Segredos Qumicos do Chocolate

O chocolate consiste, basicamente, de uma mistura contendo 8% de protenas, 60% de carboidratos e de 30% de gorduras. Contudo, estes nveis de gordura, que neste caso representado pela manteiga de cacau um tipo de gordura essencialmente saturada e no conduz a um aumento dos nveis de colesterol.

As substncias mais importantes para explicar alguns efeitos so: Cafena : A cafena presente no chocolate responsvel pela sensao de esperteza, ou seja, funciona como uma fonte de energia.

Triptofano : atua na produo de um neurotransmissor em nosso crebro causando uma sensao de saciedade. um precursor da serotonina, por sua vez, esta substncia pode levar a um aumento do apetite, ou seja, em se tratando do chocolate, ela pode levar a vontade de com-lo cada vez mais.

Feniletilamina : responsvel por gerar a sensao de bem-estar , que causa a efeito de felicidade. Teobromina um tipo de estimulante fraco que fornece energia positiva e favorece a atividade mental. cido oxlico Quando uma pessoa come chocolate, a sua digesto libera endorfina, que um opiide produzido pelo prprio organismo. A endorfina estar relacionada ao bom humor, sensao de bem-estar e euforia e tambm a um efeito analgtico, ou seja, ela considerada um analgsico natural, pois, auxilia na reduo do estresse e ansiedade, aliviando as tenses do dia-a-dia.

Compostos importantes nos derivados do cacau:

Fenetilamina

Chocolate branco no contm derivados do cacau