Actividad

a) Lean atentamente los procesos de fabricacin del pan en la panadera y en casa.

La fabricacin del pan: Tcnicas industriales

Con el agua, la harina, la sal, la levadura y el mejorante, se hace la masa. En la amasadora se mezclan todos los ingredientes. La masa se corta en trozoas y se pesa a mano o con una mquina pesadora-cortadora.

En la formadora se da forma a los panes y las barras. Ests pasan a la cmara de fermentacin para que la levadura fermente. Cuando se saca, el pan a levado. Con una cuchilla se hacen dibujos en el pan para que no reviente en el horno.

Una vez metido el pan en el horno, tiene que estar en l unos veinte minutos para que cueza.

Finalmente, una vez listo el producto, se envasa si es necesario y luego se efecta la comercializacin del mismo en panadera.

Actividad
a) Analicen los procesos industrial y artesanal de elaboracin del pan e identifiquen, entre ambos operaciones comunes que se llevan a cabo. Antenlas en los recuadros. b) Indiquen en cada una de las operaciones mquinas y herramientas empleadas, para ello copiar el cuadro en la carpeta.

Tcnica Artesanal
Se mezcla la harina con el agua (as como con otros ingredientes), luego se trabaja la masa y se le da forma. Luego se cortan trozos y se trabaja la masa para darle forma.

Posteriormente se la deja en reposo para hacerla levar (slo si se incluy levadura). A esta operacin sela denomina leudado.

Cuando la masa ha duplicado su volumen se hornea durante un periodo de tiempo para que se cocine.

Una vez que est listo el pan, se retira del horno y se lo deja reposar, hasta que alcance la temperatura ambiente.