Carnea si produsele din carne

1) In functie de starea de prospetime, carnea se clasifica in: a) carne proaspata si carne cu os b) carne proaspata, carne relative proaspata si carne cu os c) carne relative proaspata si carne aleasa d) carne proaspata, carne relative proaspata si carne alterata 2) In functie de proportia de tesuturi care insotesc muschiul, carnea se clasifica in: a) carne cu os si carne macra; b) carne cu os si carne aleasa; c) carne cu os, carne aleasa si carne proaspata; d) carne cu os, carne macra si carne aleasa; 3) Carne curatata de tendoane, oase si grasime se defineste ca fiind: a) carne cu os b) carne macra c) carne aleasa d) carne relativ proaspata 4) Compozitia si calitatea carnii depinde de : a) specie si rasa; b) virsta si sex c) starea de ingrasare d) toate variantele sint corecte 5) Substanta uscata a carnii este alcatuita in cantitati mari de. si are valori cuprinse intre 33,4% la mamifere si 38,38% la pasari. a) saruri minerale si lipide b) proteine si lipide c) glucide si vitamine d) nici una din variante nu este corecta 6) Carnea de ovine, bovine si porcine este mai bogata in. comparativ cu carnea de pasari. a) proteine b) substanta uscata si lipide; c) substanta uscata si saruri minerale; d) lipide si proteine;

7) Cuprinde toate tipurile de tesuturi care insotesc muschiul: a) carne cu os b) carne macra c) carne aleasa d) nici un raspuns nu este corect 8) Aportul energetic al carnii este asigurat de catre: a) lipide b) proteine c) saruri minerale d) glucide 9) Carnea recuperata mecanic se caracterizeaza prin: a) prezenta unor fragmente osoase b) cartilagii si componente specifice tesutului osos c) continut redus in actina si miozina d)toate variantele sint corecte 10) Metode capabile sa identifice cu un grad mare de precizie specia de animale de la care provine carnea si cu aproximatie varsta: a) metodele cromatografice b) metodele conventionale c) metoda ELISA d) tehnica PCR 11) Metoda de investigare capabila sa genereze informatii sigure pentru recunoasterea speciei si chiar a sexului, atit la carnea cruda cit si la produsele procesate termic: a) metoda ELISA b) cromatografia in faza lichida c) cromatografia in faza gazoasa d) analiza AND- ului 12) Tehnica folosita pentru elucidarea proportiei de carne de vita si porc in amestec prin studiul proprietatilor de denaturare termica, temperatura de tranzitie si a entalpiei proteinelor: a) AND-mitocondrial b) tehnica PCR c) calorimetria cu scanare diferentiala d) nici una din variante nu este corecta

13) Carnea si grasimea de cal ( ca si cea de iepure) este mai bogata in .comparativ cu carnea si grasimea de porc si de vita . a) acid linoleic b) acid palmitic c) acid oleic d) acid arahidonic 14) Cele mai bune rezultate in cazul autentificarii originii geografice a carnii de porc si vita sau obtinut prin cuantificarea : a) micro elementelor b) macro elementelor c) determinarea raportului izotopic al oxigenului d) micro si macro elementelor cit si prin determinarea raportului izotopic al oxigenului 15) Carnea reziduala de pe oase , recuperata mecanic ( dupa ce carnea a fost dezosata manual) este un produs: a) de calitate inferioara din punct de vedere nutritional b) usor contaminat de microorganisme c)caracterizat prin prezenta unor fragmente osoase, cartilagii si componente specifice tesutului osos d) toate variantele sunt corecte 16) Calitatea carnii congelate este dependenta de mai multi factori printre care : a) viteza de congelare ( care determina marimea , forma si localizarea cristalelor de gheata ) b)durata si conditiile de depozitare c) ambele variante sunt corecte d) nici una din variante nu este corecta 17) Identificarea produselor provenite din carne congelata se realizeaza prin: a) metode cromatografice b) tehnici fizico chmice sau metode enzimatice c) metode termoluminescente d) nici una din variante nu este corecta 18) Radiatiile ionizante ,ultraviolete si infrarosii sunt folosite in industria carnii pentru: a) prelungirea duratei de pastrare b) decongelare c) maturare si liofilizare d)toate variantele sunt corecte

19) In timpul pastrarii carnii au loc procese de natura fizica , chimica si biochimica ce induc o serie de modificari ce constau in : a) pierderi de apa libera si oxidarea grasimilor b)denaturarea proteinelor si modificarea insusirilor senzoriale c) ambele variante sunt corecte d)nici una din variante nu este corecta 20) Pentru identificarea carnii si produselor de carne iradiate au fost promovate mai multe metode printre care : a)Dozarea radicalilor liberi formati prin iradiere folosind metode spectroscopice, termoluminescenta, chemiluminescenta s.a. b) Dozarea compusilor rezultati prin oxidarea colesterolului c ) Cuantificarea compusilor formati prin denaturarea AND-ului d) toate variantele sunt corecte