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O H
E Nantifngica e A -Anlise de isoflavonas, atividade I L protemica de diferentes cultivares de soja. E R PO O - Efeito de resveratrol em clulas MCF-7 (anlise de D I atividades enzimticas, estrutural, ciclo celular, Z U apoptose e protemica). D O PR
A I F
O H L 24 Lembre e anote o que voc consumiu nas I ltimas A F horas. E N A I L Tinha alimentos refinados?E R Tinha frutas? O P Tinha hortalias (legumes, folhosos)? O D I Z U Qual D a proporo desses alimentos na sua dieta usual? O PR
TESTE RPIDO
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Nutrientes e componentes O alimentares no nutritivos H L A esto associados com FI a E N de reduo do risco A I L E desenvolvimento de R doenas crnicas no PO O transmissveis. D I Z U D O PR
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COMEANDO COM
O H OS PROBLEMAS!!!! L A I F OBESIDADE DOENAS E CNCER N CARDIOVASCULARES A I L E R O ATEROSCLEROSE P HIPERTENSO ARTERIAL O D I Z U D O PR
QUAL A SOLUO
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NUTRIO FUNCIONAL
E N A I L E Alimento R PO Funcional O H L A FI
Medicamento
Alimento
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ASPECTOS HISTRICOS
O H Hipcrates 2500 a.C. AL FI ALIMENTOS SO REMDIOS, E N A I L REMDIOS SOE ALIMENTOS R PO O D I Z U D O
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Qual a origem?
E N Japo dcada de 80 A I L E Aumento da populao R O P idosa O D I Z Smbolo FOSHU (Food U D O for Specified Health Use) R PJapo
O H L A FI
DEFINIO
O H O alimento ou ingrediente que alegar L IA propriedades funcionais ou de F sade, pode E alm de exercer funes nutricionais N A I bsicas, quando se tratar de nutriente, L E produzir efeitos R metablicos e ou fisiolgicos, e ou efeitos benficos sade, PO devendo ser O seguro para o consumo, sem D I superviso mdica. Z U D O PR
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo n18, de 30 de abril de 1999 (republicada em 03/12/ 1999).
DEFINIO
O em Todo aquele alimento semelhante H L A aparncia ao alimento convencional FI E consumido na dieta diria, capaz de N A I produzir efeitos metablicos ou L E fisiolgicos, teis R na manuteno da boa O sade, fsica e P mental, podendo auxiliar O na reduo de risco de enfermidades D I Z crnicas no transmissveis, alm das U D O funes nutricionais bsicas. R P (Yugue, 2000)
L A FI
A I L - Atuam como antioxidantes, E indutores ou inibidores de enzimas, modulam receptores, R indutores ou inibidores POde expresso gnica, etc. O D - Potencial biolgico pode ser afetado por uma I Z variedade de fatores, U D O - Flavonides: o grupo mais estudado R P
Annu. Rev. Nutr. 2004, 24: 511-38.
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
ANVISA
Resoluo ANVS/MS 18/99
O H Alegao de propriedade funcional: IAL F E aquela relativa ao papel metablico ou N A I fisiolgico que o nutriente ou no-nutriente tem no L E manuteno e outras crescimento, desenvolvimento, R funes PO O Alegao de propriedade de sade: D I Z U aquela que afirma, sugere ou implica a D O existncia PR de relao entre o alimento ou ingrediente
com doena ou condio relacionada sade
nutraceuticals, health food, pharma food, NE A I designer food, L E active food, R functional food O
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PROBITICOS
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O D I Z PREBITICOS
INTRODUO
O H idade, estresse, tratamentos quimioterpicos... L A FI E N A I L 100 trilhes de E bactrias R mais de 400 espcies diferentes, O P vivem num delicado balano. O D I Z U D O R P DISBIOSE INTESTINAL: desequilbrio flora trato GI
Por causa de: dieta, antibiticos de ltima gerao,
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FLORA INTESTINAL
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DISBIOSE
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O H L A Disturbio srio da I Clon irritado F flora intestinal E NDiarrias A I L Facilita passagem de Desequilbrio Gases, E bactrias nocivas para o clicas na produo R intestino delgado das secrees* constantes O P Resistentes a O medicamentos Deficincia de HCl D M resposta a qualquer I Z tipo de alimento U D Nutrientes digeridos de leveduras O R errada forma P
O H L A FI e so So bactrias Gram-positivas E N dois gneros: includas basicamenteIA em L E Lactobacillus e Bifidobacterium R O P (WHO, 2001) O D I Z U D Os produtos ofertados no O PR comrcio devem possuir no
mnimo 10 ufc/g/mL
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PROBITICOS
PROBITICOS
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PROBITICOS
O No incio do sculo passado o microbilogo H L russo Elie Metchnikoff (1845-1916), sugeriu o A I F modular a consumo de leite fermentado para E N microbiota intestinal. A I R O P Na mesma poca, o microbilogo francs O D Tissier observou que a microbiota intestinal de I Z recmDU nascidos amamentados apresentavam O mais Bifidobacterium do que a microbiota fecal R P
de crianas que haviam recebido formulaes.
L E
PROBITICOS
O H I) origem humana L A I II) resistncia ao F suco gstrico E IV) o produto N dever conter A I nmeros elevados L Probiticos III)capacidade de E do microrganismo: aderncia mucosa R resistir condies O P de processamento. IV) resistncia O D I bile Z V) resistncia U lisozima D O PR
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lcera e Gastrite
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PREBITICOS
O H So ingredientes alimentares noL A I digerveis, que afetam de F maneira E N estimular benfica o organismo por A I L E seletivamente o crescimento e atividade R de um ou de um PO nmero limitado de O bactrias no clon. D I Z U D O FOS (inulina e oligofrutose) R P
EFEITOS
- Aumenta a frequncia intestinal, principalmente em pacientes constipados, bem como aumenta o peso e diminui o pH fecal (Gibson e Roberfroid,1995)
O H L A - Diminui produo de substncias putrefativas no clon I F (Brighenti e cols,1995) E N A I L - Diminui os nveis de TG e colesterol srico (Fiordaliso e E cols,1995; Hata e cols, 1993, Kok e cols,1996; Hata e R cols,1983) PO O D I - Aumenta a absoro e deposio do clcio no osso de Z U (Coudray e cols,1997) ratos e humanos D O R P -Preveno de cncer de clon (Rowland e cols,1998; Taper
e cols,1995 e 1997)
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SIMBITICOS
O H Probiticos + prebiticos AL FI E So alimentos funcionais que em geral N A I deveriam conter um componente prebitico L E do probitico que favorea o efeito R associado. PO O Exemplos de alimentos simbiticos: D I Z U Bifidobactrias com galactoologossacardeos D O PR Bifidobactrias com frutooligossacardeos
Lactobacilli com lactilol
Maugeri
O H Prebiticos 3-10g/dia (FOS) L A I F Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, 2004 E N A I L E Fontes: R O P Probiticos Produtos lticos fermentados O D I Z Prebiticos cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, U mel (FOS) e raiz da chicria, alho, cebola, aspargos e alcachofra D (Inulina) O PR
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Diarria ou constipao Dor abdominal ou disteno Muco ou sangue nas fezes Dor articular, inchao ou artrite Fadiga freqente ou crnica Alergia ou intolerncia alimentar Congesto nasal ou de seios nasais Inflamaes freqentes ou crnicas Eczema ou urticria Asma ou alergias areas Confuso, pouca memria ou alterao de humor Uso de AINEs Histria de uso de antibitico Consumo de lcool ou o seu uso lhe faz mal RCU, DC ou doena celaca TOTAL:
0 = sintoma raramente presente ou ausente 1 = sintoma leve/de vez em quando 2 = sintoma moderado / freqentemente 3 = sintoma severo / quase sempre
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0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
1-5 pontos baixa prioridade 6-10 pontos caso leve 11-19 pontos moderada prioridade >20 pontos grande prioridade
O H L A I Amarelo/Laranja - Lutena e Zeaxantina F Cenouras, milho doce, batatas doces, abboras, pimentas E amarelas, tomates amarelos, melo amarelo, grapefruit, limes, N tangerinas, laranjas, pssegos, abacaxis, mangas, mames. A I L Vermelho Licopeno E Tomates, molho para macarro, suco do tomate, sopa do tomate, R pimentas vermelhas, cebolas vermelhas, beterrabas, repolho O vermelho, feijes vermelhos, lentilhas vermelhas, mas,uvas P vermelhas, morangos, cerejas, melancia, groselha. O D I Azul/Prpura Antocianidinas e Polifenis Z Berinjela, uvas roxas, ameixas, uva-passa, amoras, figos roxos, U D ameixas secas O PR Brancos alil sulfetos
Couve-flor, cogumelos, cebolas, alho, nabos, gengibre, bananas, pras
Verde - Glicosinolatos e Indis Folhas verdes (mostarda, agrio, espinafre e alfaces), aspargos, pimentas verdes, brcolis, feijes verdes, ervilhas, repolho verde, cebola verde, couve de Bruxelas, abobrinha, repolho chins, aipo, mas verdes, uvas verdes, melo.
O PR
O H L A FI FRUTAS BRASILEIRAS E N A I L E R PO O D I Z DU
Fitoqumicos
Carotenides Compostos Fenlicos Alcalides Compostos No-Nitrogenados Compostos Organosulfurados
cidos Fenlicos
Flavonides
Estilbenos
Cumarinas
c. Hidroxibenzicos
c. Hidroxicinmicos
Flavonis
c. Glico c. Clorognico
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Apigena Lutolina
Flavonas
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Taninos
Hesperidina Naringenina
Flavonas
(exemplos: apigenina, Luteolina, diosmetina) Principais Fontes: Salsinha, tomilho, aipo pimento vermelho
Flavonis
(exemplos: quercetina, miricetina, kaempferol)
Flavanis
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Flavanonas
Antocianidinas
(exemplos: pelargonidina, malvidina, cianidina) Principais Fontes: Cerejas e uvas
Isoflavonas
(exemplos: genistena, daidzena) Principais Fontes: Soja e leguminosas
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POLIFENIS
O H L A A dieta consumida usualmente eleva as FI concentraes E plasmticas de flavonides a no mximo 1 M N A I L E R PO Desta forma, a manuteno de altas O D I concentraes plasmticas requer Z U D ingesto repetida de polifenis O PR
BIODISPONIBILIDADE
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E N A I L SOJA E R PO
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EFEITOS BIOLGICOS
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SOJA
O H PREVENO DO CNCER (mama, L A prstata e clon) FI E N PREVENO DE DOENAS A I L E CARDIOVASCULARES R AUMENTO DA DENSIDADE SSEA PO O (preveno de osteoporose) D I Z U REDUO DA SNDROME PSD O MENOPAUSA PR
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O H PREVENO DE DOENAS AL CARDIOVASCULARES FI E N A DIMINUIO I L E 9.3% colesterol total R 12.9% LDL PO 10.5% TG O D I Z U AUMENTO
2.4% HDL
New England Journal of Medicine, 1995.
50 g/dia de soja
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E N Grupo tratado com a soja apresentou: A I L E AUMENTO DE 5.6% - NA DENSIDADE R O P MINERAL SSEA NA REGIO O LOMBAR e D I Z U D AUMENTO DE 10.1% NO CONTEDO O PR MINERAL SSEO.
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O contedo de O isoflavonas na soja sofre alteraes D I de acordo com o cultivar, o ano de colheita, a Z DU localizao e o clima
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CH VERDE
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E N A I sinensis Camellia L E R PO
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Verde
Oolong
Preto
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(Camellia sinensis)
O H L A I F CATEQUINAS compostos polifenlicos naturais e E representam 80-90% do total de N flavonides. A I L E R EPICATEQUINAS (EC) PO EPIGALATOCATEQUINAS (EGC) O D I Z GALATO DE EPICATEQUINA (ECG) U D GALATO DE EPIGALATOCATEQUINA (EGCG) O PR
CH VERDE
Catechin food composition apricots chocolate chicory strawberries mg / 100g of food 20 10
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U Apple juice D O
peaches pear
E N10 A I 56 L E
21 22 25 17 10.5 9 169
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CH VERDE
(Camellia sinensis)
O H L A O EGCG, um dos principais antioxidantes do ch FI E verde, apresenta: N A I L 100 vezes mais eficincia E do que a vitamina C e R PO 25 vezes do que a vitamina E, O D I na proteo das clulas e do seu material gentico. Z U D O PR
Craveiro, 2003.
CH VERDE E
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R EMAGRECIMENTO O D O
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CH VERDE x OBESIDADE
O H L A I ch o - O consumo de 2-4 xcaras F de E aumento da suficiente para se obter No A I termognese. L E R PO O D - A administrao de EGCG provocou reduo I Z U consumo alimentar e 10-13% de de 15% D no O perda de peso em relao ao valor inicial. PR
Kao et al., 2000.
+
90mg EGCG
3,5Kg
6,14cm PR
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O H L A Functional aspects of catechines from green teaIin cellular F metabolism and your relationship with corporal fat reduction. E N A Renata da Costa Lamaro, I Eliane Fialho* L E R PO O D I Z U D Revista de Nutrio, 2009. O PR
Aspectos funcionais das catequinas do ch verde no metabolismo celular e sua relao com a reduo da gordura corporal.
Anlise resumida de alguns estudos relacionados ao uso das catequinas do ch verde em seres humanos.
Autores Nagao et al.31 Concentrao de catequinas e/ou cafena (em mg) 690 mg de catequinas Perodo de interveno 12 semanas Concluses dos estudos O consumo da bebida contendo as catequinas do extrato do ch verde inibiu a peroxidao lipdica, alm de reduzir a gordura corporal.
Ota et al.32
570 mg de catequinas
8 semanas
Kajimoto et al.33
Dulloo et al.34
Kovacs et al.36
Wu et al.37
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12 semanas 5 a 6 semanas
O H L A FI
O uso de catequinas associado a prtica de exerccio fsico aumenta o gasto energtico. Independente da dose utilizada, os indivduos perderam gordura e massa corporal, ocorreu diminuio do IMC, circunferncia da cintura e relao cintura-quadril. Aumento do gasto energtico e diminuio do quociente respiratrio. A oferta de cafena isolada no apresentou efeito nos parmetros analisados. Diminuio de massa gorda e massa livre de gordura. No apresentou diferena na manuteno de peso corporal aps a perda de peso.
4 semanas
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O hbito a longo prazo de ingesto de ch verde est diretamente relacionado a diminuio da gordura corporal e da relao cintura-quadril.
CH VERDE
O H L Cncer (gstrico e esofgico): A 4-6 I F xcaras/dia, E N A I L Aumento da termognese : 2-4 E R xcaras/dia (500-1000mL), PO O Hipertenso arterial: 1 litro/dia, D I Z U Efeito antioxidante: 1-6 xcaras/dia. D O PR
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Processamento
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Resveratrol
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PARADOXO FRANCS
Vinho e DCV
RESVERATROL
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Modulao de eicosanides: ao antiinflamatria
J. Agric. Food Chem., 43: 890-894, 1995 Am. J. Clin. Nutr., 61: 549-554, 1995 Clin. Chem., 41: 32-35, 1995
Resveratrol
O H L A capacidade antioxidante, FI E propriedades benficas contra o cncer e N A I L efeitos protetores E no sistema R cardiovascular PO O D I CASCA DA UVA, VINHO TINTO E Z U D OLEAGINOSAS - PRINCIPAIS FONTES O PR
Fitoalexina com excelente
Vinho Tinto
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LDL
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O H L 1- Elevados nveis de LDL no plasma A I F A cada 10% de aumento de 20-30% de E N para DCV aumento de LDL risco A I L E R 2- Elevados nveis POde TGs O D I Z U nveis de HDL 3- Baixos D O PR
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RESVERATROL X ENVELHECIMENTO
Sirtuina (Sirt): enzima desacetilase dependente de NAD envolvida no silenciamento de genes que promovem apoptose, aumentando a estabilidade do DNA e sobrevivncia.
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O H 0.06-0.53 L A FI 0.29-1.89
0.17-1.30 Resveratrol total (mg) 0.01-0.26 0.32-1.28 0.04-0.13 0.24-1.25
0.01-0.27
Romero-Perez, J agric Food Chem., 1999 / Sanders, J agric Food Chem., 2000 / Burns, J agric Food Chem., 2002 Moreno-Labanda, J agric Food Chem., 2004; Souto et al., J Food Comp Anal, 2001 *
" Os vinhos tintos nacionais ficam em segundo lugar no ranking da quantidade de resveratrol (em miligramas por litro)."
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Resveratrol: recomendaes?
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ALHO
nutraceuticals, health food, pharma food, NE A I designer food, L E active food, R functional food O
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CEBOLA PR
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O H L A I F Encontrados na famlia da Lilinaceas, incluindo E cebola, alho, alho por e cebolinha N A I L E R O P Glicosinolatos, alicina, sulforafano e isotiocianatos O D I Z U Bloqueiam a carcinognese, alm de D O atuar positivamente sobre os lipdios R P sricos e a agregao plaquetria
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Propriedade antimicrobiana
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Efeito imunomodulatrio
Propriedade antiaterosclertica
Antibacterial activity
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Antifungal activity
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Antiparasitic properties
E N Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Leishmania major, A I L Leptomonas colosoma, Crithidia fasciculata E R PO Antiviral activity DO I Z U influenza B, herpes simplex virus type 1 Cytomegalovirus, D and 2, parainfluenza virus type 3 O PR
O H L A FI
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- Estabilidade das quercetinas nas duas variedades de cebola (vermelha e marrom), - Estoque por 6 meses, - Mtodos de coco: fervura e fritura em leo de girassol por 5 ou 15 minutos.
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Formao de CBAs
aliina alinase alicina
-glutamilcistena
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S-alilcistena (SAC)
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Forno (200C) ou gua em ebulio: 3 minutos ou menos ocorre inibio da agregao plaquetria 6 minutos supresso R da inibio quando PO alho inteiro, mas O D I ocorre manuteno da Z U atividade biolgica D O quando cortado R P previamente.
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E Sugere-se a ingesto de 600 a 900 mg/dia N R (aproximadamente 1 dente de alho PO O D I fresco por dia) Z U D O PR A I L E
O H L A FI
Tomate licopeno
nutraceuticals, health food, pharma food, NE A I designer food, L E active food, R functional food O
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CAROTENIDES
O H Compostos coloridos presentes em frutas, vegetais e plantas L A I verdes, responsveis pelas cores amarela, laranja F e vermelha. E N A I L Existem mais de 600 na natureza E R PO 50 na cadeia nutricional O D I Z U D O 13 no plasma humano, sendo 6 em quantidades R P
LICOPENO
Os nveis sricos de licopeno tm E N A sido inversamente I relacionados L E vrios tipos de com a incidncia de R cncer, incluindo PO os de prstata e O mama.
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LICOPENO
Os nveis sricos de licopeno tm E N A sido inversamente I relacionados L E vrios tipos de com a incidncia de R cncer, incluindo PO os de prstata e O mama.
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O H L A I F Mudanas E nos nveis de licopeno no soro aps Na ingesto de suco de tomate A I e suco de tomate aquecido a (-- --) L E por 1 hora na presena de 1% de 100C
leo de milho (----) .
Lycopene in tomatoes: Chemical and physical properties affected by food processing. Shi J, le Maguer M. Crit Rev Food Sci Nutr 40:142, 2000.
E N quando - Licopeno rapidamente degradado A I L exposto ao ar, especialmente E na presena de pr oxidantes como o cobre. R PO O - A estocagem de alimentos fonte de licopeno deve D I ser em baixas temperaturas, pouca luz e baixo Z U de gua. contedo D O PR
O H L A FI
RECOMENDAO
0,5 a 1 Kg de goiaba vermelha
E 1 copo duplo de suco de tomate N 2 vezes/dia R A absoro do licopeno dos tomates frescos O P menor O D I Z U Ideal:D molhos, sopas , junto com azeite O PR A I L E
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LICOPENO
A I L para tomates eE produtos R processados PO O xcara/dia equivale a 30mg D I Z Uou 10 pores/semana D O PR
ADA, 2004.
RECOMENDAO: E N
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CNCER
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CNCER
O H L O cncer a segunda causa de morte noIA Brasil (IBGE, F 2003). E N A I L Fatores: E - Fsicos (agentes qumicos e radiaes) R O - Viral P - Gentica O - Fatores ambientais e dietticos D I Z U D O PR
Bliveau, R. & Gingras, D. Os Toxicologia alimentos contra o cncer 2007. Midio e Martins, em alimentos , 2000.
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http://www.dkfz.de/en/tox/c010-2_projects/list_assays.html
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EVIDNCIA CIENTFICA
Em 2007, Brandi et al. observaram que suco de couve-flor promoveu inibio dose dependente da proliferao celular em linhagem de clula de cncer de mama.
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Famlia Brassicaceae
O H L Couve, couve de bruxelas, brcolis, couve-flor, repolho, A couve-chinesa, mostarda, nabo, agrio, rabanete, FI rcula, etc. E N A I SMCSO L E (S-metil-cistenaGLICOSINOLATOS R sulfxidos) O P O D I Z U D PRINCIPAIS SUBSTNCIAS O BIOATIVAS PRESENTES NAS PR
a mais numerosa em espcies de hortalias e inclui: BRASSICAS.
BRASSICAS
Repolho
Agrio
(389 mg/100g)
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E N A Couve-flor I L E
Brcolis
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Teor de glicosinolato
Repolho chins
(20mg/100g)
BRASSICAS
O aumento do consumo brassicas leva a uma diminuio na incidncia de cncer de pulmo, prstata, pncreas e O clon. LH
CRUCFERAS MAIS CONSUMIDAS PELA POPULAO
Geram isotiocianatos
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Ricos em GLICOSINOLATOS
O QUE O SULFORAFANO?
E N A I L E UM ISOTIOCIANATO PRESENTE NO BRCOLIS R O P QUAL FUNO PRINCIPAL? PREVENO DE CNCER O D I Z PQ? U PRINCIPALMENTE INIBE ENZIMAS DA FASE I E D ATIVA ENZIMAS DA FASE II (DETOXIFICAO) O PR
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E N A No se encontra no plasma, uma I vez que est associado L com protenas plasmticas, glutationa. E R PO Nvel de absoroO elevado. D I Z U D O PR
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EFEITO DO AQUECIMENTO
O D I -Perda aproximada de 50% para a gua de coco; Z U D O - Normalmente os alimentos fontes so cortados (ex. repolho) R eP gera um aumento de 4 vezes na formao de glicosinolatos.
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FITOSTERISLHO
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O H -Encontrados na forma livre ou esterificada; L A FI -Principais diferenas em relao ao E colesterol: N A I L 1) Grau de insaturaoE R O P 2) Configurao da cadeia lateral na posio C24 O D I presena de um grupamento metil ou etil. Z U D O -As formas PR saturadas dos esteris vegetais so chamadas
estanis.
Am J Cardiol 2005;96(suppl):15D-22D
Colesterol
Campesterol
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O D Estigmasterol I Z U
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-Sitosterol
-Sitostanol
O H L SITOSTEROL E CAMPESTEROL A FI cerca de 95% E N A I L E FITOSTERIS R ENCONTRADOS EM O P BAIXAS CONCENTRAES O D I Z U D SITOSTANOL E CAMPESTANOL O PR
O H L A - Principal fator de risco - Hipercolesterolemia. FI E N - Consumo de fitosteris est associado com uma A I L Ecoronarianos. reduo de 20% em eventos R PO O D I Z U Ann. Med 2004: 36, 126-134. D O PR
FARMACOCINTICA
O O H L H L A I A FFI
E E N N A I A L I L E E R R O O P P O O D I D I Z Z U U D D O O R P PR
FARMACOCINTICA
-Humanos no sintetizam fitoesteris, somente via dieta normalmente o consumo dirio varia de 200 - 400 mg - Absoro: somente 5% do que ingere e varia para cada fitoesterol. O que no absorvido, transformado por bactrias intestinais e gera metablitos, como o coprostanol e coprostanona. - Circulam no plasma pelas lipoprotenas, em humanos o principal carreador a LDL. O sitosterol est presente na forma esterificada e na superfcie das partculas do quilomcrons. -Concentrao Plasmtica: 500X menor que do colesterol para campesterol e 20.000X para estigmasterol.
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O D I Trigo Z U
Milho Alface Banana Ma
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E N 221 A I L 176 E
444 143 76 70 69 49 38 16 12
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leo de Palma
Efeitos Hipocolesterolmicos
- Aves alimentadas com esteris vegetais HO
L A (Proc. Soc. Biol. Med. 78: 143-147, FI 1951) E N A I L E R - Coelhos alimentao com sitosterol- pouca absoro e PO quando em excesso bloqueava absoro de colesterol e O D I preveno a aterosclerose Z U D O (Circulation 1953; 7:696-701) PR
Dietary- cholesterol contributes to the development and maintenance of hypercholesterolemia in man. Intake of sitosterol prevents cholesterol resorption. This results in lowering of blood cholesterols to a basal endogenous levels. Upon cessation of sitosterol intake hemocholesterols return to the original level. Excess supply. of plant sterol was required in clinical experiments because the material used contained but 75 to 80 per cent of sitosterol and because of the large amount of endogenous cholesterol which has to be inactivated by- the sitosterol, besides erogenous cholesterol.
C'irculation. Volume VII. May 1953
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E N A I L POLLAK,M.D., E Ph.D. R PO
BY 0. J.
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Metabolismo do Colesterol
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118 %
E N A I L PROPRIEDADES ANTIATEROGNICAS E R PO O D I Z U D O PR
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Controle
Fitosteris + Diacilglicerol
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R O P Diminuio do tamanho e da
complexidade da leso aterosclertica
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-1,68g de margarina enriquecida com fitosterol por 2 perodos de 4 semanas /cada
Alimentos Enriquecidos
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Recomendao
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LINHAA
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FIBRAS SOLVEIS
MEGA 3
LIGNANAS
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DCV CONSTIPAO
FORMA DE CONSUMO
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QUANTO
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E N CONSUMIR A I L E R DESSES PO O D I Z
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ALIMENTOS?
NVEIS APROXIMADOS DE INGESTO PARA ALIMENTOS FUNCIONAIS OU COMPONENTES ALIMENTARES PARA PROMOVER ESTADO DE SADE
ch verde protena de soja alho vegetais e frutas
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FOS
ADA, 2004.
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COMO CONSUMIR OS ALIMENTOS O H LA DE FORMA A MELHORAR A I F BIOACESSIBILIDADE E E N BIODISPONIBILIDADE DOS A I L COMPOSTOSE BIOATIVOS?
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Fritura?
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Microondas?
Forno?
gua em ebulio?
Vapor?
Quais os possveis efeitos do processamento no potencial O H antioxidante dos alimentos? L - Sem efeito E N A - Perda I L E - Aumento R -Formao de novos compostos O Pcom atividade pro ou antioxidante (ex.: Produtos de reao de Maillard) - Interaes com diferentes componentes (ex. lipdeos).
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Flavanonas: ctricos
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E N A I L Morango: o suco promove a E separao dos achenes (10% do peso total da fruta), mas corresponde a 66, R 38 e 44% de perdas de fenlicos, flavonides e PO O antocianinas. D I Z Cheel, 2007. U D O R P Remolho de soja: perda de 12% de isoflavonas.
Wang e Murphy, 1996.
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Capacidade antioxidante de frutas e hortalias frescas tratadas termicamente (M equivalente de TROLOX/ g de amostra): Frutas e hortalias Ma com casca Ma sem casca Morango Tomate Cebola FRESCO 0,259+ 0,006* a 0,267+ 0,004 a 0,278+ 0,006 f 0,165+ 0,008 j FERVIDO 0,237+ 0,007 a b 0,247+ 0,005 a b 0,226 + 0,005 g
j
MICROONDAS
R P p 0.01. X DP
R 0,228 O P +0,002
n
L A I F 0,172+
O H
FORNO 0,128+ 0,003 d 0,072+ 0,003 e 0,077+ 0,005 I 0,048+ 0,007 l 0,158 + 0,007 n
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Percentual de capacidade antioxidante dos extratos de frutas sem e com cido ascrbico (AA), sob congelamento em freezer e em nitrognio lquido.
Dias 0 2 4 6 8 10
O H Freezer Nitrognio Lquido Freezer Nitrognio Lquido L A I F Sem AA Com AA Sem AA Com AA Sem AA Com AA Sem AA Com AA E N 87.75 + 94.20 + 87.75 + 94.20 + 87.65 + 89.75 + 87.65 + 89.75 + A I4.31 2.47 4.31 2.47 2.19 0.42 2.19 0.42 L E 88.15 + 89.35 + 89.15 + 88.35 + 86.60 + 94.35 90.90 + 94.4 0+ 3.68 +1.77 1.27 1.70 0.64 1.34 1.48 2.62 R O 88.1 0+ 94.95 + 88.25 + 95.15 + 90.10 + 91.65 + 88.90 + 90.35 + P 1.55 1.48 2.19 1.78 2.69 1.06 1.13 3.46 O 88 .00+ 94.45 + ID 88.80 + 94.65 + 89.95 + 91.15 + 88.55 + 89.15 + 0.42 0.78Z 2.12 1.06 3.32 2.05 4.03 3.61 U 86.40 + 93.35 + 89.95 + 90.45 + 88.00 + 89.50 + 86.35 + D 93.20 + 1.63 O 0.99 1.55 1.06 0.35 0.07 0.14 0.99 R P 0+ 94.05 + 88.60 + 94.1 0+ 91.15 + 91.35 + 87.95 + 90.8 + 89.1
* * * * * * * * *
Ma
Laranja
1.27
1.63
1.84
1.27*
0.92
1.34
3.89
0.56
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ORAC
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FRAP
RESUMINDO:
Efeitos do processamento
Tomate licopeno apresenta biodisponibilidade aumentada com o processamento trmico
O H L A I F Soja com o tratamento trmico o contedo totalE de isoflavonas diminui N A I L E tempo de coco (mirosinase) Crucferas maior fracionamento e menor R O P Vinho e suco de uva: a melhor fonte de trans resveratrol o vinho tinto O D I Z U Alho fervura por 15 minutos diminuio da atividade aliinase D O Ch verde menor o contedo de catequinas quanto maior o processamento do ch. PR
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O H L A I F GASTRONOMIA E N A I FUNCIONAL L E R PO O D I Z U
1
ALFACE AMERICANA ALFACE CRESPA ALFACE LISA ALFACE ROXA AGRIO ALMEIRO ESCAROLA FRIS RCULA
2
PEPINO JAPONS TOMATE TOMATE CEREJA RABANETE CENOURA MINI CENOURA BETERRABA BERINJELA
3
SALSO BRANCO RADICCHIO ERVA DOCE CEBOLA
4
TOMATE SECO COGUMELOS REFOGADOS FUNDO DE ALCACHOFRA BROCOLI COZIDO
O D I Z GRUPO 1: DE 2 AT 4 ITENS SORTIDOS U GRUPO 2: D AT 2 ITENS SORTIDOS E DE ACORDO COM O GOSTO O GRUPO 3: AT 2 ITENS SORTIDOS EM PEQUENA QUANTIDADE R P 4: AT 2 ITENS E CORES SORTIDOS E EM PEQUENA GRUPO
QUANTIDADE PARA DECORAR
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PIMENTO ENDVIA
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COUVE FLOR COZIDA BROTO DE BAMB BROTO DE FEIJO SOJA ERVILHA FRESCA
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O FUNCIONAL! D I Z U
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OBRIGADA!
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