COMPOSICIN QUMICA DE LA CARNE DE AVES

Los animales de corral son aquellos que se cran en cercas junto a las casas de campo. Ya desde el ao 4.000 a.c se consigui la domesticacin de algunas aves silvestres a partir de especies capturadas o de sus huevos. Por ello, han servido al hombre como ayuda para su sustento debido a la facilidad que tienen para la reproduccin y adaptacin. Actualmente, el objetivo principal de estos animales es el de servir de alimento para los humanos despus de su sacrificio.

Valor nutricional
La digestin de la carne de ave es ms fcil por lo que es apropiada para los regmenes alimenticios, tanto para dietas de adelgazamiento como para cualquier persona con algn cuadro clnico. Asimismo, su valor nutritivo es muy alto, sobre todo si la carne de asa, ya que al formarse la costra dorada se impide que el jugo de la carne se evapore y as se mantienen todas las sustancias nutritivas. Por otro lado, esta carne contiene todos los aminocidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del cuerpo humano. As el organismo la digiere y la absorbe fcilmente.

En la composicin qumica de la carne de aves: destacan las siguientes proporciones: Entre el 18 y 20 por ciento de protenas, de gran valor biolgico por contener todos los aminocidos esenciales que la vida humana necesita para desarrollarse con toda su plenitud El contenido en grasa suele oscilar entre el 20 y 25 por ciento, siendo menor en los animales jvenes. Algunas aves ven notablemente incrementa esta proporcin , es el caso de los patos, ocas, y gansos El porcentaje de hidratos de carbono es mnimo, despreciable: entre un 0.4 y 0.6 por ciento solamente. Sin embargo, el contenido en vitaminas en bastante apreciable: en las aves se encuentran la vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, y acido ascrbico. Y en cuanto a los minerales, en las carnes de las aves se encuentran, el hierro, magnesio., potasio, cloro yodo azufre, y fosforo principalmente.

Valor nutricional de aves y animales de corral Nutrientes en 100 gramos Pollo Gallina Pato Conejo Pichn

Protenas

21

18

22

22

22

Grasas

7-10

25

6-18

Carbohidratos

0,5

0,1

0,5

Colesterol

95

70

120

175

Composicin corporal de las aves de corral (% de peso) Edad 4 20 (semanas) Agua 72,7 63,8 Protenas 18,2 18,6 Grasas 7,3 12,9 Cenizas 3,2 3,6

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

FACULTAD DE INGENIERA DE
ALIMENTOS

U N IC A

NOMBRE Y APELLIDO: Edith Janira Huamani Aguilar

ESCUELA: Ingeniera de Alimentos DOCENTE: Matilde tenorio

2013