Introducere

Pentru a satisface cerinele mereu crescnde ale consumatorilor n cele mai necesare i preioase produse alimentare i pentru a contribui la dezvoltarea continu i cu succes a economiei naionale toate unitile economice trebuie nzestrate cu utilaje tehnologice performante. Pentru a face fa cerinelor multiple a industriei, consumatorilor i construciei de maini pentru industria alimentar, specialistul ce activeaz n acest domeniu trebuie s cunoasc : Construcia i principiul de funcionare a utilajelor, mainilor i instalaiilor din industria alimentar ; Regulile de exploatare, ntreinere, reparare i modalitile de reglare a lor ; Metodele de calcul, construire, fabricare a utilajului din domeniu i metode de asigurare a fiabilitii utilajelor. Utilajele din industria alimentar i alimentaie public sunt maini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operaiuni diversificate n cadrul procesului de producie. Aceste maini trebuie s ndeplineasc o serie de condiii: - realizarea unor operaiuni de calitate superioar; - consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs sa fie ct mai mici; - posibilitatea creterii gradului de automatizare a unor operaiuni din cadrul proceselor de producie; - creterea productivitii muncii; - deservirea utilajelor s fie ct mai facil; - utilajele s fie prevzute cu aparatur de masur si control a funcionrii acestora; - nlocuirea muncii manuale cu munca de dirijare a utilajului, respectiv reducerea efortului fizic ;
Coal a

Proiect de an
Mod.

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

- liniile tehnologice s fie prevazute cu dispozitive de siguran care s permit blocarea lor n cazul defectrii unei maini. Unele calcule pentru mainile de tocat Esena procesului de mrunire a produsului n mainile de tocat carne se caracterizeaz prin dou operaii: comprimarea n cretere a produsului datorit micorrii pasului spirelor melcului n direcia plasei i tierea lui de ctre cuite. Ultima spir a melcului extrude produsul dintre lamele cuitelor i l apas pe plas. n acelai timp marginile gurilor plasei taie produsul i particulele se ndeasn guri, iar cuitele rotative taie particulele imprimate n guri n planul plasei.n procesul mrunirii e foarte important s se asigure pstrarea calitii produselor primite n urma procesului. Aceast cerin se refer mai ales la produsele cu mult suc (carnea crud, petele) mrunirea crora poate duce la pierderea acestui suc. Calitatea produsului e mai nalt dac contactul lui cu pereii camerei de lucru e minim iar aciunea ultimei spire a melcului asupra produsului e ndreptat spre sita mainii. Pentru a micora suprafaa de contact dintre produs i pereii camerei de lucru, pe aceasta se fac teituri. De asemenea pentru a micora aciunea ultimei spire a melcului asupra produsului unghiul ei de nclinare nu se ia prea mare (7 100). n figura 1 este artat schema aciunii ultimei spire asupra produsului. Suprafaa ultimei spire acioneaz asupra produsului astfel: n direcie perpendicular ei cu fora de tensiune N, de-a lungul suprafeei fora de frecare T , de altfel T=f*N, unde f coeficientul de frecare dintre produs i ultima spir. Numrul de spire a melcului influeneazconsiderabil productivitatea. Cu ct e mai lung melcul cu att mai puin produs se ngrmdete n mecanismul de descrcare i cu att mai mare e productivitatea mainii. Aceasta se explic prin faptul ca spirele melcului formeaz un labirint contribuind la comprimarea treptat a produsului i la deplasarea acestuia din zona cu presiune nalt n zona de descrcare. Lungimea melcului se ia n limitele (2,5...3,8)D, unde D diametrul exterior al melcului. Proiect de an
Mod. Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

 1 Sarcina tehnic
1.1 Noiuni teoretice a procesului de tocat carne
La intreprinderile de alimentatie publica pentru maruntirea carnii si a pestelui si a produselor din carne se intrebuinteaza masinile de tocat carne.Pentru maruntirea in bucati portionate a carnii si pestelui se folosesc masinile pasatrice. Pentru taierea carnii in bucati de o anumita forma mecanism pentru taierea carnii la befstroganov, pentru taierea blocurilor din peste si subproduselor masina de taiat produse inghetate. Dup proprietile sructural-morfologice carnea i petele se nscriula categoria produselor grele. Carnea supus mrunirii const din din mas muscular, de grsime i din esuturi cu legturi puternice ce constau din colagen. La mrunire n maina de tocat produsului mrunit i se impun urmtoarele: produsul trebuie s se mruneasc fr resturi, fr scurgerea sucului intercelular, particulele trebuie s aib dimensiuni nu mai mari ca orificiile plasei. n dependen de productivitate mainile de tocat se mpart n trei categorii: de productivitate mic pn la 10 kg/h; de productivitate medie 10 500kg/h folosite la ntreprinderile alimentaiei publice i de productivitate mare peste 500 kg/h. n prezent la ntreprinderile alimentaiei publice se folosesc dou tipuri de maini de tocat: manuale i electrice. Construcia tuturor mainilor de tocat carne se aseamn i difer doar prin unele elemente constructive i dimensiuni. Dup rezolvarea constructiv ele se mpart n dou tipuri: mecanisme detaabile pentru roboii universali (PU-06, PM 1,1) i maini de tocat carne cu acionare individual (MIM 105, MIM 82, modelul 632 - M).

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

 Determinarea productivitii
Productivitatea mainilor de tocat se calculeaz dup formula: unde F0 seciunea vie a sitei mainii (m ) F0 = orificiu, z0 numrul de orificii a sitei). v0 viteza ieirii produsului prin sit
v0 =
2

Q = F0 v 0 ,

d 02 z 0 , (d0 diametrul unui 4

n
60

( rex + rin )tgn K b

(n turaia melcului, rex,i rin raza exterioar i respectiv interioar a melcului, Kb coeficientul de rotaie a crnii fa de melc, Kb =0,35...0,4, unghiul profilului ultimei spire, =arctg(t/*d) t-pasul filetului melcului, diametrul filetului corespunztor al melcului)
Kb =

pr ,

unde

viteza unghiular a melcului rad/s; pr viteza produsului. densitatea produsului kg/m3 coeficient de utilizare a suprafeei sitei =0,7...0,8

Determinarea puterii electromotorului

n maina de tocat puterea se consum la tierea produsului, la nvingerea forei de frecare n mecanismul de tiere, la depirea frecrii dintre melc i produs, la micarea produsului cu ajutorul melcului.Puterea electromotorului mecanismului de aciune a mainii se calculeaz dup formula:
N= N1 + N 2 + N 3 + N 4

unde:

N1- puterea necesar pentru tierea crnii W N1= F(Kp1+Kp2)qzn, n care Kp1,Kp2 sunt coeficieni de utilizare a suprafeelor plasei cu guri mari i cu guri mici Kp1 Kp2 0,85 q consumul specific de energie la tierea produsului, 2,3*103...3,5*103 J/m2 z numrul de lmi la un cuit N2 puterea necesar pentru depirea forelor de frecare aprute ntre Proiect de an
Mod. Coal a

Coal N. Document Semnat

Data

mecanismul de tiat i produs W N2=Ps(rmax+rmin)nf, n care Ps fora de strngere a mecanismului de tiat Ps = Pbz(rma x- rmin), P presiunea medie pe suprafaa de interaciune dintre cuite i plase 2*106...3*106Pa b - limea suprafeei de contact dintre cuit i plas ; rma x i rmin - raza maxim i minim a cuitelor rotative; f -coeficientul de frecare a cuitelor de plas ; numrul planelor de tiat; N3- puterea necesar pentru depirea forelor de frecare aprute ntre suprafaa melcului i produs W ;
N3 = 4 2 n 3 3 PCM fz rex rin , 3

n care

PCM este presiunea medie a crnii asupra melcului, 5*105...25*105 N/m f coeficientul de frecare a produsului de suprafaa melcului 0,3...0,5 z numrul de spire a melcului , rex,i rin raza exterioar i respectiv interioar a melcului N4- puterea necesar pentru deplasarea produsului prin mecanismul de tiat W
2 2 N 4 = (rex rin ) PPR v ,

n care

PPR-presiunea dup ultima spir a melcului, 3*105...5*105 N/m2 v viteza de ieire a crnii din plas m/s randamentul mainii de tocat

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

1.2Studiul bibliografic a procesului de tocat carne

Constructia tuturor masinilor de tocat carne este asemanatoare si difera doar prin unele elemente constructive si dimensiuni. Dupa rezolvarea constructiva ele se impart in doua tipuri: *mecanisme detasabile pentru roboti universali (PU-06, PM- 1,1) * masini de tocat carne cu actionare individuala (MIM-105, MIM-82 modelul623) n prezent la ntreprindele alimentaiei publice se folosesc dou tipuri de maini de tocat carne : cu acionare manual i electrice. Mainile electrice se produc i ele la rndul lor de dou tipuri: cu mecanism de acionare individual, i cu mecanism detaabil n calitate de pies a roboilor universali de buctrie. Majoritatea mainilor de tocat sunt construite dup una i aceeai schem. n carcasa mainii e aranjat camera de lucru (1) pentru prelucrarea produsului care prezint un cilindru fixat cu teituri (3) pe suprafaa interioar. Pentru deplasarea produsului n camera de lucru spre cuite servete melcul transportor (2) cu pasul filetului micorat n direcia deplasrii produsului. Instrumentul de tiere const din plasa fixat de tiere (4), cuitele rotative (9), i plasele (5 i 6) cu orificii de diametre diferite.

Shema 1. Schema principiului de funcionare a mainilor de tocat carne

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

Productivitatea melcului rotativ si calitatea produsului gata depinde de : *numarul intrarilor ; *schimbarea unghiului de ridicare a liniei spirei pe toata lungimea melcului rotativ ; *forma si marimea spatiului dintre adinciturilor ; *numarul spirelor ; *fregventa de rotire ; *lungimea melcului rotativ ; * unghiul de ridicare si unghiul de profil al ultimei spire.

Aparatul de taiere a masinii de tocat carne este constituit din plasa cu orificii profilat cu muchii taietoare 4, cutite rotitoare 9 si plase care nu se rotesc 5 si 6 cu diametrul variabil. Plasa stabila de taiere (des 2 a) este alcatiuta din inel interior si exterior unite prin trei peremiciscami. Cutitele care se rotesc (des 2 b) au tais pe ambele fete (tais bilateral). Cutitele au forma de stea, fiecare dintre ele avind cite 4 aripi. Plasele care nu se rotesc (des 2
Coal a

Proiect de an
Mod.

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

c,d,e) sunt executate in forma de discuri cu profil circular si reprezinta detaliile pereche de taiere cu cutitele rotitoare. La masinile de taiat carne, folosite la intreprinderile de alimentatie publica, aparatul de taiere de obicei este completat cu 3 discuri cu diametrul orificiilor 3,5 si 9 mm. Masina de tocat carne se completeaza cu 2 discuri cu diametrul orificiilor avind 3,2 si 4,5 mm. Principiul de lucru al masinilor de tocat carne este urmatorul : camera de lucru a masinii se alimenteaza cu carne taiata in bucati de greutatea 50-100g prin racordul de alimentare. In camera carnea este prinsa de spirele melcului rotativ si transportata prin camera de-a lungul axei melcului. Nervurile de ghidare, care se afla in camera, reduc la minim rotirea carnii impreuna cu melcul. Datorita micsorarii succesive a pasului spirei melcului, produsul deplasindu-se dea lungul camerei, se indeasa si se apropie de sculele de taiat. Produsul care a trecut prin gaurile plasei este taiat cu cutitul cruciform si impins prin prima plasa de catre urmatoarea masa de produs. La iesirea produsului din gaurile primei plase el este taiat inca o data de catre al doilea cutit. Datorita presiunii formate de produsul care trece prin prima plasa de taiat, particulele produsului ce se afla in spatiul dintre prima si a doua plasa sint aplicate de planul plasei a doua astfel incit intrarea in gaurile plasei a doua astfel incit la intrarea in gaurile plasei a doua produsul se mai taie inca o data de lama cutitului dintre plase. La iesire produsul are forma unei suvite neintrerupte alcatuite din particule mici incleiate una de alta.

Maina 500 const din carcasa din font i instrumentele de lucru de baz: melcul, mecanismul de acionare i cuitele

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

Maina 82M const din carcasa dreptunghiular, organele de lucru i electromotorul care este amplasat n carcasa propriu zis. Micarea se transmite de la electromotor spre arborele de acionare prin transmisia prin curea. Arborele la rndul lui pune n micare melcul care se afl n camera de lucru.

Maina M2. Este alctuit din mecanismul de acionare 764 i maina de tocat M2-150 unite mpreun. Construcia const din carcasa de font, organele de lucru, melc,talerul de ncrcare, inel de sprijin.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

1.2 Studiul brevetelor mainilor de tocat

Ca toate inveniile brevetele analizate aici au ca scop de a repara unele neajunsuri ale mainilor deja existente. Ele nu au fost supuse construciei fie din motive economice, fie din cauza c apar alte minusuri la posibila lor exploatare.

Masina de tocat carne de capacitate mica

Inventia se refera la o masina de tocat carne de mica capacitate, necesara executarii preparatelor si semipreparatelor din carne in cadrul carmangeriilor din sectorul privat, cantine sau unitati de alimentatie publica. Masina este formata din mijloace de ghidare a materiei prime, cu o pilnie de alimentare, o pilnie intermediara, un cap de tocare cu o piulita de stringere, un inel distantier, un cutit fix. Conform inventiei, masina prezinta avantajul ca are o constructie simpla si robusta, este usor de exploatat si intretinut si are productivitatea ridicata. Dezavantajul acestei masini este ca nu realizeaza autopreluarea carnii, introdusa in pilnia de alimentare, si alimentarea se face discontinuu.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

10

Masina multifunctionala

. Maina multifuncional pentru buctrie conform inveniei, rezolv problema pus prin aceea c are n compunere un corp susinut de un suport de prindere de mas, o cuv de alimentare i un melc principal, antrenat cu o manet fiind caracterizat prin ceea c corpul este prevzut la interior cu dinturi, iar melcul are un nceput plecnd din partea posterioar i dou nceputuri spre partea frontal fiind prevzut cu un urub ncorporat pentru cuplarea unui subansamblu. Dezavantajul acestei invenii const n ceea c nu poate fi utilizat pentru obinerea pesmetului, a cafelei de filtru, a untului de nuc i alune, a legumelor, i nu separ sucurile de reziduuri.

Masina de tocat carne

Scopul inventiei este scaderea energiei pentru maruntirea produsului, cresterea productivitatii masinii si calitatea produsului la iesire. Masina este formata dint-ro carcas cu o gur de ncrcare , un cilindru gol care gzduiete melcul , cuit n form de cruce , montate pe axul de pe melc, o plasa perforata , fixata in carcas. Masina are un dezavantaj foarte mare, i anume produsul ce iese din main necesit o curire manual adugtoare care mrete cantitatea deeurilor.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat

Data

11

1.4 Descrierea procesului tehnologic de producere a prjoalelor

n ntreprinderile alimentaiei publice mainile de tocat carne sunt folosite i incluse n mai multe linii de producere a semifabricartelor sau chiar a produselor finite. n alimentaia public a Republicii Moldova este practic un obicei de a prepara binecunoscutele prjoale, tifteli, zraze, pentru prepararea crora e nevoie de toctura de carne. Astfel azi astzi nu exist local al alimentaiei publice unde ai putea s nu ncerci o porie de pireu cu chiftelue n sos, prjoale cu diferite garnituri. Procesul de preparare a prjoalelor const dintr-un ir de operaii pentru facilitarea crora e nevoie de utilaj ct mai progresiv. Pn a ajunge pe masa consumatorului, rumene, cu masa fin i bine mirositoare carnea trece printr-un ir de maini care uureaz cu mult munca angajailor unei uniti de alimentaie public. Procesul de preparare a prjoalelor poate fi clasificat n dou etape: prelucrarea mecanic i cea termic a crnii. Acest proces poate fi redat prin urmtoarea schem:
Maina de tiere a crnii n buci de mrime medie

Maina de mrunire

Maina de amestecare, batere i omogenizar e

Tigaia cu ulei ncins

Procesul de panare

Maina de modelat prjoale

1.3 Parametri tehno economici preconiza i

L= 0.55 m H=0.34 m n= 3s-1
Mod. Coal N. Document Semnat Data Mod. Coal N. Document Semnat Data aaaa

N=2.14kW =0.314s-1 Q=80kg/h Proiect Proiect dede anan

Coal Coal a a 13

12

aaaa

 2 Proiectul tehnic
2.1 Construcia i principiul de funcionare a mainii.
Maina de mrunit este alctuit din dou piese ansamblabile, fiind nscris la categoria mainilor de tip universal. Trnransmisia masinii de tocat este alctuit din motorul electric i reductor melcat unite ntre ele prin intermediul prezoanelor i piulii. Arborele telescopic (1) al motorului electric ete unit cu arborele reductorului melcat (2). Arborele reductorului melcat este montat pe rulmenii conici (3) i protejat de o garnitur. Arborele de lucru (4) este montat pe rulmeni cu role i protejat cu ajutorul unei garnituri. Pe arborele de lucru eeste intalat roata melcat (5) care intr n contact cu melcul. Pe suprafaa de lucru a arborelui care ese n gtul de unire are form unui fus patrat care intr n locaul mecanismului cu excentric. Gtul de unire este nzestrat cu mecanism de strngere i dornul mecanismelor de schimb. Mecanismul de strngere este constituit din pan, urub, volant i buc. La rotirea volantului pana se mic dea lungul axei surubului i strnge fusul (coada) a mecanismulul schimbtor. Rotirea n sens invers strngerea se slbete i mecanismul schimbtor se scoate de pe transmisie. Pentru turnarea uleiului pe partea de sus este o gaur nchis cu dup rsufltor. Nivelul uleiului n reductor se controleaz prin intermediul frestrei de nivel aflat pe partea lateral a peretelui carcasei. Pentru scurgerea uleiului pe parte de jos a carcasei este o gaur nchisa cu dop. Transmisia motorului este protejat de o foaie de tabl decrativ din oel inoxidabil care se vopsete. Main de tocat aceste maini de tocat se pun n micare de catre transmisiile universale a mainilor de buctrie. Construcia mainii de tocat este asemntoare cu maina MC2-70. Main de tocat -2 se deosebete de maina MC2-70 prin mecanismul de strngere a transmisiei cu corpul , care se efectueaz prin Proiect de an
Mod. Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

14

intermediul mecanismului de strngere. Mecanismul de strngere este compus din urub, volant i piuli. La rotirea volantului piulia se mic translat i intr n locaul (3) fusului (coad) (2) a mainii de tocat. n partea de jos a carcasei se afl o scurgere (5) i gaura (4) n care intr tiftul de direcie presat n gtul transmisiei. Completul de instrumente de taiere a mainii de tocat constau din plasa frontal (6) a cuitului bilateral rotitor (7) o plas de tiere (1). Diametrul gurii a plasei cuitului poate fi 3; 4, 5 ori 6 mm. Funcionarea: Principiul de lucru al masinilor de tocat carne este urmatorul : camera de lucru a masinii se alimenteaza cu carne taiata in bucati de greutatea 50100g prin racordul de alimentare. In camera carnea este prinsa de spirele melcului rotativ si transportata prin camera de-a lungul axei melcului. Nervurile de ghidare, care se afla in camera, reduc la minim rotirea carnii impreuna cu melcul. Datorita micsorrii succesive a pasului spirei melcului, produsul deplasindu-se de-a lungul camerei, se indeasa si se apropie de sculele de taiat. Produsul care a trecut prin gaurile plasei este taiat cu cutitul cruciform si impins prin prima plasa de catre urmatoarea masa de produs. La iesirea produsului din gaurile primei plase el este taiat inca o data de catre al doilea cutit. Datorita presiunii formate de produsul care trece prin prima plasa de taiat, particulele produsului ce se afla in spatiul dintre prima si a doua plasa sint aplicate de planul plasei a doua astfel incit intrarea in gaurile plasei a doua astfel incit la intrarea in gaurile plasei a doua produsul se mai taie inca o data de lama cutitului dintre plase. La iesire produsul are forma unei suvite neintrerupte alcatuite din particule mici incleiate una de alta.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

15

2.2Instructiuni pentru exploatarea masinii de tocat carne

Inainte de inceperea lucrului masinii ne comvigem de siguranta de sustinere a masei de lucru. Dupa aceasta se realizeaza strngerea organelor de lucru mainii de tocat : se introduce in corpul masinii melcul asa, ca coada melcului sa intre in contact cu axul mecanismului de actionare i se instaleaz independena de necesitatea nivelului de maruntire a produsului. Pentru obtinerea masei de cotlete si instaleaza setul de cutite corespunzator. Mai intii se imbraca pe degetul melcului plasa. In procesul de exploatare a masinii de tocat carne un rol deosebit il are tocirea ascutisurilor, in locuri anumite din contul siriirii a plaselor si se poate forma un spatiu intre plase si plase. Toate acestea duc la inrautatirea calitatii a carnii maruntite si scaderea productivitatii masinii de tocat carne. Pentru intretinerea unui lucru de calitate a masinilor de tocat carne este necesar permanent de ascutit aceste elemente de taiere. Inainte de a incarca in carnii in masina de tocat carne si a pestelui carnea trebuie sa fie fara oase. Prelucrarea produsului care are cele mai mici bucatele de oase, duce la tocirea elementelor de taiere ,si la ruperea cutitelor si la nimerirea elementelor in fars. Nu se permite exploatarea masinii in gol, deoarece asta duce deteriorarea rapida a organelor de taiere. La incarcarea carnii se folosesc intrumente de lemn de presare. In conformitate cu normele sanitare nu se permite de maruntit carnea fiarta si carnea , destinata pentru maruntirea materiei prime. Dupa terminarea lucrului a masinii de taiat, ea se spala cu apa rece, se usca se unge cu grasime alimentara nesarata.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

16

2.3 Masuri de precautie

Pentru a pstra timp ct mai ndelungat maina n bun funcionare i pentru a avea parte de rezultatele dorite, trebuie de luat unele msuri de precauie nainte, n timpul, i chiar dup lucrul mainii. nainte de a trece la curirea propriu zis trebuie s ne asigurm c n camera de lucru nu se afl particule strine. De asemenea trebuie s ne convingem c ea are legtur cu pmntul i s verificm starea cablurilor electrice. n timpul ncrcrii mainii cu carne trebuie de urmrit ca n ea s nu nimereasc particule staine cum ar fi oasele , bulgri de pmnt i alte obiecte care ar putea duce la distrugerea suprafeei interioara a camerei de lucru. Dac n timpul funcionrii mainii apar zgomote sau bti strine ea trebuie oprit imediat. La funcionarea ndelungat a mainii nu se admite ngrmdirea apei n imediata ei apropiere, umiditatea poate nimeri n partea inferioar a manii ceea ce poate duce la ieirea ei din funciune. Apa folosit la splarea cartofilor ce iese ncontinuu din main trebuie de direcionat prin evi direct n reeaua de canalizare nelsnd-o s se acumuleze sub main. Dup terminarea procesului de tocare a carne, atunci cnd maina necesit s fie curat de toate flaxurile rmase ea numaidect se deconecteaz de la reeaua de current electric. La splarea ncperii cu furtunul trebuie de urmrit ca s nu nimereasc ap n regiunea motorului electric. innd seama de aceste msuri de precauie, se va evita deteriorarea mainii i de asemenea vor fi evitate multe accidente ce privesc sntatea personalului.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

17

2.4. Impactul mainii asupra mediului ambiant

Mainile de tocat folosite n unitile de alimentaie public n general nu prezint careva riscuri pentru consumatori sau pentru mediul ambiant n general.Mainile de tiat n unitile de alimentaie public sunt doar nite mecanisme, n urma exploatrii crora se poate obine o calitate mai nalt a produselor rezultate din materia prelucrat, un randament mai crescut a operatiilor de prelucrare a produselor (materiei prime),etc.Mainile exploatate ndeplinesc operaiile tehnologice de tiere, pe baza energiei electrice cu care se alimenteaz, de aceea impactul lor asupra mediului ambiant este nul, iar cazurile cnd produsele prelucrate de acestea ar nimeri pe suprafeele unse cu uleiuri sau lubrefiani sunt aproape excluse sau n general nu au loc.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

18

2. 5. Defecte posibile si metode de inlaturare

Pe parcursul funcionrii mainii ea poate s nu ne ofere rezultatele dorite n ceea ce privete curarea tuberculilor sau chiar nu se pornete. nainte de a chema un specialist pentru a o repara trebuie s vedem dac e de competena noastr s facem ceva.

Daca carnea nu este transportata catre organele de taiere atunci este posibil
ca melcul nu este corect fixat de axa mecanismului de actionare;

Daca carnea nu este tocata bine este posil ca cutitul sau unul din plase nu a
fost amplasat bine adica cu o alta fata; Daca masina nu functioneaza este posibil ca ea nu se alimenteaza cu curent electric;

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

19

2.6 Calculul mainii

Calculul productivitatii
Q = 3600 F0 v 0
2 d g 3.14 * (0.007) 2 nrg = * 46 = 1.76 * 10 3 4 4

F0 =

v = n(re ri )tg * k b

re=0.04m; ri=0.02m; tg=(t/*d)=0.03/0.1=0.3;kb=0.3;=1000kg/m3; n=3s-1 v=3.14*3*(0.04-0.02)*0.3*0.3=0.017m/s Q=3600*1.76*10-3*0.017*1000*0.75=80kg/h

Calculul puterii
N= N1 + N 2 + N 3 + N 4

N1= F(Kp1+Kp2)qzn Kp1 Kp2 0,85 q= 2,3*103...3,5*103 J/m2; z =4 N1=1.76*10-3*1.7*2.3*103*4*3=82.57W N2=Ps(rmax+rmin)nf, n care Ps = Pbz(rma x- rmin), P = 2*106...3*106Pa b =0.003m; rma x =0.045m; rmin =0.018m; z=4 f =0.12; =4 N2=2*106*0.003*0.027*4*0.063*4*3*0.12*3.14=184.4W
N3 = 4 2 n 3 3 PCM fz rex rin , 3

PCM = 5*105...25*105 N/m; f =0,3...0,5; z =4 rex,=0.04m rin =0.02m

N3 = 4 * (3.14) 2 * 3 * 5 *10 5 * 0.3 * 4 * 5.6 * 10 5 = 1325W 3

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

20

2 2 N 4 = (rex rin ) PPR v

PPR= 3*105...5*105 N/m2 v= 0.017 m/s N4=3.14*0.0012*3*105*0.017=19.21W =0.75

N = 82.57 + 184.4 + 1325 + 19.21 = 2.14 KW 1000 * 0.75

Calculul cinematic i= n1/n2; unde n1- turatia motorului; n1=750min-1; n2- turatia organului de lucru ( a melcului); i=(750min-1*60)/3=4,17 1/s; Alegem numarul de intrari a organului de lucru z2=3; z1- numarul de dinti a rotii melcate; i=z1/z2; z1=z2*i=3*4,17=12;

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

21

Concluzie
Pe parcursul desfurrii acestui proiect am analizat construcia i principiul de funcionare a mainilor de decojit cu aciune discontinu care se utilizeaz n diferite ramuri ale industriei alimentare. Acest material contribuie la mbogirea cunotinelor tehnice i ajut tnrul specialist s rezolve probleme tehnico inginereti ce in de introducerea tehnicii performante n diversele ramuri ale industriei alimentare atingnd astfel nivelul tehnic solicitat de societatea noastr. La nceputul realizrii acestui proiect drept scop s-a pus construcia unei maini care ar fi mai avantajoas dect cele existente. Nu am putut nltura dezavantajele mainilor mecanice dar am construit o main mai econom din punct de vedere a cheltuielilor de energie.

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

22

Bibliografie
1. M. Bernic, Gr. Ganea, Ghe. Ganea - Utilaj tehnologic n Industria alimentar volumul I , Chiinu 2007, Editura Tehnica Info 2. . . , . . , 1987. 3. Internet

Proiect de an
Mod.

Coal a

Coal N. Document Semnat aaaa

Data

23