CLCULO DE COEFICIENTES

de modelos matemticos
Actividad de agua en los alimentos

Dr. Alfredo Matos Chamorro

Universidad Peruana Unin
alfredom@upeu.edu.pe

Los resultados de la humedad de equilibrio a diferentes

Valores de actividad de agua. Harina de oca.
Aw

H eq (g agua/100 g MS.

0.115
0.234
0.329
0.443
0.535
0.654
0.765
0.86
0.93

2.821
4.2134
5.4175
6.7182
7.921
9.6512
12.817
16.8519
25.0985

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

Modelo: Brunauer, Emmett y Teller BET

Aw
1
(C 1)

Aw
X (1 Aw) Xm.C Xm.C
Aw = Actividad de agua
X = Humedad de equilibrio (g/100g de m. s.)
Xm = Contenido de agua correspondiente a la capa monomolecular
(g/100 g de m. s.)
C = Constante energtica relacionada al calor de adsorcin:

CK

QS
)
RT

Donde: Qs es el calor de sorcin.

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

Aw
X (1 Aw)

tg

C 1
XmC

1
XmC

aw
Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

Ordenando los datos, para el clculo de las

Constantes de BET

Aw

Heq.

Aw/H(1-Aw)

Aw/H

0.115

2.821

0.02821

0.046062922

4.07656859

0.234

4.2134

0.042134

0.072502736

5.55370959

0.329

5.4175

0.054175

0.090505393

6.07291186

0.443

6.7182

0.067182

0.118384707

6.59402816

0.535

7.921

0.07921

0.145251563

6.7541977

0.654

9.6512

0.096512

0.195848538

6.77635942

0.765

12.817

0.12817

0.253984485

5.96863541

0.86

16.8519

0.168519

0.364520152

5.10328212

0.93

25.0985

0.250985

0.52934296

3.70540072

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

Linear Fit for Data1_B on linearized scales.

yscale(Y) = A + B * xscale(X)
where scale() is the current axis scale function.
Parameter
Value
Error
-----------------------------------------------------------A
0.01752
0.00355
B
0.23254
0.00978
-----------------------------------------------------------R
SD
N
P
-----------------------------------------------------------0.99736 0.00325
5
1.62969E-4
------------------------------------------------------------

C 1
tg
XmC
Universidad Peruana Unin

1
XmC
----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

0.16

Aw
X (1 Aw)

0.14
0.12

C 1
tg
XmC

0.10
0.08

B
Linear Fit of Data1_B

0.06
0.04

1
XmC

0.02
0.00
0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

Actividad de agua (Aw)

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

1
0.01752
XmC
C 1
tg
0.23254
XmC
C=14.2728
Xm=3.9989

Aw
1
13.2728

Aw
X (1 Aw) 14.2728 Xm 14.2728 Xm
Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

Modelo: Gugganheim, Anderson y De Boer - GAB

C1 K1. Aw
X

Xm (1 AwK1 )(1 K1 Aw C1K1 Aw)

Aw = Actividad de agua
X
= Contenido de Humedad de equilibrio(en base seca) (g/100 g de m.s.).
Xm = Humedad correspondiente a la saturacin del lugar primario de
adsorcin por una molcula de agua ( formalmente llamada monocapa
en la teora de B.E.T.) (g/100 g de m. s.).
H1 H m

C1 = Constante de Gugganheim =
C C RT
1

K1 = Factor de correccin de propiedades de molculas en las multicapas.

H1 H q

RT
1

KK

H1 = calor de condensacin de vapor de agua pura

Hq = calor de sorcin total de las molculas de agua en multicapas.
Hm = calor de sorcin de la primera capa (monocapa)
Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

10

Aw
2
. Aw . Aw
X

K1 1

1
Xm C1
1
2

1
Xm C1
1

XmK1C1

Universidad Peruana Unin

Aw

Heq.

Aw/Heq

0.115

2.821

0.04076569

0.234

4.2134

0.0555371

0.329

5.4175

0.06072912

0.443

6.7182

0.06594028

0.535

7.921

0.06754198

0.654

9.6512

0.06776359

0.765

12.817

0.05968635

0.86

16.8519

0.05103282

0.93

25.0985

0.03705401

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

11

Polynomial Regression for Data1_B:

Y = A + B1*X + B2*X^2
Parameter
Value
Error
-----------------------------------------------------------A
0.02178
0.0029
B1
0.17986
0.01256
B2
-0.17246
0.01155
-----------------------------------------------------------R-Square(COD) SD
N
P
-----------------------------------------------------------0.97397
0.00211 9
<0.0001
------------------------------------------------------------

Aw
. Aw2 . Aw
X
Universidad Peruana Unin

----

K1 1

1 0.17246
Xm C1
1
2

1 0.17986
Xm C1
1

0.02178
XmK1C1

K1 0.86768
C1 11.5173
Xm 4.5944

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

12

0.070
0.065

Aw / H

0.060
0.055
0.050
0.045
0.040
0.035
0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

Actividad de agua (Aw)

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

13


K1 1

0.17246
Xm C1
1
2

1 0.17986
Xm C1

K 8.2580 K1 7.9182 0

2
1

ax 2 bx c 0
b b 4ac
x
2a
2

0.02178
XmK1C1

45.9136
Xm
K1C1

K1 0.86768

K12
K12C1

0.17246 0
45.9136 45.9136
8.2580
C1
2
K1

C1 11.5173

Universidad Peruana Unin

----

Xm 4.5944
Dr. Alfredo Matos Chamorro.

14

K1 0.86768

C1 K1. Aw
X

Xm (1 AwK1 )(1 K1 Aw C1K1 Aw)

C1 11.5173
Xm 4.5944

45.91336 Aw
X
(1 0.86768 Aw)(1 9.1257 Aw)
Aw

Heq.

GAB corregido

0.115

2.821

2.861879278

0.234

4.2134

4.299539808

0.329

5.4175

5.281981471

0.443

6.7182

6.551938517

0.535

7.921

7.793882253

0.654

9.6512

9.96258836

0.765

12.817

13.08894741

0.86

16.8519

17.58344644

0.93

25.0985

23.31367582

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

15

Humedad de equilibrio (g agua/100 g MS)

puntos experimentales

25

20

15

Modelo de GAB

10

0
0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

Actividad de agua (Aw)

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

16

C1 11.5173

Xm 4.5944

El comportamiento del parmetro Xm es directamente

proporcional a la adsorcin es decir, Xm es mayor cuanto mayor
sea la adsorcin y Xm es menor cuanto menor sea la adsorcin.
El parametro C se comporta en relacin directa solo hasta el
punto mximo de adsorcin, cambiando la relacin a partir de
ste punto. Este parmetro tiene importancia para obtener el
calor de adsorcin Qs de la capa monomolecular

Qs RTLnC1
KJ
Qs 8.313x10
x 298.15K xLn(11.5173)
Kmol
KJ
Qs 6.05713
mol
3

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

17

Modelo: Halsey

1
X a Ln

Aw

Heq a W

y ax

Universidad Peruana Unin

----

Aw

Heq.

Ln(1/Aw)

0.115

2.821

2.16282315

0.234

4.2134

1.45243416

0.329

5.4175

1.11169753

0.443

6.7182

0.81418551

0.535

7.921

0.62548853

0.654

9.6512

0.42464793

0.765

12.817

0.26787945

0.86

16.8519

0.15082289

0.93

25.0985

0.07257069

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

18

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

19

 1
X a Ln

Aw

a 5.84227
b 0.55959

1
X 5.84227 Ln

Aw

0.55959

Universidad Peruana Unin

----

Aw

Heq.

Halsey
corregido

0.115

2.821

3.794086406

0.234

4.2134

4.7410449

0.329

5.4175

5.506149007

0.443

6.7182

6.55450553

0.535

7.921

7.596529646

0.654

9.6512

9.434803748

0.765

12.817

12.20958831

0.86

16.8519

16.83848954

0.93

25.0985

25.35643685

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

20

Humedad de equilibrio (g agua/100 g MS)

puntos experimentales

25

20

15

Modelo Halsey
10

0
0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

Actividad de agua (Aw)

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

21

Modelo: Oswin

Aw
X t

1 Aw

Heq t W

y ax

Universidad Peruana Unin

----

Aw

Heq.

Aw/(1-Aw)

0.115

2.821

0.1299435

0.234

4.2134

0.30548303

0.329

5.4175

0.49031297

0.443

6.7182

0.79533214

0.535

7.921

1.15053763

0.654

9.6512

1.89017341

0.765

12.817

3.25531915

0.86

16.8519

6.14285714

0.93

25.0985

13.2857143

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

22

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

23

 Aw
X t

1 Aw

t 7.31399
s 0.47305
Aw
X 7.31399

1 Aw

0.47305

Universidad Peruana Unin

----

Aw

Heq.

Oswin corregido

0.115

2.821

2.785582089

0.234

4.2134

4.173760303

0.329

5.4175

5.220748755

0.443

6.7182

6.56309733

0.535

7.921

7.815621149

0.654

9.6512

9.884471818

0.765

12.817

12.78311665

0.86

16.8519

17.26207453

0.93

25.0985

24.86403413

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

24

Humedad de equilibrio (g agua/100 g MS)

puntos experimentales

25

20

Modelo Oswin

15

10

0
0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

Actividad de agua (Aw)

Universidad Peruana Unin

----

Dr. Alfredo Matos Chamorro.

25