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DIGESTION DE LIPIDOS: EMULSIFICACIONES DE LAS GRASAS Y ACCION DE LA LIPASA PANCREATICA

RESULTADOS

Tubo N

Gasto de KOH en el Tubo III: 5.9 mL Gasto de KOH en el Tubo IV: 6.2 mL

DISCUSIN
En el tubo N 1 hay menor superficie de contacto para la enzima, gotas ms grandes; por lo tanto hay mayor cantidad de cidos grasos liberados por la enzima. En el tubo N 2 se ha llevado a cabo la emulsificacin, evidencindose por las gotas pequeas, por lo tanto hay mayor superficie de contacto para la enzima. En el tubo N 3 hubo menor gasto de KOH En el tubo N4 hubo mayor gasto de KOH por la presencia de solucin de sales biliares, que realizan el proceso de emulsificacin.

Las grasas de la dieta incluyen triglicridos, fosfolpidos, y colesterol. Los triglicridos son una rica fuente de caloras, y constituyen el mayor porcentaje de las grasas incorporadas en la dieta. La digestin de las grasas comprende la hidrlisis de estos triglicridos a cidos grasos libres y monoglicridos para que puedan ser captados por las clulas. Este proceso comienza en el estmago, mediante la lipasa gstrica que es secretada por las clulas principales que tambin secretan pepsina. Esta lipasa gstrica es especialmente importante en el recin nacido para digerir la grasa de la leche. La lipasa pancretica es esencial para la absorcin normal de las grasas, pues en casos en que el pncreas no funcione en ms de un 70%, la grasa no se absorbe. Si el ilen est enfermo o se lo ha removido en una operacin, se produce una significativa prdida de sales biliares por materia fecal. Esto puede ocasionar una mala absorcin de las grasas y de las vitaminas solubles en grasas, como la vitaminas A, D y K. Los productos de la digestin y los triglicridos (cidos grasos libres y monoglicridos) pueden luego penetrar en la clula intestinal (enterocito). All son sintetizados nuevamente y envueltos para ser liberados a la circulacin y distribuidos por todo el organismo. La etapa inicial en la digestin de los lpidos es la emulsin, producida por los cidos conjugados y la fosfatidil colina, estas desintegran las grandes glbulos de grasa en molculas pequeas de esta manera las enzimas digestivas hidrosolubles pueden actuar sobre la superficie de estas molculas.

RESUMEN Y CONCLUSIONES 1. La cantidad de NaOH titulado es igual a la cantidad de cidos grasos libres 2. Se demostr que los cidos biliares son los que emulsifican las grasas. 3. Se demostr la actividad de la lipasa pancretica, neutralizando los cidos grasos liberados con NaOH, cuyo gasto fue de 5.9 ml de NaOH. 0.1N

4. La emulsificacin de las grasas ayuda a la cintica enzimtica por dar una mayor superficie de contacto entre soluto y enzima. 5. La colipasa estimula a la lipasa pancretica. 6. La emulsificacin es un proceso de la hidrlisis por la lipasa pancretica, donde disminuyen las molculas de agua.