nr. 1.

trasabilitatea interna (b)

Trasabilitate intern permite corelarea materiilor prime i proceselor n fiecare etap de producie, procesare sau distribuie. Trasabilitate intern are urmtoarele caracteristici: Este elaborat n cadrul companiei sau societii Este parte integrant din SMSA. Se poate baza pe sisteme software de pstrare a nregistrrilor pe plan intern. 2. Ce este un PCC? Punct critic de control (CCP): etapa (de siguranta alimentului) in care se poate aplica controlul si care este esentiala pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranta alimentului sau de a-l reduce la un nivel acceptabil. CCP este abrevierea in limba engleza a cuvintelor critical control point. 3. Ce este profunzimea (b) Profunzimea se refer la distana pe care o acoper sistemul i care n termen de siguran pentru consum depinde de momentul, respectiv etapa din lanul alimentar n care pot apare riscuri de contaminare. 4. ISO 22000/2005

5. trasabilitartea contribuie la..... 6. ce este SMSA? Identificarea, evaluarea si controlarea pericolelor pentru sigurana alimentului Comunicarea de informaii adecvate pe intreg lanul alimentar referitoare la problemele de sigurana a produselor 7. Managementul unui sistem de trasabilitate (subiect de tratat)

n industria alimentar, dei trasabilitatea reprezint un concept universal acceptat, la ora actual se manifest o lips de consens n ceea ce privete modul de aplicare. Datorit acestor divergene de opinii n aplicare sistemului, au aprut i o serie de probleme cu care se confrunt astzi trasabilitatea. Sistemul de trasabilitate selecionat pentru identificarea produselor, mai ales pentru zona de prelucraredistribuie a produselor alimentare trebuie s asigure: identificarea unic a lotului i/sau a unitii de baz trasabil, utilizarea acestui lot sau a corelaiilor dintre loturi pe tot traseul lanului alimentar, fr ntreruperi, gestionarea corect a infomaiilor colectate, pstrarea informaiei pe ntreg ciclul de via al produsului. O alt decizie important pentru operatorii din industria alimentar n implementarea sistemului de trasabilitate este delimitarea strict a limii, adncimii i preciziei sistemului de trasabilitate. Din punct de vedere managerial etapele care trebuie parcurse pentru implementarea unui sistem al trasabilitii sunt: definirea obiectivelor sistemului, demonstrarea prin nregistrri a funcionalitii sistemului pe ntreg circuitul alimentar, stabilirea unui mecanism de revizuire periodic, testarea capacitii de retragere de pe pia a unui lot de produse susceptibil de a fi compromis.

PLANIFICAREA TRASABILITII Stabilirea obiectivelor, Evaluarea sistemului, Planuri de implementare. ELABORAREA SISTEMELOR DE TRASABILITATE

ETAPA 1 ANALIZ I MODELARE

ETAPA 2 CONFIGURARE I TESTARE

ETAPA3 INSTRUIRE I IMPLEMENTARE

SISTEMUL FUNCIONEAZ?

NU

DA SISTEM INTERN DE TRASABILITATE Reprezentarea schematic a procesului de elaborare i implementare a unui sistem intern de trasabilitate

Pentru industria alimentar exist nregistrri eseniale din punct de vedere etic i legal att pentru productori, beneficiari ct i pentru consumatori (de exemplu, informarea corect a consumatorilor, stabilirea preului, procesarea optim, etc.). Gradul de detaliere a informaiilor depinde ns de obiectivul propus. De exemplu, pentru informarea consumatorilor, este necesar un numr limitat de descriptori (informaii), n schimb pentru calitatea i optimizarea proceselor sunt necesare mai multe etape de detaliere n ceea ce privete produsul, activitile, etc. De obicei existena unor programe software, sprijin sistemele de trasabilitate, datorit capacitii de stocare a unui numr mare de date, n acest fel putem avea un sistem flexibil, cu informaii foarte detaliate referitoare att la produs ct i la proces. Eficacitatea unui sistem de trsabilitate depinde, n principiu de doi factori principali, i anume:

1. Stocarea informaiilor n fiecare punct al lanului alimentar, cu transmiterea doar a informaiilor necesare pentru identificarea produsului. 2. Informarea permanent pe tot traseul pe care l parcurge produsul. O astfel de abordare este necesar atunci cnd se dorete informarea consumatorilor cu privire la etapele iniiale pe care le parcurge produsului sau n cazul unor produse speciale (de exemplu, produse ecologice, pete proaspt din anumite zone, metode speciale de abatorizate, etc.). Adoptarea acestor sisteme interne de trasabilitate depinde de obicei de presiunile din exterior (agenii guvernamentale, clieni i consumatori). n practic, majoritatea informaiilor sunt stocate la nivel local i mai ales pentru diferite etape ale procesului tehnologic. Ca avantaje ale sistemului intern de trasabilitate putem enumera: posibilitatea mbuntirii metodelor de control pentru procesul tehnologic, posibilitatea corelrii datelor referitoare la produs cu caracteristicile materiilor prime i parametri procesului tehnologic, facilitarea procedurilor de auditare i chiar valorificarea superioar a materiilor prime.

1. ce este PCC? Punct critic de control (CCP): etapa (de siguranta alimentului) in care se poate aplica controlul si care este esentiala pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranta alimentului sau de a-l reduce la un nivel acceptabil. CCP este abrevierea in limba engleza a cuvintelor critical control point. 2. trasabilitatea externa

Trasabilitate extern, se refer la informaiile care nsoesc produsul dintr-un anumit punct al lanului alimentar la urmtorul. Prezint urmtoarele caracteristici: Este utilizat ntre diferite companii i/sau ri. Trasabilitate extern are la baz sistemul intern de trasabilitate, presupune respectarea numitor cerine legale i reglementri internaionale i necesit elaborarea unor proceduri standard pentru pstrarea datelor respectiv a nregistrrilor. 3. Standardul sigurantei alimentare 2009/2005 4. Precizia Precizia se refer la gradul n care un ST poate evidenia un anumit punct din traiectoria produsului sau caracteristicile acestuia. De obicei pentru c ocup ntregul lan de producie, distribuie, consum, trasabilitatea presupune responsabilizarea tuturor participanilor din lanul alimentar pn la consumator. O veriga slab sau neacoperit din acest sistem poate compromite ntreg sistemul i afecta sigurana consumatorilor. 5.Trasarea inainte trasarea nainte - frack-forward: care reprezint capacitatea de a identifica produsul dup vnzare; 7.Managementul unui sistem de trasabilitate de tratat Vezi mai sus la numarul 1, subiectul 7 Numarul 3 1 trasabilitatea inainte (grila) trasarea nainte - frack-forward: care reprezint capacitatea de a identifica produsul dup vnzare 2 insusirile trasabilitatii Structura unui sistem de trasabilitate (ST) depinde de caracteristicile prcesului tehnologic si de obiectivele stabilite, n acest context, ST-ul se caracterizeaz prin 3 elemente: lrgimea, profunzimea i precizia. Lrgimea descrie cantitatea de informaii colectate. Profunzimea se refer la distana pe care o acoper sistemul i care n termen de siguran pentru consum depinde de momentul, respectiv etapa din lanul alimentar n

care pot apare riscuri de contaminare. Precizia se refer la gradul n care un ST poate evidenia un anumit punct din traiectoria produsului sau caracteristicile acestuia. De obicei pentru c ocup ntregul lan de producie, distribuie, consum, trasabilitatea presupune responsabilizarea tuturor participanilor din lanul alimentar pn la consumator. O veriga slab sau neacoperit din acest sistem poate compromite ntreg sistemul i afecta sigurana consumatorilor. 3 standardul DMDA din ce categorie este

4 definitia PCC Punct critic de control (CCP): etapa (de siguranta alimentului) in care se poate aplica controlul si care este esentiala pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranta alimentului sau de a-l reduce la un nivel acceptabil. CCP este abrevierea in limba engleza a cuvintelor critical control point. 5 ce este SMSA Identificarea, evaluarea si controlarea pericolelor pentru sigurana alimentului Comunicarea de informaii adecvate pe intreg lanul alimentar referitoare la problemele de sigurana a produselor 6 trasabilitatea externa Trasabilitate extern, se refer la informaiile care nsoesc produsul dintr-un anumit punct al lanului alimentar la urmtorul. Prezint urmtoarele caracteristici: Este utilizat ntre diferite companii i/sau ri. Trasabilitate extern are la baz sistemul intern de trasabilitate, presupune respectarea numitor cerine legale i reglementri internaionale i necesit elaborarea unor proceduri standard pentru pstrarea datelor respectiv a nregistrrilor 7Managementul unmui sistem de trasabilitate (subiect de tratat) Numarul 4 1. ce este UBT?

Unitatea de baz trasabil se refer la entitate distinct cu caracteristici care o difereniaz de alte entiti. n general cu ct este mai mare lotul de produse definit, cu att este necesar un sistem mai detaliat de codificare, dar n acelai timp cantitatea de produse ce va fi retras n cazul semnalrii unui incident va fi mai mare. De aceea n cazul unitii de baz trasabil decizia poate varia astfel: Se stabilete UBT ca fiind producia zilnic; Se stabilete UBT ca fiind unitatea de produambalat. 2 definitia PCC Punct critic de control (CCP): etapa (de siguranta alimentului) in care se poate aplica controlul si care este esentiala pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranta alimentului sau de a-l reduce la un nivel acceptabil. CCP este abrevierea in limba engleza a cuvintelor critical control point. 2. Pilonii de la trasabilitate...ceva Structura general a unui sitem de trasabilitate Un sistem de trasabilitate se bazeaz conform studiilor pe 4 piloni fundamentali: Identificarea produsului Date i informaii Itinerariul sau traseul produsului Instrumentele de identificare 1. Referifitor la identificarea produsului (primul pilon) aceasta este o etap fundamental, caracteristicile care ne intereseaz fiind referitoare la: volum, greutate, dimensiune, ambalaj. Aceste elemente de identificare ofer date cu impact direct asupra trasabilitii produsului. Tot n cadrul acestui pilon de identificare a produsului se pot face referiri la o serie de proprieti mecanice i la durata ciclului de via a produsului. Structura acestor date condiioneaz eficiena unui sistem de trasabilitate. 2. Al II-lea pilon fundamental se refer la date. n ultima perioad au fost dezvoltate o serie de sisteme de recunoatere i identificare automate. 3. Al III-lea pilon presupune cunoaterea traseului pe care l parcurge produsul. Acest lucru nseamn c sistemul de trasabilitate trebuie s nregistreze fiecare dintre

etapele procesului tehnologic inclusiv manipularea, depozitarea i livrarea. De obicei termenul de trasabilitate poate fi utilizat pe patru domenii de trasare: Pe produs - cuprinde documente cu privire la: materii prime i ingredente utilizate (origine, procesare, distribuie i localizare); Date - ne intereseaz documente referitoare la informaiile generate n urma controalelor de specialitate privind conformitatea; La calibrare - ne intereaz documenatii referitoare la echipamente de msur, calibrate conform standardelor naionale i internaionale sau conform cu unele standarde primare, proprieti sau materiale de referin. IT-ul i programele - trebuie s avem documentare cu privire la implementarea i funcionarea unor programme conforme cu cerinele sistemului. Primele dou categorii de trasabilitate (produsul i datele) acoper conceptele fundamentale incluse n sistemele avansate de trasabilitate n corelaie cu producia. Echipamentele de msurare i soft-urile confer o baz pentru evaluarea calitii i performanelor produselor n conformitate cu specificaiile. 4. Referitor la al IV-lea pilon, instrumentele de identificare la ora actual, identificarea se poate realiza direct prin marcare pe ambalaj sau pe baza nregistrrilor. nregistrrile sunt foarte importante atunci cnd informaiile nu pot fi plasate direct pe produs. Referitor la descriptorii i subdescritorii ST-ului, acetia se refer la comercializare, manipulare i transport, activiti care definesc de fapt traiectoria produselor, aceti descriptori pot fi extini la totalitatea activitilor care influeneaz calitatea produsului finit (ambalarea, tratament termic). 4 caracteristicile unujui sistem de trasabilitate Structura unui sistem de trasabilitate (ST) depinde de caracteristicile prcesului tehnologic si de obiectivele stabilite, n acest context, ST-ul se caracterizeaz prin 3 elemente: lrgimea, profunzimea i precizia. Lrgimea descrie cantitatea de informaii colectate. Profunzimea se refer la distana pe care o acoper sistemul i care n termen de

siguran pentru consum depinde de momentul, respectiv etapa din lanul alimentar n care pot apare riscuri de contaminare. Precizia se refer la gradul n care un ST poate evidenia un anumit punct din traiectoria produsului sau caracteristicile acestuia. De obicei pentru c ocup ntregul lan de producie, distribuie, consum, trasabilitatea presupune responsabilizarea tuturor participanilor din lanul alimentar pn la consumator. O veriga slab sau neacoperit din acest sistem poate compromite ntreg sistemul i afecta sigurana consumatorilor. 5. cu ce se ocupa trasabilitatea externa Trasabilitate extern, se refer la informaiile care nsoesc produsul dintr-un anumit punct al lanului alimentar la urmtorul. 6. ceva cu standardele 7. 7.Managementul unmui sistem de trasabilitate (subiect de tratat)