beneficiado, para prevenir defectos como granos trillados, mordidos, pulpa pegada y frutos sin despulpar. Fermente el caf entre 12 y 18 horas. El caf se puede lavar en los tanques de fermentacin (tanque tina) o en el canal de correteo. Lave el caf con agua limpia y evite defectos como grano manchado, sucio, sabor a fermento y contaminacin. El Becolsub disminuye el consumo de agua a menos de 1 litro por kilogramo de caf pergamino seco. El Becolsub reduce la contaminacin y permite aprovechar el muclago y la