Manejo tcnico productivo del cultivo de yacn Modulo I: El yacn en el contexto de la biodiversidad andina Juan Seminario Cunya

Sobrenosotros
El proyecto Perbiodiverso tiene como objetivo incrementar el volumen de negocios de empresas y asociaciones de productores que cumplen los PrincipiosyCriteriosdelBiocomercio. Con el fin de asegurar el futuro de los recursos biolgicos nativos y articular a los pequeos productores con el mercado, Perbiodiverso promueve el biocomercio en el Per, entendido como el conjunto de actividades de recoleccin, produccin, transformacin y comercializacin debienesyserviciosderivadosdelabiodiversidadnativa,bajocriteriosde sostenibilidadambiental,socialyeconmica. En un trabajo coordinado con los equipos tcnicos de los gobiernos regionalespriorizados,Perbiodiversohacontribuidoalfortalecimientode nueve cadenas de valor de productos: algarrobo y cacao nativo en Piura; aguaymanto, tara y yacn en Cajamarca; plantas medicinales y sacha inchi enSanMartn;macaenJunn,ycamucamuenLoreto. Asimismo, a travs de la Direccin Regional de Comercio Exterior y Turismo Dircetur de la regin San Martn, Perbiodiverso asesor en el procesodeformulacineimplementacindelPlanEstratgicoRegionalde Turismo 20082013 e impuls el desarrollo de tres emprendimientos pilotodeecoturismoenSanMartn. PerbiodiversoesunainiciativaapoyadaporlaCooperacinSuizaSECOy la cooperacin alemana GTZ, en convenio con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo Mincetur, la Comisin de Promocin del Per para la ExportacinyelTurismoPromPeryelMinisteriodelAmbienteMinam, y se desarrolla en el marco del Programa Nacional de Promocin del Biocomercio del Per. Su periodo de ejecucin es de octubre de 2007 a juniode2013.
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Seminario Cunya, Juan (2008): Anlisis y recomendaciones en la cadena devalordelyacn.ModuloI:Elyacnenelcontextodelabiodiversidad Andina.Perbiodiverso,Lima,Per. Perbiodiverso,2008.

LosPrincipiosyCriteriosdeBiocomercio

De acuerdo con la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD, por sus siglas en ingls) el biocomercio est basado en7Principios:

P1: Conservacindelabiodiversidad. P2: Usosostenibledelabiodiversidad. P3: Distribucinjustayequitativadelosbeneficios. P4: Sostenibilidadsocioeconmica. P5: Cumplimientodelalegislacinnacionaleinternacional. P6: Respetodelosderechosdelosactoresinvolucrados. P7: Claridad sobre la tenencia de la tierra, el uso y acceso a los
recursosnaturalesyalosconocimientos.

Contenido Introduccin ElcultivodetuberosasenlosAndes 1.2. Aspectoshistricosdelyacn 1.3. Losusostradicionalesynuevosdelyacn 1.4. Propiedadescomoalimentoymedicina 1.5. ElcultivoenelPer:Zonasdeproduccin,superficie, rendimiento 1.6. Mercadonacionaleinternacional 1.7. Laplantayloscultivaresdelnorteperuano 1.8. Referenciasbibliogrficas 1.1.

 Introduccin EsteprimermdulodenominadoElyacnenelcontextodelabiodiversidad andina,formapartedeltratadointegralsobreelcultivoManejotcnico productivodelcultivodeyacn.Abordalosaspectosbsicosdelaespecie,dentro delcontextodelabiodiversidadandina.Particularmente,dentrodela biodiversidaddelasracesytubrculos,quefuerondomesticadosporlasculturas antiguasdelosAndes. Nohaydudaqueelyacn,hapasadodeserunaplantadejardnodepequeos huertosfamiliares,aunaplantaconposibilidadesdedesarrollo,comoalimento nutracutico,graciasalosnuevosdescubrimientossobreloscontenidosde metabolitosprimariosysecundarios,quenoseconocanyqueenciertomodo, confirmanlasbondadesqueelconocimientotradicionalleatribua. Dosfuentesdeinformacinjugaronrolimportanteparaqueestaplanta,enotro momento,enriesgodeperderse,volvieraaformarpartedelacanastade consumo.Porunlado,losestudiosetnobotnicossobrelaplanta,cuyasprimeras anotacionesaparecenenlascrnicasdelPerantiguoyserefuerzanenlasltimas dcadasdelmilenioanterior,conlostrabajosdeJorgeLenyMartnCrdenas, principalmente.Porotrolado,fuerondecisivoslosestudioscientficosrealizados endiversospases,especialmentesobresuscomponentesdelasracesyhojas,y susefectosenanimalesyhumanos. ElPer,eselpasendondeseconcentralavariabilidaddeestaespecieyporlo tanto,endondeencuentralasmejorescondicionesparalaproduccin.En consecuencia,losagricultores,procesadoresycomercializadoresdelPer,tienen mejoresposibilidadesdemercadoydemejoradesusingresos,perotambin tienenlaresponsabilidaddecontribuiralaconservacindelaespecieysus cultivares.Porsuparte,losagentesexternos,desdeelEstadoylasinstituciones privadasdebencatalizarestaperspectivadeusoyconservacinsostenidos. 1.1. ElcultivodetuberosasenlosAndes El concepto de especies tuberosas. Se denominan tuberosas a un conjunto de especiescuyacaractersticaprincipaleslaacumulacindeabundantesreservasen rganos, generalmente, subterrneos. Es decir, involucra a los tubrculos, las races y los rizomas o cormos, que son el motivo de cosecha, con fines principalmente, alimentarios. Las especies tuberosas ms importantes tuvieron su origen en la regin tropical de Amrica y varias de ellas en la zona andina, y hoy,

sonalimentosbsicosparabastaspoblacionesdelmundo.Ejemplossonlapapa,el camote,laarracacha,elyacn,layuca,laoca,elolluco,entreotras. Los dos grandes grupos. Por motivos didcticos, en los ltimos aos se han reconocido dos grandes grupos, dentro de las tuberosas: Los tubrculos, que comprenden todas las especies que producen tubrculos y son la parte aprovechable ms importante. Estos son la papa, la oca, el olluco y la mashua (Tabla 1). Estos cuatro tubrculos son originarios de los Andes. El otro grupo lo constituyen las races, que involucra especies que producen races propiamente dichas (camote, yuca, yacn, maca, arracacha) y las que producen rizomas o cormos (achira, ola o gualuza), etc. En este ltimo grupo podemos diferenciar especies que provienen del continente americano y principalmente de los Andes, como las que hemos mencionado (Tabla 1) y, especies que provienen de otros continentescomo:zanahoria,betarraga,rbano,vituca,naboyotras(Tabla2).

Tabla 1. Especies tuberosas originarias de Amrica y de los Andes

Zonas y Especies Zona Tropical (Ceja de Selva) Manihot esculenta Crantz Ipomoea batatas (L.) Lamarck Dioscorea trfida Marantha arundinacea Calathea allouia (Aublet) Lindley Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. Nombres comunes Familia

Yuca,rumu Camote,apichu,kumara Sacahapapa,papamadre Araruta,arroruz,maranta4 Daledale,galatea,lairen Uncucha,gualuza,ola, huitina,pituca5 Urahji,kurahji,moshaki

Euforbiaceae Convolvulaceae Dioscoraceae Maranthaceae Maranthaceae Araceae

Solanum higrothermicum Ochoa

Solanaceae

Zona templada-clida (Quechua-Chala o Costa) Arracacia xanthorrhiza Bancroft Canna indica L.1 Smallanthus sonchifolius (Poepp. Robinson2 Pachyrhizus ahipa (Weddell) Parodi P. tuberosus (Lamarck) Sprengel P. erosus (L) Urban Mirabilis expansa (Ruz & Pavn) Zona templada-fra (Suni-Puna) Solanum tuberosum S. x ajanhuiri Jup. & Buk. S. goniocalyx Jup. & Buk. S. phureja Jup. & Buk S. stenotomum Jup. & Buk. S. x chaucha Jup. & Buk. S. x juzepczukii Buk. S. x curtilobum Jup. & Buk. Oxalis tuberosa Molina Ullucus tuberosus Caldas Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn Lepidium mellen Walpers 3 1 =C.edulisKerGawler.
2

Raqacha, arracacha, virraca, Apiaceae ricacha Cannaceae Achira,sag

&

Endl.)H. Llacn, yacn, llawash, Asteraceae aricoma, racn Ajipa,jcama,ashipa,jiquima Fabaceae ,, ,, Mauka, chago, miso, taso Fabaceae Fabaceae Nyctaginaceae

Papa, akshu ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, Oca, ibia Olluco, ulluco, papa lisa, Mashua, mashua, cubio Maca

Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Solanaceae Oxalidaceae Baselaceae Tropaeolaceae Brasicaceae

=PolymniasonchifoliaPoepp.&Endl. =L.PeruvianumChacn? razdeflecha(arrowroot)

michuche?

Fuente:Seminario(2003)conbaseenHawkes(1989),Ochoa(1984;1999)yotrosautores Tabla2.Especiestuberosasoriginariasenotroscontinentes Nombrecomn Vituca,pituca,taro, dasheen,malanga Papamadre Remolachaazucarera Remolachaforrajera Betarraga Jengibre,Kinoquin Azafrn Rbano Nabo Topinambur Chiriva Zanahoria Salsifi Ginseng Nombrebotnico (Colocasiaesculenta) Dioscoreaalata,D.bulbifera,D. esculentayotras (Betavulgaris var.altissima) Betavulgarisvar.Alba B.vulgarisvar.ciclayvar.rubra Zingiberofficinale) (Curcumalonga =C.domestica) Raphanussativus). (Brassicanapus). Helianthustuberosus Pastinacasativa Daucuscarota Tragopogonporrifolius) Panaxginseng) Familia Araceae. Dioscoreaceae Quenopodiceae Quenopodiceae Quenopodiceae Zingiberaceae. Zingiberaceae Cruciferae Cruciferae Asteraceae Apiaceae Apiaceae Asteraceae Araliaceae

Dioscoreaalata(amegrande).Origen:NuevaGuinea Dioscorea bulbifera (papa grande). Origen: Hay dos grupos de poblaciones de esta especie. UnoenAsia,deIndiaaNuevaGuineayotroenAfricaoccidental Dioscoreacayenensis(ameamarillo).Origen:Africaoccidental Dioscoreadumetorum.Origen:Africaoccidental Dioscoreaesculenta(Tongo).Origen:SurestedeAsia Dioscoreahispida.Origen:DistribuidadeIndiaaPolinesia Dioscorea nummularia. Origen: Silvestre en Malasia, cultivada desde Sureste de Asia hasta Polinesia Dioscoreapentaphylla.Origen:SurestedeAsia Dioscorearotundata.Origen:Africaoccidental EnlosAndes,existenademsotrasespeciestuberosasquenosoncultivadasperoson aprovechadasdesdesuestadosilvestre,yaseacomoalimentoomedicina.Entreestas podemosmencionar:

Elchicuru[Stangearhizantha(A.Gray)Killip].Valerianaceae Elcuchuchu,delafamiliaXantaxylaceae Latotora(Scirpusriparius),familiaCyperaceae Valeriana(Valerianaspp.),Valerianaceae Papamadre(Dioscoreaspp.),Dioscoraceae Munyomunyo(Peperomiascutellaefolia),Piperaceae

1.2. Aspectoshistricosdelyacn

Lasinformacionespermitenconcluirqueelyacnsiemprefuemsimportanteenel Perqueenotrospasesdelreaandina.Safford(1917)relataqueenelMuseo NacionaldeEstadosUnidos(Washington),existeunespecimenrealderazdeyacn, correspondientealPerprehispnico(sinprecisarlacultura).Adems,sealaque existeunvasodeterracota(arcillamodeladayquemada)quemuestratresraces terminalesenunatallorecto,enelcual,semuestralacabezadeunmonstruocon grandescolmillos.Asimismo,ONealyWhitaker(citadosporZardini,1991)habran identificadoracimosderacesdeyacnenbordadosdelaculturaNazca.Tambin existenevidenciasdesuusoenlasculturasParacas(1500500a.C.)yMochica(500 a.C.700d.C.).YenelMuseoNacionaldeArqueologayAntropologa,Lima,existe unaceramiodelaculturaNazcaquehasidocatalogadocomounarepresentacindela razdeyacn. EnelPer,en1615,GuamnPomadeAyala,ensuNuevaCrnicayBuenGobierno, serefierealasplantasquesecultivabanyservancomoalimentoydentrodeellas mencionaalllacum,enunalistadealrededorde55especies.En1653,BernabCobo, cronistaespaol,describealasracesdelyacndelsiguientemodo:cmensecrudas porfrutasytienenmuybuensabor,ymuchomejorsisepasanunpocoalsol.Es maravillosafrutaparaembarcarla,porqueduramuchotiempo.Yolahevistollevarpor lamarydurarmsdeveintedas,yrespectodesertanzumosa,seponamsdulcey refrescabamuchoentiempodecalor(Zardini,1991).Soukup(1970)recogeoro fragmentodeesteescritoquedice:sulensecortarenruedasypreparardelamisma suertequeelcardoconsupimientaynaranja,ydestamaneraseparecenalgoenel saboralcardo.Probablemente,comocardoserefiereaCereussp. SehacultivadoendiversasregionesdelPer,unapruebadeestosonlosdiferentes nombresvernaculares,conlosqueseconoce.Asiporejemplo,enelnortedelPeres llacn,yacnyllakwash.Enelsurseconocecomoaricoma,aricuma(Aymara),llaqn,

llacn,llacuma(Quechua).EnelcentronortedelPerseleconocecomoyacumiy racn. Diversasfuentesindicanqueenalgunasregionesseconsumaenfechasespeciales comoelCorpusCristiyerapartedelasofrendasdequesehacenenlasfestividadesde lasCrucesydeSanIsidroLabrador(patrndelascosechas)envariaspartesdelPas (ValderramaySeminario,2003). EnArgentina,losprimerosregistrosdisponiblessonrestosarqueolgicosderacesde yacnrecuperadosenPampaGrande,provinciadeSalta,asociadosalacultura Candelaria(1100A.D.)(Zardini,1991).Parodi(1935)dicequeelllacjn,enArgentina, provienedeJujuy,SaltayChicoana.Alparecer,tuvomuchoarraigoenlaculturade estarea,talesasqueenSaltaexistaunavadenominadayacones(Crdenas, 1989). EnlaPaz,Bolivia,seconocecomoaricoma(Ayamara),eratradodesdeIllimani. TambinsecultivaenCochabambayenelreadeLosYungas(Crdenas,1989).En Ecuador,sucultivoalpareceresmenosantiguo.Aqusunombreesjcamayalgunas derivaciones,comochicama,shicama,jquimaojiquimilla(Tittel,citadoporGrauy Rea,1997;Seminarioetal.2003) PocoseconocesesuhistoriaenColombiayVenezuela.Lasinvestigacionesrealizadas porelProgramadeRacesyTubrculosAndinos,desde19922002,noarrojaron mayoresdatosalrespecto.Slosesabequeenestospasesseleconocacomo jquima,jiquimillayarboloco(Len,1964). Durantelamayorpartedelapocarepublicanaelyacnfueunaplantarelegadaalos pequeosagricultores,comounaplantadehuertoojardn.Sucultivoyusoibanen disminucin,hastaqueafinalesdelos90,retornaalmercado,impulsadopornuevas informaciones,provenientesprincipalmentedeJapn,acercadesusbondadescomo fuentedeoligofructanosquelohacanparticularmenteimportanteparala alimentacinylasaludhumanas. En el resto del mundo los hitos ms relevantes son: Antes de la Segunda Guerra Mundial,elagrnomo MarioCalvinointrodujoelyacn,desdeRepblicaDominicana, al norte de Italia (NRC, 1989). En 1948, se da cuenta que se cultivaba en Hamburgo, norte de Alemania (Bredemann citado por Len, 1964). A inicios de los aos 80 se introduce Nueva Zelandia (Douglas et al. 2005). En 1985 se introduce desde Nueva ZelandiahaciaJapn.En1997,enesteltimopasyasecultivabanalrededorde10ha. Desde Japn se introduce hacia Corea y Brasil. Se conoce que desde hace varias dcadas, que se cultiva en varios estados de Estados Unidos. Tambin se cultiva en Rusia y Taiwan. A finales del siglo anterior e inicios del presente, se introduce a RepblicaCheca,endondeserealizanunaseriedeinvestigacioneseInglaterra(Grauy Rea,1997;Douglasetal.2005).

1.3. Losusostradicionalesynuevosdelyacn 1.3.1. Usostradicionales.Laetnobotnicadeestaplantapublicadahastahoy (Rea,2000;GrauyRea,1997;ValderramaySeminario,2003), reconocequedesdetiemposmuyantiguosseusaronlasracescomo frutafrescaydeshidratadaendiversosgrados.Enlaestacindeverano, enlacostaperuana,seconsumaespecialmenteenlasexhaciendas caeras.Losniosdelasescuelasruralesloconsumanconapego,al estadofresco.EltestimoniodeuncampesinodeContumazdice:en tiempodeveranoyovendayacn,porunidadesenlashaciendasde Roma,Casagrande,Laredo.Yentiempoesescuelavendaporrodajitas enlapuertadelasescuelas.Enelnorte,sepreparaenformadejugo, chicha(rallado,sefiltraeljugoatravsdeunatelaysedejafermentar), comomiel,jaleaychancaca. Siemprefueconsideradounbuenrehidratante,seguramenteporlos azcaresymineralesquecontieneyseusabacomopartedelfiambre paracaminataslargas.EnBolivia,seconsumalarazparacontrarrestar ladiabetesyparaproblemasdigestivos.Tambinsehausadocomo mejoradordelafuncinrenalyheptica. EnlazonaaltadeldepartamentodeLima(Cajatambo),sesolacortary secaryconsumirlocomounapasa(Salas,2000).Estaformade procesamientotradicional,sehamejoradoenlosltimosaosyasse comercializaenvariaspartesdelPer(Fig.1).

 Fig.1.Yacndeshidratadoentrozos(pasa).Formaantiguade procesamientoyconsumo,mejoradaenlosltimosaos. Losbrotesocogollosdelaplanta,mezcladosconbrotesderocoto (Capsicumpubescens)ydearracachaseusabanparaaumentarla secrecinlcteaenmujeres.Tambinlasinflorescenciasocabezuelas delyacn,eninfusin,eranusadasparatratarlosmalestaresdel climaterio(menopausia). Lacenizadelostallosseusaparaelchacchadodecocaenvezdelacal. EncomunidadesdeContumazserecogieltestimonioqueera consideradoantirraqutico Lasraces,mezcladasconfrutodeChiclayo(Cucurbitaficifolia)ygranos delinaza(Linumusitatissinum),seusabanparatratartrastornos digestivosenganadovacuno. Lashojasseusanenlaformadeemplastoparacontrarrestardolores muscularesyreumticos. Seconsumafrescoantesdedormirpararetardarelenvejecimiento (Cajamarca).Sediceademsqueprevenalasarrugasenlapiel(Bolivia). Laplantacompletaseusacomoforrajedeovinos,vacunosycuyes.Los campesinosmanifiestanquecontribuyealbuencrecimientodelos animalesymejorasupelo.Unaexplicacindeestosefectospuedeser suriquezaenprotena(11a17%deprotena,enbaseseca).Aunquese

hasealadoquepodracontener,enlashojassustanciasantinutritivas (sesquiterpenolactona),elusotradicionalcomoforraje,confiere confianza,perosonnecesariosestudiosalrespecto. 1.3.2. Usosmodernos.Enlosltimosaos,elyacnsepresentaenelmercado internacionalenformas,nuncaantespensadas,comosucedeenelJapn(Fig2). Porotrolado,losprocesadoresartesanaleseindustrialeslocales,sehanbasadoen losusosantiguosdelarazyloshanmejorado.Asiporejemplo,encontramos pasasdeyacn(Fig1),jarabe(Fig.3)yjugo.Adems,sehanensayadoypuesto enelmercadonuevosproductoscomolicor(vino)deyacnconciertaaceptacin enmercadosrurales,principalmente(Fig.3).Otrasformasdeusonovedosasson losfiltrantesdehojas,losencurtidosdeyacn,lashojuelas,mermelada,yacnen almbar,harina,miel,comofrutaenlastortas,comopartedelaensaladadefrutas (alacualledaunatexturaespecial)ycpsulasdeyacn.EnJapnseincluyeal yacnenjabones,cremasyotrosproductoscosmticos(Fig.2).

Fig.2.DiversosproductosconyacnenJapn.TomadodeManrique(2003)

 Fig.3.Izquierda:Licordeyacntipovino,producidoenCospn,Cajamarca. (FotoIng.HumbertoCabrera).Derecha:Jarabedeyacnproducidopor AsociacindeProductoresdeYacndeOxapmapa. 1.4. Propiedadescomoalimentoymedicina Laculturacampesinaatribuyealyacn,variaspropiedadescomoalimentoy medicina.Algunasdeestaspropiedadeshansidoconfirmadasporlainvestigacin cientfica.Asiporejemplo,sereconocesusbondadescomorehidratante,supoder comorejuvenecedordelapielysusefectosparalosmalesrenales,hepticosy digestivos. Larazdelyacncontienepocamateriaseca(10a17%)elrestoesagua.Sin embargo,susefectospuedensermejorexplicadosenfuncinloscontenidosde metabolitosprimarios(Tabla1)ysecundarioshastaahoradescubiertos.Aestos, nosreferimosacontinuacin,basadosenlasfuentesmsconfiables(Oyamaetal. 1990;GrauyRea,1997;Asamietal.1999Lachmanetal.2003;Seminarioetal. 2003;LockyRojas,2005;Hermann,1999;entreotras): Tabla1.ComposicinqumicaderacesdetresentradasdeyacndeCajamarca Componente Entradas SAL136 AKW5075 ARB5073 115 98 136 Materiaseca(g) 105 89 127 Carbohidratostotales(g) 61 31 89 FOS(g) 4.5 2.3 2.8 Glucosalibre(g) 7.5 21.1 4.6 Fructosalibre(g) 14 19 12 Sacarosalibre(g) 4.9 3.5 3.3 Protenas(g)

289 191 Lpidos(mg) 3.5 3.6 Fibra(g) 1969 2859 Potasio(mg) Fuente:Hermann(1999)citadoporManrique(2005)

311 3.7 1999

Metabolitosprimariosysecundariosysusefectos Lamayorpartedelamateriasecadelaraz,estformadaporcarbohidratos(90 %),nocontienealmidn.Dentrodeloscarbohidratos(disacridosatrisacridos), entreel40a70%sonoligofructanos,tipoinulina,llamadostambin, fructooligosacridos(FOS)y15a40%correspondeasacarosa,fructosayglucosa. LosFOSsonpolmerosdefructosaconuniones(12),conunasacarosaterminal. Launin(12)esmuyresistenteyelorganismohumanonoposeelasenzimas pararomperlas,porlotanto,losFOSpasanporeltractodigestivosin metabolizarse.Sibien,otrasplantastambincontienenfructanos(achicoria,dalia, ajo,pltano,cebolla,trigo,pltano),elyacnlosposeeenlaformadeFOS,enalta proporcin(Seminarioetal.2003). Laraz,noesfuenteimportantedeotrosnutrientescomoprotenaygrasas,pero esespecialmentericaenpotasio(Tabla1)yenmenorproporcinencalcioy fsforo(Hermannetal.1999).Seguramente,supodercomorehidratantese explicaporelaltocontenidodepotasio.Porotrolado,lostallosyhojasdeyacn contienenentre11a17%deprotenay2a3%degrasa(Calvino,1940;Grauy Rea,1997,LockyRojas,2005). ElpoderedulcorantedelyacnsedebealosFOS,queestncompuestos mayoritariamentedefructosa,70%msdulcequelasacarosa.Perodebidoaque nosonmetabolizadoseneltractodigestivohumano,producenpocascaloras,en comparacinconotrosedulcorantesyalimentos(Tablas2y3).Porello,esunbuen edulcoranteparadiabticosyparapersonascontendenciaalaobesidad. Tabla2.PoderedulcorantedelosFOSdelarazdelyacn Azucar FOS Glucosa Fructosa Sacarosa Estevisidos Origen Natural Natural Natural Natural Natural Caloras (Kcal/g) 1 1.5 4 4 4 0 Poder edulcorante 0.3 0.7 1.7 1 30 -320

Aspartane Sacarina

Sinttico Sinttico

0 0

200 300-500 600

0 Sinttico Sucralosa Fuente:Seminarioetal.2003 Tabla3.Contenidocalricodelyacnencomparacin conotrosalimentos Alimento Yacn Pia Naranja Manzana Pltano Papa Carne de pollo Arroz cocido Carne de res Pan Helado Kcal/100 g 15 20 40 50 60 80 120 120 135 160 250 400

500 Chocolate Fuente:TomadodeSeminarioetal.(2003) LosFOS,alnoserdigeridosporelorganismohumanosecomportancomofibra diettica,conefectosbenficosdirectoseindirectos.Porejemplo,evitanel estreimiento(incrementanlafrecuenciadelasdeposicionesyelvolumende masafecal).Pasanalcolon,endondesonfermentadosporbacteriasbenficas.Es decir,sonbuenosprebiticos.Estasbacterias,especialmentedelosgneros LactobacillusyBifidusaumentansupoblaciny,alavez,disminuyelapoblacin debacteriasdainas.Losprobiticosestnrelacionadosconunaseriedeefectos benficos:mejoranlaabsorcindelcalcioyotrosminerales,mejoranlasntesisde vitaminasdelcomplejoB,fortalecenelsistemainmunolgico,previenen infeccionesgastrointestinales,reducenriesgodecnceralcolon,previenenlacires dental,ayudanacontrolarelsobrepeso(Seminarioetal.2000;Semiarioetal. 2003;ManriqueyHermann,2003). Laspruebasenratas,conunaingestadiariade340mg/kgdepesocorporal(=200 gderazfresca=30a40gdechipsdeyacn)y6800mgdeFOS/kgdepeso corporal(20vecesquelaanterior),durantecuatromeses,demostraronquelos

FOSsonbientolerados,noprodujerontoxicidad,niefectonutricionaladverso (Gentaetal.2005). Larazcontiene3.8%decompuestosfenlicos,entreellosalgunosesteresy cidos,porejemploelcidocafeicoycidoclorognico.Tambincontieneel aminocidoLtriptofano.Losdosltimoscompuestossonpotentesantioxidantes. Pororolado,losextractosdehojasdeyacnsonfuentericadedecidofenlicos (clrognico,cafeico,ferlico)(Simonovskaetal.2003).Adems,Enlashojas,se encontruncompuestoquesehadenominadosonchifolna,unsesquiterpenotipo melamplido.Tambinsehanaisladootrosmelamplidosyaconocidoscomo polimatina,uvedalina,enhidrina,fluctuanina.Estoscompuestostienenvarios efectosimportantes.Porejemplo,sonantifngicos(LockyRojas,2005).Schorry DaCosta(2005)demostraronqueelprincipalcompuestoenlashojasesla enhidrina(0.97%enbaseseca).Estecompuestohamostradoactividad antiinflamatoriayantimicrobiana,esunagenteantidiabticoyunimportante componentedeformulacionesfarmacuticas. Enlashojasysobretodo,enelexudadodelostricomasopelosglandularesseha aisladoelditerpenocidoentkaurenoico.Estecompuestojugararolimportante enladefensadelaplantacontraciertospatgenos.Adems,seraun intermediarioenlabiosntesisdegiberelinas(Lachmanetal.2003;LockyRojas, 2005). Losdiversostestimoniossobrelosefectosdelyacnenpersonasdiabticas, condujeronaestudioscientficosparasuconfirmacin,primeramenteenanimales. Asiporejemplo,seestudielefectohipoglicemiantedelextractoacuosodelas hojas(decoccinal10%)suministradaporvaoral(8mL/kg)ointraperitoneal(4 mL/kg),enratasnormales,ratasconhipoglicemiatransitoriayratascondiabetes inducida.Seencontrunadisminucinsignificativadelosnivelesdeglucosaenla sangre,deratasnormales. Tambin,eltedeyacnal2%administradoadlibitum,envezdeagua,por30 das,produjounefectoantiglicmicoenratascondiabetesinducida.Adems,los animales,despusdeltratamiento,mostraronmejoresparmetroscorporales (glucosaplsmica,insulinaplsmica,pesocorporal)yrenales(pesorenal,peso renal/pesocorporal,albmina),enrelacinalasratasdiabticasdelgrupocontrol (lockyRojas,2003). EnlaUniversidadPedroRuzGallo(Lambayeque)serealizunensayoenconejos (razaNuevaZelanda),condiabetesinducidamediantealloxanoyseencontrque

laadministracinoraldeljarabedeyacn,araznde2g/kgdepesocorporal, redujosignificativamentelaglicemia,sinllegaralanormoglicemia.Tampoco produjocambiosenlainsulinasrica.Porotrolado,laadministracindeinfusin dehojasdeyacn,al2%,produjodisminucindelaglicemiaenlosconejos,sin llegaralanormoglicemia(RodrguezySoplapuco,2004). LosestudiosconanimalesmostraronaltaevidenciadequelosFOSreducenlos nivelesdelpidosenlasangre.Sinembargo,losestudiossobreesteefectoen humanos,sontodavacontradictorios Eltedeyacnprodujoincrementodelosnivelesdeinsulinacirculante, desconocindosesiesteincrementosedebealaestimulacindelasntesisde insulinaoporlainhibicindeladegradacindelamisma,oalaaccindeambos mecanismos.Losextractosacuososylasfraccionesdeacetatodeetilodehojas disminuyeronlaproduccindeglucosa(tantoengluconeognesiscomo glucogenolisis)enhepatocitosnormales(LockyRojas,2005).Ylosestudiosde Valentovaetal.(2005)demostraronelefectoprotectordelextractodehojasde yacn,sobreeldaooxidativoenclulasderatas. Sesugierequeelefectohipoglicmicodelosextractosacuososdelashojasde yacnpuededeberseaunincrementoenlainsulinaplsmicaytambinala inhibicindelagluconeognesisyglicogenolisisheptica.Porotraparte,la actividadantioxidantedelasracesdeyacnseexplicaraporaccindeloscidos cafeicoyclorognicoyelaminocidoLtriptofano(ValentovyUlrichovy,citados porLockyRojas,2005;Valentovetal.2005).Tambinsehademostrado,invitro, laactividadantioxidantedelosextractosdehojasdeyacn(Valentovaetal.2003). Asimismo,laharinadeyacn,nopresentaccinhipoglicemianteperoprodujo unareduccindelosnivelespostprandialesdetriglicridossricos.Estimulla absorcinintestinaldelcalcioyunmejorbalancedeclaciomagnesio(Snchezy Genta,2005). Esnotablelasanidaddelashojasdelyacnencampo.Pocasvecessehan reportadoataquesdehongosobacterias.Estecomportamientoseexplicara principalmente,porlapresenciadelosmelamplidossonchifolina,polimatina, uvedalinayenhidrina.SuaccinfuedemostradacontraelhongoPyriculariaoryzae (LockyRojas,2003).Tambin,seestudielefectodeestoscompuestoscontrala bacteriaBacillussubtilisysedemostrqueelmelamplidomsefectivoesla fluctuanina,seguidodelauvedalinaylaenhidrina(Lachmanetal.2003;Locky Rojas,2005).

1.5. ElcultivoenelPer:Zonasdeproduccin,superficie,rendimiento ElaugedelyacnenelPerseiniciaafinalesdelos90.Endcadasanterioresla superficiesembradaerainsignificante:15y26ha,en1971y1979, respectivamente(MinisteriodeAgricultura,1971,1979).Lamayorreasembrada enelPerseencuentraenAmazonas,Cajamarca,Oxapampa,HunucoyPuno.En el2002,secalculabaqueenelpassesembraron600ha,conlasmayoresreasen Hunuco,Amazonas,JanyPasco(Manriqueetaal.2004).Eseaoalcanzla mayorreasembrada,debidoalaexpectativademercado,sinembargoenlos aosposteriorestendiabajar,paravolverasubirligeramenteenlosltimosaos (Tabla4) Tabla4.Superficiesembradaycosechaday,rendimientodeyacnenelPer:2005 2007 Superficiesembrada(ha) Superficiecosechada(ha) Produccin(t) Rendimiento(t/ha) Noseconocesobrelaevolucindelreasembradayproduccinenotrospases. SesabequeenJapnsucultivoseestextendiendo,yaenel2004,secultivaban 100ha(Manriqueetal2004).EnBrasil,enlosltimosaos,secultivaranentre 10a20hayenNuevaZelandia10ha(Rojas,2007) Rendimientoderaces Elyacnesunaplantaaltamenteproductiva,loqueseexpresaenelnmeroy pesototalderacesporplanta(Fig.4).Anivelexperimental,seregistranentre16a msde100t/haderaces(Tabla5).Yseconsideraquelosagricultoresenlos Andesobtienen,enpromedio,entre20a40t/ha.Enunaplantasepueden encontrarracesdesde100a1000g,perolomscomnesquepesenentre200a 500g(Polreich,2003).Enunaevaluacinde110entradasdelnorteperuanose encontraronentre225a3600gderaces/planta,conunamediade1670gde races/planta.Porotrolado,enunapruebadedetrescultivaresenelvallede Condebamaba,Cajamarca,seencontrplantaconhasta9500gderaces (SeminarioyCruzado,2004).EnelgermoplasmadelaUNC,seencontrqueuna 20052006 365 289 4819 16.7 20062007 365 300 5256 17.5

Fuente:MinisteriodeAgricultura(2007)

entradaprodujo9500g/planta,enunaamuestradecincoplantastomadasalazar (Romero,2005).
Tabla 5. Rendimientosderacesdeyacn (t/ha),obtenidos a nivel experimental,endiferentes localidades Localidad Promedio (t/ha) LosEucaliptos,Cajamarca,Per SantaCatalina,Quito,Ecuador BaosdelInca,Cajamarca,Per CapaoBonito,SaoPaulo,Brazil 31 42 27 100 Rango (t/ha) Nd 3074 755 Nd Len(1983) Nieto(1991) Huamn(1991) Kakiharaetal.(1996,cit.Grau& Rea1997) Franco&Rodrguez(1997) Lizrragaetal.(1997) Ramosetal.(1999) Melgarejo(1999) Seminarioetal.(2001) Seminarioetal.(2002) Amaya(2000) Amaya(2002) Tsukihashietal.(1989) Ogisoetal.(1990) Dooetal.(2001) Seminarioetal.(2003) Romero(2005) Romero(2005) SeminarioyCruzado,2004 Fuente

BaosdelInca,Cajamarca,Per Ahuabamba,Cusco,Per SantaCatalina,Quito,Ecuador Oxapampa,Pasco,Per Hualqui,Cajamarca,Per Hualqui,Cajamarca,Per Botucatu,SaoPaulo,Brazil Botucatu,SaoPaulo,Brazil Ibarakui,Japon Japon Chonju,Corea UNC UNC UNC,Cajamarca Condebamba,Cajamarca

52 28 16 48 51 27 32 54 49

Nd Nd Nd 10107 Nd Nd 1556 4466 4252 3545 2531

40 28 97.5 64.4* 38.5 79

82119
13.6138.5* 9.6103 6479

UNC,Cajamarca Chuquibamba,Cachachi,Cajabamba Siguis,Cachachi,Cajabamba Waikato,Rukuhia,NuevaZelandia

44

3753 3561 1528

SeminarioyValderrama,2006 ValderramayAcero(2006) ValderramayAcero(2006) Douglasetal.2005

57.6

26.6 79.8

CondatosdeRomero(20o5:Apndice)Promediodetrescosechasyde39 (1994),70(1995)y70(1995)entradasy,de5,5y6plantas/entrada, respectivamente.

Fig.4.CapacidadproductivadeunaplantadeyacnenelvalledeCajamarca Rendimientodehojas Unestudiosobreproduccindehojasconlostresmorfotiposmsconocidosenel norteperuano,consiembraadistanciamientosde0.90mx0.60m,produjolos resultadosquesedetallanenlaTabla6.Lomsresaltanteesquecadaplantaproduce en8a11tallos.Cadatalloproduceentre13a16tallos;esdecir,sepuedeproducir entre200a350hojas/planta.Cadaplantaproducede1642a2153gdehojafresca quesignifica164a215ghojasecaalambiente.Porlotanto,sepuedeproducirentre 3a4tdehojaseca/ha.Sonnecesariosmsestudiossobrelaproduccindehoja,

tomandoencuentaotrosmorfotiposyotrosfactorescomodensidaddeplantacin, abonamiento,pocadesiembra,intervalodecosecha,entreotros. Tabla6.Produccindehojaentresmorfotiposdeyacn

Morfotipo N Tallos/plan ta N Longitud hojas/tallo lmina (cm) Ancho mayor lmina (cm) Pesofresco Area hoja/planta foliar/planta (g) (dm2

Prpura Verde Promedio

11 8 9.6

26 29.5 33.1 29.8

18.9 20.1 20.3 19.7

14.2 14.3 16.8 15.1

1830 2153 1642 1897

508.3 538.2 410.5 485.7

Verdeclaro 10

Fuente:Seminarioetal.(2003) 1.6. Mercadonacionaleinternacional

Elmercadonacionalespequeo,peroestcreciendo.Unaevidenciaesquehasta antesdelao2000elyacneraunproductorelegadoaalgunospequeosproductores ycomunidadesconviejatradicinensucultivo,confinesdeautoconsumo,parael truequeconotrosproductosy,ocasionalmenteparaventaenlosmercados semanales.Sinembargo,desdeiniciosdeestadcadaelyacnfuepaulatinamente posicionndoseenlosmercadosdelasciudades,debidoalasnuevasinformaciones sobresusprobablesefectosenlasaludhumana.Esdecir,sudemandacrecicomo productonutracutico.Hoy,sevendedurantetodoelao,enmercadospopularesy supermercadosdecasitodaslasciudadesdelpas.Lasformasdepresentacinvaran desderacesfrescas,hasta,jugo,miel,jarabe,pasas,mermelada,hojuelas,licory filtrantedehojas.Sinembargo,laspresentacionesmscomercializadasenelPer,son miel,extractoyhojuelas(Rojas,2007). Lasexportacionesdeyacnhaciaotrospasesseinicianel2001.Desdeeseao, aunquesuevolucinhasidoirregular,engeneral,tieneunatendenciaalcrecimiento. (Tabla7).Seesperaquecuandoselevanteslasrestriccionesdelmercadoeuropeo,el crecimientodelasexportacionesseamssostenido. Tabla7.Exportacionesdeyacnysusderivados.Per:20012006 Ao 2001 2002 ValorFobUS$ 20,386 151,851 Volumenbruto (kg) 3,772 19,725 Valorunitario 5.4 7,7 Valoracin% ValorFob 644.9

2003 30,275 2004 117,589 2005 101,948 2006 251,457 Fuente:PROMPERU(2006)

2,319 15,696 16,503 93,348

13.1 7.5 6.2 2.7

80.1 288.4 13.3 146.7

ElyacnseexportaprincipalmenteaEstadosUnidosyJapn.Menosimportantesson lasexportacionesaBrasil,Francia,Guatemala,Alemania,ReinoUnido,Canadyotros pases(SuperintendenciaNacionaldeAdministracinTributaria,2006). Losproductosquemsseexportaronenel2006fueron:miel(27%),extracto(21%), hojuelas(10%).Enmenorproporcinseexportaronharinaderaz(4%)yfiltrantede hoja(0.59%).Elrestoseembarccomoproductosmixtosycomootras presentacionesopresentacionesnoespecificadas(38%).Elvalordelasexportaciones paraeseaofuede248976dlaresamericanos(SuperintendenciaNacionalde AdministracinTributaria,2006). 1.7. Laplantayloscultivaresdelnorteperuano Enyacnesunaplantaherbcea,perennequepuedellegaramedirmsde2.5m dealto.Silaplantaprovienedesemillatieneunsolotalloprincipal,porlogeneral ramificado.Silaplantaprovienedepropguloosemillavegetativa,tienevarios tallos.Eltalloescilndrico,pilosoyhueco,verdeaprpura.Enpromediocada plantatienecincotallos.Constadedostiposderaces.Lasreservantesqueson engrosadas,fusiformesoovadas,deaparienciasemejantealcamote.Unaplanta puedetenerenpromedio17racesreservantes,delascuales,porlomenos,6son comerciales.Lasracesfibrosassonpocasytienefuncindefijacinyabsorcin. Entreeltalloylarazexisteunrganosubterrneo,denominado agronmicamentecomocoronaocepa,quesepresentacomounamasadetejido dereserva,variableencolor,conabundantesyemasvegetativasyqueseusapara lasiembra(Fig.5).Enelgermoplasmadelnorteperuanoestacoronapesaen promedio2.3kg,perovarade500a5800g.

 Fig.5.Cepaocoronadeyacn.Izquierda:morfotipoHualquioverdeclaro. Derecha:Morfotipoprpura Lashojassonopuestas,deformageneralmentetriangular,deltoideaocordada (Fig.6).Debasetrunca,cordada,hastadaosubhastada(Fig.7).Unaplantaproduce entre13a16paresdehojas.Lainflorescenciaocaptulosestnubicadasenuna ramaterminal,deramificacindicsica.Loscaptulossonabundantes(hasta80/ planta).Encadacaptuloexistenfloresmasculinasyfemeninas.Lasfemeninasse ubicanhacialaperiferie,ennmerode14a16.Supartemsvistosaeslalgulade formavariableycoloramarillo.Lasfloresmasculinas(80a90/captulo),tubulares, seubicanhaciaelinteriordelcaptulo.Elinvolucroesacampanado,conbrcteas decolorverde. Elfrutoesunaqueniopiramidal,queseformadeunovarionfero.Elpericarpioes delgadoysecoalamadurez.Presentaestraslongitudinalesyparalelas.Mide entreenpromedio3.7mmdelargopor2.2mmdeancho.Cienaqueniospesan entre0.6a1.2g.Unadescripcindetalladadelasflores,elfrutoysemillase encuentraenSeminarioetal.(2003).

 TriangularDeltoideaCordada

Fig.5.Formadelalminadelahoja Cordada Truncada Subhastada Fig.7.Formadelabasedelalminadelahoja

Hastada

Cultivaresdeyacn Engeneral,enelgermoplasmaobservadoenelPer,sereconocenhastacuatro tiposdeyacn,diferenciadosbsicamenteporelcolordelapulpadelaraz: blanco,crema,anaranjado,ymorado(pulpablancaconpigmentolila).Sin embargo,estaformadeagrupamientonoessuficientesisequiereusarel potencialdelgermoplasma. Cuandosetratadeplantascultivadas,lamejorformadeclasificacinescomo cultivaresygruposdecultivares.Eltrminocultivar,segnelCdigoInternacional deNomenclaturadePlantasCultivadas(ICNCP)sedefinecomounconjuntode plantasquesedistinguenporcaracteresmorfolgicos,fisiolgicos,citolgicos, qumicosodeotrotipo,deimportanciaparalosagricultoresyquecuandode reproducen(sexualoasexualmente)mantienensuscaracteresdistintivosensus

descendientes(BrickellcitadoporJonesJr.1988).Cuandosetratadeunacoleccin degermoplasmaelterminodeaplicaaunconjuntodeentradas,dentrodeuna especie,quepresentancaractersticasdiferenciadas(SeminarioyValderrama, 2004). LostrabajosdelaUNC,congermoplasmacolectadoprincipalmenteenelnorte peruano,permitiidentificarenuntotalde108entradas(muestras)ocho morfotipos,concaractersticasmorfolgicasbiendefinidas,queasuvez representan,aigualnmerodecultivares(Tabla7).Cuatrodeestoscultivares(Fig. 89)sedistribuyentambinenelsurdelPer(Manriqueetal.2005).Lasmayores diferenciasentremorfotiposocultivaresserefierenacolordelospropgulos, ramificacindeltallo,formadehoja,colorexternodelaraz,pigmentacindelas hojas,colordelalguladelaflor,colordelapulpadelasracesreservantes,color deltallo,bordelalalmina,nmerodedientesenlalgula(Seminarioy Valderrama,2004).Eldesarrollaactualmenteunestudiomolecularpara caracterizarelgermoplasmaperuano,cuyosresultadosmejorarnlainformacin existente.

 Fig.8.MorfotiposverdeclarooHualqui(izquierda)yprpura(derecha)

 Fig.9.Morfotiposverdeointermedio(izquierda)ySanIgnacio(derecha)

 Tabla7.Descripcindelosochocultivaresomorfotiposdeyacncultivadosenelnorteperuano
Morfo Tipo Colorprincipal deltallo Prpuragrisceo Claro Verde amarillento Verde amarillento Prpuragrisceo oscuro Prpuragrisceo oscuro Prpuragrisceo oscuro Verde amarillento Ramificacin deltallo Atravsde todoeltallo Ausente Colordel follaje Verde amarillento Verde amarillento Verdeoscuro Pigmentacinen hojasapicales (nuevas) Presente Formade lmina Triangular Caractersticasmorfolgicas Bordede Colorde lmina lgula Dentado Amarillo anaranjado oscuro Amarillo anaranjado claro Amarillo anaranjado claro Amarillo anaranjado claro Amarillo anaranjado claro Amarillo anaranjado oscuro Amarillo anaranjado claro Amarillo anaranjado claro Formade lgula Oblonga Color externode races Prpura grisceo Gris anaranjado Gris anaranjado Prpura grisceo Prpura grisceo Prpura grisceo Gris anaranjado Colorde pulpade races amarillo anaranjado Naranja Hendiduras enraces reservantes Presente Colorde propgulos (cepa) Prpura grisceo Blanco

II

Ausente

Triangular

Crenado

Ovada

Ausente

III

IV

Predominan temente Apical Ausente

Presente

Triangular

Doblemente dentado Crenado

Elptica

Amarillo anaranjado Amarillo anaranjado Amarillo

Ausente

Verdeoscuro

Presente

Cordada

Oblonga

Presente

Rojo purpreo conblanco Prpura grisceo Prpura grisceo Rojo purpreo Rojo purpreo

Atravsde todoeltallo Atravsde todoeltallo Ausente

Verde amarillento Verdeoscuro

Ausente

Deltoidea

Crenado

Ovada

Presente

VI

Presente

Triangular

Dentado

Oblonga

Blanco

Presente

VII

Verdeoscuro

Presente

Triangular

Dentado

Oblonga

VIII

Verde Presente Triangular Dentado Predominan amarillento temente Apical LoscoloresfuerondeterminadosconlatabladeColoresdeTheRoyalHorticulturalSociety(1995) Verde amarillento

Elptica

Gris anaranjado

Blanco amarillento moteadode prpura Blanco amarillento

Ausente

Ausente

Rojo purpreo conblanco

1.8.

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