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EdelWeiss

Amuse Bouche Gebeizter Hamachi mit Yuzu, Seealgen-Salat und Reis-Popcorn Kalbskopf mit Flusskrebsen,Jus, Meerrettich und Blutampfer Morcheln mit Krutern und grnem Spargel Filet von Nussbaumers Hochlandrind im Heu gegart mit Trffeljus, Karotten und Gerste Geschmolzener Vacherin Mont d`Or mit Bamberger Hrnchen Goldsuche Veilchensorbet mit Pralincrme und rosa Rhabarber Petit Fours fnfundneunzig Euro

RohKost

Amuse Bouche Schneeschmelze mit essbaren Steinen, Buchenpilze, gerucherter Httenkse und Gletschereis Spargel-Eintopf mit 90 Minuten Ei und Vanille Morcheln mit Krutern und grnem Spargel Gemseacker Unten & Oben Black Quinoa, Sesam-Malto, Zucchini und Topinambur Vacherin Mont d`Or mit Bamberger Hrnchen Goldsuche 3 mal BIO-Hafer mit Mispeln Hafereis, Hafermacaron, Haferpapier Petit Fours fnfundachtzig Euro