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Tiempo de preparacin: Alto Ingredientes: Cebolla picada Cilantro picado Tortillas Barbacoa: 1 trozo de 20 cms. de penca de maguey 3 hojas de pltano cebolla blanca 1 cabeza de ajo a la mitad 1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo 2 kg. espaldilla Salsa Borracha: 6 chiles pasilla tostados 2 dientes de ajo tostados 1 taza de pulque natural Sal al gusto Procedimiento: Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de pltano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y despus la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que est bien cocido y se desbarate con un tenedor. Nota: El cocimiento depender del tamao de la pieza. Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.
El mancha manteles un antecedente del mole, el cual se origino en la poca virreinal de Mxico, una receta bastante simple de preparar y muy agradable de sabor. Ingredientes:
6 piezas de pollo 3 piezas de chile ancho 30 gramos de anjonjoli 8 jitomates 1/2 cebolla 1/2 raja de canela 4 clavos de olor Pimienta 70 gramos de uva pasa 30 gramos de manteca 3 platanos machos 3 rebanadas de pia 30 gramos de camote 3 manzanas
Preparacin:
Desvenar el chile ancho y tostar Tostamos el ajonjoli Asamos los jitomates, molemos y despus colamos Asamos nuestra media cebolla Asamos la canela, el clavo, pimienta < uvas y pimienta clavo, el cebolla, la canela, jitomates, los ajonjoli, con chiles>
Freimos en manteca esta mezcla, rellenamos con un poco de caldo de pollo y dejamos cocer Aadimos el azcar y sazonamos Agregamos el pollo y cocinamos durante 5 minutos mas Servimos con unas piezas de pltano frito rebanado, pia, camote, manzana y decoramos con las almendras
Pan de maz Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de canola 1 taza de cebolla finamente picada 1 pieza de chile serrano picado 2 tazas de granos de elote frescos 2 tazas de harina de trigo 2 tazas de harina de maz 3/4 de taza de leche 3/4 de taza de queso cottage 1 cucharadita de polvo para hornear 3 huevos Procedimiento: Calienta el aceite en un sartn de hierro, saltea la cebolla y el chile. Agrega los granos de elote y cocina. En un tazn de vidrio mezcla las harinas, leche, queso cottage, huevos y polvo para hornear. Incorpora hasta tener una masa de consistencia parecida a la de los hot cakes. Agrega la mezcla de elotes y mezcla. Calienta un poco de aceite en un sartn de fierro y coloca la mezcla. Cocina de 4 a 5 minutos y voltea. Cocina otros minutos y sirve. Nota: La receta original lleva chicharrn prensado.
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 C. Mezcla en un tazn todos los polvos, agrega avena, nueces, almendras y azcar, incorpora huevo, mantequilla y leche, integra bien con las manos, amasa un poco hasta tener una masa uniforme, forma bolas no muy grandes y aplasta, dale la forma que prefieras. Coloca en una charola con papel encerado o con mantequilla y lleva al horno 15 minutos, retira del horno y pasa a una rejilla. Deja enfriar y sirve.